طريقة عمل فراخ تندورى

==فراخ تندوري== يعد الدجاج التندوري من الأطباق الرئيسية، والتي تتميز بسهولة التحضير، وقد تتكون من قطع الدجاج المتبلة بالبهارات، واللبن، ويمكن أيضاً قلي دجاج تندوري أو وضعه بالفرن، حيث يمكن تحميره من الأعلى، ثم وضعه في طبق كبير، وتقديمه كطبق رئيسي، ويعد هذا الطبق غنياً بالفوائد، حيث أن الدجاج يعد مصدراً غذائياً أساسياً لاحتوائه على الفيتامين (ب) وعلى المعادن مثل، الفوسفور الذي يحافظ على صحّة الأسنان، والعظام خصوصاً أثناء نموّها، كما يعد غنياً بالفيتامينات، والبروتينات، ويساعد في تقوية جهاز المناعة

طريقة عمل دجاج تندوري

المقادير

• ست قطع من فخذ الدجاج كبير الحجم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

التتبيلة:

• نصف كوب من أوراق الحلبة الخضراء.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• خمسة فصوص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• رأس بصل كبير الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من البهار الهندي (ماسالا).
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من لون الطعام الأحمر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قطعة من الزنجبيل بطول 3 سم.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيداً، ونزع الجلد، ثم عمل عدة شقوق في الدجاج بواسطة سكين حادة حتى يتشرب خليط التتبيل جيداً.
• نثر الملح، والبابريكا، والفلفل الأسود على قطع الدجاج، ثم وضعها في طبق زجاجي واسع.
• وضع الثوم، والملح، والشطة، والزنجبيل، والكزبرة، والبصل، والحلبة، والكمون، والفلفل الأسود، والبابريكا، والبهارات، والفلفل، ولون الطعام، وعصير الليمون في وعاء الخلاط، ثم التشغيل على سرعة متوسطة حتى تتكون صلصة ناعمة.
• توزيع صلصة التتبيلة على الدجاج، ثم تغليفها، وتركها بالثلاجة لعدة ساعات مع التقليب عدة مرات خلال مدة النقع، حتى تتوزع التتبيلة على جميع القطع.
• تحمية شواية الفرن، ثم وضع قطع الدجاج على شبك معدني فوق صينية.
• شوي الدجاج مع التقليب عدة مرات حتى ينضج تماماً، ثم أختبار نضج الدجاج بطرف عود خشبي، بحيث ينبغي أن لا ينزل سائل من الدجاج عند غرز العود في اللحم.
• تقديمه مباشرة مع الخبز الإيراني، والصلصة الحارة.

أجنحة دجاج تندوري

المقادير

• 25 قطعة من جوانح الدجاج منظفة.
• ثلاثة أكواب من اللبن زبادي.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• عودان من القرنفل.
• رأس بصل مفروم شرائح.
• علبة من الطماطم مهروسة.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج والمفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.
• ملعقة صغيرة (حبّ) من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر (اختياري).

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في طبق عميق.
• خلط الطماطم المهروسة، والكزبرة، والبصل، والزنجبيل، وبهارات المسالا، والثوم، وحبوب الكمون، وملون الطعام، واللبن الزبادي، والملح بواسطة محضرة الطعام، حتى يتم الحصول على خليط ناعماً.
• سكب الخليط فوق الدجاج حتى يتغطى، ثم تغطية الوعاء، ووضعه طوال ليلة كاملة في الثلاجة.
• تحمية الفرن على حرارة 400 درجة، ثم وضع الدجاج المتبل مع الصلصة في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة لمدة 25 دقيقة.
• تشغيل شواية الفرن، وتحمير أجنحة الدجاج لمدة ست دقائق.
• وضع الدجاج في طبق التقديم، ثم تزيينه بشرائح الليمون، وتقديمه ساخناً.

دجاج تندوري كرسبي

المقادير

• اثنان كيلو ونصف من أفخاذ الدجاج.
• كوب من الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار بودر.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الثوم البودر.
• ملعقة كبيرة من لون الطعام الأحمر.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• عصير ليمونة.
• رأس ثوم مفروم ناعمًا أو حسب الرغبة.
• زيت للقلي حسب الحاجة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

خلطة الكرسبي:

• كوبان من الدقيق.
• كوبان من البقسماط، وكورن فليكس مطحون.
• كوبان من اللبن الرائب.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• وضع البقسماط، وكوباً من الدقيق في طبقين مختلفين.
• وضع اللبن الرائب، وكمية الدقيق المتبقية، والبيض في طبق ثالث، ثم إضافة نصف الكمية من كلٍ من البابريكا، والملح، والثوم البودر، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار البودر، والكمون، والكزبرة المطحونة، والكركم، وتقليبهم جيداً حتى تتجانس جميع المكونات تماماً.
• وضع الدجاج والكمية المتبقية من البهارات، والزنجبيل المفروم، وعصير الليمون، والثوم المفروم، ولون الطعام الأحمر، والزبادي في وعاء كبير، وتقليبهم جيداً حتى تختلط جميع المكونات.
• غمس أفخاذ الدجاج في الدقيق، ثم في خليط البيض واللبن، ثم في البقسماط والكورن فليكس.
• قلي أفخاذ الدجاج في كمية وفيرة من الزيت الساخن، ثم تقديمها مع الأرز الأبيض، والطحينية، وسلطة الزبادي.

دجاج تندوري مع الأرز

المقادير

• 500 غرام من صدر الدجاج المسحب.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملون طعام أحمر حسب الرغبة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من غرام ماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل صدور الدجاج، ثم تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، وووضعها في وعاء.
• إضافة جميع المكونات على قطع الدجاج باستثناء الفحم، ثم خلطها بها جيداً، وتركها لمدة أربع ساعات.
• نقع أعواد الشواء الخشبية في الماء والملح لمدة نصف ساعة إلى ساعة مع مراعاة تجنب الإحتراق.
• غرز مكعبات الدجاج بالأسياخ، ثم وضعها على شواية الغاز المسخنة مسبقاً، وشويها من جميع الجهات حتى تنضج.
• وضع قطعة سلفان (مادة للتغليف) على شكل حفرة مع الدجاج، وإضافة بضع نقاط زيت، ثم وضع فيها فحمة مشتعلة، وتغطية الشواية جيداً، ثم تركها حوالي خمسة دقائق لتدخين الدجاج.
• تقديمها مع الأرز الأبيض بالمكسرات، واللبن الزبادي، والزبيب.

دجاج تندوري مشوي

المقادير

• أربع قطع من صدور الدجاج.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من البصل المبشور.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• وضع اللبن الزبادي مع الزنجبيل، والفلفل الأحمر، والثوم، والبصل، والكمون، والكركم في وعاء.
• خلط المكونات جيداً حتى تتجانس، ثم سكب الصلصة في ظرف.
• وضع صدور الدجاج في الظرف، ثم إغلاقه بإحكام، ورجّه حتى تمتزج المكونات.
• وضع المغلف لمدة ساعتين في الثلاجة.
• تسخين الشواية، ودهنها بالزيت، ثم وضع صدور الدجاج على الشواية، وتركها حتى تنضج من جميع الجهات.