طريقة عمل كفتة الحاتى على الفحم

===طريقة عمل كفتة الحاتى على الفحم=== تعدّ الكفتة من المأكولات المحبّبة للجميع، الكفتة المشوية على الفحم من ألذ أنواع المأكولات المشوية، إذ تحتل الكفتة مكانةً كبيرةً في جميع المطابخ العالمية ، وقد تكون الكفتة من لحم بقري، أو لحم خروف، أو مخلوطة من كليهما، وأيضا ًعن كونها خالية من الدهون إذا ما تم تقديمها مشوية، لذا فهى تعد من الأكلات التى يمكن تناولها حتى فى الأوقات التى تخضع فيها لنظام رجيم، ومهما تعددت الخلطات، تظل الكفتة طبقاً رائعاً ومميزاً، خصوصاً إن كانت مشويةً، هذا المقال يستعرض طريقة عمل كفتة الحاتي على الفحم.

طريقة كفتة الحاتى على الفحم

المقادير

1. نصف ملعقة صغيرة من بهارات المشكلة.
2. نصف كيلو من اللحمة المفرومة فرماً خشناً.
3. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. نصف ملعقة صغيرة من بهارات المشويات.
6. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
7. نصف كوب من البقدونس المفروم.
8. نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
9. ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم.
10. خبز فينو أو كيزر.
11. كوب ماء.
12. نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.

طريقة التحضير

1. يبدأ بتقطيع الخبز الكيزر باليد قطع متوسطة في طبق عميق ويوضع عليه الماء بحيث يكون مستوي الماء يغطي جميع قطع الخبز ،يترك الخبز بالماء من نصف ساعة إلي ساعة حتي يتشرب الخبز الماء ويكون لين ويستطاع استخدامه.
2. يقام بتقطيع البصل إلي أجزاء كبيرة و وضعوه في وعاء الخلط وفرمه فرما ناعما جدا ومن الممكن بشر البصل ولكن لا يفضل تقطيعه.
3. توضع اللحمة المفرومة في طبق كبيرة وعميق حتى يسهل تقليب اللحمة بالمكونات التي سوف توضع عليه.
4. تضاف جميع البهارات - الملح والفلفل الأسود والشطة والبهارات المشكلة وبهارات اللحمة وبهارات المشويات و البابريكا - بالإضافة الى نصف كوب البقدونس المفروم علي اللحمة المفرومة.
5. بعد مرور مدة الساعة علي الخبز في الماء يقام بعصر الخبز باليد ويوضع الخبز المعصور في طبق اللحمة ويرمى الماء المتبقي من الخبز.
6. يقام أيضا بعصر البصل المفروم أو المبشور باليد ويوضع تفل البصل علي اللحمة المفرومة ولكن في هذه المرحلة يحتاج إلي ماء البصل المتبقي من العصر في خطوة شواء اللحمة المفرومة.
7. يقام بتقليب الجيد اللحمة المفرومة وجميع المكونات , عند اختلاط جميع المكونات باللحمة المفرومة تترك اللحمة المتبيلة علي الأقل مدة ساعة قبل الشواء.

طريقة تحضير شواء اللحمة:

1. يقام بوضع الفحم على نار عالية على عين البوتاجاز وتحضر أسياخ الشواء.
2. تغلف الصينية الالومنيوم بورق الفويل.
3. تشغل شواية الفرن.
4. تحضر اللحمة المتبلة وأسياخ الخشب ثم يقام بتقسيم اللحمة المتبلة الجاهزة للشواء إلي عدة كور تقريبا تشابه حجم حبة اليوسفي.
5. تمسك كوره اللحمة المفرومة وتوضع في راحة اليد ويوضع فيها سيخ الخشب ويبدأ بفرد كوره اللحمة علي سيخ الخشب بحيث يكون متوسطة السمك لا تكون رفيع هذا يؤدي إلي حرق اللحمة في الشواء ولا يكون تخين هذا يؤدي إلي عدم نضج اللحمة.
6. تكرر هذه الخطوة حتي تنتهي من جميع مقدار اللحمة.
7. في هذه اللحظة سيكون الفحم أشتعل علي النار يقام بأخذ الفحم بحذر ويوضع في الصينية الالومنيوم المغطاة بورق الفويل.
8. بعد وضع الفحم في الصينية يقام بوضع الشبك على الصينية وترص عليها أسياخ اللحمة التي قام بتجهيزها من قبل.
9. توضع الصينية وما عليها في الفرن تحت الشواية وتترك اللحمة في الفرن يلاحظ نزول قطرات من اللحمة على فحم المشتعل وبالتالي يعطي للحمة رائحة وطعم الشواء علي الفحم.
10. تترك اللحمة تحت الشواية لمدة خمس دقائق في هذه اللحظة تحضر ماء البصل المتبقي في عملية التتبيل وفرشاة توضع الفرشاة في ماء البصل وتمرر ع اسياخ اللحمة وتوضع تحت الشواية ثانية.
11. بعد خمس دقائق إضافية يلاحظ ان اللحمة أخذت لون بني جميل يقام بتقليبها علي الوجه الثاني وتمرر عليها ماء البصل ثانية.
12. تخرج الصينية من الفرن ويقام بإزالة أسياخ الخشب من اللحمة المفروم ، تقدم اللحمة في طبق التقديم الذي يوضع فيه القليل من البقدونس المفروم.
13. يمكن تقديم هذه الوصفه مع الأرز البسمتي و المكرونة بصوص الطماطم أو العيش الشامي والسلطة الخضراء وسلطة الطحينة اللذيذة.

