طريقة عمل قرص بالشمر

== الشمر == الشمّر نبتة شهيرة جدًّا في منطقة حوض البحر المتوسط، الجزء السفلي من النبتة صالح للأكل سواء مطبوخًا أو نيئًا طازجًا مع السلَطة، وكذلك الحبوب يمكن أكلها كبذور، أو تُستهلك على شكل شاي، كما يوجد كذلك زيت الشمر العطري الأساسي وله فوائد مهدئة، والشمر قليل السعرات الحرارية لأنه يحتوي على 90 في المئة من الماء، وعلى جميع العناصر الغذائية الضرورية التي تجعله الحليف الصحي المثالي، وتحتوي بذور الشمر على الإستروجين النباتي وعلى الفلافونيدات والمغذيات النباتية التي تساعد على المحافظة على التوازن الهرموني المناسب للمرأة.

طريقة عمل قرص بالشمر والينسون

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• كوبان من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من حبوب الشمر.
• ملعقة كبيرة حبوب اليانسون.
• كمية من اللبن للعجن.
• عبوة من العجوة.
• بيضة واحدة.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• كوب من السمسم.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والملح والشمر والخميرة والينسون والسكر معا في وعاء، وتخفق البيضة مع الفانيليا في وعاء آخر.
• يضاف السمن واللبن وتعجن المكونات الجافة جيدا للحصول على عجينة طرية، ثم تغطى وتترك بمكان دافيء حتى تختمر.
• تقطع العجينة إلى أقراص صغيرة، وتحشى بالعجوة المقطعة إلى كرات صغيرة.
• ترص الأقراص في صينية الخبز، ويدهن وجهها بخليط البيض والفانيليا، وترش بالسمسم.
• تدخل الصينية إلى الفرن حتى تتحمر وتنضج، ثم تقدم.

طريقة عمل قرص بالشمر والينسون والجبنة

المقادير

• ثلاثة اكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من حبوب الشمر.
• ملعقة صغيرة من حبوب الينسون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الزبدة.
• رشة من الملح.
• كوب من اللبن الرايب.
• كوب من الجبنة الحارة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والسكر والخميرة ورشة من الملح.
• تذوب الزبدة على النار وتضاف لخليط الدقيق، ويوضع مكانها اليانسون والشمر، وتقلب على النار، ثم تضاف للخليط.
• يوضع اللبن الرايب، وتخلط جميع المكونات لحين الحصول على عجينة مناسبة، وتترك بمكان دافي لتتخمر.
• تحشى العجينة ب الجبنة ، ثم تترك حتى تتخمر مرة أخرى.
• تخبز الأقراص في الفرن حتى تنضج تماما ثم تقدم.

طريقة عمل قرص طرية

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت.
• نصف كوب من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ظرف من البيكنج بودر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• كوب من اللبن الرايب للعجن.
• ملعقتان كبيرتان من الشمر.
• ملعقتان كبيرتان من الينسون.

طريقة التحضير

• تخلط السمنة والسكر والزيت واللبن الرايب والخميرة، ثم يترك الخليط جانبا.
• يخلط الدقيق والبيكنج بودر واليانسون ورشة الملح والشمر، ثم يضاف خليط الدقيق لخليط الرايب وتقلب المكونات مع إضافة الماء بالتدريج حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة جيدا وتترك حتى تتخمر مدة ساعة لساعتين، ثم تقطع لكرات حجم وسط.
• تفرد باليدين وترص في صينية فرن، وتخرم بالشوكة، ويدهن وجهها بالرايب والشمر.
• تترك قليلا لترتاح وتتخمر، ثم توضع في الفرن حتى تمام النضج، وتقدم.

