طريقة عمل كبسة دجاج لذيذة

== الكبسة == ان الكبسة وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة والتي تقدم في دول الخليج، وأتت الكلمة من كلمه (كبس) أي كبس الأرز وطبخه بماء السلق ، سواء سلق الدجاج او اللحم، وتعد هي الوجبة الرئيسية في السعودية،كما يوضع معها اللحم والسمن والمكسرات والزبيب، وفي بعض البلدان الخليجية تسمى هذه الوجبة بالمكبوس او (المجبوس)، لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا طرق متعددة لعمل كبسة الدجاج.

كبسة الدجاج

المقادير

• اثنان كيلو من الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• حبة كبيرة من البندورة المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من الغار.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار.

لتحمير الدجاج:

• ربع ملعقة صغيرةمن الكركم.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز تحت الماء البارد وينقع في ماء دافئ.
• تقطع كل دجاجة إلى نصفين بشكل طولي، باستعمال سكين حادة او مقص المطبخ.
• يوضع البهار، الكزبرة، الكمون، الملح، الفلفل الأسود والكركم في طبق صغير، وتقلب لتختلط البهارات.
• تنثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، وتقلب لتتغطى بالبهارات.
• يوضع السمن في مقلاة واسعة، ويسخن على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف البصل، ويقلب لدقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• تضاف أنصاف الدجاج ، وتترك لعدة دقائق، ثم تقلب على الجهة الثانية، إلى ان يصبح لونها ذهبي فاتح.
• تضاف البندورة، معجون البندورة، الهيل، الكبش قرنفل، القرفة، الغار، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
• يغمر الدجاج بالماء، ويترك ليطهي على نار متوسطة لمدة ساعة إلى أن ينضج.
• يرفع الدجاج من المرق، ويضاف عليه قليل من الكركم وقليل من زيت الزيتون.
• يوضع في صينية فرن، لمدة ربع ساعة إلى أن يتحمر.
• يوضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي .
• يضاف الأرز ويقلب بخفة، ويترك الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه.
• يغطى القدر، ويترك على نار هادئة جدا لمدة ساعة الا ثلث، إلى أن ينضج تماما.

كبسة الدجاج السعودية

المقادير

• ثلاثة اكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
• خمس حبات من البصل المقطع لجوانح.
• دجاجتان مقسمتان كل دجاجة إلى أربعة أقسام.
• ثلاث حبات من الليمون الأسود الجاف .
• كزبرة حسب الرغبة .
• هيل مطحون حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكمون .
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة أوحسب الرغبة.
• أربع حبات من القرنفل .
• ملعقة من الملح الصيني.
• أربع حبات من الهيل الصحيح.
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ورقتان من الغار .
• أربع حبات من البطاطا المقطعة لمكعبات ومقلية.
• صنوبر محمص للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع السمن والبهارات الصحيحة في قدر على النار، ثم الدجاج، وتقلب لمدة خمس دقائق.
• يضاف الماء ويترك على النار حتى ينضج.
• يخرج الدجاج ويوضع في الأرز في نفس الماء، ويضاف الملح الصيني، ويترك حتى يستوي نصف استواء، ويصفى.
• يوضع قدر على النار فيه قليل من الزيت، ثم البصل ويقلب حتى يذبل، ويضاف الدجاج ويقلب، ثم البهارات الناعمة ماعدا الزعفران، وتقلب بحرص.
• يضاف قليل من الملح، ثم نصف كمية الأرز ويرش فوقها الزعفران، ثم يضاف بقية الأرز، ويغلق القدر، ويترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
• يقلب الأرزفي طبق التقديم ، ويزين بالبطاطا المحمرة والصنوبر.

كبسة الدجاج مع الصوص الحار

المقادير

• كوبان من الأرز الهندي.
• كيلو من صدور الدجاج.
• جزرة.
• فصان من الثوم.
• حبتان من البندورة.
• بصلة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ورقتا غار.
• عودان من القرفة.
• أربع حبات من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري الحار.
• ربع ملعقة صفيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارالمشكل.
• ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للصوص:

• حبتان من البندورة.
• بصلة صغيرة.
• فص من الثوم .
• نصف كوب من الماء.
• ربع ملعقة من الشطة.
• نصف ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل وتقطع صدور الدجاج.
• يوضع الماء في قدر على النارحتى يغلي، ثم تضاف صدور الدجاج، وتزال الزفرة.
• يضاف ورق الغار، القرفة والهيل ، ويترك الدجاج حتى ينضج.
• يرفع الدجاج من القدر ويوضع في وعاء، مع الاحتفاظ بمرقة الدجاج، لوقت الاستخدام.
• تقطع البندورة ويبرش الجزرفي وعاء، ويوضع الملح و البهارات المذكورة.
• يغسل الارز وينقع بالماء.
• توضع السمنة في قدر على النار ويضاف البصل والثوم المفروم ، حتى تتذبل ثم قطع الدجاج، وتوضع البهارات وتقلب .
• ويوضع الأرز ويقلب، ثم مرقة الدجاج حتى ينغمر الارز.
• ترفع النار تحت القدر لمدة دقيقة ، ثم تخفف حتى ينضج الأرز.

لصوص البندورة الحار:

• يفرم البصل والثوم في قدر، ويضاف الزيت النباتي، وتوضع البندورة المقطعة والملح والحر (شطة) ، ونصف كوب من ماء، وتترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق حتى تتجانس المكونات.
• تسكب الكبسة في طبق التقديم الى جانبها الصوص الحار، وبالعافية.

كبسة الدجاج السورية بالخضار

المقادير

• ثلاث قطع من أفخاذ الدجاج.
• كوبان ونصف من الأرز البسمتي المنقوع والمصفّى.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• لتر ونصف من مرق الدجاج .
• بصلة حجم متوسط، مفرومة فرماً ناعماً .
• ثلاث حبات من كبش القرنفل .
• ثلاث حبات من البندورة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث حبات من الفلفل الرومي الملوّن مقطعة إلى مكعبات صغيرة .
• حبتان من الهيل الصحيح .
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة المشكلة.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ورقتا غار .
• زبيب بحسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ويفرد ورق زبدة في قعر صينية فرن.‏
• يسخن الزيت في قدر على حرارة متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلّب لدقيقتين.‏
• يضاف الفلفل الرومي، ويقلب المزيج لأربع دقائق حتى تتداخل النكهات.‏
• توضع الطماطم، وتقلب المكونات لأربع دقائق حتى يكثف قوام المزيج.‏
• تضاف ملعقة صغيرة من الملح، كبش القرنفل، الكزبرة المجففة، الهيل، السبع بهارات، بهارات ‏الكبسة، الكاري وورق الغار.‏
• تقلب المكونات جيداً، ويترك المزيج على النار حتى يكثف أي لحوالي ثلاث دقائق.‏
• ثم يضاف مرق الدجاج وأفخاذ الدجاج، وينكه بالكمية المتبقية من الملح، ويترك المزيج على النار ‏لحوالي عشر دقائق.‏
• تخرج أفخاذ الدجاج من مزيج المرق، وتوضع على ورق الزبدة في صينية الفرن.
• تدخل الصينية ‏إلى الفرن على الرفّ الأعلى لعشر دقائق حتى يحمرّ وجه الدجاج.‏
• يضاف الأرز إلى مزيج المرق ويغطى جيدا، و يترك القدر على النار لربع ساعة او حتى ينضج ‏الأرز.‏
• عندما ينضج الأرز، يسكب المزيج في طبق التقديم، وتضاف أفخاذ الدجاج على الوجه.‏
• يزين الطبق بالزبيب ، ويقدم ساخناً .