طريقة عمل فطيرة اللحمة

== فطيرة اللحمة == الفطائر من الوجبات الخفيفة واللذيذة، المحببة لدى الكبار والصغار من كلا الجنسين، والتي تُستخدم كمقبلات قبل الوجبات الرئيسية في المطاعم، والذي يُميز الفطائر عن باقي الوجبات هو أنّه يمكن حشوها بحشوات مختلفة كالجبنة، أو الخضار، أو اللحمة وتعد الفطائر باللحمة من أشهى الأنواع وأطيبها والتي تتميز بقوامها المتجانس، وهي غير مكلفة وسريعة التحضير، فلا تحتاج إلى كثيرٍ من الوقت والجهد لإعدادها، ويمكن تحضيرها بكل سهولة في المنزل.

فطيرة اللحم المفروم

المقادير

العجينة

• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• كوب من الزبدة على درجة حرارة الغرفة.
• كوبان من الطحين.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الذرة المعلبة.
• حبتان من البصل المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• تُذوب الزبدة في مقلاة عميقة، على نار متوسطة ثم يُضاف البصل المفروم، وتُحرك المكونات جيداً حتى يتغير لونه ويكتسب اللون الذهبي.
• يُضاف اللحم الفروم إلى المقلاة، ويُقلب جيداً بين الحين والآخر، ويُترك قليلاً حتى ينضج، ثم يُضاف الملح والفلفل الأسود إلى اللحم ويُقلب جيداً.
• يُصفى الذرة جيداً، ثم يُضاف إلى المقلاة وتُحرك المكونات جيداً لمدة دقيقتين.
• تُرفع المقلاة من على النار، وتُوضع جانباً حتى تبرد.

لتحضير العجينة

• يُوضع الطحين في وعاء، ثم يُضاف إليه الملح ويُخلط جيداً.
• تُضاف الزبدة إلى الوعاء، وتُعجن جيداً حتى تتجانس المكونات معاً.
• تُخفق البيضة والخل الأبيض في وعاء آخر، ثم يُسكب الخليط فوق الطحين، وتُعجن المكونات جيداً حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة.
• تُقسم العجينة إلى نصفين، ثم تُشكل على شكل كرات دائرية الحجم، ويُلف كل قسم بورقة بلاستيكية حتى لا تجف العجينة، وتُترك جانباً لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.
• يُوضع أول قسم من العجينة على سطح صلب، مرشوش بقليل من الطحين، وتُفرد العجينة على شكل دائرة، ثم تُوضع هذه العجينة في صينية دائرية الحجم مع الضغط عليها، ثم تُسكب الحشوة فوق العجينة.
• يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويُترك قليلاً حتى يحمى.
• يُوضع القسم الثاني من العجينة، على سطح صلب مرشوش بقليل من الطحين، وتُفرد العجينة جيداً حتى تصبح بحجم العجينة من القسم الأول، ثم تُوضع فوق الحشوة، ويتم الضغط على جوانب العجينة ووسطحها بشكل خفيف.
• تُوضع الصينية داخل الفرن، وتُترك لمدة خمسة وثلاثون دقيقة، أو حتى تنضج الفطيرة جيداً.
• تُخرج صينية الفطرة من الفرن، وتُوضع في طبق التقديم ساخنة.

فطيرة اللحم المفووم مع البازيلاء

المقادير

• حبة من البصل متوسطة الحجم، ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من زيت الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من صوص ورشسترشاير.
• 300 غرام من اللحم البقري المفروم.
• نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
• ملعقة كبيرة من صلصلة الطماطم المكثفة.
• عجينة البف باستري.
• 125 مل من مرق اللحم.
• 400 غرام من البندورة، المفرومة إلى قطع صغيرة مع عصيرها.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن، وتُدهن صينية مافن بقليل من الزيت.
• يُوضع قليل من الزيت في مقلاة كبيرة على النار، ويُترك قليلاً حتى يحمى.
• يُضاف اللحم المفروم، إلى المقلاة ويُحرك جيداً حتى ينضج، ثم تُضاف البندورة، والصلصلة، وصوص الورشسترشاير، ومرق اللحم إلى المقلاة ويُترك الخليط قليلاً حتى يغلي، ثم تُخفّض درجة الحرارة تحت المقلاة لمدة عشرون دقيقة، حتى يُصبح الخليط أكثر كثافة.
• تُضاف البازيلاء إلى الخليط، وتُقلب جيداً.
• تُرفع المقلاة من على النار، وتُترك جانباً حتى تبرد، ثم تُقطع عجينة البف باستري إلى سِت دوائر كبيرة الحجم، وسِت دوائر صغيرة الحجم.
• تُوضع الدوائر الكبيرة من عجينة البف باستري، كقاعدة تُغطي بها أسفل صينية المافن وجوانبها، ثم تُثقب بواسطة شوكة وتُوضع الصينية في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• تُغطى الدوائر الصغيرة بقطعة قماش نظيفة ورطبة حتى لا تجف العجينة.
• تُخرج صينية العجين من الثلاجة، ثم تُغطى كل فتحة في الصينية بورق فويل، وتُوضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق.
• تُخرج الصينية من الفرن، ويُنزع ورق فويل من عليها، وتُترك قليلاً حتى تبرد.
• يُوضع خليط اللحم المفروم والبازيلاء ، داخل قواعد العجين، ثم تُوضع الدوائر الصغيرة من العجين فوقها كي تُغطيها، وتُلصق مع بعضها البعض بواسطة البيضة المخفوقة، ويُدهن سطح العجينة بالبيض المخفوق.
• تُدخل الصينية إلى الفرن، لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
• تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك خمس دقائق حتى تبرد قبل أنّ تُوضع في طبق التقديم.

