طريقة عمل كص لحم عراقي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٣٧ ، ٢ يوليو ٢٠١٩

طريقة عمل كص لحم عراقي

هو طبق يعود أصله إلى المطبخ العراقي الغني بالعديد من الأكلات ذات التّراث العريق وكذلك فهي ذات أصول تركيّة فهي تُشبه إلى حد كبير الشاورما المعروفة في تركيا وبلاد الشام، ويتكوَّن هذا الطبق من اللحم كمكوّن رئيسي وقد يكون لحمًا بقريًّا أو لحم غنم بالإضافة إلى اللية وبعض الإضافات الأخرى كالبصل والطماطم والبهارات ويُعد هذا الطبق من وصفات الطبخ السريعة ومن الأكلات العراقية المشهورة بطعمها الجميل و الشهي الذى يعشقه الجميع كبارًا و صغارًا بسبب تتبيلاتها اللذيذة ، و يمكن تناولها كسندويتشات أو مع باستا ،والشاورما نوع من أنواع مأكولات الشرق الأوسط التي تعود جذورها إلى بلاد الشام، والدولة العثمانية، وهي عبارة عن لحم مشوي بطريقة خاصة حيث يشوى اللحم بواسطة الحرارة والأشعاع الناتج من مصدر الحرارة والذي يمكن أن يكون مصدر كهربائي أو غازي أو من الفحم. وتُباع الشاورما في مطاعم الوجبات السريعة.


الشاورما العراقية

مدة التحضير 40 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 1 شخص

المكونات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللحم المقطع إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من دهن الخروف شرائح.
  • ملعقة كبيرة من البصل شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الطماطم شرائح.
  • ملعقة كبيرة من خل التفاح.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

الطريقة

  • يوضع اللحم مع الدهن في وعاء.
  • تُضاف باقى المقادير ما عدا البصل و الطماطم.
  • تُخلط جيداً و تُترك فى الثلاجة لمدة أربعة وعشرون ساعةً قبل التحضير.
  • عند التحضير يُضاف البصل و الطماطم و يُخلطوا معاً.
  • فى صينية صغيرة يُرص كل الخليط معاً.
  • يتم إدخال الصينية الفرن لمدة ثلاثون دقيقةً.
  • تُقدم ساخنه.


شاورما الدجاج

مدة التحضير 70 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المكونات

  • كيلو من صدور الدجاج المقطعة شرائح متوسطة السُمك.
  • بصلة متوسطة مقطعة شرائح.
  • ثمرة من الطماطم كبيرة منزوعة البذور ومقطعة شرائح.
  • ثمرتان من الفلفل الملّون مقطعة شرائح.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ست ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من السماق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • ملح وفلفل أسود.

الطريقة

  • في وعاء كبير، يوضع الدجاج والزبادي والخل والليمون والثوم والبهارات والبابريكا والسماق والحبهان والملح والفلفل الأسود ويُقلب جيدًا.
  • توضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
  • على نار متوسطة، يُسخن نصف كمية الزيت، ثم يوضع الدجاج تدريجيًا (ليس مرة واحدة) دون تقليب لمدة ثلاث دقائق.
  • يُقلب حتى ينضج الدجاج وتجف السوائل.
  • على نار متوسطة، يُسخن نصف كمية الزيت، ثم يوضع البصل ويُقلب حتى يذبل.

يُضاف الفلفل الملّون والطماطم ويُقلب لمدة خمسة دقائق.

  • يُضاف الدجاج إلى خليط البصل، ويُقلب لمدة خمس دقائق.


شاورما اللحم بالأرز

مدة التحضير 90 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المكونات

تحضير الشاورما

  • نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى شرائح رفيعة .
  • حبتان من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح .
  • حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات .
  • بصلة كبيرة الحجم معصورة ومقطعة إلى شرائح .
  • ملح - بحسب الرغبة
  • فلفل أسود - بحسب الرغبة
  • رشة من القرفة البودرة .
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما .
  • رشة من كبابة الصيني أو حب العروس .
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • زيت - بحسب الحاجة

تحضير الأرز

  • كوبان من أرز بسمتي المغسول والمنقوع في ماء لمدة نصف ساعة .
  • ورقتان من الغار (ورق لوري).
  • ملح - بحسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرةمن الكركم.
  • حبهان كامل - بحسب الحاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة .
  • ماء ساخن - بحسب الحاجة.

تحضير صلصة الزبادي

  • علبة كبيرة من الزبادي.
  • نصف كوب من المايونيز.
  • فصان من الثوم المهروس .
  • ملح - بحسب الرغبة.

الطريقة

تحضير اللحم

  • تُتبل شرائح اللحم بعصير البصل، الخل، الفلفل الأسود، القرفة، بهارات الشاورما والكبابة الصيني.
  • تُنقع لساعتين على الأقل قبل إستخدامها.

تحضير الأرز

  • يُجهز الأرز في قدرين منفصلين ويُضاف إليهما السمن أو الزبدة، ورق الغار، الحبهان والملح.
  • تُضاف ملعقة من الكركم لأحدهما.
  • يُضاف الماء الساخن لكل منهما ويوضعان على نار متوسطة حتى تنضج حبات الأرز.

تحضير صلصة الزبادي يُخلط الزبادي مع المايونيز، الملح والثوم المهروس.

لطهي اللحم

  • يُحمى القليل من الزيت في مقلاة على النار وتُقلب فيها شرائح اللحم حتى تنضج ثم تُضاف شرائح البصل، الفليفلة الخضراء ومكعبات

الطماطم.

  • تُترك الشاورما قليلاً على النار حتى تنضج بالكامل.

لتقديم الشاورما

  • توضع طبقة من الأرز الأبيض يليها القليل من الشاورما ثم طبقة من الأرز الأصفر.
  • تُعاد الكرة حتى الإنتهاء من الكمية.
  • تُسكب الصلصة على الوجه قبل التقديم.

فتة الشاورما

مدة التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المكونات

  • رغيف من الخبز العربي مقطع إلى مكعبات ومقلي.
  • كوب من مرق الدجاج .
  • ستة من صدور الدجاج (حجم كبير مقطعة معكبات) .
  • حبة من عصير البرتقال .
  • حبة من عصير الليمون .
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوب من اللبن الزبادي .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم .
  • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الشاورما.
  • نصف ملعقة صغيرة بودرةمن الفلفل الأحمر.
  • حبة مقطعة شرائح من الفليفلة الحمراء (لخليط الخضار).
  • حبة من الفليفلة الصفراءمقطعة إلى شرائح (لخليط الخضار) .
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار والمفروم .(لخليط الخضار).
  • كوبان من اللبن الزبادي (لخليط اللبن).
  • نصف كوب من الماء(لخليط اللبن) .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح (لخليط اللبن) .
  • فصّان من الثوم المهروس (لخليط اللبن).
  • ملعقتان كبيرتانمن البقدونس المفروم (لخليط اللبن).
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية(لخليط اللبن) .
  • كوبان من أرز بسمتي مغسول ومنقوع نصف ساعة.
  • أربع أكواب من الماءالمغلي.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. (للتزيين)
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر(للتزيين).

الطريقة

  • يوضع الدجاج في وعاء عميق ويتبل بجميع مقادير التتبيلة، ويُخلط جيداً ثم يغلف بكيس نايلون ويوضع في الثلاجة لساعتين على الأقل.
  • يُجهز خليط اللبن بدمج المقادير ثم يُترك في وعاء في الثلاجة لحين الاستعمال.
  • يوضع الأرز مع السمنة في قدر على النار ويوضع الملح والكركم ويُحرك جيداً ثم يوضع الماء المغلي والصويا صوص ويُترك على نار

هادئة لمدة خمسة عشر دقيقةً أو حتى ينضج الأرز.

  • يوضع في مقلاة عميقة مقدار ثلث كوب من الزيت حتى يحمى ثم يوضع عليه خليط الدجاج ويُقلب بالزيت حتى يجف ماء الدجاج .
  • يوضع ربع كوب من مرق الدجاج وخليط الخضار ويُتبل بقليل من الملح والفلفل الأسود. وُيترك حتى ينضج .
  • يوضع على الخليط مقدار ملعقتان كبيرتان من خليط اللبن ويُحرك ثم يُرفع الدجاج من على النار.

