طريقة عمل فخدة الخروف بالفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٩ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل فخدة الخروف بالفرن

فخدة الخروف بالفرن

يُعد فخذ خروف بالفرن من الأطباق الرئيسية، وذات الطعم الشهي التي يحرص العديد من الناس على تقديمها في المناسبات، والاحتفالات، كما ويتميز فخذ الخروف بالقيمة الغذائيّة العالية، فهو يحتوي على كميةٍ كبيرةٍ من البروتين، والدهون، بالإضافة إلى العديد من المعادن كالحديد، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، كما يوجد العديد من الفوائد لتناول وجبة من فخدة الخروف، فهي تساعد على زيادة مناعة الجسم، وبناء العضلات، وتعويض أنسجة الجسم، كما وينبغي مراعاة الاعتدال في تناول وجبة فخذ الخروف، وذلك نظراً لارتفاع مستوى الدهون فيها، حتى لا تتسبب نسبة الدهون العالية بأمراض القلب، والشرايين لدى الشخص، وكذلك الإصابة بمرض النُّقرس بسبب الإفراط في تناول اللحوم الحمراء.


طريقة عمل فخدة الخروف بالفرن

وقت التحضير 6 ساعات 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • 1800 غرام من لحم فخذ الغنم.
  • 50 غرامًا من الزبدة.
  • أحد عشر مكعبًا من مرق لحم البقر.
  • جزرتان مقطعتان إلى دوائر سميكة.
  • كوب من الخلّ الأبيض.
  • نصف كوب أو أكثر من الخردل حسب الرغبة.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • أعشاب ريفية حسب الرغبة.
  • بهار حسب الرغبة.
  • زعتر حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • دهن اللحم بالخردل، ورش الزعتر، والأعشاب الريفية عليه، ثم تقليبه في الزبدة والزيت في صينية في الفرن حتى يحمرّ من جميع الجوانب لمدة ثلاثين دقيقة .
  • إضافة الخلّ الأبيض، والثوم، والجزر إلى اللحم، ثمّ تغطية الصينية، وإعادتها إلى الفرن على حرارة 120 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
  • إضافة مرق اللحم المذوب في الكمية المناسبة في الماء بعد مرور ساعةٍ ونصفٍ حسب التعليمات على العبوة.
  • ترك الطبق حتى ينضج لمدة أربع إلى خمس ساعات في الفرن، وثم تتبيله بالملح والبهار حسب الرغبة.
  • تصفية الصلصة، وغليها في قدرٍ حتى تكثف، ويمكن ترك اللحم أثناء هذا الوقت مع القليل من الصلصة.
  • تقطيع اللحم، ثم تقديمه ساخناً.


فخد الخروف المحشي

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

اللحم:

  • قطعة من فخذ الخروف.

التتبيلة:

  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الحشو:

  • عشرون حبة من المشروم المفروم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من البقسماط.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ستة فصوص من الثوم الشرائح.
  • بصلة مفرومة.

التتبيلة الخارجية:

  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

التتبيلة:

  • وضع الملح، والكمون، والكزبرة، والبهار، والقرفة، والفلفل، والكركم في طبقٍ عميقٍ، ثم التقليب حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • أخذ نصف كمية التتبيلة، وتوزيعها على الفخذ مع الدعك قليلاً على اللحم حتى يتشرب التتبيلة بسرعةٍ.

الحشو:

  • وضع المشروم، والفلفل، والبقدونس، والبصل، والبقسماط، والثوم في طبقٍ عميقٍ، مع التقليب، ثم إضافة الكمية المتبقية من البهار.
  • توزيع الحشو في اللحم مكان العظم المنزوع، ثم لف اللحم على الحشو، ولف خيطٍ سميكٍ حول الفخذ.
  • وضع الفخذ على قطعةٍ كبيرةٍ من ورق الألمنيوم، ثم توزيع زيت الزيتون، ودبس الرمان فوقه، وتغليفه جيداً بالألمنيوم، ثم وضعه في صينية فرنٍ واسعةٍ.
  • إدخال الفخذ في الفرن لمدة ساعتين أو حتى ينضج تماماً على درجة حرارة 180 مئوية.
  • إزالة الورق عن سطح الفخذ، ثم أخذ بعض المرق المتكون حول الفخذ باستخدام مغرفةٍ عميقةٍ، وسكبه عليه، ثم إعادته إلى الفرن لعدة دقائق حتى يتحمر السطح، ثم تقديمه مع الأرز بالزعفران.


