طريقة عمل طرشي الشوندر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٤ ، ٧ أغسطس ٢٠١٩

طريقة عمل طرشي الشوندر

يعدّ الشمندر من الخضروات المشهورة عند الرومان، فقد تم تحويله في بادئ الأمر إلى سكر، وفيما يعد استخدموه عدة استخدامات إذ يوجد من استخدمه مع مكونات السلطات، وهناك من حضره عصيراً، إلا أن البعض الأخر وخاصةً عشاق المخللات، قاموا باتباع أكثر من طريقة من أجل تخليل الشمندر، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير طرشي الشمندر أو اللفت.


مخلل الشمندر

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو واحد من الشمندر الأحمر.
  • زجاجة من خل التفاح الأبيض.
  • بهارات وفلفل أسود وملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يغسل الشمندر جيداً حتى يتم التخلص من الغبار والأتربة العالقة به.
  • تقطع كمية الشمندر إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم تخلط مع الفلفل الأسود والبهارات جيداً إلى أن تمتزج المكونات معاً جيداً.
  • يوضع الشمندر الممزوج بالبهارات في وعاء كبير، ويضاف إليه كمية خل التفاح الأبيض كاملة.
  • يترك الشمندر والخل الأبيض على النار حتى يغلي تماماً، ثم يرفع عن النار.
  • تترك المكونات تبرد قليلاً، ثم يضاف الماء البارد عليها المذاب فيها كمية من الملح، وتكون النسبة المستخدمة.
  • ملاحظة: كل كوب من الماء يضاف إليه ملعقتين كبيرتين من الملح.
  • توزع كمية الشمندر على المرطبانات الموجودة والتي تستخدم خصيصاً من أجل المخللات.
  • تضاف كمية من زيت الزيتون فوق كمية الشمندر الموجودة في كل مرطبان، لتكون طبقة عازلة عن الهواء.
  • تغلق المرطبانات جيداً، وتترك فترة من الزمن لحين الاستعمال.


مخلل البنجر

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلوغرام من البنجر مغسول، مقشّر ومقطّع إلى شرائح رقيقة.
  • كوب من الخلّ الأحمر.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
  • ثلاث حبات من الليمون الحامض كبير الحجم مغسول ومقطّع إلى شرائح.
  • ثلاث حبات من الفلفل الحارّ الطازج مقطّع إلى دوائر.
  • خمسة فصوص من الثوم مقشّر ومقطّع إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء ماء مغلي لمدّة 10 دقائق على الأقلّ، يخرج الوعاء والغطاء وتجفف جيداُ بفوطة نظيفة.
  • توضع شرائح البنجر في الوعاء، مع إضافة شرائح الفلفل والحامض والثوم في ما بينها.
  • يخلط الخلّ والماء والملح في زجاجة، يضاف المزيج إلى البنجر ويترك الوعاء لمدّة أسبوعين على الأقلّ كي تتداخل النكهات.
  • يقدم المخلل مع السلطة أو السندويشات.


مخلل البنجر

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ستة حبات من البنجر.
  • نصف كوب كبير من خل التفاح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يغسل البنجر جيداً، ثم يوضع في وعاء به ماء بحيث يغمره بمقدار 10 سم.
  • يوضع البنجر على نار عالية حتى يغلي، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 35 دقيقة، حتى ينضج، يمكن اختبار النضج بغرس شوكة في البنجر.
  • يرفع البنجر من على النار، و تنزع قشوره باليد.
  • يخلط الملح، و خل التفاح، و السكر، و زيت الزيتون، والماء، جيداً.
  • يقطع البنجر الى حلقات رقيقة و يوضع في الخليط السابق ويترك لمدة نصف ساعة.
  • يوضع البنجر في برطمان جاف ونظيف محكم الغلق ثم يضاف إليه مزيج الماء و السكر ويضاف بالماء حسب الحاجة حتى يغطيه و يغلق بإحكام.
  • يرج البرطمان جيداً حتى تختلط المكونات ثم يحفظ في الثلاجة لحين الإستخدام.


طرشي الاحمر العراقي

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • اثنان من صدور الدجاج فيليه.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان من البطاطس للتقديم بوريه - أو الأرز.

مقادير التتبيلة

  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مقادير صلصة الشمندر

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • حبتان متوسّطتان من الشمندر المسلوق والمقطّع.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار "البابريكا".
  • ملعقة كبيرة من الخلّ.
  • نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • تدق الفليفلة، بين قطعتين من ورق الزبدة قليلاً، لتصبح رقيقةً قليلاً.

تحضير التتبيلة

  • يُوضع في وعاء واسع، الملح والفلفل الأسود والكركم والكزبرة الجافة والزنجبيل وبودرة الثوم، ويسكب الزيت، وتقلب المكونات حتى تختلط .
  • تضاف الفيليه إلى المكونات، وتتوزّع التتبيلة عليها، لتتغطّى من جوانبها كافة، وتغلّف بـ"النايلون"، وتحفظ في داخل الثلاجة لـ15 دقيقة.
  • تسكب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، في مقلاة واسعة تسخّن على نار قوية، ثم توضع الفيليه في داخلها، وتترك بضع دقائق، ليصبح القاع ذهبياً.
  • تقلب الفيلية على الوجه الآخر ويترك لعدة دقائق حتى ينضج.
  • توضع الفيليه في طبق التقديم، مع الاحتفاظ بهذا الأخير ساخناً.

تحضير صلصة الشمندر

  • يسكب زيت الزيتون في المقلاة نفسها، ويضاف الثوم المهروس، مع التقليب على نار متوسّطة ليصبح ذهبياً، و يضاف معجون البندورة، ثم الشمندر، وينثر الملح والفلفل الأسود وبهار "البابريكا"، ويسكب الخل والماء، وتقلب المكونات حتى تختلط جيّداً، وتترك تطهى لمدة 3 دقائق.
  • توضع الصلصة في وعاء الخلاط، يشغّل، وتضرب لتصبح ناعمة.
  • توزّع الصلصة على الفيليه في طبق التقديم، ويقدّم هذا الطبق، مباشرة إلى جانب بوريه البطاطس أو الأرز.


سلطة الدجاج بالشمندر

وقت التحضير 10 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • قطعتان كبيرتان من فيليه الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان متوسطتان من الشمندر، المسلوق.
  • رأس متوسط الحجم من الخس الروماني.

مقادير الصلصة

  • نصف كوب من المايونيز.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • فصان كبيران من الثوم، المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • قرن صغير من الفلفل الحار،مفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

  • يوضع الفيليه بين قطعتين من ورق الزبدة، تدق حتى تصبح رقيقة، ثم تتبل بالملح والفلفل.
  • يوضع الزيت في مقلاة سميكة القاع، يسخن على نار متوسطة، يوضع الدجاج، يشوى على الجهتين الى ان ينضج، يترك جانباً حتى يبرد ، يقطع الفيلية الى شرائح رقيقة.
  • يقطع الشمندر الى شرائح رقيقة، ويقطع الخس إلى قطع صغيرة.
  • يوزع الخس، الشمندر و الدجاج في طبق تقديم واسع.

تحضير الصلصة

  • يوضع المايونيز، اللبن، الثوم، الملح، الفلفل، عصير الليمون، الفلفل الحار و السماق في وعاء عميق، يقلب باستعمال الشوكة حتى تختلط المكونات.
  • توزع الصلصة على السلطة وتقدم مباشرة.

99 مشاهدة