طريقة عمل كريم باتسيير

==كريم باتسيير== اشتهر كريم الباتسيير في فرنسا وبلجيكيا ومعظم الدول العربية، فيكثر استخدامه في عمل الحلويات مثل تارت الفواكه، والكلير، والبلوظة والكريب الفرنسي وغيرها الكثير، وطريقة تحضيره سهلة جدا ومقاديرها بسيطة، فهي عبارة عن نوع من الكريمة الكثيفة تحضر من الحليب المغلي المضاف له مقادير بسيطة، وطعمها لذيذ جدًا يحبها الأطفال قبل الكبار، وتستخدم في الكثير من المناسبات الاجتماعية، وهي من أغنى وأشهى أنواع الكريمات ، ولكن يجب الانتباه الى أن عمر هذا النوع من الكريمة قصير لاحتوائها على صفار البيض، ويطلق عليه كريم الباتسيير أو الكاسترد.

كريمة الباتسيير

المقادير

• كوب ونصف من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من الدقيق المنخول.
• صفار أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في وعاء ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي قليلًا.
• يوضع في وعاء السكر والدقيق والملح وينخل ويخلطان جميعهم جيدًا.
• يضاف صفار البيض تدريجيًا مع الخفق باستمرار أثناء الإضافة حتى تتجانس المقادير ويصبح الخليط مثل المعجون المتماسك.
• يضاف الحليب تدريجيًا ويخفق جيدًا باستخدام خفاقة كهربائية، مع الاستمرار بالخلط حتى تنتهي كمية الحليب جميعها.
• يوضع في وعاء خليط الكريما، ويوضع على نار متوسطة ويوضع في وعاء آخر قريب من الفرن عليه مصفى.
• يستمر في التقليب في البداية حتى تصبح الكريما خفيفة وسائلة ومع الاستمرار بالخفق ستبدأ الكريما بالتكثف، وعند بدء الكريما بالغليان تترك لمدة نصف دقيقة مع التقليب وترفع بسرعة.
• تضاف الفانيليا وتقلب ثم تمرر عبر المصفاة بواسطة الملعقة حتى تصبح خالية من أي تكتلات.
• تغطى الكريما بتغليف النايلون لتكون ملامسة لسطح الكريما حتى لا تتكون طبقة على الوجه وتوضع في الثلاجة حتى تبرد تمامًا وتستخدم.
• يمكن استخدامها في حشوة الإكلير والدونات أو الكب كيك أو غيره من أنواع الحلو.

الاكلير كيك بكريمة الكاسترد

المقادير

مقادير العجينة:

• كوب من الماء.
• ربع كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الدقيق.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا سائلة.

مقادير الكاسترد:

• صفار بيضة كبيرة.
• ربع كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب من الحليب.

صلصة الشوكولاتة:

• ربع كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• 100 غرام من الشوكولاتة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، ويثبت الرف الشبكي وسط الفرن.
• يوضع في صواني قصيرة الحافة قطع من ورق الزبدة.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم سميك القاعدة الماء والزبدة لتحضير العجين جيدا، يوضع الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي الماء وتذوب الزبدة.
• يوضع على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق ينخل الدقيق والملح جيدًا.
• يضاف في وعاء خليط الدقيق على الماء المغلي، ويقلب بسرعة حتى تتكون لديك العجينة، وتقلب العجينة على النار لمدة دقائق إلى أن تجف وتتماسك وتصبح كتلة واحدة.
• توضع العجينة في طبق واسع وتترك حتى تبرد قليلًا قبل إضافة البيض كي لا يتكتل البيض عند إضافته على العجينة الساخنة.
• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي العجينة، ويثبت المضرب جيدًا حتى تتقلب العجينة، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة لتبرد العجينة قليلًا، ويضاف بيضة تلو الآخرى تدريجيًا ويشغل على سرعة متوسطة حتى تختفي البيضة.
• تضاف البيضة الثانية ويشغل على سرعة متوسطة لتختفي، وتضاف البيضة الثالثة والفانيليا، ويشغل الخلاط حتى تختفي البيضة وتصبح العجينة ناعمة ودبقة.
• توضع العجينة في كيس للتزين مثبت به قمع ذو فتحة مقاس نصف بوصة أو أكبر.
• يوضع القمع على الصينية ويضغط عليه بخفة كي تخرج العجينة منه على شكل إصبع متوسط أو حسب الحجم.
• يخبز الاكلير لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا وغامقًا وجاف تمامًا، ويترك الاكلير حتى يبرد تمامًا.
• يوضع في كوب مكيال صفار البيض، والسكر والنشا والملح، وتقلب المقادير جيدًا بمضرب شبك يدوي صغير لتختلط المواد وتتجانس حتى يصبح كاسترد.
• يوضع في وعاء سميك القاعدة متوسط الحجم الحليب، ويوضع الوعاء على نار متوسطة ويقلب حتى يسخن الحليب ويبدأ بالغليان.
• يضاف قليل من الحليب الساخن على خليط البيض في الكوب،وتقلب المقادير جيدًا حتى يتجانس الخليط تمامًا.
• يسكب الخليط على بقية الحليب في الوعاء، ويدخل القدرعلى النار ويقلب بملعقة خشبية حتى يغلي خليط الكاسترد وستبدأ بعض الكتل تتكون في الخليط. وهذه نتيجة طبيعية.
• يقلب الكاسترد بالملعقة بسرعة جدا حتى تختفي الكتل ويصبح الكاسترد ناعمًا وجاهزًا للإستعمال، ويضاف له الفانيليا.
• يوضع الكاسترد في طبق ويغلف بقطعة من النايلون، ويترك حتى يبرد جيدًا قبل الإستعمال.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم سميك القاعدة الكريمة، والفانيليا والعسل، ويوضع الوعاء على نار متوسطة حتى تبدأ الكريمة الشوكولاتة بالغليان.
• تضاف الشوكولاتة وتقلب حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح صلصة شوكولاتة ناعمة، وتترك حتى تبرد جيدًا.
• تقطع أصابع الكلير طوليًا باستخدام سكين منشارية، ويوضع القليل من صلصة الكاسترد وسط الإكلير، وتمسك قطعة الإكلير وتغمس بصلصة الشوكولاتة.
• يوضع الإكلير في طبق تقديم ويوضع في الثلاجة ثم يقدم.

