طريقة عمل عش البلبل باللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٦ ، ١٩ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل عش البلبل باللحم

عش البلبل باللحم

عش البلبل هو نوع من المعجنات التي ترجع في أصلها إلى المطبخ الشامي، وسُمي بهذا الاسم بسبب شكله الشبيه بعش البلبل الذي يتألف من القش المتراص فوق بعضه البعض، ويُحشى عش البلبل بحشوات متنوعة، منها؛ اللحم، والجبنة، والخضار، ويُحضر هذا الطبق في المناسبات المختلفة، خاصةً في العزائم، وهو يشتمل على قيم غذائية عالية، كما أن طعمه لذيذ جدًا، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير عش البلبل باللحم، وعش البلبل العنتبلي، وعش البلبل الحموي، وعش البلبل باللحمة والطحينة.


طريقة عمل عش البلبل باللحم

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • كوبان من الطحين.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزبدة للدهن.
  • كوب من الماء.

مقادير الحشوة

  • نصف كيلو غرام من لحم الخروف.
  • خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • رأسان مفرومان من البصل.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعون غرامًا من الصنوبر للتزيين.

طريقة التحضير

  • لتحضير العجينة؛ يُخلط الطحين مع الملح، والزبدة، والماء، وتعجن المكونات إلى أن تتشكل عجينة لينة متماسكة، ويُضاف المزيد من الماء والطحين وقت الحاجة.
  • تُترك العجينة مدة ثلاثين دقيقة لترتاح، بعدها تُقطع لكرات صغيرة الحجم.
  • تُمد كرات العجين على سطح منثور بقليلٍ من الطحين، وتُدهن بالزبدة.
  • تُحضر الحشوة؛ فيُخلط مفروم اللحم مع البصل، ثم يُضاف دبس الرمان، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
  • تُحشى كل قطعة عجين بملعقة كبيرة من الحشوة، وتُزين بالصنوبر.
  • تُدهن صينية فرن بالزبدة، وتوضع فيها العجينة المحشوة.
  • يُحمى الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة، وتوضع الصينية في الفرن، وتُترك مدة ثلث ساعة، ثم تُقدم.

القيمة الغذائية في عش البلبل باللحم

تحتوي الحصة الواحدة من عش البلبل باللحم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 559 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 27.5 غم
الكولسترول 118 ملغم
الصوديوم 583 ملغم
الكربوهيدرات 48.7 غم
البروتين 48.7 غم


عش البلبل العنتبلي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • علبة من عجينة البف باستري.
  • رأسان مُقطعان من البصل.
  • نصف حبة مُقطعة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • نصف حبة مُقطعة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • خمس حبات مُقطعة من البندورة.
  • أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
  • نصف ضمة مفرومة من البقدونس.
  • نصف ضمة مفرومة من النعناع.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • أربعمائة وخمسون غرامًا من اللحم المفروم.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبية الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح البحري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تُحضر الحشوة، فتخلط كافة المكونات جيدًا.
  • تُفرد العجينة على سطح منثور بقليلٍ من الدقيق، وتُقطع لدوائر صغيرة بواسطة قطاعة.
  • تمد دوائر العجينة، وتُحشى بملعقتين من الحشوة، وتوضع القطع في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
  • يُحمى الفرن على حرارة مئتين وعشرين درجة، وتوضع الصينية داخله، وتُترك مدة عشر دقائق، ثم تُقدم.

القيمة الغذائية في عش البلبل العنتبلي

تحتوي الحصة الواحدة من عش البلبل العنتبلي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 415 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 24.5 غم
الكولسترول 27 ملغم
الصوديوم 1318 ملغم
الكربوهيدرات 35.9 غم
البرويتن 15.4 غم


عش البلبل الحموي

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير العجين

  • كوبان من الطحين.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة للدهن.
  • كوب من الماء.

