طريقة عمل كفتة اللحمة المفرومة بالبقسماط

== طريقة عمل كفتة اللحمة == تُعد الكفتة من الأطباق العالمية التي تُحضّر أساسيًا من لحم الدجاج أو الخروف أو أي نوع من اللحوم. وتُحضّر بطريقة سهلة وسريعة وبمكونات إضافية متعددة تُضيف طعمًا لذيذًا وشهيًا للكفتة، إذ تُعدّ من الأطباق المفضلة لدى جميع الأشخاص الكبار والصغار. وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الكفتة باللحم والبقسماط.

طريقة عمل كفتة اللحمة المفرومة بالبقسماط

المقادير

1. كيلوغرام من اللحم المفروم ناعمًا.
2. كوبان من البقسماط الناعم.
3. كوب من الدقيق المنخول.
4. ربع كوب من البقدونس الطازج ناعمًا.
5. بصلتان مفرومتان ناعمًا.
6. ثلاث بيضات مخفوقات.
7. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
8. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
9. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
10. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

1. يُوضع كل من اللحم المفروم والبصل المفروم والبقدونس في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات مع بعضها البعض لتمتزج تمامًا.
2. يُضاف ملح الطعام، الكمون، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة إلى الخليط السابق، ثم تُخلط المكونات جيدًا حتى تتماسك وتتجانس، للحصول على خليط عجينة الكفتة متماسكة، طرية وجاهزة للتشكيل.
3. تُغطّى العجينة بورق النايلون البلاستيكي، ثم تُوضع في الثلاجة لمدة ساعة كاملة حتى ترتاح العجينة وتجمد.
4. تُخرج العجينة من الثلاجة للبدء بتشكيلها، حيث يُأخذ القليل من العجينة وتُشكّل على شكل أقراص دائرية متوسطة الحجم باستخدام اليد.
5. تُصفّ وتُرتب أقراص الكفة في الصينية، تُدخل الصينية مجددًا إلى الثلاجة لمدة ساعة إضافية حتى تتماسك الأقراص وتأخذ شكلها.
6. يُوضع البيض المخفوق في طبق عميق والبقسماط في وعاء آخر واسع.
7. تُخرج أقراص الكفتة من الثلاجة وتُغمس بالبيض مرة ثم البقسماط حتى يغطيها من جميع الجهات.
8. يُسخّن مقدار كوبين من الزيت النباتي على نار متوسطة، ثم تُوضع أقراص الكفتة في الزيت الساخن وتُترك لعدة دقائق حتى تنضج وتتحمر.
9. تُرفع الأقراص من الزيت وتُوضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
10. تُوضع في طبق التقديم وتُقدّم كرات اللحم بالبقسماط ساخنة وبجانبها التبولة الشهية.

كفتة اللحم بالبقسماط وجبن البارميزان

المقادير

1. 500 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
2. نصف كوب من البقسماط الناعم.
3. نصف كوب من جبن البارميزان.
4. ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
5. بصلة مفرومة ناعمًا.
6. سنان من الثوم المهروس.
7. بيضة كبيرة الحجم مخفوقة .
8. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
9. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
10. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

1. يُوضع كل من اللحم المفروم والبقسماط وجبن البارميزان والبقدونس والبصل المفروم والثوم المهروس والبيض والبهارات المشكّلة وملح الطعام والفلفل في وعاء عميق، ثم تُحرك وتُخلط المكونات للحصول على عجينة الكفتة المتماسكة والمتجانسة والطرية تمامًا.
2. تُغطّى العجينة بورق النايلون البلااستيكي، ثم تُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى ترتاح العجينة وتجمد قليلًا.
3. تُخرج العجينة من الثلاجة للبدأ بتشكيلها، ويُأخذ القليل من العجينة وتُشكّل على شكل كرة متوسطة الحجم باستخدام اليد.
4. تُدهن صينية الفرن بقليل من الزيت النباتي حتى لا تلتصق الكفتة فيها، ثم تُصف وتُرتب كرات الكفة فيها.
5. تُدخل إلى الفرن المُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية وتُترك لمدة ثلث ساعة تقريبًا حتى تنضج وتتحمر فيصبح لونها داكن قليلًا.
6. تُخرج الصينية من الفرن وتُقدّم كطبق رئيسي ساخن إلى جانب سلطة الفتوش اللبنانية الشهية.

