طريقة عمل فتة الحمص السورية

==فتة الحمص السورية == تعد فتة الحمص من أكثر الأطباق شهرة في بلاد الشام، وخاصة في سوريا، حيث أن دمشق تتميز بهذا الطبق اللذيذ، ولا يكاد يخلو شارع من شوارعها من أحد مطاعم الفتة، وقد تتألف من الحمص، واللبن، والطحينة، والخبز المحمص، والمكسرات، وهي تعد من الأطباق الأساسية على مائدة الإفطار في شهر رمضان الكريم، كما ترتبط الفتة بفطور يوم الجمعة منذ مئات السنين في بلاد الشام، وذلك لأنها ذات قيمة غذائية عالية، وتزيد من الشعور بالنعاس، وفي هذا المقال تقدم طريقة عمل الفتة السورية.

طريقة عمل فتة الحمص

المقادير

1. ستة أكواب من الزبادي.
2. أربعة أكواب من الحمص المسلوق.
3. أربعة أرغفة من الخبز المقطع مكعبات ومحمص.
4. ربع كوب من عصير الليمون.
5. ربع كوب من الطحينة.
6. أربعة فصوص من الثوم المهروس.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. بقدونس مفروم.
9. صنوبر مقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. نحضر طبق تقديم عالِ الحواف.
2. نضع الخبز في طبق التقديم.
3. نضع الحمص مع ماء السلق في وعاء متوسط الحجم، ثم التسخين على نار متوسطة.
4. نضع الطحينة، والثوم، والزبادي، والملح، وعصير الليمون في طبق عميق، ثم نقلب المكونات باستخدام مضرب شبك يدوي، أو ملعقة بلاستيكية عريضة، وذلك حتى تتكون صلصة ناعمة القوام.
5. نوزع كمية قليلة من ماء سلق الحمص على الخبز في طبق التقديم باستخدام مغرفة عميقة.
6. نوزع كمية قليلة من الحمص على الخبز، ثم نوزع خليط الزبادي على الخبز والحمص حتى يغطى تماماً.
7. نزيين فتة الحمص بالمزيد من الحمص الصحيح، ثم نوزع الصنوبر المقلي على فتة الحمص، والبقدونس، ويمكن إضافة قليل من حب الرمان للتزيين وإضافة المزيد من الطعم المميز للفتة.
8. نقدم فتة الحمص مباشرة والاستمتاع بطعم الخبز المقرمش والحمص الدافئ.

طريقة عمل التسقية الشامية

المقادير

1. رغيف من الخبز المحمص أو المقلي ومقطع.
2. كوبان من لبن الزبادي.
3. كوبان من الحمص المسلوق جيداً.
4. نصف كوب من عصير الليمون.
5. نصف كوب من طحينة السمسم.
6. ملعقتان كبيرتان من السمن.
7. ملعقتان من المسبحة أو الحمص الناعم.
8. ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
9. ملعقة صغيرة من الكمون.
10. 50 غرام من الصنوبر المحمص.
11. أربعة فصوص من الثوم المهروس.
12. رشة من الفلفل الأسود.
13. بعض من حبات الرمان للزينة.

طريقة التحضير

1. نخلط اللبن، والحمص الناعم، والطحينة، ثم نضيف الملح، والثوم، والكمون.
2. نسخن الحمص في كمية قليلة من الماء، ثم نضيف الملح، وعصير الليمون، والثوم، والكمون عليه.
3. نضع الخبز المحمص في وعاء التقديم.
4. نضيف الحمص مع مائه، ثم تقليب الخليط.
5. نضع نصف الكمية من مزيج اللبن والطحينة، ثم نقلب.
6. نضيف الكمية المتبقية من البدوة لتغطية الخبز والحمص.
7. نحمي السمن جيداً في مقلاة، ثم سكبه فوق الطبق مباشرة.
8. نزيين الطبق ببعض الخبز المحمص، ورشة من الفلفل، وحبات الصنوبر، وحبات الرمان.

طريقة عمل فتة الحمص اللبنانية

المقادير

1. علبة حمص حب مسلوق معلب.
2. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
3. ملعقتان كبيرتان من الماء.
4. ملعقة كبيرة من الزبدة.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. نصف ملعقة صغيرة من سبع بهارات.
7. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
8. ربع كوب من الطحينة.
9. 500 غرام من اللبن الزبادي.
10. رغيف خبز محمص ومفتت.
11. كمية من الصنوبر والتي تعادل ملعقتان كبيرتان.
12. فصان ثوم مهروس.

