طريقة عمل كفتة بالطحينة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٨ ، ٢٣ مايو ٢٠١٩

الكفتة

تعد الكفتة نوع من الأطعمة التي تحضر باللحم المفروم والبقدونس والبصل والبطاطا المفرومة حسب رغبة الأشخاص، ثم تفرد في الصينية أو تشكل كرات متوسطة الحجم أو أصابع طولية، والكفتة مشهورة في بلاد الشام، والمغرب والجزائر والسعودية وتونس ومصر. وسنتناول في هذا المقال طرقًا لتحضير الكفتة بأشكال مختلفة وسهلة التحضير.


طريقة عمل كفتة بالطحينة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

للكفتة

  • كيلو غرام من اللحم، هبرة.
  • بصلة بحجم متوسط مقطعة أرباع.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • نصف حزمة من البقدونس الطازج.
  • ربع حزمة من الكزبرة الطازجة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المُشكّل.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

لصلصة الطحينة

  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح دائرية.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • كوب من الزبادي، لبن الرايب.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

للتزين

  • صنوبر مقلي.
  • بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يُسخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم يُحضر طبق فرن واسع.
  • يُوضع كل من اللحم، البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، البهار المشكل، ملح الطعام، في مفرمة اللحم، ثم تُشغّل على سرعة متوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
  • تُدعك الكفتة عدة مرات باليدين، ثم تُشكّل على شكل كرات متوسطة الحجم.
  • يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم يُقلى الصنوبر ويُترك جانبًا.
  • تقلى كرات الكفتة بالزيت الساخن جدًا، وتُترك لتصبح ذهبية اللون، ثم تُرفع من الزيت، وتُوضع في طبق الفرن.

لتحضير الصلصة

  • يُضاف الزيت النباتي، والبصل في نفس المقلاة، ثم يُقلّب حتى يذبل البصل ثم يُرفع عن النار.
  • تُوضع الطحينية، لبن الزبادي، الماء، عصير الليمون، ملح الطعام، الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود، في طبق عميق، ثم يُقلّب جيدًا للحصول على صلصة سائلة متماسكة ومتجانسة، ثم يُضاف إلى البصل ويُقلّب جيدًا لتختلط مع البصل، ثم تُوزع على كرات الكفتة.
  • يُوضع الطبق في الفرن المُسخّن مسبقًا لمدة ثلث ساعة، لتتسبك الصلصة وتنضج الكفتة تمامًا.
  • تُخرج الكفتة من الفرن، ثم تٌزيّن بالصنوبر المقلي، والبقدونس المفروم ناعمًا.
  • تُقدّم الكفتة بالطحينة مع الأرز ساخنةً.


طريقة تحضير صينية الكفتة بالبطاطس

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
  • ست حبات من البطاطس، المقطّعة شرائح سميكة.
  • أربع حبات من الطماطم، المقطّعة شرائح سميكة.
  • ثلاث حبات من الطماطم، مقشرة ومعصورة.
  • أربع حبات من الفلفل الألوان، مقطّع شرائح سميكة.
  • حبتان من الفلفل الأخضر متوسطتان الحجم، مقطع شرائح.
  • بصلتان مقطعتان شرائح دائرية.
  • بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا.
  • كوب ونصف من مرق اللحم أو من الماء.
  • ربع كوب من البقدونس مفروم ناعمًا.
  • ملعقة ونصف كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات المًشكّلة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

  • يُسخّن الفرن إلى درجة حرارة 250 درجة مئوية.
  • يُوضع كل من اللحم، والبصل المفروم، والفلفل الأسود، ونصف كمية البهارات، ونصف كمية البقدونس، ودبس الرمان في وعاء، ثم تُخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
  • يُشكّل اللحم على شكل أقراص كأقراص متوسطة الحجم.
  • تُدهن الصينية بالزيت، ثم تُرص أقراص الكفتة، ثم شريحة فلفل أخضر، ثم بصل، ثم طماطم، ثم بطاطس ، ثم شريحة فلفل ألوان بشكل عمودي، وتُعاد الكرة حتى الانتهاء من كامل الكمية.
  • يُوضع عصير الطماطم، وصلصة الطماطم، وملح الطعام، والفلفل، وباقي البهاارت على مرق اللحم أو الماء، ثم يُترك الخليط ليغلي على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
  • يُسكب المرق فوق الكفتة والبطاطس، ثم تُغطّى الصينية بورق الفويل.
  • تُوضع الصينية في الفرن لمدة ساعة وربع تقريبًا أو لتنضج.
  • يُنزع ورق الفويل، ثم تُشعل الشواية وتُوضع الصينية في الفرن لمدة خمس دقائق.
  • تُخرج من الفرن، ثم تُزيّن بباقي البقدونس وتُقدّم مع الأرز الأبيض المفلفل.


