طريقة عمل كريما اللوز للكيك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:١٥ , ١٧ مارس ٢٠١٩
logo
طريقة عمل كريما اللوز للكيك

الكريما

تختلف العناصر الغذائية حسب نوع الكريمة، كما توجد منتجاتٌ ذات محتوى منخفضٍ من الدهون، فإن الكريمة كثيرة الدهون فإنه لا ينصح بالإكثار من الكريمة، ولا تزيد نسبة البروتين في الكريمة عن 3% وكذلك المواد الكربوهيدراتية لا تزيد عن 4% وتحتوي الكريمة على نسبةٍ عاليةٍ من الكوليسترول وكمياتٍ لا بأس بها من الفوسفور وفيتامين أ ومادة الكاروتين والكالسيوم .


طريقة عمل كريمة اللوز

وقت التحضير 20 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • نصف كوب من اللوزالمحمص.
  • نصف لتر من الحليب كامل الدسم.
  • ربع كيلو من الكريمة.
  • 75 غرامًا من اللوزالمفروم.


طريقة التحضير

  • يخفق الحليب واللوز والنشا والسكر جيدًا، في وعاءٍ.
  • يسخن الخليط على نارٍ هادئةٍ مع التقليب باستمرار، حتى يغلظ القوام، ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • تضاف كمية الكريمة إلى الخليط مع التقليب المستمر.
  • يصب خليط الكريمة والحليب فى أطباق التقديم، وتدخل إلى الثلاجة حتى تبرد.
  • تقدم أطباق كريمة اللوز باردة، وتزين باللوز المحمص.


طريقة عمل الكريمة الزهرية لتزيين الكيكة

وقت التحضير 20 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • نصف كوب من السمن.
  • نصف كوب من الزبدة بحرارة الغرفة.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
  • أربعة أكوابٍ من السكر البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
  • صبغة طعام لون زهري حسب الرغبة


طريقة التحضير

  • تخلط الزبدة في الخلاط الكهربائي، مع السمن وخلاصة الفانيليا، جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
  • يضاف السكر تدريجياً مع الخفق المستمر بعد كل إضافةٍ.
  • يضاف الحليب، ويخفق المزيج من جديد.
  • يمزج ملوّن الطعام مع المكوّنات حتى يصبح لونها زهريًـ ومتجانسًا.
  • تدهن الطبقة الأولى من الكيك، بالقليل من الكريمة.
  • تمد الكريما حتى تغطي الطبقة الثانية، ووجه وجوانب الكيك بالتساوي.


طريقة عمل كريمة الزبدة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من الزبدة الطرية.
  • كيلو من السكر البودرة المنخول.
  • كوب من عصير الليمون الطازج.


طريقة التحضير

  • تخفق الزبدة مع السكر جيدًا، حتى يصبح قوامه كريميًا.
  • يضاف عصير الليمون، مع الخفق المستمر، حتى يصبح الخليط جاهزًا للفرد.


طريقة عمل كريمة القشطة

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
  • نصف كوب من الماء البارد.
  • خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.


طريقة التحضير

  • يذاب النشا في الماء البارد، ويترك جانباً.
  • يقلب الحليب مع السكر جيدًا في وعاءٍ كبيرٍ وعلى نارٍ هادئةٍ، حتى يغلي.
  • يوضع خليط النشا فوق الحليب، ويقلب جيداً حتى يغلظ قوامه، ثم يرفع الخليط عن النار، ويترك جانباً حتى يبرد.
  • يصب الخليط في علبةٍ بلاستيكيةٍ نظيفةٍ وجافةٍ، ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
  • تستخدم كريمة القشطة لحشو الكنافة أو البسبوسة.

نصائح

  • يذاب النشا في ماءٍ باردٍ، حتى لا تتكتل القشطة عند إضافة الخليط للحليب المغلي.
  • تكسب الفانيليا طعم أشهى ورائحة أزكى للقشطة، عندما تضاف إليها.


طريقة عمل تورتة كراميل اللوز

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

خليط الكيك

  • كوب من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • ست بيضات كبيرة الحجم.
  • كوب وربع من السكر الناعم الحبيبات.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون أو البرتقال

الحشو

  • كوب من السكر.
  • ربع كوب كبير من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • كوبان من اللوزالمقسم لأنصاف.
  • ثلاثة أكواب من الكريمة السائلة.


طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
  • تجهز ستة قوالب، وتدهن بالقليل من السمن النباتي، وتوضع في كل منها قطعةٌ من ورق الزبدة.

خليط الكيك

  • ينخل الدقيق، والنشا، والباكينج باودر والملح، على قطعةٍ من ورق الزبدة أو في طبقٍ واسعٍ.
  • يخلط البيض والسكر، في الخلاط على سرعةٍ بطيئةٍ، وإذا كان الخلاط من النوع الذي يمتلك سخان، يمكن تشغيل السخان على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح البيض دافئا حتى يتضاعف حجمه أثناء الخفق لعمل الكيك الإسفنجي، ويمكن تسخين البيض والسكر على حمامٍ مائيٍ حتى يصبح البيض دافئًا، ثم ترش الفانيليا وبرش البرتقال فوق الخليط.
  • يشغل الخلاط على سرعةٍ عاليةٍ، ويطفأ السخان المرافق للخلاط، ويخفق الخليط لعدة دقائق إلى أن يتضاعف حجمه ويصبح لونه أصفرًا فاتحًا جدًا وكريمي القوام، وناعمًا.
  • يخلط الدقيق، تدريجيًا ، مع خليط البيض على سرعةٍ بطيئةٍ ولفترةٍ قليلةٍ، حيث إذا طالت مدة الخفق فإن البيض يفقد كمية الهواء المتكونة فيه أثناء الخبز.
  • يسكب خليط الكيك بالتساوي بين القوالب الستة، ويساوى السطح بملعقةٍ بلاستيكةٍ عريضةٍ.
  • تدخل القوالب إلى الفرن لمدة عشر دقائق وحتى ينضج الكيك.
  • يختبر نضج الكيك بعودٍ خشبيٍ صغيرٍ، إذا خرج العود نظيفًا بعد غرزه وسط الكيك يدل على نضج الكيك.
  • يخرج الكيك من الفرن، ويترك على شبكٍ معدنيٍ حتى يبرد قليلًا.
  • تقلب قوالب الكيك على قاعدةٍ كرتونيةٍ أو شبكٍ معدنيٍ حتى تبرد تمامًا.

الحشو

  • تدهن قطعةٌ من السيليكون الخاصة بعمل الحلويات المقاومة للحرارة، أو قطعةٌ من ورق الألمنيوم، بالقليل من الزيت.
  • يخلط السكر والماء، في وعاءٍ سميك القاعدة، ويضاف إليه عصير الليمون.
  • يسخن القدر على نارٍ متوسطةٍ حتى يذوب السكر ويصبح كراميل.
  • يضاف اللوز إلى الخليط ويقلب بملعقةٍ خشبيةٍ طويلةٍ برفقٍ، إذ يتغطى اللوز بالكراميل ويتحمص.
  • تخرج حبات اللوز من الكراميل بحذرٍ وتوضع على قطعة السيليكون.
  • يترك اللوز حتى يتماسك مع بعضه ويبرد تمامًا، ولا يوضع في الثلاجة.
  • يقطع اللوز بأطراف الأصابع، إلى قطعٍ متوسطة الحجم، وتوضع بعض قطع اللوز جانبًا للتزيين.
  • تجرّش قطع اللوز في وعاء محضرة الطعام على سرعة متوسطة.
  • تخفق الكريمة في الخلاط على سرعة متوسطة، حتى يتضاعف حجمها وتصبح متماسكة القوام.

لتشكيل التورتة

  • تجهز القاعدة المتحركة الخاصة بتزيين كيكة تورتة كراميل اللوز، ويوضع قالب من الكيك على الطبق، ثم توزع القليل من الكريمة، والقليل من اللوز بالكراميل المطحون، ثم يوضع قالبٌ آخر فوق القالب الأول، وتوزع القليل من الكريمة واللوز، وتكرر العملية حتى تنتهي جميع قوالب الكيك، بحيث لا تستخدم كل كمية الكريمة في الحشو ويحتفظ بكميةٍ من اللوز المطحون جانبًا لتغطية جوانب التورتة.
  • توزع بقية الكريمة على سطح وحواف التورتة باستعمال سكينٍ عريضةٍ لتغطيها تمامًا.
  • ينثر القليل من اللوز المجروش على حواف التورتة، وتزين بقطع من اللوز بالكراميل.
  • تدخل التورتة في الثلاجة لحين التقديم.