طريقة عمل عيش باللحم

==طريقة عمل عيش باللحم== التنوع في الاطباق مهم جداً حتى لا يمل الشخص، فعلى مدار الاسبوع يجب التنويع بالاطباق بين اطباق مطبوخة واخرى مشويه وايضاً لا ننسى المعجنات، ومن اهم المعجنات اللذيذة العيش باللحم حيث يعتبر وجبة بين خفيفة ودسمة مناسبة للغداء والعشاء، وتمتاز معجنات عيش اللحم بسهولة تحضيرها، حيث توجد عدة وصفات لها وتختلف من مجتمع لمجتمع.

عيش باللحم

المقادير

العجين:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• حبتان من البيض.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• نصف كوب من الزيت.
• رشة من الملح.
• ماء دافيء للعجن.

مقادير الحشوة:

• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• حبتان من البصل متوسطة الحجم.
• أربع حبات من البصل الأخضر الطويل.
• نصف كوب طحينة.
• ملح و فلفل أسود.
• حبة من البيض.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

• تخلط جميع مكونات العجين، ثم تعجن بالماء حسب الحاجة حتى تصبح العجينة متماسكة، تترك لمدة ساعة ليختمر العجين.
• في مقلاة على النار، يوضع البصل المفروم ناعماً و اللحم مع الاستمرار بالتحريك حتى ينضج و يمتص الماء، ثم يضاف الملح و الفلفل الأسود حسب الرغبة، تترك المقلاة حتى تبرد تماماً.

تحضير الحشوة:

• تخلط الطحينة مع الخل و تخفف بالماء، حتى تصبح متوسطة السماكة ثم يضاف الملح و الفلفل الأسود.
• يقطع البصل الأخضر إلى دوائر متوسطة الحجم.

عيش باللحم

المقادير

• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الدقيق العادي.
• كوبان من الدقيق الأسمر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.
• نصف كوب ماء.

مقادير الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبتان متوسطتان من البصل.
• نصف كيلو من لحم الغنم المفروم.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 300 غرام من معجون السمسم أو الطحينية.
• نصف كوب من العصير الحامض.
• كوبات من الكراث المفروم.

طريقة التحضير

• في وعاء يمزج الزيت و الدقيق العادي والدقيق الأسمر و الملح و الحليب البودرة و حبة البركة ثم تضاف الخميرة المذوبة، و تمزج المقادير معاً، يضاف الماء و ترص العجينة ثم يضاف المزيد من الماء بحسب الحاجة، للحصول على عجينة متماسكة و طرية و لاصقة قليلاً.
• ترص العجينة بواسطة اليد لمدة 8 دقائق.
• تشكل العجينة على شكل كرات، ثم تغطى وتترك في مكان دافئ حتى تنتفخ و تختمر لمدة 30 دقيقة.
• في وعاء يحمى القليل من الزيت و يقلى البصل فيه حتى يصبح طرياً، ثم يضاف اللحم ويترك على النار حتى ينضج ويصبح بني اللون.
• يضاف المكعبان المفتتان من مرقة الدجاج و الفلفل الأسود، و تحرك المقادير لمدة دقيقتين على نار هادئة، تضاف أوراق الكراث المفرومة وتحرك ثم ترفع عن النار حتى تبرد تماماً.
• في وعاء تخلط الطحينية مع عصير الحامض و الملح و الماء و يخلط جيداً حتى يصبح الخليط طريا و سميك.
• توضع القليل من خلطة الطحينة تضاف فوق حشوة اللحم و تخلط مع بعضهما جيداً تترك.
• في صينية مدهونة بالقليل من الزيت تمدد العجينة من الوسط إلى الأطراف.
• توزع الحشوة بالتساوي فوق العجينة التي في الصينية، تثنى أطراف العجينة فوق الحشوة من جميع الأطراف.
• في فرن محمي مسبقاً على حرارة 230 درجة، توضع الصينية في الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تشتد الحشوة من الوسط و تصبح ذهبية اللون على الوجه، تقدم ساخنة.

عيش باللحم

المقادير

• مقادير العجينة:
• كوبان من الطحين.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من حبيبات السكر.
• رشة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع كوب من الزيت.

مقادير الحشوة:

• 250 غراما من اللحم مفروم.
• ضمة من الكراث مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• كوب من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• حبة البركة حسب الرغبة.
• حبة من البيض مخفوق.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق، يوضع الدقيق، السكر، الملح والخميرة وتخلط المكونات جيداً.
• يضاف الماء والزيت مع الخلط المستمر للحصول على عجينة متماسكة.
• تكور العجينة ثم تغطى وتترك جانباً لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر.