فطيرة اللحم على الطريقة الإيطالية

المقادير

للحشو

• حبتان من الجزر المُقشر والمقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين العادي.
• نصف كيلو من البندورة المفرومة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم، والمقطعة إلى قطع صغيرة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملح حسب الرغبة.
• 250 غراما من الفطر المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كيلو من لحم الخروف المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الحبق الطازج.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• بيضة.
• 500 غرام من عجينة البف باستري الجاهزة.
• 150 مل من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

الحشو

• يُوضع الزيت في قدر على النار.ويُترك قليلاً حتى يسخن.
• يُضاف الجزر والبصل إلى القدر، وتُقلب المكونات على نار متوسطة، لمدة خمس دقائق.
• يُضاف اللحم المفروم، إلى القدر وتُحرك المكونات جيداً لمدة ثمان دقائق، حتى يكتسب اللحم اللون البني.
• يُوضع الدقيق، وتُحرك المكونات لمدة دقيقة حتى يصبح الخليط أكثر كثافة، ثم تُضاف البندورة إلى الخليط، ثم يُسكب 150 ملم من الماء المغلي مع المحافظة على التحريك المستمر، حتى يبدأ الخليط بالغليان.
• يُضاف الفطر ومكعب المرق، وتُحرك المكونات جيداً لمدة ربع ساعة، حتى يصبح الجزر طرياً.
• يُرفع القدر من على النار، ثم يُضاف الحبق ويُرش الفلفل الأسود والملح على الخليط، وتُحرك المكونات جيداً.
• يُقسم الخليط إلى أربع حصص، وتُوضع كل حصة في طبق مخصص للفرن، وتُترك قليلاً حتى تبرد.
• تُفرد عجينة البف باستري، على سطح صلب مرشوش بقليل من الطحين، ثم تُقطع العجينة إلى أربع أجزاء.
• يُوزع الماء، بواسطة فرشاة على حواف الأطباق الأربعة، ثم يُغطى كل طبق بالعجينة، وتُرتب العجينة حيث يتم الإستغناء عن العجين الزائد، وتُثقب جوانب ووسط العجينة بالشوكة، ثم تُدهن العجينة من جميع الجوانب بالبيضة، وتُوضع أطباق العجينة على صينية.
• تُدخل الصينية إلى الفرن، لمدة نصف ساعة، أو حتى يتضاعف حجم العجينة وتكتسب اللون الذهبي.

فطائر باللحم المفروم والجبن

المقادير

العجينة

• أربعة أكواب من كريمة الطبخ.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• خَمسة أكواب من الطحين.
• صفار بيضة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبتان من البيض.

الحشو

• خَمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بيضة.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• ربع كوب من جبن الحلوم.
• خَمسة فصوص من الثوم.
• حزمة كرات مفرومة.
• ملح حسب الرغبة.
• كوب من الصل الأخضر المفروم.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• حزمة بقدونس مفرومة.
• بهارات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• تُخلط جميع مقادير العجينة جيداً، ثم تُقسم إلى قسمين وتُوضع جانباً لمدة ربع ساعة وتُغطى جيداً حتى لا تجف.

لتحضير الحشو

• تُوضع الزبدة واللحم المفروم والبهارات والبصل الأخضر والفلفل الأسود والملح، وتُحرك المكونات جيداً حتى ينضج اللحم وتتجانس.
• تُشكل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم تُفرد كل كرة على الطحين، ثم تُوضع كمية قليلة من الحشو على العجينة المفرودة، ثم تُغطى بعجينة أخرى وتُقفل حواف العجينة بواسطة اليد أو باستخدام شوكة.
• تُكرر العملية على الكمية المتبقية إلى أنّ تنتهي، ثم تُسقط في الزيت الحامي وتُقلب جيداً حتى تتحمر.
• يُوضع نصف كوب من الكريمة والمح والبهارات والفلفل الأسود في وعاء، وتُترك قليلاً حتى تسخن.
• تُسكب الكريمة على الفطائر قبل وضعها في أطباق التقديم.
• يُضاف الجبن، ودبس الرمان، والبقدونس، والبيضة ثم تُترك قليلاً حتى تبرد.