طريقة عمل كبة نية لبنانية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٤٣ ، ٢٢ أبريل ٢٠١٩

الكبة

الكبة هي من الأكلات الشرقية التي تشتهر في لبنان وسوريا وفلسطين والاردن حيث تختلف بعض الشيء من بلد لأخرمن حيث الطعم والشكل، ومن حيث طريقة التحضير والتقديم وهي وجبة من الأكلات التراثية المنتشرة في بلاد الشام وهي تعتبر من المقبلات الساخنة وأيضًا تعتبر وجبة رئيسية ويوجد منها أكثر من 24 نوع من الكبب المعروفة في بلاد الشام منها الكبة المشوية والمخبوزة والمقلية والمسلوقة والنية واللبنية . والكبة التي تطبخ في المرق وتعتبر الكبة الحلبية من أفضل انواع الكبة ولا تزال تقليدية تدق على جرن من حجر وتعتمد على لحم الغنم أو الضأن والبرغل الناعم سواء أبيض أوأحمر ويدخل في تحضيرها المكسرات الجوز واللوزوالصنوبر والفستق الحلبي ووممكن أن تصنع من البرغل أو الأرز وومكن اسقاطها في اللبن المطبوخ مع النشا وتطبخ لفترة من الوقت ويضاف اليها عشبة الطرخون وعادةً تؤكل الكبة اللبنية مع الأرز.


الكبّة النيّة

مدة التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 500 غرام من لحمة الخروف الطازجة والخالية من الدهون.
  • 250 غرامًا من البرغل الأحمر الناعم.
  • حبة من البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • أربع ملاعق من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من رب الحّر.
  • القليل من الملح حسب الرغبة.
  • القليل من القرفة حسب الرغبة.
  • القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

للتزيين :

  • حبة من البصل.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • القليل من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • ينقع البرغل في الماء لمدة نصف ساعة .
  • توضع اللحمة والبصل في آلة عمل الكبة.
  • تطحن حتى تصبح ناعمة وتوضع اللحمة في وعاء .
  • يضاف اليها البرغل وبقية المقادير، ونقوم بالفرك باليد حتى تتجانس جميع المكوّنات مع بعض مع مراعاة رشّها بالماء حتى تصبح متماسكة.
  • تشكيلها باليد حسب الرغبة بالشكل ووضعها في طبق التقديم.
  • تزين بالبصل، والصنوبر المحمّص وزيت الزيتون.


الكبة اللبنانية المقلية

مدة التحضير 120دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

مقادير العجين :
  • كيلو من اللحم.
  • كيلو من البرغل الناعم.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • ملعقة كبية من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • كوب من الماء البارد.
  • الكثير من الزيت للقلي.
مقادير الحشوة :
  • كيلو من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.


طريقة التحضير

  • يفرم اللحم الهبرة مرتين بمطحنة اللحم فرمًا ناعمًا .
  • ينقع البرغل في الماء ثم يصفى.
  • يفرم البصل فرمًا ناعمًا،ويعجن البصل مع اللحم باستخدام اليدين، ثم تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل، ثم يعاد فرمه من جديد بمطحنة اللحم.
  • يضاف كوب من الماء البارد للعجينة تدريجيًا أثناء العجن. وعندما تتماسك العجينة وتصبح لزجة تترك جانبًا وتغطى بقطعة من القماش حتى لا تجف ولكي تبقى مببللة.

تحضير الحشوة

  • فرم البصل ناعم،وفي مقلاة على النار، تضاف السمنة والزيت النباتي والبصل ويقلب على نار معتدلة، ثم يضاف اللحم والبهارات ويحرك حتى ينضج اللحم. يرفع اللحم عن النار ثم ويضاف الصنوبر المحمص ويحرك خليط الحشوة.
  • تقسم عجينة الكبة لقطع بأحجام متوسطة، ثم يصنع تجويف في كل قطعة بالإصبع تعمل الحفرة ثم تحشى بالقليل من حشوة اللحم وتغلق تمامًا.
  • ترتب الحبات في صينية حتى الانتهاء من عمل حبات الكبة.
  • يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم توضع حبات الكبة حبة تلو الأخرى وتحرك ثلاث دقائق من وضعها في الزيت الساخن، وتقدم الكبة المقلية ساخنة.


