طريقة عمل كبه باللبن

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٠٩ , ٢١ أبريل ٢٠١٩
logo
طريقة عمل كبه باللبن

كبة باللبن

الكبة هي أكلة شرقية تشتهر بها بلاد الشام والعراق وهي تختلف بعض الشيء من بلد لآخر من حيث الشكل والطعم وبعض الشيء في طرق التحضير والإعداد والتقديم، ولكن عموما، تحضر الكبة من البرغل واللحم الهبر الطازج، حيث تخلط قطع اللحم مع البرغل المغسول وتوضع في الجرن الحجري وتدق بمدق خشبي حتى يختلط اللحم والبرغل ويمتزجا سويًا ويصبحا كالعجينة، والتي تكبب وتحشى بلحم الضان المفروم والمقلي والمخلوط بالمكسرات، تم تقلى الكبة المحشية بالسمن أو بالزيت وتقدم ساخنة للأكل.


طريقة تحضير كبة باللبن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من البرغل الناعم.
  • كيلو من لحم العجل.
  • ملعقة صغيرة من البهار السادة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كيلو من لحم العجل المفروم خشنًا للحشوة.
  • رأسان من البصل المفروم ناعمًا للحشوة.
  • 250 غرامًا من اللوز مقطع لأرباع.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من السمنة .
  • كيلو من اللبن الرائب.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من النشا.
  • رشة من النعناع الناشف.


طريقة التحضير

  • تطحن مقادير قشرة الكبة مع بعضها، وتجهز.
  • تحفر عجينة القشرة، وتحشى بالحشوة، حيث توضع السمنة واللحمة والبصل واللوز معا وتقلب على النار وتطبخ، ثم تتبل بالملح والبهار.
  • تقلى حبات الكبة، وتوضع جانبا، ثم يغلى اللبن، مع قليل من النشا والسمنة، ويبقى جانبا.
  • توضع حبات الكبة بصحن التقديم، ويسكب فوقها اللبن، مع رشة خفيفة من النعنع الناشف على الوجه.


طريقة عمل كبة لبنية لبنانية

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كيلوغرام من لحم البقر المفروم.
  • اربعة أكواب من البرغل الناعم.
  • رأسان من البصل.
  • 100 غرام من الصنوبر.
  • ملح،حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

للحشوة

  • 400 غرام من لحم البقر المفروم.
  • رأسان من البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملح، حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • فلفل أسود، حسب الرغبة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

لتحضير اللبنية

  • كيلو غراما من لبن زبادي الماعز.
  • مكعب من مرق اللحم.
  • كوبان من الماء المغلي.
  • أربعة ضروس من الثوم المهروس.
  • باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
  • ثلثا كوب من الأرز المصري.


طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • يقلّب الصنوبر جيدًا في الزيت الساخن، حتى يتحمرّ من كل الجهات.
  • يقلّب البصل مع الصنوبر، حتى يذبل ويطرى، ثمّ يضاف اللحم المفروم في المقلاة، وينكّه بالملح، والفلفل الأسود والقرفة.
  • تترك اللحمة على النارو تقلب من وقت إلى آخر حتى تنضج جيدًا.

لتحضير الكبّة

  • ينقع البرغل الناعم في الماء لمدّة ثلاث دقائق ثمّ يصفّى.
  • يوضع اللحم المفروم فوق البرغل، ويفرك جيّدًا.
  • يطحن البصل جيدًا في الخلاّط، مع القرفة، والملح والفلفل الأسود.
  • يوضع اللحم والبرغل في الخلاط مع البصل، وتخلط المكونات جيدًا.
  • ترفع العجينة من الخلاّطـ، وتشكّل باليدين المبللتين بالماء، أقراصًا كرويّة بحجم البيضة.
  • ينقر وسط كلّ قرص من جهة واحدة بالإصبع، ويحشى بملعقة من الحشوة، ثمّ يغلق القرص، ويكور من جديد على شكل بيضاوي.

لتحضير اللبنية

  • يخفق اللبن ويصفّى، للتخلص من أية كتل بداخله.
  • يذوّب مكعب المرق في ماء مغلي، ويسلق الأرز في المرق حتى ينضج جيدًا.
  • يضاف الأرز المسلوق إلى اللبن الزبادي، وتخلط المكونات في الخلاط الكهربائي، حتى تنعم، ليسكب هذا الحساء في قدر.
  • يطهى اللبن والأرز المخفوق، مع التحريك المستمر، حتى الغليان.
  • تخفف النار وتغمّر أقراص الكبة في الحساء عندما يغلي، وتترك حتى تنضج، تقريبا ربع ساعة، من دون أي تحريك.
  • يقلّب الثوم في السمن الساخن حتى يذبل، ثمّ تضاف الكزبرة وتطهى لدقائق قليلة.
  • يسكب مزيج الثوم والكزبرة فوق الحساء، وتقدم الكبة اللبنية ساخنة.