للتقديم

  • يوضع في طبق عميق ثلاث أرباع كمية الخبز المقلي ثم يُسقى الخبز بباقي مرق الدجاج ويُرش بملعقتان من خليط اللبن ثم تفرد طبقة ثانية

من الأرز ثم الطبقة الثالثة باقي خليط اللبن والطبقة الأخيرة يوزع عليها شاورما الدجاج.

  • تُزين بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي.


شاورما دجاج بالفرن

مدة التحضير 20 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المكونات

  • كيلو من صدر الدجاج المقطّعة إلى شرحات طويلة ورفيعة.
  • كوب من عصير البرتقال .
  • حبة من البرتقال المقطّعة إلى شرائح.
  • كوب من الخل الأبيض .
  • خمس فصوص من الثوم .
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي .
  • رشة من الملح .
  • رشة من البهار الأسود الحلو.
  • رشة من السبع بهارات .
  • رشة من الهيل .
  • رشة من القرفة .
  • لرشة من بهارات الشاورما.
  • حبة من البصل المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.

الطريقة

  • داخل وعاء، تُضاف شرائح صدور الدجاج وعصير وشرائح البرتقال والبهارات والملح والبصل والزيت النباتي.
  • يُخلط هذا المزيج مع بعضه البعض، يوضع كوب من الخلّ الأبيض وخمس فصوص من الثوم وملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • يُترك هذا المزيج لمدّة إثنا عشر ساعةً.
  • يوزّع على صينية، ويُخبز في الفرن لمدّة نصف ساعة.
  • تُضاف ملعقتان كبيرتان من اللبنة مع المزيج خلال النقع ليصبح اللون أبيض.
  • أما للحصول على اللون الأحمر فتُضاف ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.

شاورما اللحم

مدة التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المكونات

خليط الشاورما

  • خمسمئة جراماً من لحم البقر.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع إلى جوانح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .

خليط السلطة

  • حبة متوسط من الخس.
  • نصف كوب من البقدونس الأوراق.
  • نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر.
  • كوب من الطماطم الكرزية.
  • حبة متوسطة من البصل المقطع إلى الجوانح.
  • قطعة من الخيار المخلل.
  • ملعقة كبيرة من السماق .

خليط الصلصة

  • ثلاثة أرباع الكوب من المايونيز.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصان من الثوم المهروس

للتقديم

  • مثلثات من الخبز العربي المقلي.


الطريقة

خليط الشاورما

  • بإستعمال سكين حادة يُقطع اللحم إلى قطع طولية ورفيعة(شرائح).
  • يوضع في طبق عميق وتُضاف البهار، الكمون، البابريكا، الملح، الفلفل والخل، يُقلب اللحم ليتغطى جيداً بالزيت والبهارات يُترك لعدة دقائق.
  • في مقلاة واسعة يوضع اللحم وتوضع المقلاة على نار قوية، تُغطى المقلاة بغطاء من السيلكون ويُنتظر لعدة دقائق ثم يُقلب اللحم إلى أن

يجف ماؤه تماماً.

  • يُضاف البصل ويُقلب على نار قوية إلى أن يلين البصل.
  • يُضاف عصير الليمون، تُقلب الشاورما وتُترك على نار هادئة إلى أن ينضج اللحم تماماً.

خليط السلطة

  • بإستعمال سكين حادة يُفرم الخس إلى قطع متوسطة الحجم. يوضع الخس في طبق تقديم واسع.
  • يُفرم البقدونس والنعناع ويوزع على الخس في الطبق.
  • يوزيع البقدونس على سطح السلطة بعد إضافة بقية المكونات.
  • تُضاف الطماطم والبصل.
  • يُقطع المخلل إلى شرائح ويُضاف على السلطة.
  • يُضاف خليط الشاورما على السلطة، وتوزع مثلثات الخبز المقلي ويوزع قليل من خليط الصلصة.
  • يُنثر السماق وتُقدم السلطة مباشرةً مع المزيد من الصلصة.

خليط الصلصة

  • في طبق عميق يوضع المايونيز، الطحينة، عصير الليمون، الخل، الملح والثوم.
  • تُقلب المواد بمضرب شبكي يدوي لعدة دقائق للحصول على صلصة ناعمة ومتجانسة.
  • يُترك جانباً لعدة دقائق ليطيب طعمها.


المراجع

125 مشاهدة