طريقة عمل فخدة ضانى

== اللحم الضاني == اللحم الضانى من أنواع اللحوم التى تميز السفرة فى عيد الأضحى، وبالرغم من أن بعض الناس لا يحبونها إلا إن لها فوائد صحية عديدة منها حرق الدهون والقضاء على الكرش أو دهون البطن، واللحمة الضاني تحتوي على مادة تسمى CLA، تحرق الدهون خاصة من منطقة البطن، وعن فوائد اللحمة الضاني؛ فإنها تمد الجسم بالبروتين الذى يحتاجه في تكوين خلايا الدم الحمراء، وفيتامين ب 3 الذى يؤخر الشيخوخة ويحمي من الزهايمر، كما يحتوي على الحديد الذي يحمي من الأنيميا وفقر الدم، وكذلك تحتوي على السيلينوم وهو من المواد المضادة للأكسدة التي تحمي من السرطان وتقوى جهاز المناعة.

طريقة عمل رستو الفخدة الضاني

المقادير

• عشر سنون من الثوم.
• ورقتان من ورق اللورا.
• معلقتان صغيرتان من الملح.
• معلقتان كبيرتان من السمن.
• رأسان من البصل.
• معلقتان كبيرتان من البقدونس الطازج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• فخذة ضاني.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف كيلو من الفاصوليا البيضاء.

طريقة التحضير

• تغسل الفخدة جيدا وتنظف من القطع الجيلاتينية.
• تصنع شقوق فى لحم الفخذة وتوزع ضروس الثوم بداخلها.
• يدهن لحم الفخذة بالسمن وتتبل بالفلفل الأسود والملح وباقى البهارات، ثم تغطى وتترك في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل.
• توضع الفخدة في صينية، وتغطى بورق القصدير، ثم توضع في فرن على درجة حرارة 180مئوية، وتترك بالفرن حتى تنضج مع التقليب من حين لآخر.
• يرفع ورق القصدير بعد ساعة ونصف، وتوضع الفاصوليا البيضاء المسلوقة والبصل الشرائح، وتترك جميعا حتى تمام النضج.
• تقدم الفخذة مع الفاصوليا البيضاء وينثر على وجهها البقدونس المفروم.

طريقة عمل فخدة ضاني بالأعشاب

المقادير

• فخدة ضاني.
• عودان من الروزماري.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج.
• ملعقة كبيرة من الماسترد.
• ملعقة كبيرة من الصوص الحار.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• بصلة.
• جزرة.
• حبة من الكرفس.
• عود من الكراث.
• كوب من مرق اللحم البني.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تزال الدهون من على الفخدة، ويفتح لحم الفخذة لضمان النضج ولتتشرب من التبيلة.
• تخلى الفخذة من بعض العظام الممكن تخليتها، وتكسر عظمة الفخذ السفلية.

لعمل التتبيلة

• يضاف الزعتر الجاف للروزماري الطازج المفروم، كما تضاف بودرة الثوم وبودرة البصل.
• تخلط المكونات وتضاف لها البابريكا والصوص الحار والثوم المفروم .
• تضاف بعدها ثلاث ملاعق كبيرة من الماسترد.
• يضاف زيت الزيتون والزعتر الطازج المفروم.
• يضاف الفلفل الأسود والملح وتقلب جيداً.
• تتبل الفخدة بالخلطة من جميع الجهات، وتدعك ثم تترك في الثلاجة مدة ليلة كاملة.
• يوضع البصل والكرفس والجزر والكرات المقطعين قطعا متوسطة في صينية، ثم تدخل في الفرن لمدة عشرة دقائق على أعلى درجة حرارة ثم تخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية، ثم تغطى بورق الألومنيوم وتترك لمدة ساعتين.

لعمل الصوص

• يصفى صوص الفخذة من الخضار ويغلى على النار مع إضافة مرق اللحم البني.
• تقطع شرائح من الفخذة وتقدم مع الصوص والبطاطس المسلوقة والمقلية.

طريقة عمل فخدة ضاني محشية

المقادير

• فخذة ضاني.
• بصلتان مفرومتان.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• أربعة أعواد من الكرفس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ثلاثة أعواد من إكليل الجبل.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من السمن.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تزال الدهون الزائدة بالفخذة، ثم تغسل بالماء جيدًا، ثم تترك حتى تتصفى.
• تصنع شقوق في الفخذ الضاني.
• يفرم البصل والكرفس والثوم و الزعتر والبهارات والهيل واكليل الجبل والفلفل الأسود والملح في محضرة الطعام، إذ تخلط كل مكونات التتبيلة حتى تتجانس.
• تدعك الفخذة من الداخل والخارج بخليط التتبيلة، مع التأكد من وصول التتبيلة لجميع أجزاء الفخذة، ثم تترك منقوعة في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى تتشرب التتبيلة.
• تجهز صينية كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن، ويوضع السمن على النار حتى يذوب ثم تدهن به الفخذة الضاني، ثم تدهن بصلصة الطماطم.
• تدخل صينية الفخذة الضاني الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين مع التقليب من وقت لآخر، كما يضاف القليل من الماء.
• تخرج الفخذة الضاني من الفرن ثم تقطع وتقدم مع الخضروات المشوية.

