طريقة عمل كشرى اصفر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٦ ، ١٢ يونيو ٢٠١٩

الكشري

الكشرى من أهم أصناف الطعام على المائدة المصرية، ويحتوي على العديد من المكونات كالعدس والأرز والمكرونة مع اللحوم التي تساعد فى تقوية جهاز المناعة، والمكرونة،و تعد غذاء نشويا سهل الهضم، وهى سريعة الامتصاص وتفيد الأمعاء، وسنتناول في هذا المقال طرقًا مختلفة لاعداده.


طريقة عمل الكشري بالعدس الأصفر الإسكندراني

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الأرز المصري، مغسول ومصفى.
  • كوب من العدس الأصفر، مغسول ومصفى.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من السمن أوالزيت.
  • 310 ملليلتر من الماء المملح قليلًا.

طريقة التحضير

  • يشوح البصل المفروم بملعقة من الزيت أو السمن في مقلاةٍ، على نار متوسطة، مع التقليب حتى يصبح شبه شفافٍ، ويراعى ألا يتحول للون البني.
  • يضاف الأرز المصفى إلى البصل على نارٍ متوسطةٍ، ويحركا قليلا حتى لايتغير لون البصل أكثر من اللازم.
  • يحرك الأرز باستمرارحتى يجف الماء، حوالي عشرة دقائق.
  • يضاف العدس إلى الأرز وتخلط المكونات جيدًا، ثم تغمر بالماء مع التنكيه بالملح.
  • يقلب الخليط ويترك على نارٍ عاليٍة، حتى يغلي، ثم يحرك مرة أخيرة بسرعة.
  • يغطى على الفور ثم يترك على نار خفيفةٍ لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
  • يرفع عن النار، دون كشف الغطاء، حيث يترك الكشرى مغطى عشرة دقائق أخرى، ثم يقدم ساخنًا.


كشري العدس الأصفر بالشعيرية

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز، مغسول ونظيف.
  • كوبان من العدس الأصفر، مغسول ونظيف.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج، أو مرق اللحم، حسب الرغبة.
  • نصف كوب من الشعيرية، او حسب الرغبة.
  • رأسان من البصل متوسط الحجم، مفرومة.
  • ثلاثة ضروس من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح، او حسب الذوق.
  • ربع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على النار، حتى يسخن ثم يضاف إليه البصل والثوم وتقلب جيدا حتى تتذبل وتطرى.
  • تضاف الشعيرية وتقلب جيدا بالزيت مع البصل والثوم، حتى تتحمرويتغير لونها.
  • يضاف الأرز، و العدس إلى القدر على النار، ويقلب مع الشعيرية.
  • يتبل المزيج بالفلفل الأسود، والملح والكمون، ثم تقلب المكونات جيداً.
  • يغطى القدر، ويترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
  • يرفع القدر عن النار، ويترك الكشري لمدة عشرة دقائق، ثم يقدم ساخنًا


طريقة عمل الكشري الأصفر بالبيض

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الأرز المصري المغسول.
  • كوبان من العدس الأصفر، مغسول.
  • كوبان من الماء.
  • خمس بيضات.
  • رأس من البصل متوسط ومفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • مكعب من المرق، مفتت.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يشوح البصل في الزيت الساخن على نار متوسطة، ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الأرز والفلفل الأسود والعدس والملح ومكعب المرق والكمون ، وتقلب جيدًا.
  • تصنع خمس فتحات على وجه الأرز، بحيث يفقس البيض بها، ثم يرش عليه القليل من الملح، ويسكب الماء حتى يُغطي الأرز بمقدار عقلة إصبع، ويترك حتى يغلي.
  • يغطّى القدر، ويترك على نار هادئة مدة ساعة، حتى ينضج العدس والأرز.
  • يقدم ساخنًا مع صلصة الكشري الحمراء والبصل المحمر.


طريقة عمل الكشري بالكمونية

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من المعكرونة المسلوقة.
  • كوب من العدس البني مغسول ومصفّى.
  • ماء لسلق العدس، حسب الحاجة.

لتحضير الأرز

  • كوب أرز مصري مغسول ومصفّى.
  • ملعقة كبيرة من الشعيرية.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الصلصة

  • حبتان من الطماطم ناضجة جداً ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • راس من البصل، مفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الماء.

