طريقة عمل عجة البيض

بواسطة: - آخر تحديث: ٢١:٥٣ ، ٢٩ مارس ٢٠٢٠
طريقة عمل عجة البيض

محتويات

العجة

تعد العجة من الأطباق الغذائية الشائعة في معظم أنحاء العالم، وهي تقدم كطبق أساسي في وجبة الإفطار، والعجة عبارة عن طبق غذائي يتكشل من البيض بشكل أساسي، ويتميز الطبق بمذاقه اللذيذ المستساغ عند جميع الفئات العمرية، وتعدد طرق تحضيره إذ يمكن إضافة مكونات متنوعة إلى البيض مثل الجبن أو اللحم أو الثوم أو الخضار وغيرها، كما يتميز الطبق بقيمته الغذائية والصحية العالية؛ لاحتوائه على البيض الغني بالبروتينات الضرورية لبناء العضلات، ونسبة عالية من الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الزنك والفسفور والحديد، ونسبة عالية من الكالسيوم الضروري لصحة العظام، وبالتالي تساهم في الحد من آلام المفاصل وتحسن نمو الجسم والطول، كما يحتوي الطبق على نسبة جيدة من الدهون الصحية إذ يحضر الطبق باستخدام الزبدة أو الزيت على درجة حرارة منخفضة وبالتالي لا ينتج عن تسخينها أي جذور حرة، وبالتالي يساهم الطبق في تقليل خطر الإصابة بأمراض ضغط الدم وفقر الدم وغيرها من الأمراض، وبالإضافة إلى ذلك تساهم العجة في رفع مستوى هرمون التستوستيرون في الجسم، وهو هرمون ذكري يعزز من خصائص الذكورة وعدد الحيوانات المنوية عند الرجال.


تاريخ العجة

استخدمت كلمة عجة لأول مرة في منتصف القرن السادس عشر في فرنسا، ومع ذلك ظهرت تسميات مختلفة لوصف الطبق الشعبي في بداية العام 1393م، مثل أومليت والألوميل، وظهرت العجة لأول مرة في المطبخ البرجوازي في العام 1784م، ويعود تاريخ إنشاء أكبر عجة في العالم إلى الحدي عشر من شهر أيار في العام 2002 في أونتاريو كندا خلال حدث خيري لجمعية الرئة، وكانت العجة حينها تزن حوالي 2950 كيلو غرام، وقد صنعت العجة من 160.000 بيضة وبلغ حجمها 1383 قدم مربع. وتختلف طرق تحضير العجة من دولة إلى أخرى بنًاء على المنطقة وثقافتها، وعلى سبيل المثال تشمل الحشوات الشائعة في الصين المحار، وتستخدم كمية كبيرة من الزبدة في تحضير العجة في فرنسا بهدف منع التصاقها، كما تستخدم كميات بسيطة من التوابل التي تشمل كل من الفلفل والملح، وتشمل الحشوة في فرنسا البندورة المفرومة والبصل والأعشاب مثل الثوم والبقدونس، أما في ألمانيا والنمسا فتحتوي العجة على البصل المشوي والبطاطا واللحم المقدد المدخن، وفي اليونان تحتوي على حشوات متنوعة من الخضار المقلية والمعكرونة وبقايا الطعام، أما في الهند فتعد عجة الماسالا العجة الأكثر شيوعًا، وهي تحتوي على مجموعة متنوعة من التوابل كما تشمل البصل المفروم والفلفل الأخضر والكركم والكمون، وفي إيران يخفق السكر مع البيض ويطهى في المقلاة بالزبدة أو الزيت بسرعة، وفي اليابان تعد عجة الأرز المقلي الأكثر شهرةً، وتطهى العجة في مقلاة خاصة مستطيلة الشكل، وتطهى على شكل طبقة رقيقة ثم تلف بسرعة باستعمال أعواد تناول الطعام بهدف إنشاء العديد من الطبقات، وفي إيطاليا تشمل الحشوات الخضار والجبن والمعكرونة، وتعرف العجة في المغرب باسم التورتيلا وهي تشبه العجة التي تقدم في اسبانيا وتكون سميكة جدًا وتحتوي على حشوات متنوعة مثل البصل المقطع والجبن وشرائح البطاطا المقلية والفلفل.


