طريقة عمل كتف الخروف في الفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٠ ، ٢٤ يونيو ٢٠١٩

طريقة عمل كتف الخروف في الفرن

لحمة كتف الخروف تعتبر أكثر جزء من أجزاء الذبيحة التي فيها الدسمة والدهنيات، والتي يرغب الكثير من الأشخاص على تناولها، ويهتمون بتحضيرها في العزائم الخاصة والعامة والاحتفالات الرسمية وعزائم شهر رمضان، والأفراح، فنجد هذا الطبق متوسط للمائدة، وهذا يدل على أهميته ومكانته على مائدة العزيمة. فكتف الخروف هو طبق رائع مميز ومثير للانتباه والنظر والطعم. وهو يفتح شهية الشخص على تناول الطعام بلذة، كذلك يشرف صاحب العزومة، خاصة أمام الضيوف المهمين، إذا اتبع طريقة معينة خلال طهيه ، فسينتج طبق فريد من نوعه، ومميز في نكهته، ويمكن التحكم بالمقادير التي يطهى منه هذا الطبق، وتغييرها حسب الرغبة، أو الخضار المستعملة معه في الطهي. ويمكن أن يقدم بجانبه طبق الأرز المطهي، وسنتحدث في هذه المقالة عن طرق إعداد ألذ، أروع، وأشهى طبق لحم كتف الخروف.


كتف الخروف بالفرن

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كتف من لحم الخروف.
  • رأس من البصل.
  • عشرة فصوص من الثوم. مقشر.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من خل البلسمي.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ورقتان من أوراق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الهيل. "حبهان".
  • خمس حبات من البطاطا.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

  • ينظف لحم كتف الخروف جيداً عدة مرات باستخدام الماء، ويصفى جيداً.
  • يشق لحم كتف الخروف شقوق صغيرة، من جميع الجوانب.
  • يوضع لحم كتف الخروف في صينية الفرن الكهربائي كبيرة الحجم.
  • يقطع البصل إلى أرباع.
  • يوضع البصل في الخلاط الكهربائي، ويخلط جيداً.
  • يضاف اللبن على البصل، ويخلط جيداً.
  • يضاف الملح على الخليط السابق.
  • يضاف الزنجبيل على الخليط السابق.
  • يضاف الخل على الخليط السابق، ويخلط جيداً.
  • يضاف عصير الليمون على الخليط السابق، ويخفق جيداً.
  • تضاف القرفة على الخليط السابق، وتخلط جيداً.
  • تضاف الكزبرة على الخليط السابق، ويخلط جيداً.
  • يضاف الفلفل الأسود على الخليط السابق، وتخلط المكونات مع بعضها البعض على سرعة متوسطة حتى تنتج صلصة كثيفة القوام.
  • تسكب الصلصة السابقة على وجه وجوانب كتف الخروف.
  • تحفظ صينية كتف الخروف داخل الثلاجة مدة ليلة كاملة، حتى يمتص كتف الخروف الصلصة جيداً.
  • يخرج كتف الخروف من الصينية، ويصفى من الصلصة.
  • يوضع ورق الغار في صينية الفرن الكهربائي السابقة.
  • يسكب زيت الزيتون في صينية الفرن الكهربائي.
  • يوضع الهيل في صينية الفرن الكهربائي.
  • تضاف الكزبرة على الخليط السابق، ويقلب جيدا.
  • يوضع الخليط السابق على نار هادئة، ويقلب جيداً.
  • تقطع البطاطا ألى مكعبات وتسلق بالماء في قدر صغير.
  • تضاف البطاطا المسلوقة على الخليط السابق، وتقلب جيداً مع الخليط السابق، حتى تكتسب نكهة البهارات.
  • ترفع البطاطا من صينية لحم كتف الخروف، وتترك جانباً في طبق مناسب.
  • يوضع لحم كتف الخروف مرة أخرى في الصينية، ويقلب مع البهارات، حتى يتغير لونه.
  • يضاف كوب الماء الساخن في الصينية.
  • تغطى الصينية بورق الألومنيوم جيداً، وتوضع داخل الفرن الكهربائي، مدة تسعين دقيقة، حتى تنضج.
  • يزال ورق الألومنيوم، ويدهن دبس الرمان على لحم كتف الخروف باستخدام فرشاة الدهن الخاصة.
  • تترك صينية لحم كتف الخروف داخل الفرن الكهربائي، حتى تتحمر من الجانبين
  • يوضع لحم كتف الخروف في طبق خاص للتقديم، وبجانبه البطاطا.
  • يرش على لحم كتف الخروف البقدونس المفروم.