طريقة عمل القرص الفلاحي بالتمر

المقادير

• كوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• علبتان من لبن الزبادي.
• كوب ونصف من السمنة.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• رشة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• كمية مناسبة من التمر المفروم منزوع النوى.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة والسكر مع القليل من الماء الدافئ في إناء صغير، ثم يحرك المزيج بالشوكة، ويترك لمدة عشرة دقائق.
• ينخل الدقيق والبيكنغ باودر والملح، وتضاف القشطة و السمسم ولبن الزبادي والزيت والسكر، إلى الخليط، وتقلب المكونات باليدين جيداً.
• تسخن السمنة على النار في مقلاةٍ، ثم تضاف إلى خليط الدقيق، مع التقليب بشكلٍ جيد حتى تتمازج المكونات.
• يخلط مزيج الخميرة مع خليط الدقيق والسمنة، ثم يصب الماء الدافئ يالتدريج لحين الحصول على عجينة طرية.
• تترك العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة حتى تختمر، ثم تقطع إلى كرات صغيرة.
• تحشى كرات العجين بعجوة التمر، وترتب في صينية الفرن.
• تترك كرات العجين حتى ترتاح قليلا، ثم تدخل إلى الفرن الساخن لتخبز.
• تترك الصينية حتى تنضج العجينة في الفرن وتتحمر.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك لمدة دقيقة، ثم توضع الأقراص الفلاحي بالتمر في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل بسكوت الشمر

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من بذور الشمر.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من اليانسون.
• ربع كوب من السكر.
• ربع كوب من عصير البرتقال.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والملح فى وعاء عميق، ثم يضاف عصير البرتقال و الزيت ،حتى تصبح العجينة متجانسة.
• تهجن المكونات على سطح مرشوش بالدقيق، حتى تصبح عجينة مرنة، ثم تغطى بالنايلون وتوضع بالثلاجة لمدة نصف ساعة.
• تقسم العجينة إلى قسمين، ويفرد كل نصف بالشوبك بعد وضعه بين ورقتي زبدة، حتى تصبح العجينة رقيقة السمك.
• يقطع العجين المفرود بواسطة قطاعة دائرية.
• ينثر السكر والسمسم والشمر، فوق قطع البسكوت الدائرية، ويضغط عليها بواسطة اليد حتى تلتصق بقطع البسكوت.
• تصف قطع البسكويت على صينية مبطنة بورق الزبدة، وتدخل الصينية في الفرن لخبزها عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة عشرة دقائق أوحتى تأخذ لونا ذهبيًا.
• تترك قطع البسكويت حتى تبرد، ثم تقدم بالهنا والشفا.

سلطة الشمر بالبرتقال والمكسرات للرجيم

المقادير

• حبة من الشمر (متوسط الحجم)
• ثلاث حبات من البرتقال (صغير الحجم)
• ربع كوب من الحمص (مبشور)
• ربع كوب من الفستق (محمص / مبشور)
• ملعقة صغيرة من الخل.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس (مفروم)

طريقة التحضير

• تقشر حبة الشمر بواسطة المقشرة، ثم تبشر وتقطع إلى شرائح رفيعة طولية.
• تنقع الشرائح في وعاء عميق به كمية كافية من المياه المثلجة لمدة ثلث ساعة.
• تزال قشور البرتقال الخارجية والقشرة الداخلية البيضاء، وتفكك أصابع حبة البرتقال، ثم وباستخدام سكينة رفيعة يتم التخلص من قشرة الأصابع الرقيقة، للحصول على لب وقلب أصابع البرتقال الداخلية ويتم تفريغها في صحن آخرعميق.
• تنشل شرائح الشمر من المياه المثلجة، وتجفف بواسطة مناشف المطبخ الورقية.
• تضاف شرائح الشمر إلى البرتقال، كما يضاف إليهم الحمص الحب ، والفستق المحمص، وباقي المكونات من خل وملح وفلفل أسود وقليل من زيت الزيتون والبقدونس المفروم، حيث تخلط جميع المكونات جيدًا، حتى تتمازج وتختلط.
• يفضل تركها عشر دقائق قبل الأكل حتى تتنكه معا.