طريقة عمل فتة اللسانات

بواسطة: - آخر تحديث: ٢١:٠٧ ، ٧ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل فتة اللسانات

اللسانات

اللسانات من أطيب أجزاء الخروف أو العجل، عدا اللحم واللسانات هي وجبة مشهورة في العالم العربي يستخدم فيها لسان الحيوان المسلوق جيدًا والذي من الممكن أن تستغرق عملية سلقه ساعات، كي ينضج جيدًا، والشعوب العربية استخدمت كل أعضاء الخاروف وابتكرت منه أشهى الأكلات المتعارف عليها، فاستخدمت اللسانات المسلوقة لتصنع فتة اللسانات بصوص اللبن والخبز المحمص، والمزين بالبقدونس واللوز.


طريقة عمل فتة اللسانات

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثماني قطع من اللسانات.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبة متوسطة من البصل، مقطع أرباع.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • خمسة حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ثلاثة أرغفة من الخبز العربي، مقطع ومقلي.

صلصة اللبن

  • أربعة أكواب من لبن الزبادي.
  • خمسة فصوص من الثوم، مهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف كوب من اللوز، مقشر ومقطع أنصاف.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.

طريقة التحضير

  • توضع اللسانات في قدرعميق، ويضاف لها ورق الغار، و البصل، والملح، والقرفة، والفلفل، والهيل.
  • تغمر اللسانات بالماء، ويوضع القدر على نار متوسطة ويترك حتى يغلي وتتكون رغوة على السطح.
  • تزال الرغوة، وتترك اللسانات تطهي على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا
  • ترفع اللسانات من المرق، ويصف المرق ثم يعاد في القدر.
  • تقشر اللسانات بسكين حادة وهي لا تزال ساخنة، ثم تقطع إلى قطع متوسطة.
  • تعاد في القدر مع المرق وتترك تغلي على نار هادئة لتبقى ساخنة لحين التقديم.

صلصة اللبن

  • يوضع اللبن، الطحينة، الثوم، الملح، وعصير الليمون في طبق عميق.
  • يقلب اللبن بمضرب يدوي لحين الحصول على صلصة ناعمة.

للتقديم

  • يفرد الخبزالمقلي في طبق التقديم لبواسع، ويوزع قليل من مرق اللسانات عليه ليتشربه قليلًا.
  • توزع صلصلة اللبن على الخبز، ثم تضاف اللسانات وينثر البقدونس على الوجه مع البابريكا.
  • يقلب اللوز مع السمن في مقلاة صغيرة ، على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم يسكب مباشرة على الفتة وتقدم ساخنة مع المزيد من مرق اللسانات.

القيم الغذائية في فتة اللسانات

تحتوي كل حصة من فتة اللسانات على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 1350 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 95 غرام.
الكوليسترول 482 ملليغرامًا.
الصوديوم 1130 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 34 غرام.
البروتين 83.6 غرام.


طريقة عمل فتة اللسانات السورية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

للسانات

  • كيلو غرام من اللسانات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرةمن القرفة.
  • ماء ساخن، لطبخ اللسانات.

لصوص الفتة

  • رغيفان من الخبز العربي.
  • كوبان من لبن الزبادي.
  • عشر فصوص من الثوم، مهروسة هرسًا ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ست ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ربع كوب من اللوز.
  • ربع كوب من السمن.

طريقة التحضير

  • تغسل اللسانات جيدًا، ثم توضع في قدر على نار متوسطة ويسكب فوقها الماء.
  • تترك حتى تغلي قليلا، وتزال عنها الرغاوي والزفر، عن سطح الماء، ويسكب الماء، ويوضع مكانه ماء ساخن من جديد، ويترك حتى يغلي مدة 10 دقايق، ويسكب الماء مجددًا، ويضاف ماء ساخن مع التوابل.
  • تخفض درجة الحرارة عند الغليان، ويترك اللسان يغلي حوالي60 دقيقة.
  • ترفع اللسانات من الماء وتقشر، وهي ساخنة، ثم يعاد إضافتها للمرق بعد تقطيعها قطعًا صغيرة، وتترك على النار مدة 15 دقيقة.
  • يقطع الخبز إلى قطع متساوية، ويحمص في الفرن حتى يشقر لونه قليلًا.
  • يخلط اللبن مع الثوم والطحينة والملح والليمون في طبق كبير، حتى تتجانس المكونات .
  • يوضع الخبز في صحن التقديم، ويسكب عليه القليل من مرق اللسانات حتى يتشربها، ثم يسكب فوقها قطع اللسانات، ويسكب صوص الفتة فوق اللسانات.
  • يسخن السمن في مقلاة على النار، ويقلى الصنوبر ثم يقلى اللوز .
  • يسكب اللوز والصنوبر مع السمن فوق صوص الفتة وتقدم حالا.


القيم الغذائية في فتة اللسانات السورية

تحتوي كل حصة من فتة اللسانات السورية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 875 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 47.9 غرام.
الكوليسترول 261 ملليغرامًا.
الصوديوم 450 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 20.1 غرام.
البروتين 86.2 غرام.


طريقة عمل فتة لسانات عجل

وقت التحضير 6 ساعات ونصف
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام ونصف من لسان العجل.

مكونات السلق

  • سبع حبات من الهيل.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • قشور حبة من الليمون.
  • حبة صغير من البصل.
  • عود من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ماء، حسب الحاجة.

مكونات صوص اللبن

  • اثنان كيلو غرام من اللبن.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

مستلزمات الفتة

  • رغيف من الخبز العربي، مقطع.

مكونات التزيين

  • لوز مقشر أو فستق سوداني.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من البقدونس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • يغسل اللسان بالماء جيدًا، ثم يفرك بالملح والليمون، وبعد غسله يوضع في قدر، ويغمر بالماء ويضاف له قشر الليمون، ويوضع على نار عالية حتى يغلي وتظهر الزفرة.
  • يرفع عن النار، ويغسل اللسان مجددًا بماء ساخن حتى لا يصبح صلبًا، وتغسل القدر جيدًا، ويوضع فيها ماء جديد وساخن، ويسقط فيها اللسان مع مكونات السلق كاملة، وتغطى وتترك مدة ست ساعات أو حتى تنضج.
  • يخرج اللسان بعد النضج، ويقشر، ثم يعاد إلى المرق مجددًا حتى لا يبرد.
  • يجهز الجبز، ويوضع في وعاء مناسب، ثم يشرب الخبز بمرق اللسان بعد تصفيته من الهيل والقرفة.
  • يحضر صوص اللبن، وتوضع نصف الكمية فوق الخبز، وتحرك، ثم يسكب ما تبقى من اللبن على الوجه لتتكون طبقة فوق الخبز.
  • يقطع اللسان إلى شرائح، ويصف فوق خليط الخبز واللبن.
  • يحمص اللوز بالزبدة، ويسك فوق لحم اللسان مع الزبدة المتبقية، ويزين الطبق بالبقدونس.

القيم الغذائية في فتة اللسانات العجل

تحتوي كل حصة من فتة اللسانات العجل على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 1100 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 53.4 غرام.
الكوليسترول 244 ملليغرامًا.
الصوديوم 540 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 32.4 غرام.
البروتين 98.8 غرام.


نصيحة الشيف

  • تغسل اللسانات وتسلق بماء ساخن، ثم تقشر وهي لا تزل ساخنة.
  • تغسل اللسانات بماء ساخن بعد سلقها وتقشيرها حتى لا تتصلب.

49 مشاهدة