طريقة عمل فتة المقالي

== فتة المقالي == تعد الفتة من أشهر الأطباق المعروفة في بلدان البحر المتوسط، ثم انتشرت في كافة أنحاء العالم العربي، إذ لاقت شعبية كبيرة، خاصة في سوريا ومصر وفلسطين ولبنان، ويكثر عمل الفتة في الكثير من المناسبات المختلفة، إذ تقدم كطبق رئيسي في الولائم، ويحتوي طبق الفتة على على المكسرات والخضروات والخبز وأنواع كثيرة من الخضراورات المتنوعة والحمص والزبادي كل بحسب رغبته، ويمتاز طبق الفتة بطعمه المميز، كما أنه من الأطباق سهلة التحضير وبخطوات بسيطة وسريعة، وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل فتة المقالي وطريقة عمل فتة المقالي بالسماق وطريقة عمل فتة المقالي باللبن وسلطة المقالي.

طريقة عمل فتة المقالي

المقادير

1. كوب من البطاطا المقطعة والمقلية.
2. كوب من الجزر المقطع والمقلي.
3. كوب من الباذنجان المقطع والمقلي.
4. كوب من الزهرة المقطع لقطع صغيرة ومقلية.
5. حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة تقطيعًا طوليًا والمقلية.

طريقة التحضير

1. توضع كافة أصناف الخضراوات المقلية في مصفاة ويضغط عليها كي تنزل منها الزيوت .
2. ترص الخضراوات في الصينية ويرش فوقها كل من الملح مع معلقتين من الكاتشاب وتحرك المكونات معًا، ثم تُضاف قطعتان من الخبز الأبيض المقطع والمقلي.
3. يخلط كل من لبن رايب مع علبة الحمص المدمس، ومعلقتين من الطحينية، وأربعة فصوص من الثوم المهروس، وربع كوب من عصير الليمون مع رشة من كل من السماق والملح وتصب المكونات فوق الخبز وفوق الخضروات المقلية.
4. تقطع حبة من البصل ويرش عليه الطحين، ثم يقلى بالزيت الغزير لتزيين الفتة فيه وبالسماق وتحضر الفتة قبل تناول الطعام بنصف ساعة حتى تتشرب المقالي والخبز الصوص الأبيض، ثم تقدم.

القيم الغذائية في فتة المقالي

تحتوي الحصة الواحدة من فتة المقالي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل فتة المقالي مع السماق

المقادير

1. رغيفان من الخبز.
2. علبة من الحمص.
3. حبتان متوسطتان من الجزر.
4. حبة من الخس.
5. حبتان متوسطتان من البطاطا.
6. علبة من الذرة.
7. حبتان من الباذنجان.
8. حبة من البصل.
9. حبتان من الفلفل الاخضر.

الصلصة

1. نصف كوب من الطحينية.
2. ثلاثة أكواب من الزبادي.
3. نصف كوب من عصير الليمون.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ربع كوب من السماق.
6. ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
7. ثلاثة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت في مقلاة كبيرة ويسخن على نار حرارتها متوسطة، ثم يضاف الخبز ويقلب ليتحمص جيدًا.
2. يضاف كل من الجزر، والفلفل، والبطاطا، والباذنجان، والبصل في الزيت وتقلب المكونات، ثم توضع الخضراوات على ورق المطبخ للتخلص من كمية الزيت الزائد فيها .
3. توضع كمية وفيرة من الخس في طبق التقديم، ثم يوضع القليل من الصلصة فوق الخبز.
4. تضاف الخضراوات المقلية داخل الخبز، ثم يضاف كل من الحمص، والبصل، والذرة بطريقة متناسقة.
5. يوزع ما تبقى من الصلصة، والبقدونس، والخبز، والسماق فوق الخليط .
6. يوضع عصير الليمون في وعاء متوسط، ثم يضاف له كل من الثوم، والسماق، والزبادي، والملح، والطحينية ويصب المزيج فوق الفتة ثم تقدم ساخنةً.

القيم الغذائية في فتة المقالي بالسماق

تحتوي الحصة الواحدة من فتة المقالي بالسماق على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل فتة المقالي باللبن

المقادير

1. ثلاثة أرغفة من الخبز.
2. أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
3. ثلاث حبات متوسطة من مكعبات الكوسا .
4. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
5. حبتان متوسطتان من مكعبات البصل.
6. رشة من الكمون.
7. حبتان متوسطتان من مكعبات الباذنجان.
8. ملعقة صغيرة من الملح
9. حبة متوسطة من مكعبات الفلفل الأخضر .
10. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
11. كوبان من الحمص المسلوق.
12. ربع كوب من الصنوبر.
13. نصف كوب من البقدونس المفروم.
14. أربعة أكواب من الزبادي .
15. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس
16. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ويسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
2. يدخل الخبز المقطع لمربعات إلى الفرن لمدة 10 دقائق كي تصبح مربعات الخبز ذهبية اللون وتتحمص ثم يترك الخبز ليبرد .
3. يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن الزيت.
4. يقلى كل من الكوسا، والبصل الباذنجان والفلفل في الزيت كل على حدة حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تنقل مكعبات الكوسا والبصل والفلفل والباذنجان بواسطة ملعقة ذات ثقوب على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
5. يصب الخبز المحمص في طبق التقديم الواسع، ثم يوزع كل من البصل، والكوسا، والفلفل، والباذنجان فوق الخبز المحمص، ثم الحمص.
6. يوضع كل من اللبن، والثوم، والطحينة، والكمون، وعصير الليمون،والفلفل، والملح في طبق عميق وتخلط المكونات بواسطة مضرب شبك يدوي وتقلب المكونات حتى تتكون صلصة ناعمة ومتجانسة ثم توزع الصلصة فوق الخضروات، والخبز.
7. توضع الزبدة مع الصنوبر في مقلاة صغيرة على نار حرارتها متوسطة وبواسطة ملعقة خشبية يقلب الصنوبر حتى تكتسب اللون الذهبي فاتح، ثم يوزع الصنوبر مع الزبدة فوق فتة المقالي.
8. ينثر البقدونس فوق الفتة، ثم تقدم مباشرةً.

القيم الغذائية في فتة المقالي باللبن

تحتوي الحصة الواحدة من فتة المقالي باللبن على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل سلطة المقالي

المقادير

1. كوب من الطحينية.
2. حبة كبيرة من الباذنجان.
3. رشة من الملح .
4. حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
5. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
6. حبتان من الكوسا.
7. كوب من الخس.
8. رغيف من الخبز.
9. كوب من الحمص المسلوق.
10. حبتان كبيرتان من البطاطا.
11. ربع كوب من البقدونس المفروم فرم ناعم.
12. ملعقة صغيرة من الكمون.

للقلي

1. كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. يقشر كل من الباذنجان، والكوسا، والبطاطا، وتقطع جميعها لمكعبات.
2. يقطع الفلفل الأحمر الحلو لشرائح.
3. يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار حرارتها عالية لقلي كل من الخبز، والكوسا، والباذنجان، والبطاطا على التوالي.
4. ترفع كافة أنواع الخضار من الزيت وتوضع على ورق تجفيف المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
5. يوضع كل من الكوسا، والباذنجان، والبطاطا، والخبز، والحمص، والخس، وعصير الليمون، والكمون، والبقدونس، والملح، والفلفل الأخضر الحلو في وعاء عميق وتقلب المكونات بواسطة ملعقة كبيرة كي تتجانس المكونات جيدًا.
6. تصب صلصة الطحينة فوق الخليط.
7. توضع السلطة في طبق التقديم، ثم تقدم فورًا .

القيم الغذائية في سلطة المقالي

تحتوي الحصة الواحدة من سلطة المقالي على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

1. يجب إضافة البهارات، لأنها عنصر أساسي لتحضير أشهى طبق من الفتة وخاصةً الكمون مع الحمص.
2. يقلى الخبز في الزيت كي يكتسب اللون البني ويكسب الطعم المميز ثم يوضع الخبز على محارم ورقية لتمتص الزيت الفائض، وإذا كان الشخص يفضل أن يكون الطبق خفيفًا وصحيًا أكثر، يجب دهن الخبز بالقليل من زيت الزيتون ثم يحمص في الفرن.
3. يرص الخبز في صينية التقديم، ثم يسقى بالشوربة المحضرة مع مراعاة ألا يكون طريًا جدًا، من أجل الحفاظ على المذاق المقرمش.
4. تغسل الخضراوات والفواكة بالماء بارد لتجنب ذبولها أو تغير طعمها.