طريقة عمل كريمة التوفي للكيك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٠٦ ، ١ يوليو ٢٠١٩
طريقة عمل كريمة التوفي للكيك

كريمة التوفي

نشأت حلويات التوفي في المطبخ الأمريكي، إذ صنفت من أفضل الحلويات، وذلك بسبب نمطها الذي يجمع بين طعم الزبدة ومذاق الشوكلاتة اللذيذ والمقرمش، ثم أصبحت حلى التوفي مشهورةً لدى المطابخ العالمية، كما أنها أصبحت من الأطباق المشهورة في المطبخ العربي، ويعد التوفي نوعًا من الحلويات المكرملة التي تعد بتسخين السكر مع الزبدة، والدقيق أحيانًا، حتى يتحوّل إلى سكّرٍ بنّيٍ محروقٍ يشبه الكراميل، وقد تكون من خلال تسخين المزيج حتى يغلي وتصل حرارته إلى 150 درجة مئويّة، ويمكن إضافة المكسّرات أو الزبيب، كما توجد طريقةٌ أخرى لتحضيره، وهي عن طريق حرق السكر في مقلاةٍ على النار، ثم إضافة القشطة مع الاستمرار بالتحريك حتى يكتسب اللون البني الفاتح واللامع، ثم توضع صلصة التوفي في صينيّةٍ حتى تبرد، وتصبح صلبةً وهشّةً، ويمكن استخدام التوفي في تحضير الكثير من الحلويات، مثل: الكب كيك، والكيك، وكل أنواع الشوكولاتة، ويمكن أيضًا تحضير حلى كاسات وتشيز كيك بالتوفي، فهو يتميز بطعمه اللذيذ، والمفضل لدى الجميع.


طريقة عمل كريمة التوفي للكيك

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • كوب من كريم الفريش.
  • 50 غرامًا من الزبدة .


طريقة التحضير

  • إذابة الزبدة في قدرٍ على نارٍ هادئةٍ، ثم وضع السكر فوق الزبدة، وتركه على نارٍ هادئةٍ مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح ذو لونٍ ذهبيٍ.
  • إضافة الماء عندما يكتسب السكر اللون الذهبي، ثم التحريك حتى يذوب السكر.
  • إضافة الكريم فريش إلى المزيج تدريجيًا مع التحريك.
  • إبعاد القدر عن النار عندما يصبح المزيج سميكًا، ثم تصبح التوفي جاهزةً، ويمكن استخدامها وهي سائلةٌ بتزيين الكيك، ويمكن وضعها في قوالب وتبريدها في الثلاجة.


صوص التوفي

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • نصف كوب من الكريمة السائلة.
  • نصف كوب من السكر.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.


طريقة التحضير

  • وضع السكر والزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، والتحريك حتى يذوب السكر، ويكتسب اللون الذهبي.
  • إضافة الكريمة، والفانيلا، والتحريك جيدًا، حتى يصبح المزيج كثيفًا، ويمكن تقديم الصوص مع الكيك أو الآيس كريم، والبان كيك حسب الرغبة.


التوفي بالهيل

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًأ.


المقادير

  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • علبة بمقدار 395 غرامًا من الحليب المكثّف المحلى نستله.


طريقة التحضير

  • إحضار صينيةٍ واسعةٍ، ثم وضع قطعةٍ من ورق الزبدة عليها.
  • وضع حليب نستله المكثف المحلى مع الهيل في مقلاةٍ سميكة القاعدة، ثم تسخينها على نارٍ متوسطةٍ، والتقليب باستمرار من خلال استخدام ملعقةٍ خشبيةٍ حتى تتكون كرةٌ بلون الكراميل.
  • وضعها على الورق، ثم الاستمرار بتحريكها بحذرٍ حتى تصبح دافئةً.
  • تقطيعها لأربع قطعٍ، ثم تشكيلها إلى أسطواناتٍ قطرها مقاس 2:5 سم، ثم تقطيعها لقطعٍ 2:5 سم باستعمال سكينٍ أو مقصٍ مدهونٍ بالزيت.
  • تركها حتى تبرد تمامًا، ثم تغليفها بالسوليفان أو تقديمها مباشرةً.


التوفي بالقشطة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • 200 غرام من السكر الأبيض.
  • 100 غرام من القشطة.
  • 80 غرام من الزبدة المملحة.
  • ربع كوب من كريمة الخفق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع السكر في قدرٍ عميقٍ، مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا ويتحول إلى كراميل.
  • إضافة الزبدة والقشطة، ثم تحريك المزيج حتى يتجانس ويصبح ذو قوامٍ ناعمٍ.
  • إضافة كريمة الخفق تدريجيًا، والتحريك باستمرار حتى يغلي المزيج.
  • إبعاد القدر عن النار، ثم تعديل النكهة بالملح، وترك القدر جانبًا حتى يبرد التوفي.