تحضير الحشوة:

• في وعاء توضع الطحينة و الخل و الفلفل الأسود والملح وتخلط المقادير حتى تتجانس.
• يضاف اللحم والكراث المفروم ويقلب حتى يتجانس الخليط.
• تفرد العجينة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ثم توزع الحشوة على الوجه.
• تدهن العجينة بالبيضة المخفوقة ثم ترش حبة البركة على الوجه.
• تدخل الصينية في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة أو حتى تنضج العجينة، تقدم ساخنة.

عيش باللحم كروكيت البطاطس

المقادير

• ستة أكواب من الدقيق.
• أربع حبات من البيض.
• ملعقتان من الخميرة فورية.
• ملعقة من حبة البركة.
• ثلاث ملاعق من حليب البودرة.
• ملعقة من الباكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

حشوة العيش:

• 200 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• أربع ملاعق من الطحينية.
• ملعقة من الخل.
• كوب من الماء.
• بيضة مخفوقة.
• شرائح من البندورة.
• كراث حسب الرغبة.
• بصل مفروم حسب الحاجة.

كروكيت البطاطس.

• كيلو من البطاطس.
• صفار بيضتين.
• ملعقتان من الكريمة.
• ربع كوب من الشطة.
• كوب ونصف من الدقيق.
• كوب ونصف من البقسماط.
• علبة من الذرة.
• كوبان ونصف من الدجاج المسلوق.
• ربع كوب من البقدونس.
• ربع كوب من الكزبرة.
• نصف كوب من الجبنة المبشورة.
• بيضتان مخفوقتان.

طريقة التحضير

• في وعاء يمزج كل المقادير معاً، مع إضافة بعض الماء لحين الحصول على عجينة عيش باللحم متماسكة.
• تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
• في صينية مدهونة بالزيت، تفرد العجينة صينية.

طريقة الحشوة:

• في وعاء على النار، يشوح البصل و اللحم المفروم مع البهارات.
• تخفف الطحينية مع الخل بالماء ثم تضاف إلى مزيج اللحم والبهارات،
• توزع الحشوة على وجه العجينة، ثم ترص شرائح الطماطم وحلقات الكرات.
• تدهن وجه العجينة بالبيضة المخفوقة.
• توضع الصينية بالفرن، لحين استواء العجينة.

تحضير الكروكيت:

• تقشر البطاطس وتقطع قطع صغيرة، ثم تسلق وبعد ذلك تهرس.
• يضاف صفار البيض والشطة والكريمة الى البطاطس المهروسة ثم تترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• في وعاء يخلط الدجاج والذرة والبقدونس والكزبرة والجبة.
• تكور البطاطس ثم تحشى بالحشو، وتغمس البطاطا في البيض المخفوق ثم في البقسماط.
• توضع في الثلاجة مدة 30 مرة اخرى.
• تخرج من الثلاجة وتقلى في الزيت.
• تقدم صينيه العيش باللحم بجانب طبق كروكيت البطاطس.

عيش أبو اللحم

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• حبتان من البيض متوسط الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ربع كوب من زيت دوار الشمس.
• كوب و نصف من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السمسم.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبة السوداء.

مقادير الحشوة:

• كوبان من الكراث المغسول والمفروم ناعما.
• كوب صغير من الطحينية.
• كوب من الماء.
• أربع ملاعق صغيرة من الخل الأسود.
• حبة من البيض.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بهار المعمول.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من ورق الورد.
• ملعقة صغيرة من الشمر.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• سمسم للتزيين حسب الرغبة.
• حبة سوداء للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• في وعاء كبير تخلط المقادير الجافة جيداً، ثم تضاف المواد السائلة، وتعجن المقادير جيداً حتى تكون العجينة طرية متماسكة غير لاصقة، وتوضع في الصينية وتترك حتى تختمر.

تحضير الحشوة:

• في وعاء تقلى اللحمة المفرومة في الزيت النباتي حتى يتغير لونها و تصبح نصف ناضجة.
• تخلط الطحينية والخل والماء والبيض جيداً، ثم تضاف جميع المقادير مع بعضها البعض وتخلط جيداً.
• ترق العجينة في صينية الفرن.
• توزع الحشوة فوق العجينة ويرش على العجينة السمسم بالتساوي.
• توضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج العجينة، تقدم ساخنة.