طريقة عمل كبدة الخروف المقلية

== الكبدة == تُساعد كبدة الخروف على رفع مستوى الدم للأشخاص المصابين بمرض فقر الدم، وتحتوي على كمية كبيرة من فيتامين B12، وتحمي اللثة من الالتهابات وتحمي الأسنان وتقيها من التساقط وذلك لاحتوائها على الفسفور، وهي غنية بمادة السيلينوم التي تساعد على حماية الغدة الدرقية من الالتهابات والتضخم، وتقوي النظر وتساعد في علاج قصر النظر وتحسن من مدى الرؤية، وتساعد في تقوية الأظافر والشعر والعضلات؛ بسبب إحتوائها على البروتين، وتُساعد السيدة الحامل على الحماية من حدوث التشوهات لدى الجنين، وتعزز الخصوبة لدى النساء وتقلل فرص الإصابة بالعقم، وتساعد على تعويض دم النفاس للمرأة النفساء ودم الحيض، وتُساهم في تقوية الذاكرة وتحسينها؛لاحتوائها على فيتامين B12 بكثرة.

طريقة عمل كبدة الخروف المقلية

المقادير

• كيلو غرام من كبدة الخروف.
• كوب من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث حبات من الفلفل الرومي المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• حبة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خبز شامي أو عربي للتقديم.

طريقة التحضير

• تُوضع الكبدة في كوب من الحليب لإزالة السموم منها، ثم تُنظف وتقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• يُوضع الزيت في المقلاة ويُوضع فيه البصل ويُقلى لمدة دقيقة مع التقليب.
• تُضاف مكعبات الكبدة إلى الزيت حتى يتغير لونها مع الحرص على تقليبها باستمرار على نار هادئة حتى بداية النضج.
• يُضاف الفلفل الحار والفلفل الرومي إلى الكبدة وتُقلّب معًا.
• يُضاف الفلفل الأسود، الملح والبهارات المشكلة إلى الكبدة مع الاستمرار في التقليب حتى تنضج الكبدة تمامًا.
• يُفرش الخبز الشامي أو الخبز العربي في صحن التقديم وتُوضع فوقه الكبدة.
• تقدم الكبدة ساخنة مع السلطة الخضراء بالسماق وسلطة الطحينة.

طريقة عمل كبدة الخروف بدبس الرمان

المقادير

• 300 غرام من كبدة خروف.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

مقادير التزيين

• قشر حبة من الليمون الحامض المبشور.
• نصف كوب من النعناع.

طريقة التحضير

• يُوضع زيت الزيتون في المقلاة ويُحمّى على النار، ثم يُقلى فيه البصل حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
• تُرفع قوة النار تحت المقلاة، ثم تُضاف الكبدة مع تقليبها باستمرار حتى تجف.
• يُضاف الفلفل الأسود، القرفة، الملح والبهارات المشكلة إلى الكبدة وتُحرك معًا حتى تختلط مع بعضها.
• يُضاف دبس الرمان وشرائح الفلفل الأخضر إلى الخليط السابق وتُقلّب معًا وتُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• يُرش ورق النعناع وقشر الليمون فوق طبق الكبدة للتزيين ويُقدّم بجانب الخبز العربي ساخنًا.

طريقة عمل الكبدة البانيه

المقادير

• اثنان كيلو من الكبدة المقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من نخالة القمح .
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يُوضع الثوم وعصير الليمون في وعاء متوسط الحجم وتُخلط معًا.
• يُوضع الكمون، الملح والبهارات المشكلة فوق خليط الثوم وعصير الليمون، ثم تُوضع فوقه شرائح الكبدة.
• تُحرك شرائح الكبدة مع التتبيلة جيدًا، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• تُوضع نخالة القمح في وعاء آخر متوسط الحجم، ثم يُضاف لها الدقيق وتُحرك معًا إلى أن تختلط جيدًا.
• تُوضع الكبدة المتبّلة في خليط الطحين مع نخالة القمح وتُغمس من الجانبين.
• يُوضع الزيت النباتي في مقلاة ويُسخّن على نار متوسطة.
• تُوضع شرائح الكبدة في الزيت المسخّن وتُقلّب من الجانبين إلى أن تنضج.
• تُرفع الكبدة بعد أن تنضج من المقلاة وتُوضع على ورق نشّاف للتخلص من الزيت الزائد.
• تُوضع الكبدة في طبق التقديم وتُقدّم مع الخبز العربي.

طريقة عمل الكبدة المقلية على طريقة المطاعم

المقادير

• نصف كيلو غرام من الكبدة.
• بصلة متوسطة الحجم مبروشة.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ثلث ملعقة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل.
• عصير نصف ليمونة.
• حبة من الفلفل الحار المقطع إلى قطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف كوب من القرشلة.

طريقة التحضير

• تُوضع البصلة، الثوم المهروس، عصير الليمون، بودرة البصل، بودرة الثوم، الفلفل الحار، الفلفل الأسود، الملح، جوزة الطيب، القرفة، البابريكا، الشطة الحمراء والكزبرة في وعاء كبير الحجم وتُخلط معًا.
• يُوضع الماء الساخن والخل في وعاء آخر، ثم يُوضع فيه الكبدة لغسلها.
• تُوضع الكبدة بعد غسلها في خليط الوعاء الأول وتُحرك جيدًا، ثم تُترك لمدة من ثلاث ساعات إلى ليله كاملة حتى تتشرب الخلطة جيدًا.
• يُوضع الزيت في المقلاة ويُترك حتى يسخن.
• تُوضع شرائح الكبدة في الطحين والقرشلة، ثم تُوضع في الزيت وتُقلّب من الجانبين إلى أن يتغير لونها، ثم تُقدّم.

طريقة عمل كبدة عصافيري على الطريقة السورية

المقادير

• كيلو من الكبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• فص من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطعة إلى حلقات.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• عصير حبة من الليمون.
• زيت نباتي للقلي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت في المقلاة ويُوضع على النار، ثم يُضاف له البصل والثوم المهروس وتُقلب معًا حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
• تُضاف الكبدة إلى الخليط السابق وتُقلّب معًا.
• تُضاف البهارات، الكمون، الكزبرة الجافة، والملح إلى الكبدة وتُقلّب معًا حتى تختلط، ثم تُخفّض الحرارة تحت المقلاة بعد أن يتغير لون الكبدة.
• يُضاف دبس الرمان وعصير الليمون إلى خليك الكبدة وتُحرّك معًا.
• تُغطّى المقلاة وتُترك على نار هادئة، ثم يُضاف حلقات الفلفل الأخضر ويُترك لمدة 15 دقيقة.
• تُصب الكبدة وتقدم مع الخبز أو المعكرونة.

طريقة عمل الكبدة في الفرن

المقادير

• كيلو غرام من الكبدة.
• بصلتان مفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.

طريقة التحضير

• تُتبل الكبدة بالفلفل الحار والملح في وعاء بحجم مناسب.
• يُوضع الزيت في مقلاة على النار ويُترك حتى يسخن جيدًا.
• تُوضع الكبدة في المقلاة حتى تتحمر، ثم تُرفع قبل أن تنضج كاملًا.
• تُوزّع الكبدة في قطع من الألمنيوم الحراري، ثم تُوضع في صينية الفرن.
• يُوضع البصل، الثوم، الكمون، الكزبرة الجافة والفلفل الأصفر في المقلاة وتُترك حتى تنضج.
• يُوزع الخليط السابق على الكبدة وتُوضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.
• تقدّم الكبدة مع السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة.