طريقة عمل فخدة الخروف

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٣ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

 

المدة الزمنية: 16 ساعة ونصف

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: متوسط

 

المقادير:


  • 2/1 و1 ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
  • 2 ورقة غار.
  • 2/1 و1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • 2 حبة جوزة الطيب.
  • 2/1 و1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والناعمة.
  • 2/1 و1 ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • 2/1 و4 كيلو غرام فخدة خروف.
  • 2 عود قرفة.

مقادير الصلصة:

  • 2 قرن من الفلفل الأحمر الحار حجم متوسط.
  • 3/1 كوب من صلصة الشطة الحارة.
  • 4/3 كوب من زيت الزيتون.
  • 5 حبات متوسطة من الطماطم (كل حبة 120 غ).
  • رأس من الثوم.
  • 2 حبة متوسطة من الليمون (الحبة 120 غ).
  • 2 حبة متوسطة من البصل (الحبة 125 غ).
  • 2 ملعقة كبيرة من الملح.

 

طريقة التحضير:


لتحضير الصلصة:

  1. نقشر البصل والثوم ثم نغسل الطماطم، والفلفل الأحمر والليمون، ونهرس الثوم، ونعصر الليمون ونفرم الطماطم، والفلفل الأحمر والبصل فرمًا متوسطًا.
  2. نضع الطماطم، والبصل، وعصير الليمون، والثوم، والملح والصلصة الحارة في محضرة الطعام ونخلط بسرعة متوسطة مع الإضافة التدريجية للزيت حتى تتجانس المقادير تمامًا.

لتحضير فخدة الخروف:

  1. نسخن مقلاة تيفال على نار متوسطة ونضع فيها الفلفل الأسود، والكمون، وكبش القرنفل، والكزبرة، والقرفة وجوزة الطيب ثم نستمر بالتقليب حتى تظهر زيوت البهارات وبعدها نضع الخليط في مطحنة البهار ونطحن المقادير.
  2. نضع الفخدة في طبق واسع ونصنع شقوق فيها باستخدام سكين حاد ثم ندهنها بخليط البهارات ونتركها مدة 12 ساعة في الثلاجة.
  3. نغطي قاع صينية شواء واسعة بورق القصدير ونضع الفخدة فوقه ثم نصب الصلصة فوق الفخدة ونفركها ثم نلف ورق القصدير على الفخدة ونحكم الإغلاق.
  4. ندخل الصينية إلى الفرن الساخن مدة ثلاث ساعات حتى تنضج.
  5. نخرج الصينية من الفرن ونتركها مدة 35 دقيقة حتى ترتاح وبعدها نقطعها ونقدمها في أطباق التقديم.

 

نصائح:


  • يجب عمل شقوق في الفخذة حتى يسهل طبخها وحتى تتشرب النكهة.