فوائد تناول العجة يوميًا

تعد وجبة الإفطار من الوجبات الأساسية والضرورية في جميع أنحاء العالم، وتعد العجة كما ذكرنا سابقًا من أبرز وأشهر وجبات الإفطار في جميع أنحاء العالم، وفيما يأتي أهم فوائد تناول العجة يوميًا:

  • تعد مصدرًا جيدًا للطاقة؛ إذ تمد كل حصة من (100 غرام) حوالي 155 سعرة حرارية، وبالتالي تعد مصدرًا جيدًا لمد الجسم بالطاقة بسرعة، وهي بالتالي من أهم الوجبات للرياضيين إذ تمنحهم الطاقة الإضافية قبل التمرين.
  • تمد الجسم بالبروتين، وخاصةً لرياضي كمال الأجسام.
  • تمد الجسم بنسبة عالية من الفيتامينات ومن أبرزها فيتامين A وB وD وE وK.
  • تحافظ على صحة العظام وقوتها، وتقلل خطر الإصابة بأمراض العظام؛ إذ يحتوي 100 غرام من العجة على حوالي 50 مليغرام من الكالسيوم.
  • تعزز أداء الدورة الدموية في الجسم؛ لاحتوائها على الحديد الذي يلعب دورًا مهمًا في الدم، وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المتعلقة بالدم.
  • تخلص الجسم من الإجهاد؛ لاحتوائها على المغنيسيوم، وبالتالي تعزز الشعور بالاسترخاء وتهدئ الأعصاب.
  • تساهم في تخليص الجسم من البكتيريا والفيروسات الضارة؛ لاحتوائها على الفوسفور، وبالتالي تعزز أداء الجهاز المناعي في الجسم.
  • تحمي صحة الأعصاب؛ لاحتوائها على البوتاسيوم، وبالتالي تساهم في المحافظة على صحة النظام العصبي.
  • تحافظ على كمية السوائل داخل الجسن؛ لاحتوائها على الصوديوم، الذي يساعد نظام الإفراز في الجسم في السيطرة على كمية السوائل داخل الجسم.
  • تعزز أداء الجهاز المناعي في الجسم؛ لاحتوائها على الزنك والفسفور.
  • تمنع تدهور صحة الإنسان؛ إذ أظهرت دراسة أجريت في العام 2005م أن الكاروتينات الموجودة في صفار البيض تلعب دورًا مهمًا في صحة العينين والرؤية.
  • تحسن نمو الدماغ؛ لاحتواء صفار البيض على الكولين الذي يساعد الدماغ على التطور بشكل أفضل وخاصةً عند الأطفال.
  • تحسن صحة الشعر والجلد والأظافر؛ لاحتوائها على فيتامين B المركب الذي يعزز نمو الشعر والأظافر ويعزز قوتهما ويمنح البشرة النعومة.


أضرار تناول العجة

يؤدي الإفراط باستهلاك العجة إلى الإصابة بالعديد من المشاكل الصحية، ومنها:

  • زيادة مستوى الكولسترول والدهون في الجسم.
  • زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
  • زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
  • زيادة الحساسية للبروتين وهو الأكثر شيوعًا، ويعد الأطفال الصغار الأكثر عرضة للإصابة بالحساسية.


طريقة عمل العجة الهندية بالشوفان

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • كوب من دقيق الشوفان.
  • بيضتان.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • حبة من البندورة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت عباد الشمس.
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.

طريقة التحضير

  • توضع جميع المكونات السابقة في وعاء كبير، وتخلط المكونات معًا حتى يتشكل مزيج متجانس.
  • توضع المقلاة على النار حتى تسخن، ثم تضاف كمية قليلة من الزيت، ويصب مزيج العجة غي المقلاة ويترك لبضع دقائق حتى ينضج.
  • تقلب العجة على الجهة الثانية وتترك لبضع دقائق أخرى ثم ترفع من المقلاة وتترك جانبًا لتبرد قليلًا قبل تقديمها على الفطور مع خبز الجبن الحار.

القيم الغذائية في العجة الهندية

تحتوي الحصة الواحدة من العجة الهندية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 220 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 17.8 غرامًا.
الكوليسترول 352 ملليغرامًا.
الصوديوم 507 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 3.1 غرامًا
البروتين 11.8 غرامًا.


عجة الباذنجان

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات باذنجان.
  • أربع بيضات.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • كوب من اللبن.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • كوب من الجبن المبشور.

طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان على شكل مكعبات، ويقلى بالزيت الوفير جيدًا.
  • يوضع البيض واللبن والخل وزيت الزيتون في وعاء عميق، وتخفق المكونات معًا حتى يتشكل مزيج متجانس.
  • يضاف الطحين إلى المزيج السابق تدريجيًا، ثم يضاف البيكنج باودر مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يتشكل مزيج كريمي وسميك القوام.
  • يضاف البصل والبقدونس وقطع الباذنجان المقلية إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا حتى يتشكل مزيج متجانس وتختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف الفلفل الأسود والملح إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا جيدًا.
  • تدهن صينية الفرن بالزيت، ويوزع مزيج العجة في الصينية بشكل متساوي.
  • يرش الجبن المبشور على وجه الصينية بحيث يغطي الصينية بالكامل.
  • تدخل الصينية في الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتترك مدة 20 دقيقة ، ثم تشغل المشواة لمدة خكس دقائق حتى يذوب الجبن المبشور وتكتسب العجة اللون الذهبي.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتزين بالبقدونس، وتقطع حسب الرغبة وتقدم.


العجة الهندية بالشوفان وأوراق الكرفس

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • بيضتان.
  • ربع كوب من الشوفان.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • زيت أو زبدة حسب الحاجة.
  • ملعقتان صغيرتان من البصل المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الجزر المبشور.
  • ملعقتان صغيرتان من الفليفلة.
  • ملعقتان صعيرتان من البندورة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ورقتان من أوراق الكرفس .

طريقة التحضير

  • يمزج مسحوق الشوفان مع الكرم والملح والفلفل والأوريجانو في وعاء عميق، ثم يضاف الحليب وتقلب المكونات معًا حتى يتشكل مزيج متجانس.
  • يضاف البيض إلى المكونات السابقة وتخلط المكونات معًا حتى يختفي البيض وتتجانس المكونات.
  • توضع مقلاة على النار حتى تسخن، ثم يضاف مزيج البيض، وتضاف الخضروات تدريجيًا وتترك المكونات حتى تنضج العجة ثم تقلب على الجهة الثانية وتترك حتى تنضج تمامًا.
  • ترفع العجة من المقلاة وتقدم دافئة أو ساخنة.

القيم الغذائية في العجة الهندية

تحتوي الحصة الواحدة من العجة الهندية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 252 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 14.8 غرامًا.
الكوليسترول 0 ملليغرامًا.
الصوديوم 1276 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 25.1 غرامًا
البروتين 7.7 غرامًا.


عجة الماسلا الهندية

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • ربع كوب من مسحوق الشوفان.
  • بيضتان.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب اختياري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الجيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الجرام مسالا.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة المانجو الجافة اختياري.
  • ربع ملعقة صغيرة من الباستا اختياري.
  • نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحاراختياري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقة صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يوضع الشوفان في محضرة الطعام ويطحن للحصول على مسحوق ناعم.
  • تضاف جميع البهارات والملح إلى مسحوق الشوفان، وتقلب المكونات معًا حتى تتجانس.
  • يوضع البيض في وعاء عميق ويضاف إليه الحليب، وتخفق المكونات معًا حتى يتشكل مزيج متجانس.
  • يضاف مزيج مسحوق الشوفان وجميع الخضار المفرومة إلى مزيج البيض والحليب، وتقلب المكونات معًا حتى تتجانس.
  • توضع ملعقة من الزيت في مقلاة سميكة القاعدة، وتوضع المقلاة على النار حتى تسخن، ثم يضاف مزيج البيض ويترك لينضج على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم تقلب العجة على الجهة الثانية وتترك لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تنضج.
  • ترفع العجة من المقلاة وتقدم دافئة أو ساخنة.


العجة الهندية

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • بصلتان مبشورتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الأرز المطبوخ.
  • كوب من دقيق الحمص.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة كبيرة من الشمر المطحون.
  • ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

  • يوضع البصل والكزبرة والملح في وعاء عميق، وتقلب المكونات معًا وتترك مدة 10 دقائق تقريبًا.
  • يوضع الطحين والتوابل والزيت النباتي في وعاء آخر، وتقلب المكونات معًا باليد حتى يتشكل مزيج متجانس، ويترك المزيج مدة 5 دقائق تقريبًا حتى يرتاح، ومن الممكن إضافة الماء أو الطحين إلى المزيج لضبط لزوجته.
  • يقسم المزيج إلى كرات، وتقلى الكرات بالزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ترفع وتوضع على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض قبل تقديمها.