فخذ الخروف مع الخضار

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • قطعة من فخذ الخروف.
  • 450 غرامًا من البازيلاء.
  • خمس جزراتٍ مقطعاتٍ لشرائح.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • بصلتان .
  • حبتان من البطاطا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الستيك.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشستر.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • غسل فخذ الخروف جيداً، ووضعه في وعاءٍ مع البهارات المشكلة، والملح، والخل، والفلفل الأسود، وصلصة الستيك، والهيل، وصلصة الورشستر، ودبس رمان.
  • تركه منقوعاً لمدة ست ساعات على الأقل أو لمدة ليلةٍ كاملةٍ.
  • نقل فخذ الخروف مع التتبيلة إلى صينية فرنٍ، ثم إضافة الخضار المقطعة إليه.
  • تغطية الصينية بورق قصدير، ثم إدخاله إلى الفرن لمدة ساعة على درجة حرارةٍ عاليةٍ.
  • تخفيف درجة الحرارة إلى المتوسطة حتى ينضج، ثم إزالة ورق القصدير، وتحمير وجه الفخذ بواسطة الشواية.


فخدة الخاروف مع الأرز المبهر

وقت التحضير ساعة و20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الأرز المنقوع والمصفى.
  • كيلو من اللحمة المفرومة.
  • كيلو من فخذ الخاروف صغيرالحجم.
  • كوبان من الماء الساخن.
  • كوبان من الماء.
  • عشرون غرامًا من ورق الغار.
  • عشرون غرامًا من الهيل الحب.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في وعاءٍ على النار، ثم إضافة اللحمة، وتتبيلها بالقرفة، والبهارات، والفلفل الأسود، وملعقة كبيرة الهيل المطحون، ثم التقليب حتى تتحمص اللحمة، وتنضج.
  • إضافة الملح، ثم إضافة الأرز، والماء الساخن، وتركه حتى ينضج الأرز على نارٍ هادئةٍ.
  • وضع الفخدة في صينية الشوي، ثم تتبيلها بملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الاسود، والهيل، وورق الغار، والملح، ومن ثم إضافة ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • إضافة الماء، ثم تغطية الصينية بورق الألمنيوم، ووضعها في الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 250 مئوية.


فخدة خاروف محمرة مع الفريكة

وقت التحضير 140 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • اثنان كيلوغرام من فخذ الغنم.
  • ثلاث ملاعق من الزبدة.
  • ثلاث جزرات.
  • قطعتان من الكراث.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ثلاث بصلات.
  • سبع حبات من القرنفل.
  • خمس حبات من الهال.
  • ورقتان من الغار.
  • رشة من البقدونس.
  • عودان من الزعتر.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح وفلفل أسود مكسر حسب الرغبة.

الفريكة:

  • 200 غرام من لية الغنم المفرومة ناعماً.
  • ستة أكواب من مرق اللحم.
  • أربعة أكواب من الفريكة.
  • ربع كوب المكسرات المحمصة .
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تتبيل الفخد بالملح، والبهار، وربطه جيداً، ودهنه بالزبدة، ثم تحميره مع الخضار العطرية، وإضافة الباقة العطرية، ثم غمر اللحم.
  • تغطية القدر بإحكامٍ، وطهو الفخذ لمدة ساعتين على نارٍ متوسطةٍ، والتأكد من نضوج الفخذ، وتركه يرتاح، ثم تصفية المرق، والاحتفاظ بستة أكواب للفريكة.
  • وضع المرق المتبقي على نارٍ هادئةٍ حتى يتخثر، حتى الحصول على شكل صلصةٍ.
  • وضع الدِهن في قدرٍ، وتركه حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم إضافة الفريكة، وتشويحها لمدة دقيقتين.
  • إضافة مرق اللحم، ثم التتبيل بالملح، وجوزة الطيب، والفلفل، ثم طهيه مع وضع الغطاء بإحكامٍ لمدة نصف ساعة على نارٍ هادئةٍ.
  • تقطيع الفخذ لشرائح، ثم سكب الفريكة على الوجه مع المكسرات.
  • صف اللحم جانبها، ثم إضافة القليل من المرق على وجه اللحم.