طريقة عمل عوامة مقرمشة

== العوامة اللقيمات == العوامة أو اللقيمات أو لقمة القاضي هي من أنواع الحلويات التقليدية البسيطة والمنتشرة بشكل كبير في جميع الدول العربية بدون استثناء، عدا عن طعمها المميز والمقرمش، فهي سهلة التحضير وبدون كلفة مادية تُذكر، ويكثر عمل هذا الصنف من الحلويات خصوصاً في شهر رمضان المبارك إذ يعتبر من ضمن الحلويات الأساسية التي تقدم بجانب القطايف، وبالرغم من التحذيرات التي رافقت العواملة بسبب احتوائها على كمية عالية من السكر، إلّا أنها محببة من قبل الصغار والكبار. سنتعرف في مقال اليوم على كيفية عمل العواملة المقرمشة، بخطوات سهلة وسريعة:

العوامة المقرمشة

المقادير

• نصف كوب من الماء الدفئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الناعمة الفورية.
• ثلاث أرباع الكوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• زيت للقلي.
• قطر للتقديم.
• فستق حلبي مطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع في طبق عميق السكر، والخميرة، والماء، وربع كوب من الدقيق، ثم نخفق المكونات بشكل جيّد باستعمال مضرب شبكي، ونغلف الطبق بقطعة من النايلون ونضعها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
• نضيف بقية الطحين، والزيت، والبيكنج باودر، والملح، والنشا، والماء، وباستعمال المضرب اليدوي نقلّب المواد إلى أن نحصل على عجينة سائلة وثقيلة القوام، ونستمر بالتقليب لعدة دقائق.
• نغلف الطبق بقطعة من النايلون، ونضعها بمكان دافئ إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة بحيث يكون ارتفاعها 2 بوصة تقريباً.
• نضع المقلاة على نار متوسطة إلى ان يسخن جيداً.
• نضع في طبق صغير كمية من الزيت، ونضع الطبق بجانب المقلاة لتسهل عملية القلي.
• نضع في طبق عميق كمية وفيرة من القطر، ونتركه جانباً.
• نضع خليط العواملة في كيس مخروطي بلاستيكي لتزيين الحلويات، ونقص جزء صغير من طرف الكيس.
• نمسك الكيس باليد اليمنى، ونغمس أصابع اليد اليسرى بقليل من الزيت، ثم نضغط على الكيس لإخراج كمية قليلة من العجينة، ثم نقطعها بأصابع اليد اليسرى لتسقط القطعة مباشرة في المقلاة.
• نكرر هذه العملية لتمتلئ المقلاة بكرات من عجينة العوامة.
• نحرك الكرات بعد أن تطفو إلى سطح الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
• نخرج العوامة من الزيت ونضعها مباشرة في القطر.
• نغمس العوامة في القطر ونحركها بواسطة ملعقة ذات ثقوب ثانية لعدة مرات.
• نضع العوامة في طبق التقديم ونزينها برشة من الفستق الحلبي المطحون، وتقدم دافئة أو باردة بجانب القهوة العربية.

