طريقة عمل طاجين الرخام

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٢:٣٤ ، ١٣ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل طاجين الرخام

طاجين الرخام

يعد طاجين الرخام من أكثر الأطباق الجزائرية إبداعا، حيث يتمازج فيه اللحم المفروم بالبيض المسلوق مع إضافة المرق، إنه طبق متفرد، قد يأخذ بعض الوقت للتحضير، لكن النتيجة تكون طبقاً لذيذاً، ويمكن الاكتفاء بتحضير طاجين الرخام باللحم المفروم والبيض المسلوق في الفرن، ولكن الطبق الأكثر شيوعا وحتى لذة هو المضاف إليه المرق، فإن «طاجين الرخام»، الذي ينتشر في كل أنحاء الجزائر ، حيث يكتسي اللحم المفروم بالبيض المسلوق، وعندما يقطع البيض المسلوق المغطى باللحم المفروم، تتفتح الألوان الصفراء والبيضاء ويعطي الليمون المضاف عند التقديم بنكهته بعدا خاصا للطبق تزيده لذة وجاذبية.


طريقة عمل طاجين الرخام

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 10 بيضات.
  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل.
  • ضرسان من الثوم.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فخذ دجاجة (من اجل عمل الصوص)
  • حبة من الطماطم، مهروسة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة .
  • ست فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

الصوص

  • توضع البصلة المفرومة مع فخذ الدجاج وقليل من الزيت، ورشة من الفلفل، والملح في إناء الطبخ.
  • تقلب المكونات على نار هادئة حتى تتقلى، بعدها تضاف الطماطم المهروسة، والطماطم المصبرة، وتقلب قليلًا حتى تذهب حموضة الطماطم، بعدها يسكب الماء وتترك المكونات على النار حتى ينضج الدجاج.

تحضير اللحم المفروم

  • يوضع اللحم المفروم في إناء، مع بيضة وثلاثة فصوص من الثوم، والفلفل الأسود، والكزبرة، والملح، وتخلط جيداً.

تحضير البيض

  • تسلق البيضات في الماء حتى تنضج جيداً، ثم تقشر وتقسم كل واحدة منها إلى نصفين.
  • يغلف الوجه الأبيض لنصف البيضة بقليل من اللحم المفروم، وتكرر الخطوة حتى الانتهاء من تغليف تسع بيضات.
  • توضع البيضات في صينية الفرن، بحيث يكون اتجاه الصفار إلى ناحية الأسفل، ثم يفرغ عليها الصوص وتغطى بورق القصدير.
  • تدخل الصينية إلى الفرن، وتترك حتى ينضج اللحم.
  • توضع في صحن التقديم ويرش عليها قليلًا من الكزبرة مع شريحة من الليمون، وتقدم.

القيم الغذائية في طاجين الرخام

تحتوي كل حصة من طاجين الرخام على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 254 سعرةً حراريةً.
إجمالي الدهون 14 غرام.
الكوليسترول 333 ملليغرام.
الصوديوم 190 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 3.4 غرامًا.
البروتين 27.6 غرام.


طريقة تحضير طاجين الرخام من دون مرق

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من لحم البقر أو الغنم، مفروم، يمكن استعمال لحم دجاج مفروم بدلاً، حسب الرغبة.
  • ضمة من البقدونس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة كبير من البصل، مفروم.
  • أربع بيضات مسلوقة.
  • بيضة نيئة، تستعمل لتماسك اللحم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت
  • ضرسان من الثوم، مهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات، حسب الذوق.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع المقادير مع اللحم المفروم، بما فيها البيض.
  • تغلف كل بيضة مسلوقة باللحم المفروم، وعند الانتهاء يغلف البيض المجهز في غلاف من القصدير المستعمل للطهي في الفرن.
  • تدهن كل بيضة مسلوقة ومغطاة باللحم المفروم بالزبدة، ثم يطهى البيض المغلف باللحم المفروم في الفرن لمدة 20 دقيقة.
  • يزال في الدقائق الأخيرة للطهي غطاء القصدير عن البيض، المغطى باللحم المفروم لإعطائه لونًا ذهبيًا، ثم يترك حتى يبرد قليلًا.
  • يقسم البيض المسلوق المغطى باللحم المفروم إلى نصفين، ويقدم.

القيم الغذائية في طاجين الرخام من دون مرق

تحتوي كل حصة من طاجين الرخام من دون مرق على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 340 سعرةً حراريةً.
إجمالي الدهون 16.5 غرام.
الكوليسترول 207 ملليغرام.
الصوديوم ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 4.2 غرامًا.
البروتين 41.8 غرام.