الكبة باللبن

مدة التحضير 60دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من اللحمة الناعمة.
  • كوبان من البرغل الناعم.
  • حبة من البصل للكبة.
  • ملعقة صغيرة من البهار.
  • ملح حسب الحاجة.
  • أوقية ونصف من اللحمة لحشي الكبة.
  • حبتان من البصل.
  • القليل من البهار والملح.
  • صنوبر حسب الحاجة
  • كيلو ونصف من اللبن الرائب.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.


طريقة التحضير

  • نقع البرغل في الماء الفاتر قليلًا ويصفى من الماء.
  • يوضع البصل الناعم والبهار والملح مع اللحمة ويترك جانبًا.
  • يوضع البصل المفروم مع ملعقة زيت في المقلاه على نار حتى يتغيرر لونه الى الذهبي وبعدها توضع اللحمة وتقلب حتى تستوي وتضاف البهارات والملح والصنوبر.
  • تحشي الكبة بالحمة بعد عمل حفرة بواسطة الأصابع وتترك جانبًا وفي طنجرة يوضع اللبن بعد أن يصفى على نار خفيفة ويوضع النشا والملح ويغلى ثم تضاف الكبة وتسلق مع اللبن وتقدم مع الأرز.


عجينة الكبة دون آلة

مدة التحضير 120دقيثقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان من البرغل الناعم الغامق.
  • كوبان من السميد الناعم.
  • حبتان مبروشات من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
  • القليل من الملح.


طريقة التحضير

  • تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
  • تترك العجينة مغطاة لمدة ساعة كاملة حتى تتماسك .
  • بعد مرور ساعة تستعمل.


طريقة عمل الكبة المشوية

مدة التحضير 120دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ثلث كيلو من اللحم المفروم
  • نصف كيلو من البرغل الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة كبيرة من البصل مقطعة لأربع.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

الحشوة

  • نصف كيلو من اللحم مع الدهن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الفليفلة الحارة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • ملعقتان من الجوز المفروم.
  • عصير حبة من الرمان الحامض حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يوضع البرغل الناعم في وعاء ثم يغسل بالماء الدافئ ثم يصفى ويعصر جيدًا من الماء.
  • يفرم البرغل في ماكينة اللحم مع اللحم و البصل المقطع ، ثم يعاد فرمه مرتان حتى يصبح ناعما جدًا كالعجين.
  • يوضع خليط البرغل و اللحم و البصل في وعاء ثم يضاف إليه الملح و الفلفل الأسود وويعجن خليط الكبة ومن الممكن إضافة القليل من الماء أذا كان الخليط جافًا نوعًا ما.
  • تعجن الكبة حتى تصبح عجينة متماسكة ويسهل تكويرها ثم تترك لترتاح قليلًا.
  • يوضع خليط اللحم و الدهن في وعاء على نار هادئة وويقلب لمدة 3 دقائق ثم يضاف البصل و الملح والفلفل الأسود ويترك الخليط على النار حتى نضوج اللحم والبصل مع التحريك بين الحين و الآخر.
  • يرفع الخليط عن النار و يترك حتى يبرد ثم يضاف التشيلي ودبس الرمان و دبس الفليفلة و السماق و الجوز المفروم ،وممكن إضافة عصير الرمان الحامض حسب الرغبة ثم تحرك المكونات حتى تتجانس معًا.
  • تشكل كرات الكبة بحجم الكف بالأصبع ثم تفرد الكرة على شكل قرص صغير ثم توضع ملعقة من الحشوة حسب الحاجة ثم يوضع قرص أخر من الكبة فوق الحشو.
  • يغلق قرصا الكبة المحشية جيدًا مع إحكام إغلاق القرص من الأطراف حتى لا يخرج الحشو من الكبة ثم تكررهذه العملية حتى تنتهي جميع الكمية ثم تترك جانبًا.
  • توضع الأقراص على شواية الفحم أو في صينية الخبز و تشوى على نار متوسطة مع تحميرها من الجهتين حسب الرغبة.
  • تقدم الكبة المشوية كطبق رئيسي مع اللبن والسلطة.

161 مشاهدة