العوامة بالقرفة

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ربع كوب من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة وربع صغيرة من الخميرة فورية الناعمة.
• فستق حلبي مطحون للتزيين.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• زيت للقلي.
• قطر.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء عميق الطحين، والنشا، والملح، والقرفة، والهيل، والخميرة، نخلط المكونات للتختلط مع بعضها البعض.
• نضيف الزبادي، والماء، ونعجن العجينة لمدة ثلاث دقائق إلى أن تصبح لينة ومطاطية القوام.
• نغطي العجينة بقطعة من النايلون، أو بمنشفة نظيفة، ونتركها بمكان دافئ ترتاح لمدة ساعتين لتختمر ويتضاعف حجمها.
• نضع القطر في طبق عميق ونتركه جانباً.
• نسكب زيت نباتي في مقلاة عميقة، بحيث يكون ارتفاعها 2 بوصة.
• نضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
• نضع القليل من الزيت في طبق صغير جانبي، ونضع الطبق بجانب المقلاة.
• نضع ملعقة صغيرة بصحن الزيت.
• نحرك العجينة قليلاً لنخرج منها الهواء.
• نضع اليد اليسرى في وسط العجينة ونأخذ كمية، ونبدأ بتجميع العجينة بين الأصابع، ثم نقبض اليد بهدوء لتخرج قطعة صغيرة من العجينة بين السبابة والإبهام.
• نأخذ الملعقة الصغيرة المغمسة بالزيت ونسقط الحبة داخل الزيت في المقلاة مباشرة.
• نكرر هذه الخطوات إلى أن تمتلئ المقلاة.
• نحرك الكرات بواسطة ملعقة ذات ثقوب إلى أن تصبح لونها ذهبي.
• نخرج اللقيمات من الزيت ونضعها مباشرة في القطر، ونحركها بشكل جيّد، ثم ننقل اللقيمات من الشيرة إلى طبق التقديم بواسطة ملعقة ذات ثقوب غير اللتي استخدمناها في عميلة القلي.
• نضع اللقيمات في طبق التقديم، ونرش على الوجه الفستق الحلبي المطخون.
• تقدم اللقيمات دافئةً أو باردةً بجانب القهوة العربية.

عوامة بالجبن

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ربع كوب من النشا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• رشة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• ثلاث مكعبات من الجبنة الكريمية.
• كوبان من الماء الدافئ.
• زيت نباتي للقلي.
• قطر للتقديم.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء الخلط الكهربائي الطحين، والخميرة، والسكر، والملح، والزعفران، والنشا، نثبّت المضرب ونخلط المكونات مع بعضها.
• نضيف الجبن، والماء بالتدريج، ونشغل الخلاط لمدة دقيقة على سرعة منخفضة، إلى أن تتشكل عجينة كثيفة وسائلة.
• نبقي الخلاط شغال لمدة ثلاث دقائق لكي يتم خلط العجين جيداً.
• نغلف العجينة ونتركها بمكان دافئ لمدة ساعتين، لتختمر ويتضاعف حجمها.
• نضع القطر في وعاء عميق ونتركه جانباً.
• نسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ونضعها على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن الزيت بشكلٍ جيد.
• نضع القليل من الزيت في وعاء صغير.
• نحرك العجينة قليلاً لنخرج منها الهواء، ثم نأخذ كمية من العجين بواسطة اليد، ونبدأ بالضغط والقطع بواسطة الملعقة الصغيرة المغموسة بالزيت، ونسقط كرات العجينة مباشرة في الزيت الساخن.
• نستمر في العملية لتمتلئ المقلاة.
• نحرك اللقيمات بهدوء إلى أن يصبح لونها ذهبي، ثم نصفيها ونضعها مباشرة في طبق القطر، ونغمسهم بشكلٍ جيّد.
• نصفي اللقيمات من القطر، ثم نضعها في طبق التقديم، ويقدم فاتراً أو باراً مع القهوة العربية.

عوامة بالكاسترد

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاسترد.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• رشة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من الماء الدافئ.

للقطر:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء عميق الطحين، والكاسترد، والسكر، والخميرة، والملح، والهيل، والزعفران، ثم نحرك المكونات جيداً.
• نسكب الماء بشكل تدريجي، ونعجن المكونات جيداً لمدة ثلاث دقائق.
• نغطي العجينة بورقة من النايلون، أو بمنشفة نظيفة، ونتركها في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها.
• نضع في قدر السكر، والماء، والزعفران، وعصير الليمون، ونترك المكونات تغلي على نار هادئة لمدة عشرة دقائق، لتتسبك ويتكون لدينا القطر أو الشيرة.
• نسكب الزيت النباتي في مقلاة عميق، ونضعها على نار متوسطة إلى أن يسخن بشكل جيّد.
• نكور العجين، ونقليه بالزيت.
• نحرك العوامة بهدوء إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
• نصفي العوامة ونضعها في القطر، ثم نصفيها من القطر ونضعها في طبق التقديم.
• تقدم العوامة دافئةً أو باردةً بجانب القهوة العربية.