القيم الغذائية في العجة الهندية

تحتوي الحصة الواحدة من العجة الهندية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 592 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 27.5 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 625 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 69.8 غرام
البروتين 20.3 غرام


عجة البيض والفطر

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من صلصة البشاميل البيضاء متوسطة الكثافة.
  • 12 بيضة.
  • صفار اثني عشر بيضة.
  • ست شرائح من المرتديلا المقطعة إلى قطعة صغيرة.
  • ربع كيلو من الفطر المقطع والمشوح بكمية قليلة من الزبدة.
  • نصف كوب من جبن لموزاريلا المبشور.
  • ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

  • يوضع صفار البيض والخل في وعاء عميق، وتخفق المكونات معًا.
  • تضاف صلصة البشاميل إلى صفار البيض المخفوق، وتخفق المكونات معًا حتى تتجانس.
  • يوضع الوعاء على نار متوسطة مع الاستمرار بالخفق حتى يتشكل مزيجًا كثيف القوام.
  • يرفع الوعاء عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد المزيج.
  • يوضع بياض البيض في وعاء آخر ويخفق جيدًا حتى يصبح جامد القوام.
  • يضاف بياض البيض المخفوق إلى مزيج البشاميل وصفار البيض وتخفق المكونات معًا حتى يتشكل مزيج متجانس.
  • يسخن الفرن، وتدهن صينية مستطيلة الشكل بالزبدة وتبطن الصينية بورق الزبدة.
  • يفرد مزيج البشاميل والبيض في صينية الفرن، وتدخل الصينية في الفرن وتخبز مدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح ذهبي اللون.
  • ترفع الصينية من الفرن، وتقلب العجة على قطعة قماش نظيفة.
  • تغطى العجة بالفطر المقلي وقطع المرتديلا والجبن المبشور، وتلف العجة على شكل رول، وتقطع، وتقدم ساخنةً.


عجة الزهرة بالشوفان والشعير

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • ثلاث بيضات.
  • بصلة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ربع ضمة من البقدونس.
  • ثلاث ملاعق من الطحين.
  • أربع ملاعق من الشوفان.
  • ملعقتان من الشعير المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف ثمرة زهرة صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • توضع الزهرة في وعاء مملوء بالماء، ويوضع الوعاء على النار لسلق الزهرة.
  • ترفع الزهرة من ماء السلق، وتوضع في محضر الطعام ويضاف إليها جميع المكونات السابقة، وتخلط المكونات معًا حتى يتشكل مزيج كثيف القوام.
  • توضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت.
  • يسكب مزيج العجة في المقلاة، وتترك حتى تنضج ثم تقلب على الجهة الثانية حتى تنضج تمامًا قبل رفعها وتقديمها.

القيم الغذائية في عجة الزهرة بالشوفان والشعير

تحتوي الحصة الواحدة من عجة الزهرة بالشوفان والشعير على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 147 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 0.9 غرامًا.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 3549 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 26.7 غرامًا
البروتين 8.4 غرام.


عجة البيض بالفرن

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة من الزبدة.
  • تسع بيضات.
  • نصف كوب من القشطة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم.
  • ربع كوب من جبن الشيدر.

طريقة التحضير

  • يجهز الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.
  • يدهن وعاء بحجم 8×8 بالزبدة.
  • يوضع البيض والقشطة والملح والحليب في وعاء عميق، وتخفق المكونات معًا حتى يتشكل مزيج متجانس.
  • يضاف البصل الأخضر إلى المكونات السابقة وتقلب المكونات معًا، ويسكب المزيج في وعاء الفرن المجهز مسبقًا.
  • يوضع الوعاء في الفرن، ويترك مدة 25 إلى 30 دقيقة تقريبًا، ثم يرش جبن الشيدر على الوجه.
  • يحمص الخبز ويقدم طبق العجة مع السلطة والخبز المحمص.

القيم الغذائية في عجة البيض بالفرن

تحتوي الحصة الواحدة من عجة البيض بالفرن على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 120 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 9.1 غرامًا.
الدهون المشبعة 4.3 غرامًا.
الكوليسترول 179 ملليغرامًا.
الصوديوم 878 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 2.9 غرامًا
البروتين 7.3 غرامًا.