طريقة عمل كفتة الحاتي

المقادير

• نصف كيلو من لحم الخروف المقطع.
• حبة بصل كبيرة الحجم مبشروة.
• نصف حبة من الطماطم كبيرة الحجم مقطعة.
• نصف حزمة من البقدونس.
• نصف حزمة من الشبت.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو متوسطة الحجم مقطعة شرائح.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من فلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الدهن -ليّة.

طريقة التحضير

1. يوضع كلا من اللحم ،و البصل ،و الطماطم ، و البقدونس ، و الشبت ، و الفلفل الأخضر الحلو ، و بهارات اللحم ، و الكزبرة ، و الفلفل الأسود ، و الدهن -ليّة- ،في وعاء كبير ،ثم تقلب كل المكونات معًا.
2. يقام بفرم كل محتويات الوعاء معًا داخل المفرمة ، حتى يحصل على خليط ناعم ،متماسك ومتجانس.
3. يوضع خليط اللحمة المفروم في طبق ويغطى ثم يوضع داخل الثلاجة لمدة ربع ساعة حتى يتماسك.
4. تحضر الأسياخ معدنية أو خشبية للشوي ، تبلل اليد بماء البصل المبشور ثم يبدأ في تشكيل اللحم المفروم إلى أصابع متوسطة الحجم على الأسياخ.
5. تحضر شواية كهربائية أو شوايه الفرن ، تدخل الأسياخ على الشوايه بعد تسخينها وينتظر دقائق قليلة على كل جانب من أسياخ كفته الحاتي حتى تنضج جميع الجهات تمامًا ويجف ماؤها ثم تغلق نار الشواية.
6. تحضر قطعة فحم وتوضع على نار قوية وتترك حتى تصبح لونها أحمر ، ثم تدخل الفحمة بعد تسخينها في الشواية بجانب كفتة الحاتي بعد نضجها ، ثم تغلق الشواية لدقائق قليلة حتى تكتسب كفتة الحاتي رائحة الشواء.
7. الان كفتة الحاتي جاهزة للتقديم بجانب الطحينة والمكرونة.

كفتة الحاتى المشوية

المقادير

• رغيفان عيش فينو -منقوع فى نص كوب لبن.
• معلقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• رشة جنزبيل.
• رشة قرفة.
• كوب بقدونس طازج.
• كيلو لحمة مفرومة.
• معلقة كبيرة زبدة.
• رشة بهارات لحمة.
• بصلة مفرومة ناعم.
• رشة سماق.
• رشة بودرة ثوم.
• معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تتبل اللحمه بالبهارات وتقلب جيداً ويعصر الفينو و يضاف على اللحمه.
2. ثم يضاف البقدونس ومعلقة الزبد ويخلطهم جيداً ثم تغطى وتترك فى الثلاجة مدة لا تقل عن ساعة.
3. ثم تصبع الكفته على اسياخ الشيش ويحضر فحم يوبلع على البوتجاز ويوضع بعد كده على ورقه فويل تحت شبكه الفرن وترص الاسياخ على الشبكه وتدهن بمايه البصل.
4. تترك حتى يحمر لونها وتفوح رائحتها ثم تغرف فى طبق مفروش بالبقدونس مع سلطة الطحينة بالهنا والشفا.

كفتة الحاتي

المقادير

• نصف كيلو من لحم الخروف مفروم خشن.
• بصلة مبشورة.
• حبة طماطم كبيرة الحجم ،مقشرة ومفرومة ناعم.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من بقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات لبمشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يخلط اللحم المفروم مع البهارات والبقسماط والفلفل الأسود والملح جيداً حتى تمتزج المكونات.
2. يدخل الخليط للثلاجة لمدة نصف ساعة.
3. تجهز أسياخ الخشب بنقعها بالماء لمدة خمس دقائق.
4. يخرج اللحم من الثلاجة ثم يضاف البصل والطماطم للحم ويخلط.
5. توضع كمية مناسبة من اللحم في الأسياخ الخشبية على شكل أصابع وتدخل لشواية الفرن وتحمر لمدة ربع ساعة مع التقليب حتى تنضج.
6. تقدم ساخنة إلى جانب المقبلات والسلطة.