طريقة عمل طاجين الرخام القسنطيني

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • حبتان من البصل.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • أربع بيضات.
  • قطعة من فخذ الدجاج.
  • حبة من الكرفس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ضمة من البقدونس.
  • ورقة رند.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت مع السمن، ويقطع البصل ويشوح فيه، ثم يتبل بالملح ورقة رند والفلفل الأسود.
  • يضاف فخذ الدجاج، وتقلب المكونات حتى تذبل.
  • يسكب الماء، ويضاف الكرفس، ثم تترك المكونات تغلي على نار هادئة حتى تنضج.
  • يغلف البيض باللحم المفروم، ويضغط عليه ليغطي البيض جيداً، بعدها تقلى في الزيت، وتقسم من النصف، وتوضع في طبق التقديم.
  • تسكب المرقة والدجاج فوق البيض وتقدم.

القيم الغذائية في طاجين الرخام القسنطيني

تحتوي كل حصة من طاجين الرخام القسنطيني على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 413 سعرةً حراريةً.
إجمالي الدهون 25.2 غرام.
الكوليسترول 252 ملليغرام.
الصوديوم 207 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 6.5 غرامًا.
البروتين 38.7 غرام.


طريقة تحضير طاجين الرخام بالمرق

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أوقية من الحم غير المفروم.
  • ضمة من البقدونس المفروم.
  • أربع بيضات مسلوقة.
  • بيضة نيئة واحدة، تستعمل لتماسك اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة كبير من البصل، مفروم.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات، حسب الذوق.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل، ويوضع في القدر، ثم يضاف الزيت والفلفل والملح، وتقلب.
  • يضاف اللحم غير مفروم والبقدونس، وتقلب المكونات على نار هادئة حتى يتقلى البصل جيداً، وبعدها يضاف الماء الساخن وتترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
  • يضاف البيض المغلف باللحم المفروم، والمجهز سابقاً، عندما يقترب اللحم من الاستواء.
  • تترك المكونات تغلي على نار هادئة، وحتى تصبح كمية المرق قليلة في القدر، ليكون المذاق ألذ.
  • يمكن بإضافة الليمون والبقدونس عند تقديم الطبق، لإعطائه مذاقاً ونكهة لذيذة.

القيم الغذائية في طاجين الرخام بالمرق

تحتوي كل حصة من طاجين الرخام بالمرق على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 211 سعرةً حراريةً.
إجمالي الدهون 10.4 غرام.
الكوليسترول 209 ملليغرام.
الصوديوم 1215 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 4.4 غرامًا.
البروتين 24.8 غرام.


طريقة عمل طاجين الرخام بالدجاج

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من صدر الدجاج، مفروم.
  • ثلاث بيضات، مسلوقة.
  • ملعقة كبيرة من فتات الخبز.
  • قطعة من الدجاج.
  • علبة صغيرة من الحمص.
  • حبة من البصل مقطع رقيق.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ضمة صغيرة من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الخردل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء ساخن.
  • فصان من الثوم.

طريقة التحضير

  • يفرم صدر الدجاج مع الثوم والفلفل الأسود والملح والبقدونس والخردل وفتات الخبز، ثم يغسل البيض ويسلق.
  • يترك البيض حتى يبرد، ثم يقشر ويغلف بكفتة الدجاج، بعدها يغمر جيداً في الطحين، ويقلى في الزيت الساخن.
  • يسخن الزيت والسمن، ثم يشوح البصل والدجاج جيداً، بعدها يضاف الخردل والحمص والبقدونس وبقية التوابل، وتقلب المكونات لدقائق.
  • يصب ماء ساخن، ويترك يغلي حتى ينضج الدجاج، وتضبح المرقة خاثرة.
  • تكور الكفتة إلى كرات، وتقلى بالزيت، ثم تسقط في المرقة، بعدها تسكب المرقة في طبق التقديم، وتقسم بيضة لنصفين، أو تقطع لدوائر وتوضع فوق المرقة، مع رشة من البقدونس وتزين بشريحة من الليمون، وتقدم.

القيم الغذائية في طاجين الرخام بالدجاج

تحتوي كل حصة من طاجين الرخام بالدجاج على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 371 سعرةً حراريةً.
إجمالي الدهون 15.2 غرام.
الكوليسترول 218 ملليغرام.
الصوديوم 218 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 19.8 غرامًا.
البروتين 37.5 غرام.


نصيحة الشيف

  • يغلف البيض باللحم المفروم ناعم، ويضغط عليه برفق حتى يتماسك.
  • تقلى حبات البيض المغلفة، وتترك حتى ينضج اللحم ويتحمر.
  • عند تقديم طبق الرخام تقطع البيضات إلى أنصاف فيظهر اللون الجميل للبيض مع اللحم.

33 مشاهدة