لتحضير الكمونية

  • أربعة ضروس من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبات من الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

للتقديم

  • راس من البصل متوسط الحجم ومقطّع إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يسلق العدس في قدر الضغط، ويغمر بالماء، حوالى ثلث ساعة أو حتى ينضج.

لتحضير الأرز

  • يسخن زيت الذرة في قدر آخر، وتحمّص الشعيرية والأرز.
  • يسكب الماء ويترك المزيج يغلي، ثمّ ينكّه بالملح.
  • تخفّف النار عندما يبدأ مقدار الماء بالإنخفاض، ويترك المزيج حوالي ثلث ساعة أو حتى ينضج الأرز.

لتحضير الصلصة

  • تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، وتقلى فيها البصلة المفرومة حتى تطرى وتذبل.
  • توضع الطماطم وملعقة كبيرة من زيت الذرة، في وعاء آخر، ثم يضاف البصل المقلي ويحرّك .
  • تنكّه المكونات بالفلفل والملح، ويوضع معجون الطماطم والماء عندما يغلي المزيج، وتحرك قليلا. .

لتحضير الكمونية

  • يعصر الليمون الحامض، ثمّ يخلط مع الثوم المهروس، وينكّه بالملح والكمون.
  • تضاف بضع ملاعق من صلصة الطماطم المحضّرة، وملعقة صغيرة من الزيت وتخلط جيدا، تضاف كمية الصلصة حسب الحاجة والرغبة.

للتقديم

  • يسخن الزيت جيداً وتشوّح فيه شرائح البصل حتى تصبح ذهبيّة اللوّن.
  • يوضع البصل المقلي على محارم ورقيّة للتخلص من الزيت الزائد.
  • توضع المعكرونة المسلوقة مع الأرز والعدس، في طبق التقديم.
  • يسكب القليل من صلصة الطماطم، يليها القليل من الكمونية، وتزيّن بشرائح البصل المقليّة، ويقدم الكشري ساخناً.


طريقة عمل كشري التحرير بالصلصة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من العدس البني، حبة كاملة.
  • أربعة رؤوس من البصل كبيرة.
  • كوبان كبيران من الأرز المصري.
  • زيت زيتون لتحمير البصل.
  • كوبان من المكرونة صغيرة الحجم.
  • كوبان من المكرونة، شعيرية.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • ملح، حسب الرغبة.
  • كمون، حسب الرغبة.

مكونات الصلصة

  • ستة ضروس من الثوم.
  • خمس حبات من الطماطم الناضجة.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من خل التفاح الأحمر.
  • كمية من زيت قلي البصل.
  • ملعقة صغيرة من السمن.
  • القليل من الكزبرة المفرومة.
  • ملح، حسب الرغبة.
  • كمون، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقلى البصل بزيت الزيتون حتى يتحمر ويكتسب لوناً ذهبياً.
  • يحمص القليل من الشعيرية في قدر مع القليل من الزيت النباتي، وتفلب حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • يضاف العدس المسلوق والأرز المنقوع إلى الشعيرية، وتغمر المكونات بالماء المغلي ويضاف الملح ورشة كمون ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج .
  • تسلق المكرونة بالطريقة المعتادة، ويحمر ما تبقى من الشعيرية بقليل من الزيت، بعدها تغمر المكونات بالماء المغلي وتترك حتى تنضج وتتشرب جميع الماء، ويضاف الملح والكمون.

تحضير الصلصة

  • تقشر الطماطم وتوضع في الخلاط الكهربائي، مع جميع مكونات الصلصة وتخلط جيداً.
  • توضع مكونات الصلصة في قدر على النار، ويضاف لها زيت قلي البصل، مع ملعقة من السمنة، وتترك حتى تغلي وتتمازج.

طريقة سكب الطبق

  • يوضع حوالي خمس ملاعق كبيرة من العدس والأرز، وفوقهم مكرونة حسب الرغبة، ثم يضاف الحمص المسلوق، والشعيرية وبعض العدس المسلوق .
  • تسكب الصلصة فوق الطبق ويزين بالبصل المقرمش، ثم تقدم ساخنة أاو باردة، حسب الرغبة