عجة الكب كيك

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ست بيضات.
  • ست ملاعق كبيرة من الطحين.
  • حبة من البندورة المتوسطة.
  • بصلة متوسطة.
  • ثمرة من الفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

  • يوضع البيض في وعاء كبير، ويخفق جيدًا.
  • ينخل الطحين ويضاف إلى البيض.
  • يضاف الفلفل والملح والبيكنج باودر إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا حتى يتشكل مزيج متجانس.
  • يبرش البصل برشًا ناعمًا، ويضاف إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا.
  • تقطع البندورة والفلفل الحلو إلى قطع ناعمة وتضاف إلى المكونات السابقة وتقلب المكونات معًا حتى تتجانس.
  • يجهز الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • تدهن صينية الكب كيك بكمية قليلة من الزيت، وتملأ قوالب الكيك بمزيج العجة، مع مراعاة على عدم ملئها كثيرًا وإنما ثلاثة أرباع الكوب.
  • تدخل صينية الكب كيك في الفرن، وتترك مدة 15 دقيقة حتى تحمر العجة، مع مراعاة اختبار نضج العجة من خلال استخدام عود ثقاب وإدخاله بقلب الكب كيك.
  • نخرج صينية الكب كيك من الفرن بعد التأكد من نضوج العجة، ووضع عجة الكب كيك في طبق التقديم، وتقديمها ساخنةً، وتقديم المايونيز والخردل إلى جانبها


عجة البيض باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 9 أشخاص.

المقادير

  • ثماني بيضات.
  • كوب من الحليب.
  • مكعبات من اللحم.
  • كوب من جبن الشيدر.
  • نصف كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر الحلو المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو المفروم فرمًا ناعمًا.
  • فصان من الثوم الطازج.

طريقة التحضير

  • يوضع البيض والحليب والملح في وعاء عميق، وتخفق المكونات معًا حتى تتجانس.
  • تضاف مكعبات اللحم الرفيعة والبصل والجبن والفلفل الأخضر الحلو والفلفل الأحمر الحلو إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا.
  • يسكب مزيج البيض في وعاء مدهون مسبقًا بالزبدة، ويوضع الوعاء في الفرن على درجة حرارة 250 مئوية مدة 45 دقيقة إلى 60 دقيقة حتى تنضج العجة.
  • ترفع العجة من الفرن وتقطع على شكل مكعبات، ويرش الثوم المعمر الطازج على الوجه، ثم تقدم العجة مع شرائح الخبز المحمص والسلطة.

القيم الغذائية في عجة البيض بالفرن

تحتوي الحصة الواحدة من عجة البيض بالفرن على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 127 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 8.7 غرامًا.
الدهون المشبعة 4.2 غرامًا.
الكوليسترول 161 ملليغرامًا.
الصوديوم 148 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 3.2 غرام
البروتين 9.1 غرام.


عجة الكوسا الشامية

وقت التحضير 4 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • كوبان من لب الكوسا.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • أربع بيضات.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع البيض ولب الكوسا والطحين والبصل المفروم والملح والبقدونس في وعاء عميق، وتقلب المكونات معًا حتى تتجانس.
  • يغطى الوعاء، ويحفظ مزيج البيض في الثلاجة مدة 60 دقيقة.
  • يشكل مزيج البيض على شكل شرائح مسطحة.
  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة وتوضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت.
  • تقلى شرائح العجة في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى.
  • ترفع العجة من الزيت وتقدم ويقدم إلى جانبها سلطة الخضار.


العجة بالخضروات

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • خمس بيضات.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من الطحين.
  • بصلة متوسطة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • كزبرة مفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو .

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في وعاء، ويوضع الوعاء على النار.
  • يضاف البصل إلى الزبدة ويقلب حتى يحمر لونه، ثم يرفع ويترك حتى يبرد.
  • يوضع البيض وجميع الخضار في وعاء آخر، وتقلب المكونات معًا حتى تتجانس، ثم يضاف الطحين وكوب من الماء وتقلب المكونات معًا حتى يتشكل مزيج متجانس.
  • تدهن صينية الفرن بزيت الزيتون ويصب مزيج البيض في الصينية، وتدخل الصينية في الفرن وتترك لمدة 40 إلى 45 دقيقة تقريبًا حتى تتحمر، ثم ترفع الصينية من الفرن وتقطع العجة وتقدم مع السلطة والكاتشاب والخبز المحمص.