طريقة التحضير

1. نخلط الحمص مع الماء والطحينة في قدر على النار، ثم التحريك جيداً.
2. نعدل النكهة بالملح، والسبع بهارات، وترك المزيج لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
3. نحمي ملعقة كبيرة من الزيت والزبدة في مقلاة على النار، ثم قلي الثوم لبضع ثواني.
4. نبعد المزيج عن النار، ونتركه جانباً.
5. نحمي الملعقة المتبقية من الزيت، ونقلي الصنوبر في مقلاة أخرى، وذلك حتى تكتسب اللون الذهبي.
6. نضع الخبز في قاع طبق التقديم، ثم خلطة الحمص.
7. نسكب اللبن فوقها، ونمزج الزيت مع الزبدة، والثوم.
8. نزينها بالصنوبر، والبابريكا، ثم تقديم الطبق مباشرة.

طريقة عمل فتة الحمص المفتفته

المقادير

1. كوبان من الحمص المسلوق.
2. ربع كوب من اللوز المطحون.
3. ربع كوب من الفستق الحلبي.
4. ربع كوب من الصنوبر المقلي.
5. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
6. رغيف من الخبز العربي مقطع ومقلي.
7. ملعقة من الطحينة.
8. علبة من لبن الزبادي.
9. ملح حسب الرغبة.
10. عصير حبة ليمون.

طريقة التحضير

1. نضع الخبز في طبق، ثم إضافة عصير الليمون، ثم الحمص.
2. نخلط اللبن بالثوم المدقوق، والطحينة، والملح، وسكبه فوق الحمص.
3. نضع الصنوبر على الفتة مع الفستق الحلبي، واللوز، ثم تقديمها.

طريقة عمل فتة الحمص بالسجق

المقادير

1. نصف كيلو من السجق.
2. ثلاثة أكواب من الحمص المسلوق.
3. ثلاثة أكواب من الخبز المقطع، المقلي.
4. ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
5. نصف كوب من الطحينة.
6. ربع كوب من عصير الليمون.
7. ربع كوب من الصنوبر المقلي.
8. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
9. ملعقة صغيرة من الكمون.
10. ملعقة صغيرة من الملح.
11. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل .
12. فصان من الثوم مهروسين.
13. حبة صغيرة من البصل المقطع شرائح.

طريقة التحضير

1. نضع الحمص، والكمون، والليمون، والفلفل، والملح، والماء، والطحينة في وعاء محضرة الطعام، ثم التشغيل على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعماً، وتركه جانباً، ويمكن إضافة مزيد من الماء حتى يصبح الخليط ناعماً ويسهل تشربه مع الخبز.
2. نضع السجق في قدر متوسط، وغمره بالماء، ثم سلقه لمدة خمس دقائق، وتصفيته من الماء، ثم تركه حتى يبرد.
3. نقطع السجق إلى شرائح أو قطع متوسطة الحجم، ثم نسخن في مقلاة واسعة، ونضيف البصل، والثوم، ونقلب حتى يُصبح ذو لون ذهبي، ومن ثم إضافة السجق، والتقليب حتى يتحمر.
4. نضع الخبز المقلي في طبق التقديم، ثم نضع خليط الحمص فوقه.
5. نوزع شرائح السجق على السطح، ثم ننثرالصنوبر فوقه.

طريقة عمل فتة الشيش طاووك بالحمص

المقادير

1. نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة.
2. نصف كوب من الزبادي.
3. كيس من تتبيلة الشيش طاووك.
4. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
5. ملعقة كبيرة من الخل.
6. ملعقة كبيرة من الزيت.
7. ملعقة كبيرة من الكاري.
8. ملعقة صغيرة من البابريكا.
9. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
10. قطعة من الفحم.
11. فصان من الثوم.
12. ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.

""مقادير الأرز"'

1. كوبان من الأرز.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
3. ملعقة صغيرة من الكركم.
4. ورقتان من الغار.
5. ملعقة صغيرة من اليانسون
6. عود من القرفة.

"'مقاديرخلطة الزبادي"'

1. ثلاث ملاعق كبيرة من الليمون.
2. فصان من الثوم.
3. كوبان من الزبادي.
4. خبز مقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. نتبل الدجاج بكيس خلطة الشيش طاووك.
2. نضع الزيت على النار، ونضيف ورق الغار، واليانسون، والقرفة، والأرز، ثم نضيف الملح، والكركم، والماء، ثم نغطيه، ونخفض الحرارة، ونتركه حتى ينضج تماماً.
3. نخلط الزبادي، والثوم، والليمون، والملح، والزيت، والخل، والفلفل، والكركم، والبابريكا، والكاري جيداً، ثم نتبلها بقطع البصل، والفلفل الألوان
4. نضعها في أسياخ خشبية، أو نضع كل المكونات على الجريل، حتى تنضج تماماً.
5. نخلط الزبادي مع الثوم، والليمون، والملح لسلطة الزبادى.
6. تقديم الأرز، وعلى فوقه سلطة الزبادي، والخبز، والشيش طاووك.