نصائح

  • يمكن الاستغناء عن الأرز واستبداله بالنشا.


طريقة عمل كبة لبنية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • كيلو من البرغل.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البردقوش.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ماء مغلي.

الحشو

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • زيت غزير للقلي.

خليط اللبن

  • لتران من الحليب.
  • بيضة.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.


طريقة التحضير

  • ينقع البرغل عشر دقائق ويصفى من الماء، ويوضع جانبًا.
  • يفرم البرغل مع اللحمة والبصل في المفرمة، جيدًا حتى ينعم.
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون، ثم يفرم مرة أخرى.
  • يسخن قليل من الزيت على النار، ثم يضاف إليه اللحم.
  • يقلب اللحم المفروم والبصل حتى يتغير لونهما.
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات، مع التقليب جيدًا.
  • يؤخذ من خليط البرغل، مقدار بيضة، ويحفر بالأصبع، ويحشى بمقدار ملعقة من خليط البصل، ويقفل جيدًا بشكل بيضاوي.
  • تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية.
  • توضع الكبة في ماء مغلي في وعاء على النار، لمدة عشر دقائق.
  • يذاب النشا في الحليب، مع البيضة، وتخفق جيدًا.
  • يقلب الخليط على النار، حتى يغلظ قوامه.
  • توضع الكبة في خليط الحليب، بعد نشلها من الماء المغلي.
  • تترك على النار الهادئةعشرة دقائق، حتى تنضج.
  • تسكب الكبة في الطبق، وتقدم ساخنة.


كبة باللبن بدون هبرة أو ماكينة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوبان من البرغل الناعم.
  • كوبان من الطحين.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • ثماني ملاعق كبيرة من الزيت، لعجينة الكبة.
  • زيت نباتي للقلي.
  • رشة من الملح.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
  • بصلة أو بصلتين، حجم موسط مفرومة ناعمًا.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • معلقتان كبيرتان من النشا.
  • بيضة.
  • مكعب مرق الدجاج.
  • كوب من الأرز.
  • نصف كوب من اللوز أرباع، أو من الصنوبر.
  • كوب من البقدونس الأخضر المفروم.


طريقة الحضير

  • ينقع البرغل نصف ساعه بالماء المغلي، حتى يتشرب كامل كمية الماء، يلف بالنايلون ويوضع في الثلاجة ساعتين.
  • توضع اللحمه مع رشة ملح وقرفة على النار، حتى تجف ماؤها، ثم يسقط فوقها البصل المفروم ناعم، وتبقى على نار هادئة حتى تنضج، ثم تترك حتى تبرد.
  • يخلط اللبن والنشا، ويوضع على النار، ويحرك باستمرار حتى يغلظ، ثم يضاف ماء ساخن، حسب الرغبة ومكعب المرق، حتى يصبح جاهزا متل لبن المنسف تقريبا.
  • تحشي الكبة، وتقلى، ثم تسقط في اللبن وتترك تغلي ربع ساعة.


طريقة عمل كبة باللبن سهلة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من البرغل الخشن.
  • ربع كيلو من لحمة الهبرة.
  • بصلة صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كيلو لحمة المفرومة ناعمًا.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الجوز.
  • علبه من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • بيضة.


طريقة التحضير

  • ينقع البرغل بالماء لمدة نصف ساعة ، ثم يصفى جيدا، ويترك جانبا.
  • يخلط الملح والفلفل والبهارات، مع البرغل، ويقطع البصل إلى قطع صغيرة.
  • يطحن البرغل بمفرمة اللحم جيدا، حتى يصبح كالعجينة، ثم يعجن باليد.
  • يشوح الحشو من اللحم المفروم مع البصل والملح والفلفل على النار، حتى تصبح لونها بنيًا.
  • تحشى عجينة البرغل باللحم المفروم وتكبب جيدًا.
  • يخلط الزبادي والنشا والبيض على النار، ويحرك باستمرار حتى يغلي، ثم يسقط الملح والكبة في اللبن، وتترك لمدة ربع ساعة.
  • تسكب الكبة واللبن في وعاء التقديم العميق، وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض وتزين بالجوز.