طريقة عمل فيراكروز السمك

== فيراكروز السمك == يُعد طبق فيراكروز السمك من الأطباق العالمية الناتجة عن المزيج بين المطبخ الإسباني، والمطبخ المكسيكي، وبعد استقرار الإسبان في مدينة فيراكروز، تميز طبق فيراكروز السمك بنكهاته العميقة التي تأتي من كلا المطبخين، وعادةً يتكون الطبق من التوابل والزيتون والقبار التي تأتي من المطبخ الإسباني، وعلى جانب المطبخ المكسيكي يتكون الطبق من الطماطم والفلفل الحار والبصل، إذ إن هذه المكونات تدمج معًا لتُكون الصلصة التي تُتبّل فيها شرائح السمك الأبيض، وغالبًا ما يُستخدم سمك النهاش الأحمر في هذا الطبق، إلا أنه يُمكن استخدام أي نوع من الأسماك البيضاء، ويُعد طبق فيراكروز السمك من الأطباق السهلة، ويكمُن الجزء الصعب في الطبق في إعداد الصلصة فقط، والتي يُمكن الحصول عليها جاهزة من المتاجر، كما أن فيراكروز السمك يُقدّم مع الأرز الأبيض، والذي يُعد وجبة جيدة لأي مُناسبة.

طريقة عمل فيراكروز السمك

المقادير

• أربع شرائح من فيليه السمك الأبيض، مثل سمك القد، أو الهاليبوت، أو السول، أو التيلابيا، أو البلوك.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون المقسم كل ملعقة على حدة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.
• نصف حبة بصل أبيض.
• حبة طماطم مقطعة.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف حبة فلفل أصفر جوليني.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر المطبوخ.
• ورقتان من نبات الغار.
• 12 حبة زيتون أخضر.
• كوبان من عصير الطماطم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من نبات القبار.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

• يوضع السمك الأبيض في طبق عميق ومسطح، ثُم يُغطى بالملح والفلفل حسب الرغبة بالإضافة إلى عصير الليمون، ويُنقع لمدة 20 دقيقةً تقريبًا، وبعد 10 دقائق من النقع يُقلب السمك على الجانب الآخر.
• تُحضّر الصلصلة أثناء نقع السمك وتتبيله، وفي قدر متوسط الحجم تُسخّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ثُم يُضاف الثوم والبصل ويُترك على النار حتى يصبح البصل طريًا ويذبل، ثُم يُضاف الفلفل الأخضر والأصفر وعصير الطماطم ويُترك على النار لمدة 5 دقائق.
• يُخلط عصير الطماطم مع أوراق الغار، والزعتر، والقبار، والزيتون الأخضر ثُم يُغطى القدر، ويُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
• تُسخّن الملعقة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة منفصلة متوسطة الحجم، وتُقلى شرائح السمك بحذر دون التتبيلة لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب.
• يوضع السمك بالقدر الذي يحتوي على الصلصة، أو تُضاف الصلصة على المقلاة التي تحتوي على السمك، ويُغطّى المزيج، ويًترك ليطهى لمدة 10 دقائق إضافية حتى ينضج السمك.
• يُقدّم فراكيرز السمك مع الأرز الأبيض.

القيم الغذائية في فيراكروز السمك

تحتوي كل حصة من فيراكروز السمك على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

من الأمور المهمة التي من المفترض الانتباه إليها عند اختيار وطهي السمك الأبيض ما يأتي:

• تتطلب وصفة فيراكروز السمك وجود السمك الأبيض، وهي الأسماك التي تتميز بنكهتها الخفيفة بالإضافة إلى سرعة طهيها، ومن الأنواع الشائعة للأسماك البيضاء، هي سمك القد، والباس، وسمك الهامور، وسمك البلطي، وسمك السلور، وسمك النهاش.
• يُفضل اختيار نوع السمك الأبيض بسمك مُحدد، وذلك لأن السُمك مرتبط بالوقت الذي يستغرقه بالطهي.
• يُفضل اختيار السمك الطازج والأكثر نضارةً، وذلك لأن السمك قابل للتلف بسهولة، بالإضافة إلى الانتباه إلى رائحة السمك، وخلوّه من أي بقع أو تغيُّرات في اللون.
• يُترك السمك في المقلاة دون تحريكه أو لمسه أثناء طهيه لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى أربع دقائق، إذ إن محاولة تحريك السمك أو قلبه بعد وضعه في المقلاة مباشرةً يُؤدي إلى التصاق السمكة بالمقلاة.
• يُمكن استخدام الزيتون الأسود بدلًا من الزيتون الأخضر لصُنع طبق فيراكروز السمك، أو يُمكن استخدام كلاهما.
• يُزال ورق الغار بعد الانتهاء من طبخ الصلة وقبل التقديم.
• يُمكن استخدام معجون الطماطم المُعلبة إذا لم تتوفر الطماطم الطازجة.