كفتة البطاطس باللحم والبقسماط

المقادير

1. كيلوغرام من البطاطس المسلوقة والمقشرة.
2. ربع كيلوغرام من اللحم المفروم ناعمًا.
3. كوب من الدقيق.
4. بيضة متوسطة الحجم.
5. كوب من البقسماط.
6. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. تُوضع البطاطس في وعاء عميق، ثم تُهرس وتطحن جيدًا باستخدام الشوكة ويُضاف إليها ملح الطعام والفلفل الأسود والبيض والدقيق وتُحرك وتُقلب جيدًا حتى تمتزج وتتجانس للحصول على عجينة متماسكة، طرية وقابلة للتشكيل.
2. تُغبّر اليدين بالدقيق ثم يُأخذ قطعة من عجينة البطاطس وتُدعك جيدا وتُشكّل على شكل كرة، ثم يُوضع ثقب بالمنتصف وتُحشو باللحمة المفرومة وتُغلق الكرة جيدًا.
3. تُغمس وتُغطى كرات البطاطس باللحمة بالبقسماط من جميع الجهات، تُكرر الخطوة السابقة لحين الانتهاء من كامل كمية العجينة.
4. يُسخّن مقدار كوبين من الزيت النباتي على نار متوسطة، ثم تُوضع كرات الكفتة في الزيت الساخن وتُترك لعدة دقائق حتى تنضج وتتحمر ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
5. تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
6. تُنقل إلى طبق التقديم وتُقدّم كرات البطاطس باللحم والبقسماط كطبق جانبي ساخن مع متبل الباذنجان.

كفتة اللحم والبطاطس بالبقسماط المقلية

المقادير

1. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
2. ثلاث حبات من البطاطس مسلوقة ومقشرة.
3. 400 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
4. بصلة مفرومة ناعمًا.
5. سنان من الثوم المهروس.
6. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعمًا.
7. قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
8. جزرة مبشورة خشنًا.
9. نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
10. نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
11. ربع كوب من الشبت المفروم ناعمًا.
12. ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
13. ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
14. ملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام.
15. نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة المجروشة.

لطبقة التغطية

1. بيضتان متوسطتان الحجم.
2. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
4. كوبان من البقسماط.
5. كوبان من زيت الذرة، للقلي.
6. بقسماط ناعم، للتشكيل.

طريقة التحضير

1. يُوضع كل من الزيت واللحم في قدر عميق ويُوضع على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى يجف اللحم ويتغير لونه، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب جيدًا ليمتزج مع اللحم ويُترك على النار حتى يذبل البصل ويُصبح طري.
2. يُضاف كل من الزنجبيل والثوم إلى القدر ويُقلّب لبضعة دقائق حتى يلين الثوم، ثم يُضاف الفلفل، الجزر، الكزبرة، البقدونس، الشبت، الكركم، البهارات، ملح الطعام والشطة وتُقلب وتُحرك المكونات لتمتزج وتتجانس وتدخل نكهة البهارات مع باقي المكونات، ثم تُترك على نار هادئة لمدة دقيقتين.
3. تُوضع البطاطس في قدر عميق ثم يُضاف إليها خليط اللحم وتُقلّب وتُحرك المكونات جيدًا للحصول على عجينة الكفتة المتماسكة والمتجانسة والجاهزة للتشكيل.
4. يُوضع خليط الكفتة في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يجمد ويرتاح ويصبح من السهل تشكيله.
5. تُخرج الكفتة من الثلاجة، ثم يُأخذ قطعة من العجينة وتُدعك جيدًا وتُشكّل على شكل أقراص بالحجم المناسب، تُكرر الخطوة السابقة لحين الانتهاء من كامل كمية العجينة.
6. يُخفق البيض في طبق عميق ويُضاف إليه الملح والفلفل ويُوضع البقسماط في طبق واسع.
7. تُغمّس وتُغطّى أقراص الكفتة بخليط البيض أولًا ثم البقسماط ليُغلف من جميع الجهات، تُكرر الخطوة السابقة لحين الانتهاء من كامل كمية العجينة.
8. تُوضع الأقراص في صينية واسعة مبطنة بورق الزبدة، ثم تُدخل إلى الثلاجة مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا لتتماسك ولا تتفتت أثناء القلي.
9. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم تُوضع أقراص الكفتة في الزيت الساخن وتترك لمدة دقيقة حتى تنضج وتتحمر ويصبح لونها ذهبي فاتح.
10. تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
11. تُنقل إلى طبق التقديم وتُقدّم كرات اللحم بالبطاطس والبقسماط المقلية كطبق جانبي ساخنًا.