القيم الغذائية في عجة الخضار

تحتوي الحصة الواحدة من عجة الخضارعلى القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 188 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 5.5 غرامًا.
الكوليسترول 186 ملليغرامًا.
الصوديوم 1477 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 25.3 غرام البروتين 9.9 غرام


عجة بطاطس

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • أربع حبات من البطاطا المقطعة على شكل شرائح رفيعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلة مفرومة شرائح رفيعة.
  • أربع بيضات.
  • حبتانمن البندورة مقشرتان ومفرومتان.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
  • تضاف شرائح البطاطا والفلفل والملح إلى الزيت الساخن وتقلى البطاطا حتى تحمر وتصبح مقرمشة القوام.
  • تضاف شرائح البصل إلى البطاطا، وتقلب المكونات معًا حتى يحمر البصل.
  • يوضع البيض والفلفل الأسود والملح في وعاء عميق، وتخفق المكونات معًا حتى يتشكل مزيج متجانس.
  • يضاف مزيج البيض إلى مزيج البطاطا والبصل في المقلاة وتترك المكونات حتى ينضج البيض، ثم ترفع عن النار.
  • توزع البندورة المفرومة والبصل الأخضر المفروم على وجعه العجة، وتقدم عجة البطاطا ساخنةً.


عجة دايت بالفلفل والفطر

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث بيضات.
  • ربع كوب من جبن الموزاريلا قلليل الدسم المبشور.
  • نصف بصلة مفرومة.
  • نصف قرن من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
  • أربع حبات من الفطر الكبير والمقطع.
  • عرقان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • زيت رش لمنع التصاق العجة.

طريقة التحضير

  • توضع ملعقة الزيت في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت.
  • يضاف البصب والفلفل الأحمر إلى الزيت الساخن وتقلب المكونات حتى يذبل البصل.
  • يضاف الفطر إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا ثم ترفع المقلاة عن النار وتترك جانبًا.
  • يوضع البيض في وعاء عميق، ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود وتخفق المكونات معًا جيدًا.
  • يرش الزيت باستمال الرذاذ في مقلاة واسعة، وتوضع القملاة على نار متوسطة.
  • يسكب مزيج البيض المخفوق بشكل متساوٍ في كل المقلاة، ويترك حتى ينضج نصف استواء، ثم تضاف نصف كمية جبن الموزاريلا المبشورة فوق نصف دائرة العجة فقط، ويضاف الخضار والبقدونس فوق الجبن، ثم يضاف ما تبقى من جبن الموزاريلا، ويطوى النصف الفارغ من العجة على الجبن والخضار.
  • يضغط على العجة قليلًا باستعمال ملعقة السكب، وتترك على النار حتى تنضج العجة ويذوب الجبن، ثم ترفع وتقدم.


القيم الغذائية في عجة دايت بالفلفل والفطر

تحتوي الحصة الواحدة من عجة دايت بالفلفل والفطر على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 132 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 9.7 غرامًا.
الكوليسترول 165 ملليغرامًا.
الصوديوم 82 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 5.1 غرامًا
البروتين 7.8 غرامًا.
الكالسيوم 40 ملليغرامًا.
البوتاسيوم 258 ملليغرام.


العجة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثماني بيضات كبيرة.
  • ربع كوب من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ثمن ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوب واحد من الزهر المقطع على شكل قطع صغيرة.
  • حبة كوسا كبيرة مبروشة.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار أو البارد مفرومان.
  • كوبان من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء أو الكرات المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب والخل والبيض في طبق عميق، وتخفق المكونات معًا باستعمال مضرب شبك يدوي مدة دقيقة أو دقيقتين تقريبًا حتى يتشكل مزيج متجانس القوام.
  • يضاف الطحين وبيكربونات الصودا والبيكنج باودر والكزبرة والكمون والشطة والقرفة والبهار والفلفل والملح إلى مزيج البيض، وتقلب المكونات معًا مدة دقيقة تقريبًا حتى يتشكل مزيج متجانس.
  • يضاف الزهر والكوسا والفلفل والبصل والكزبرة والبقدونس والشبت إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا بملعقة عريضة حتى يتشكل مزيج متجانس.
  • يجهز قالب تشكيل البيض أو حلقة معدنية بارتفاع بوصة واحدة تقريبًا، أو من الممكن تشكيل العجة حسب الرغبة.
  • يوضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ويوضع قالب البيض في المقلاة وتوضع المقلاة على النار حتى يسخن القالب جيدًا.
  • تسكب كمية قليلة من مزيج البيض باستعمال ملعقة طعام كبيرة أو بالمغرفة لتملأ القالب، ويترك البيض حتى يتماسك ويتكون قرص العجة.
  • يرفع قالب البيض بملقط الطعام، ويقلب قرص العجة بملعقة عريضة على الجهة الثانية، ويترك حتى تصبح العجة ذهبية اللون، ثم ترفع العجة وتقدم.

259 مشاهدة