طريقة تحضير كفتة اللحم بالخضار في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • ثلاث حبات من الطماطم، مقطعة شرائح دائرية.
  • أربع حبات من الباذنجان، مقطعة شرائح دائرية.
  • أربع حبات من الفليفلة الخضراء، مقطعة شرائح دائرية.
  • حبتان كبيرتان من البطاطس، مقطعة شرائح دائرية.
  • مغلف من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • يُوضع اللحم المفروم مع القليل من ملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والسبع بهارات في وعاء، ثم يُشكّل اللحم على هيئة أقراص دائرية.
  • يُحمّى الزيت في مقلاة على النار، ثم يُقلى فيه شرائح كل من الباذنجان، والبطاطس حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
  • تُصف قطع الخضار مع مراعاة التنويع أي قطعة بطاطس، قطعة لحم، قطعة باذنجان، طماطم، فليفلة في صينية بايركس أو أي صينية مقاومة للحرارة، ثم تكرر العملية حتى الأنتهاء من كافة الخضار.
  • تُذوّب صلصة الطماطم مع الماء وملعقة ملحفي وعاء صغير، ثم تُسكب فوق الصينية.
  • يُحمّى الفرن على حرارة عالية، ثم تُوضع الصينية لمدة تتراوح ما بين ربع ساعة إلى نصف ساعة، أو حتى ينضج اللحم تمامًا.


طريقة تحضير الكفتة باللبن

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 250 غرام من الكفتة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ست أكواب من الزبادي، لبن الرايب.
  • كوب من الماء.
  • بيضة متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من النشا.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • أربعة فصوص من الثوم مهروس.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

  • تُشكل الكفتة على شكل كرات صغيرة الحجم، ثم تُدحرج على الدقيق الأبيض.
  • يُسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم تُقلى كرات الكفتة حتى تصبح ذات لون ذهبي، ثم تُرفع من الزيت وتترك جانبًا.

لتحضير خليط اللبن

  • يُوضع لبن الزبادي في وعاء عميق، ثم يُضاف إليه الماء، البيضة، النشا، وملح الطعام، ثم يُقلّب الخليط بهدوء بإستعمال المضرب الشبك اليدوي، حتى يختلط جيدًا ويذوب النشا.
  • يُوضع الإناء على نار متوسطة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشب حتى يغلي.
  • تُضاف كرات الكفتة إلى الخليط، ثم تُترك حتى يغلي الخليط على النار لمدة من عشر دقائق إلى ربع ساعة، حتى تنضج الكفتة ويتماسك اللبن قليلًا.
  • يُسخن الزيت في مقلاة صغيرة، ثم يُضاف إلية الثوم المفروم ويُقلّب ليصبح ذهبي اللون، ثم تُضاف الكزبرة وتُقلّب مع الثوم لبضع ثواني حتى تذبل.
  • يُضاف الثوم والكزبرة إلى كرات الكفتة باللبن بسرعة حتى تكتسب رائحة شهية ومميزة.
  • تُغرف كرات الكفتة باللبن، ثم تُقدّم ساخنةً مع طبق من الأرز.


طريقة تحضير كفتة الشوفان بالفرن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من اللحم مفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من الشوفان.
  • بيضة متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من البصل البودرة.

طريقة التحضير

  • يُخلط اللحم المفروم مع الشوفان والبيضة في وعاء حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم يُضاف ملح الطعام، والبهارات، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، وبودرة البصل، والقرفة وتُخلط المكونات مجددًا.
  • يُشكّل من الخليط كرات متوسطة الحجم.
  • تُوضع كرات اللحم في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
  • تُشوى كرات اللحم بالفرن المسخن إلى درجة حرارة 350 درجة مئوية لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج اللحمة وتتحمر.
  • تُقدّم كفتة الشوفان ساخنة إلى جانب طبق من السلطة أو الشوربة.

65 مشاهدة