نصائح

• يمكن ترك الثوم سليم كما هو دون فرمه وتصنع ثقوب في الفخذة لتوضع سنون الثوم فيها.
• يشوح الزعتر والروزماري والحبهان قبل طحنهم، ويمكن إضافة بهارات أخرى، حسب الرغبة لتحسين النكهة.
• يمكن إضافة شرائح خضروات مشكلة للصينية، كما يمكن حشو الفخذة بالأرز الناضج نصف استواء قبل الدخول للفرن.

فخدة ضاني مع الأرز بالمكسرات

المقادير

• فخدة كاملة.
• عشرون غرامًا من بودرة الخردل.
• عشرون غرامًا من الملح.
• خمسة غرامًا من الفلفل الأسود.
• عشرة غرامات من السبع بهارات.
• عشرون غرامًا من السكر البني.
• بصلتان.
• جزرتان.
• حبتان من الكرفس.
• ربع حزمة من البقدونس.
• اثنا عشر عرق من الزعتر.

الأرز الشرقي

• كوبان من الأرز.
• 150 غرام من لحم الحمل المفروم.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من البازلاء الخضراء المجمدة.
• كوبان من مرق اللحم.
• ربع كوب من المكسرات المنوعة.

طريقة التحضير

• يفرم الثوم والبصل ويشوحان في السمنة أو الزيت ويضاف السكر البني.
• تضاف المكسرات المشكلة واللحمة المفرومة والزعتر.
• تشوح المواد جيدًا حتى تتعصج اللحمة ثم تتبل بالبهارات وورق اللورا وجوز الطيب وفلفل وملح.
• ترش ملعقة صغيرة من الدقيق، حسب الرغبة.
• تفتح الفخذة وتحشى بالحشوة المجهزة، ثم تربط بالدوبارة.
• تدهن بعصير الطماطم ثم تصدم على النار حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجهات.
• تدخل الفخذة إلى الفرن حتى تمام النضج، وتقدم مع الأرز.

لعمل الأرز

• يفرم البصل والثوم والجزر، وتشوح الخضار على النار.
• تضاف اللحمة المفرومة، ثم البسلة وتقلب جيدا، ثم يضاف الأرز والمرقة مع الماء الساخن والفلفل والملح، ويترك على النار حتى تمام النضج.
• تقدم الفخدة مع المكسرات المشكلة.

طريقة عمل فخدة الخروف مع الأرز بالبسلة والجزر

المقادير

• فخدة خروف.
• بصلتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• سن من الثوم.
• حبتان من البطاطا.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من البهارات.
• حبة من الليمون.
• رشة من جوزة الطيب.
• كوب من اللوز المقلي.
• كوب من الصنوبر المقلي.

الأرز

• كوبان من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• كوب من البسلة.
• كوب من الجزر.
• كوب من البصل.
• مكعب من المرقة.
• رشة من الملح.
• رشة من البهارات.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ماء ساخن.

طريقة التحضير

• يفرم البصل ثم يضاف الفلفل ودبس الرمان والملح ورشة جوزة الطيب والبهارات والليمون، ثم تتبل اللحمة بالخليط مدة ليلة كاملة.
• تغسل وتقطع البطاطس لمكعبات كبيرة و تتبل بنفس تتبيلة اللحمة.
• توضع اللحمة في صينية مع الثوم والبطاطس وتغطى بورق الألومنيوم على أعلى درجة حرارة لمدة نصف ساعة، وبعدها تخفف الحرارة إلى 180 درجة أو 200 درجة مئوية، وتترك لمده ساعتين على الأقل حتى تمام النضج.
• يوضع الأرز واللحم بطبق التقديم ويزين بالصنوبر واللوز على الوجه، ويقدم.

طريقة تحضير الأرز

• توضع السمنة على النار ثم يشوح البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة مع التقليب حتى تصفر البصلة.
• تضاف البسلة والجزر وتشوح مع البصلة، وينكه المزيج بالفلفل والملح والبهارات ومكعب المرقة.
• يضاف الأرز والماء ويترك المزيج حتى ينضج.