كيك ملفوف محشو بكريم باتسيير وقطع الفواكه

المقادير

مقادير العجينة:

• أربع بيضات.
• 125غرامًا من الدقيق.
• 125غرامًا من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.

مقادير كريم باتسيير:

• كوب كبير من الحليب السائل.
• صفار بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من سنيدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• قطع الفراولة أو فواكه مشكلة حسب الرغبة.
• مغلف من كريم شانتيي.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي أبيض البيض ويخفق جيدا حتى يصبح الخليط مثل الثلج.
• يضاف إلى وعاء الخلاط أصفر البيض، وسكر سنيدة ويحرك الخليط جيدًا بالخلاط اليدوي ويضاف إليه الدقيق الممزوج بالخميرة والفانيلا بشكل تدريجيا مع المزج جيدًا، ويضاف قشر الليمون، ويضاف أبيض البيض، وباستخدام ملعقة خشبية تخلط جميع المقادير جيدا من الأسفل إلى الأعلى.
• يسكب الخليط في صينية مستطيلة الشكل ومغلف بورق القصدير، وتدخل الصينية الى للفرن لمدة عشر دقائق على درجة حرارة 210 مئوية.
• يوضع الكيك بعد نضجه واخراجه من الفرن جانبًا حتى يبرد تمامًا.

تحضير كريم باتسيير:

• يوضع في وعاء اصفر البيض ويمزج مع سنيدة والدقيق جيدًا.
• يوضع في قدر الحليب و الفانيلا ويترك يغلي على النار، ويضاف إليه الخليط بشكل تدريجي باستمرار ويحرك جيدا، ويوضع على نار هادئة حتى يصبح الخليط متماسك.
• يفرد كريم باتسيير فوق الكيك بشكل مستوي وتضاف فوقه قطع الفواكه وتلف الكيك بنفس الطريقة ويغطى الوجه بالشانتيي ويزين بقطع الفواكه.
• يوضع في طبق التقديم الكيك المحشو بكريم الباتسيير وقطع الفواكه بجانب كوب من العصير أو الكولا الباردة وبالصحة والعافية.

كريم باتسيير بالنسكافيه

المقادير

• صفار أربع بيضات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• كوبان من اللبن كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من النسكافيه.
• نصف كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء صغيرالسكر ويخفق مع الصفار حتى يصبح القوام بلون فاتح وكريمي.
• يضاف النشا إلى الخليط مع الاستمرار بالخفق بالمضرب اليدوي.
• يوضع في وعاء الحليب ويسخن حتى يغلي وتضاف النسكافيه ويقلب بملعقة حتى يذوب النسكافيه جيدًا في اللبن، قبل أن يصل اللبن إلى مرحلة الغليان يرفع من على النار، وتسكب ثلث كمية الحليب على خليط البيض والنشا ويقلب جيدًا.
• يضاف خليط البيض والسكر والنشا إلى اللبن، ويرفع الخليط على نار هادئة ويقلب سريعًا بواسطة مضرب يدوي حتى يتكاثف الخليط.
• يسكب الخليط في وعاء ويترك يبرد لمدة خمس دقائق وتضاف الزبدة ويقلب جيدًا، وتغطى الكريمة مباشرة على السطح بواسطة نايلون غذائي ويحفظ في الثلاجة ويستخدم في حشو الكيك والجاتوه.