كتف الخروف بالصوص والخضار

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كتف من لحم الخروف.
  • مئتان وخمسون غرام من الجزر.
  • كيلو غرام من البطاطا.
  • مئتان وخمسون غرام من الطماطم.
  • نصف باقة من الكرافس.
  • رأسان من البصل.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
  • نصف حبة من جوزة الطيب المبشورة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

  • تذوب السمنة في قدر مناسب.
  • يحمر كتف الخروف في القدر.
  • يقشر البصل، ويضاف على كتف الخروف.
  • تضاف الطماطم على لحم كتف الخروف
  • يقشرالجزر، ويوضع على لحم كتف الخروف.
  • تقطع الكرافس إلى مكعبات صغيرة، وتوضع على كتف الخروف، ويحمر الخليط السابق مع اللحم.
  • يرش الملح على لحم كتف الخروف.
  • يرش الفلفل على لحم كتف الخروف.
  • ترش جوزة الطيب على لحم كتف الخروف.
  • يرش الزنجبيل على لحم كتف الخروف.
  • يترك القدر على نار متوسطة، حتى يحمر.
  • يسكب لتر من الماء الساخن على القدر.
  • يغطى القدر، ويترك على النار مدة تسعين دقيقة.
  • تقشر البطاطا، وتقطع إلى شرائح كبيرة الحجم.
  • تضاف شرائح البطاطا في القدر.
  • يترك القدر على النار، حتى تنضج البطاطا.
  • يسكب مكونات القدر السابق في صينية الفرن الكهربائي.
  • تدخل صينية الفرن الكهربائي إلى الفرن الكهربائي مدة عشر دقائق.
  • يقدم لحم كتف الخروف في طبق مناسب للتقديم.
  • يقدم الأرز المطهي بجانب كتف الخروف.
  • يزين طبق لحم كتف الخروف حسب الرغبة.


كتف خروف بالفرن على الطريقة الإيرانية

وقت التحضير 260 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من كتف الخروف.

للصلصة

  • مئة غرام من الثوم.
  • غرام من البصل.
  • غرام من الطماطم المقشرة.
  • مئة غرام من معجون الطماطم.
  • خمسون ملليغرام من خل العنب.
  • مئة وخمسون ملليغرام من زيت الزيتون.
  • عشرون غرام من حامض الليمون.
  • عشرون غرام من الكمون.
  • خمسة عشر غرام من الكزبرة المطحونة.
  • عشرة غرامات من الفلفل الأسود.
  • عشرون غرام من الملح.
  • عشرون غرام من سبع البهارات.

للخضار

  • خمسمئة غرام من الكرفس.
  • خمسمئة غرام من الجزر.
  • خمسمئة غرام من الطماطم.
  • خمسون غرام من الثوم.

طريقة التحضير

  • يقشر الثوم ويوضع في الخلاط الكهربائي.
  • يضاف البصل على الثوم في الخلاط الكهربائي، ويخلط جيداً.
  • تضاف الطماطم على الثوم في الخلاط الكهربائي، ويخلط جيداً.
  • يضاف معجون الطماطم على الخليط السابق، ويخلط جيداً.
  • يسكب خل العنب على الخليط السابق، ويخلط الخليط.
  • يسكب زيت الزيتون على الخليط السابق، ويخلط جيداً.
  • يضاف حامض الليمون على الخليط السابق، ويخلط.
  • يضاف الكمون على الخليط السابق، ويخلط جيداً.
  • تضاف الكزبرة على الخليط السابق.
  • يوضع الفلفل الأسود على الخليط السابق، ويخلط جيداً.
  • يرش الملح على الخليط السابق.
  • ترش السبع بهارات على الخليط السابق، ويخلط جيداً.
  • يخلط الخليط مرة أخرى، حتى ينتج مزيج متجانس.
  • يوضع كتف الخروف في صينية الفرن الكهربائي كبيرة الحجم.
  • يسكب الخليط السابق على وجه وجوانب لحم كتف الخروف.
  • يقطع الكرفس إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم، ويوضع على كتف الخروف.
  • يقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم، ويوضع على كتف الخروف.
  • تقطع الطماطم إلى مكعبات، وتوضع على لحم كتف الخروف.
  • يوضع الثوم على لحم كتف الخروف.
  • تغطى صينية لحم كتف الخروف بورق الألومنيوم جيداً.
  • يحمى الفرن الكهربائي مسبقاً على حرارة مئة وستين درجة مئوية.
  • توضع صينية الفرن الكهربائي داخل الفرن الكهربائي مدة أربع ساعات.
  • يوضع لحم كتف الخروف في طبق مناسب للتقديم.
  • يزين لحم كتف الخوف حسب الرغبة.
  • يوضع طبق الأرز المطهي بجانب لحم كتف الخروف حسب الرغبة.

158 مشاهدة