طريقة عمل عيشة خانم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٤٦ ، ١٣ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل عيشة خانم

عيشة خانم

تعد عيشة خانم من الوصفات التقليدية التي يشتهر بها المطبخ السوري، وهي من الأطباق الملكية التي أحبته ملكة إيران زوجة ناصر الدين القاجاري والتي كان يطلق عليها عيشة خانم، فأطلق السوريون اسم عيشة خانم نسبة لها، كما وتعد من الوصفات المغذية والمفيدة الصحية لغناها بالفيتامينات والألياف المفيدة لعملية الهضم، كما أنها تُحضر بسهولة وبسرعة دون بذل جهد ووقت كبيرين، وسنعرض في هذا المقال كيفية تحضير طبق عيشة خانم.


طريقة عمل عيشة خانم

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ½ كيلو غرام من الفاصولياء المنقوعة لمدة 12 ساعة.
  • 250 غرامًا من لحم العجل المقطع لمكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 400 غرام من مبشور الطماطم.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • رأس من البصل الأحمر المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم المصبرة.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة وتضاف له الفاصولياءء وتترك لمدة 90 دقيقة حتى تسلق تمامًا ثم تصفى جيدًا.
  • يوضع زيت الزيتون في قدر آخر على نار متوسطة الحرارة ويضاف البصل مع التقليب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم والملح والفلفل الأسود ثم يغطى ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج اللحم.
  • يضاف الطماطم ومعجون الطماطم مع التقليب ثم تترك لمدة 10 دقائق حتى يتسبك الخليط.
  • تضاف الفاصولياءء مع التقليب ثم تترك لمدة 5 دقائق.
  • يُزال القدر عن النار ومن ثم يسكب في طبق التقديم، ويُقدم ساخنًا مع الأرز.

القيمة الغذائية في عيشة خانم

تحتوي كل حصة من عيشة خانم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 314 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 19.8 غرام.
الكوليسترول 48 ملليغرام.
الصوديوم 674 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 15.8 غرام.
البروتين 21.7 غرام.


طريقة عمل فاصوليا عيشة خانم باللحم

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 1/2 كيلو غرام من الفاصولياء.
  • 200 غرام من اللحم المقطع لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • كوب من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الشعيرية.
  • رأسان من البصل.
  • 10 فصوص من الثوم المقشر.

طريقة التحضير

  • يُسكب الزيت في قدر على نار ذات حرارة متوسطة، ومن ثم يضاف لها الثوم والبصل واللحم والملح والبهار والقرفة مع التقليب حتى تتجانس المكونات وتمتزج مع بعضها البعض.
  • تغسل الفاصولياءء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الماء وتغطى وتترك حتى تبدأ بالغليان.
  • يضاف معجون الطماطم ويترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج الفاصولياءء.
  • يُزال القدر عن النار ومن ثم تُسكب الفاصوليا في طبق التقديم، وتقدم مع الأرز بالشعيرية.

القيمة الغذائية في فاصولياء عيشة خانم باللحم

تحتوي كل حصة من فاصولياء عيشة خانم باللحم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 328 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 2.3 غرام.
الكوليسترول 41 ملليغرام.
الصوديوم 647 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 55.6 غرام.
البروتين 21.6 غرام.


طريقة عمل عيشة خانم بالكزبرة

وقت التحضير ساعة و15 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الفاصولياء المجففة.
  • 350 غرامًا من لحمة رأس العصفور.
  • ملعقة ونصف كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رأس من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • توضع الفاصولياء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف الماء وتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تسلق وتنضج.
  • ترفع الفاصولياء عن النار وتصفى جيدًا.
  • توضع اللحمة في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها التوابل وتترك لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.
  • يؤخذ مرق اللحم ويترك جانبًا.
  • توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة وتوضع قطع اللحمة المسلوقة فيها وتقلى لمدة 3 دقائق حتى تشوح.
  • يضاف الثوم والكزبرة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • تضاف الفاصولياء مع التقليب ثم يضاف مرق اللحمة حتى يغمر اللحم والفاصولياء، ومن ثم تترك حتى تبدأ بالغليان مدة 20 دقيقة.
  • يضاف معجون الطماطم والملح والفلفل وتترك حتى تنضج وتتسبك.
  • يرفع القدر عن النار وتسكب يخنة الفاصولياء في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم ساخنة مع الأرز بالشعيرية.

القيمة الغذائية في عيشة خانم بالكزبرة

تحتوي كل حصة من عيشة خانم بالكزبرة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 160 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 1.6 غرام.
الكوليسترول 46 ملليغرام.
الصوديوم 68 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 5.6 غرام.
البروتين 18 غرام.


طريقة عمل عيشة خانم بلحم هبرة

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

لسلق اللحمة

  • 500 غرام من لحم الهبرة مع العظم.
  • رأس من البصل المقطع لأرباع.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • عود من القرفة.

لخليط الفاصولياء

  • 500 غرام من الفاصولياء البيضاء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رأس من البصل المفروم.
  • كوبان من عصير الطماطم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة المجففة.

طريقة التحضير

لسلق اللحم

  • يوضع اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويضاف له اللحم والبصل والهيل وورق الغار والقرفة مع التقليب حتى يشوح اللحم.
  • يغمر اللحم بالماء ويترك الخليط على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
  • يرفع اللحم عن النار ويصفى اللحم من المرق ويترك المرق جانبًا.

لخليط الفاصولياء

  • توضع الفاصولياء في وعاء وتغمر بالماء وتترك عدة ساعات حتى تنقع جيدًا.
  • توضع الفاصولياء في قدر على نار متوسطة الحرارة وتغمر بالماء وتترك لمدة 50 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
  • يوضع الزيت في قدرعلى نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل مع التقليب حتى تشوح ويتغير لونها.
  • تصفى الفاصولياء من الماء ثم تضاف للبصل مع التقليب حتى تمتزج المكونات معًا.
  • يضاف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل الاسود مع التقليب حتى ينكه الخليط.
  • تضاف اللحمة المسلوقة ومرق سلق اللحم وتغطى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الثوم والكزبرة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض حتى يذبل الخليط.
  • يضاف خليط الثوم إلى قدر الفاصولياء مع التقليب عدة دقائق حتى تتسبك.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون طبق عيشة خانم جاهزًا للتقديم مع الأرز بالشعيرية.

القيمة الغذائية في عيشة خانم بلحم هبرة

تحتوي كل حصة من عيشة خانم بلحم هبرة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 192 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 8.6 غرام.
الكوليسترول 1 ملليغرام.
الصوديوم 627 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 8.7 غرام.
البروتين 19.2 غرام.


نصيحة شيف

  • يُنصح بوضع الفاصولياء في وعاء وغمرها بالماء الفاتر مدة ليلة كاملة حتى تصبح طرية.
  • يمكن وضع الفاصولياء في قدر الضغط حتى ينضج بسرعة.

34 مشاهدة