صوص التوفي بالزبدة

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
  • ثلاثة أكوابٍ من السكر الأبيض.
  • كوب من الكريمة.
  • كوب من شراب الذرة.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • وضع الماء، والسكر، وشراب الذرة في قدرٍ عميقٍ على النار، ثم ترك الخليط حتى يصبح بلون الكراميل الذهبي.
  • إضافة الزبدة والكريمة، التقليب بسرعةٍ، مع مراعاة الحذر عند وضع الكريمة، لأن الخليط سريعًا ما يفور ويكون ساخنًا جدًا.
  • التقليب حتى تذوب الزبدة، وأي تكتلات في الخليط، حيث يمكن ظهور التكتلات بعد وضع الكريمة، لأن السكر يكون ساخنًا جدًا، إلا أنه سيذوب مرةً أخرى عندما يغلي.
  • إبعاد الخليط عن النار، وتركه حتى يبرد تمامًا.


حلى مكعبات التوفي

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

  • كوب من السكر الأبيض.
  • نصف كوب من الشوكولاتة البيضاء المبشورة أو قطع صغيرة.
  • نصف كوب من كريما الحلويات السائلة.
  • ربع كوب من الزبدة الطرية.


طريقة التحضير

  • وضع السكر الأبيض، والبني في وعاءٍ على نارٍ هادئةٍ، وتركه حتى يتكرمل، مع مراعاة تجنب أن يصبح لونه غامقًا جدًا.
  • إضافة الكريما تدريجيًا مع التحريك المستمر، والحرص على عدم لمسها لليد حتى لا تتسبب بالحرق.
  • إضافة الزبدة، وتحريكها حتى تذوب، ثم رفعها عن النار، وإضافة الشوكولاتة البيضاء، وتحريكها حتى تذوب تمامًا.
  • سكبها في قوالب السيليكون المقسمة أو تبطين طبق بايركس بورق الزبدة، أو النايلون، ثم سكب الخليط فوقه.
  • وضعه في الثلاجة حتى يبرد، ويجمد، ثم إخراجه.
  • تقطيعه لمكعباتٍ صغيرةٍ بعد أن يجمد تمامًا، في حال استخدام البايركس.
  • وضعه في طبق التقديم بعد التقطيع، وتزيينه بصوص الشوكولاتة.


صوص التوفي بالحليب المكثف

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • علبة من الحليب المكثف محلى.
  • ماء حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • إزالة الورق الملصق على علبة الحليب المكثف المحلى.
  • وضع العلبة في قدرٍ، ثم سكب الماء عليها حتى يغمرها تمامًا.
  • وضع القدر على نارٍ هادئةٍ جدًا لحوالي ثلاث ساعاتٍ إلى ثلاث ساعاتٍ ونصف.
  • زيادة كمية الماء كلما لوحظ نقصان نسبة الماء في القدر.
  • إبعاد القدر عن النار بعد مرور المدة المذكورة، ثم إخراج علبة الحليب المكثف المحلى من الماء، وتركها جانبًا حتى تبرد تمامًا.
  • فتح غطاء علبة الحليب المكثف المحلى بعد أن تبرد تمامًا، واستخدامها في تزيين الكيك والحلويات.
  • تجنب فتح علبة الحليب المكثف وهي ساخنةٌ حتى لا تنفجر علبة الحليب.
  • الاحتفاظ بالصوص في مرطبانٍ محكم الإغلاق، لاستخدامه في وقت الحاجة.


توفي الكراميل

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا


المقادير

  • 500 غرام من الكريمة.
  • كوبان من السكر الأبيض.
  • كوب من الزبدة.
  • كوب من شراب الذرة.
  • كوب من السكر البني.
  • كوب من اللبن المكثف.
  • ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا


طريقة التحضير

  • وضع السكر البني، والسكر الأبيض، والكريمة، واللبن، وشراب الذرة، والزبدة في وعاءٍ متوسط الحجم، والتقليب جيدًا.
  • تركه على النار لمدة ثلث ساعة مع الاستمرار في التقليب، ثم وضع الفانيليا مع التقليب.
  • إبعاد الوعاء عن النار، ثم وضع الخليط في صينيةٍ متوسطة الحجم مدهونةٌ بكميةٍ قليلةٍ من الزيت، وتركها حتى تبرد تمامًا.
  • تقطيع الكراميل لمربعاتٍ صغيرةٍ، ثم لف القطع الصغيرة في ورق سلوفان.

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/tag/%D8%AD%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D9%81%D9%8A

https://www.tareekaa.com/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA/1464-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D9%81%D9%8A-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84-%D8%A8%D8%B3%D9%87%D9%88%D9%84%D8%A9

https://kitchen.sayidaty.net/node/10858/%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D9%81%D9%8A/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%89-5/%D8%AA%D9%88%D9%81%D9%8A+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%8A%D9%84-11334

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D9%81%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D8%B7%D8%A9-2266267

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D9%81%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%AF%D8%A9

https://www.tareekaa.com/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA/19086-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AD%D9%84%D9%89-%D9%85%D9%83%D8%B9%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D9%81%D9%8A

https://www.tareekaa.com/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA/16120-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D9%81%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D9%8A%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%AB%D9%81

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AA%D9%88%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%A7%D9%85%D9%8A%D9%84

223 مشاهدة