مقادير الحشوة

  • نصف كيلو لحمة مفرومة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • رأسان مفرومان من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

  • يُنخل الدقيق في إناء، ويُضاف الملح عليه.
  • تُشكل حفرة في الدقيق، ويوضع الماء داخلها، ويُعجن باستمرار.
  • تُضاف السمنة، ويُعجن جيدًا إلى أن تتشكل عجينة متماسكة.
  • تُفرد العجينة على سطح مرشوش بقلقل من الدقيق، ثم تُدهن بالزبدة باستخدام فرشاة، وتُثنى وتُترك عدة ثوانٍ كي ترتاح، ثم يُدهن سطحها ثانيةً، ويُثنى العجين، ويُفرد ثانيةً، وتُكرر هذه الخطوة عشر مرات مع الحرص على عدم عجنها بقوة.
  • تُقطع العجينة على هيئة كرات صغيرة وتُدهن صينية فرن بالزيت.
  • توضع كرات العجينة في الصينية، وتُترك لترتاح مع الحرص على ترك مسافة بين الكرات.
  • تُحضر الحشوة، فيُخلط اللحم، والملح، والبصل، ودبس الرمان، والبهارات المشكلة، وملح الليمون، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ويُعجن المزيج جيدًا.
  • يُضغط على قطع العجين براحة اليد مرةً واحدة بعد مرور ستين دقيقة، وتُشكل حفرة في منتصف العجين، وتُحشى، وتُكرر الخطوة مع كافة القطع.
  • يُوزع الصنوبر على عش البلبل.
  • يُحمى الفرن على حرارة عالية، ثم يُخفف إلى متوسطة، وتوضع صينية عش البلبل داخله، ويُترك إلى أن تصبح أطرافه باللون الأشقر.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ويُقدم عش البلبل بجوار اللبن.

القيمة الغذائية في عش البلبل الحموي

تحتوي الحصة الواحدة من عش البلبل الحموي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 403 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 20.8 غم
الكولسترول 56 ملغم
الصوديوم 1194 ملغم
الكربوهيدرات 47.8 غم
البروتيم 7 غم


عش البلبل باللحمة والطحينة

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • أربعة أكواب دقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • 3 ملاعق من النشا، ويمكن الزيادة حسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من السمن، ويمكن الزيادة حسب الحاجة.

مقاديرالحشوة

  • كيلو من اللحمة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الروب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • رأس مفروم من البصل.

طريقة التحضير

  • تُحضر العجينة، فتُخلط المكونات الجافة، ثم يُضاف الماء عليها تدريجيًا مع العجن.
  • تُدهن اليدان بملعقة زيت، ثم تُمسح العجينة، وتُترك لترتاح مدة ساعتين.
  • تُقطع العجينة لكرات، وتُمسح كل كرة ببعض السمن، وتُترك مدة عشر دقائق كي ترتاح.
  • تُفرد قطع العجين بواسطة الشوبك، وتوضع بعدها في صينية مدهونة بالسمن، ثم تُدهن قطعة العجين بالسمن، ويُنثر عليها قليل من النشا.
  • تؤخذ قطعة أخرى من العجين، وتُفرد، وتُدهن بالسمن، ويُنثر عليها قليل من النشا، ثم توضع فوق القطعة الأولى، وتُكرر هذه الطريقة إلى أن تتشكل خمس أو سبع قطع فوق بعضها.
  • تُلف طبقات العجين على هيئة رول، وتُترك مدة ثلث ساعة لترتاح.
  • تُجهز الحشوة، فتخلط كافة مكوناتها جيدًا.
  • يُقطع الرول لقطع متساوية، بعدها تُفتح القطع، وتُرقق بالأصابع، ثم تُحشى باللحمة.
  • تُدهن صينية فرن بالسمن، ويوضع داخلها عش البلبل.
  • توضع الصينية في الرف الأوسط في فرن مُحمى على حرارة مئة وستين درجة، ثم تُترك إلى أن يتحمر عش البلبل من الأسفل.
  • تُخفض النار، ويُشعل الفرن من فوق، ويُترك عش البلبل ليتحمر قليلًا من فوق.

القيمة الغذائية في عش البلبل بالطحينة

تحتوي الحصة الواحدة من عش البلبل بالطحينة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 364 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 8.6 غم
الكولسترول 16 ملغم
الصوديوم 318 ملغم
الكربوهيدرات 59.9 غم
البروتين 11.1 غم


نصيحة شيف

يُمكن تزيين عش البلبل كالآتي:

  • يُوزع الصنوبر المحمص على وجه عش البلبل باللحم.
  • تُفرم بندورة كرزية، وتُوزع على وجه الطبق.
  • يُحمص اللوز، ويوزع.

47 مشاهدة