طريقة عمل كفتة باللبن

== طريقة عمل كفتة باللبن == تعد الكفتة أحد أطباق اللحوم اللذيذة التي يفضل تناولها الكثير، ويرجع ذلك لسهولة تناولها، كما أنها خفيفة ولذيذة، ويسهل عملها وتحضيرها، هذا وتختلف طرق عمل وتجهيز الكفتة، حيث توجد الكثير من الوصفات المتميزة والمختلفة لعمل الكفتة، إلا أن من أكثر الوصفات المميزة التي ترغب السيدات في تحضيرها في المنزل، هي طريقة عمل الكفتة باللبن.

كفتة بلبن الزبادي

المقادير

• 250 غراما من اللحم المفروم ناعما.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

مقادير خليط اللبن

• ستة اكواب من الزبادي (الروب).
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• اربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من البيض.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• تشكل الكفتة الى كرات صغيرة، ثم تدحرج بالدقيق.
• يحمى الزيت في مقلاة، وتقلى الكفتة لتصبح ذهبية اللون، ثم تترك جانباً.
• لتحضيرخليط اللبن: يوضع الزبادي، الماء، البيضة، النشا والملح في قدر.
• تقلب المكونات جيداً باستعمال مضرب شبك حتى يذوب النشا.
• يوضع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يغلي.
• تعاد الكفتة الى اللبن، وتترك حتى يغلي اللبن بهدوء لمدة عشر دقائق الى ربع ساعة حتى تنضج الكفتة ويتماسك اللبن قليلاً.
• يحمى الزيت في مقلاة اخرى ويضاف الثوم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً، تتم اضافة الكزبرة وتقلب مع الثوم لبضع ثواني الى ان تذبل.
• يضاف الثوم والكزبرة الى اللبن.
• يقدم طبق الكفتة باللبن بجانب الأرز.

كفتة باللبن

المقادير

• كوبان من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• حبتان من البصل متوسطتا الحجم.
• اربعة فصوص من الثوم.
• كوب من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• كوبان من مرق اللحم.

للتزيين

• كزبرة مفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

• يتم برش البصلتان، وهرس فصوص الثوم.
• تفرم الكزبرة فرماً ناعماً.
• يوضع اللحم و حبة من البصل وثلاث فصوص من الثوم والكزبرة والملح والكاري والفلفل الأسود والشطة في طبق عميق.
• تخلط المكونات وتقلّب بأطراف الأصابع للحصول على عجينة متماسكة.
• تشكّل كرات من الكفتة بحجم حبة الجوز.
• توضع كرات الكفتة في البرّاد حتى تتماسك.
• يحمى الزيت على نار متوسطة، ثم تضاف كرات الكفتة، لا يتم تحريكها مباشرة بل تترك بضع دقائق ليسهل انفصالها عن قاع القدر، ثم تقلب بيسر حين تصبح ذهبية اللون ويجفّ ماؤها، ثم توضع في طبق وتترك جانباً.
• تضاف حبة من البصل و فص الثوم في نفس القدر،وتقلّب إلى أن يذبل البصل.
• يضاف الدقيق مع التقليب حتى يتغطّى البصل بالدقيق.
• يتم اضافة الروب والمرق، ويقلب باستمرار إلى أن يغلي.
• يترك يغلي بهدوء مع استمرار التقليب لمدة خمس دقائق.
• تضاف كرات الكفتة على اللبن، وتترك الكفتة على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
• يتم سكب الكفتة في طبق التقديم، وترش الكزبرة عليها وتقدم.

كفتة باللبن الزبادي وصلصة الطماطم

المقادير

• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي كبير الحجم.
• كوبان من لبن الزبادي.

مقادير صلصة الطماطم

• حبة من البصل.
• زيت زيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ست حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة ونصف من السكر.

مقادير الكفتة

• 700 غرام من اللحم المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.
• ثلث كوب من الكزبرة الطازجة.

مقادير مزيج الصنوبر

• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من الصنوبر.

للتزيين

• بصل أخضر مفروم.
• سماق حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يفرم البصل فرماً ناعماً، وتهرس فصوص الثوم.
• تقشر حبات الطماطم وتفرم، وتفرم الكزبرة فرماً ناعماً.
• لتحضير صلصلة الطماطم يحمى الزيت في قدر، على حرارة متوسطة ثمّ يقلى البصل والثوم حتى يذبلا.
• تضاف شرائح الفلفل الأحمر الحار، الطماطم، الملح، الفلفل والسكر.
• تخلط المكوّنات جيداً وتترك على النار لمدة عشر دقائق.
• بعد انتهاء العشر دقائق تنرك الصلصة جانباً.
• لتحضير اللحم يوضع اللحم مع الملح، الفلفل والكزبرة في وعاء كبير، وتخلط المكوّنات بواسطة اليد.
• يشكل مزيج اللحم على شكل كرات متوسطة الحجم ثمّ تمد قليلاً على شكل أصابع هوت دوغ صغيرة.
• تحضر صينية مغلفة بورق الزبدة حتى توضع اصابع الكفتة عليها.
• تشوى أصابع الكفتة في فرن حامي لمدة ثمانية دقائق.
• بعد شويها تترك الكفتة جانباً.
• يوضع الخبز العربي في الفرن حتى يتحمّص ثمّ يقطع إلى قطع متوسطة الحجم ويترك جانباً.
• تذوّب الزبدة في قدر، ثمّ يوضع الصنوبر مع السمّاق ويترك ليتحمص ويصبح لونه بنياً.
• يوضع فتات الخبز المحمصّ ثمّ صلصلة الطماطم في طبق التقديم.
• يضاف اللبن الزبادي، خليط الصنوبر.
• يرش السماق على الوجه ثمّ توضع قطع الكفتة.
• يزيّن الطبق بالبصل الأخضر ويقدّم.

كفتة باللبن على الطريقة اللبنانية

المقادير

• كيلو من اللحمة المفرومة.
• نصف كيلو من اللبن الرايب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
• معلقة كبيرة من السمن.
• ثلاث حبات من البصل.
• فصان من الثوم.
• بيضة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من القرفة.
• رشة من الملح.
• رشة من النعناع المجفف.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على 180 درجة مئوية.
• يفرم البصل والبقدونس فرماً ناعماً، ويهرس فصان الثوم.
• يوضع اللحم والبصل والقدونس والبقسماط فى وعاء عميق.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل والقرفة وجوزة الطيب والبيض ثم يعجن جيداً حتى تتجانس ثم تغطى وتوضع فى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
• نشكل الكفتة على شكل كرات متوسطة الحجم.
• ترص كرات الكفتة فى صينية مدهونة بالزبدة.
• توضع الصينية فى الفرن المحمى لمدة نصف ساعة.
• يوضع اللبن الرايب والثوم في وعاء عميق ويتبل بالملح والفلفل والنعناع ويقلب جيداً.
• تصب نصف كمية الصوص فوق الكفتة ثم تعاد ثانيةً الى الفرن لمدة عشر دقائق حتى تسخن.
• تقدم الكفتة مع كمية الصوص المتبقى.

كفتة بالطحينة واللبن مع بطاطس

المقادير

• نصف كيلو من لحمة الكفتة.
• اربع حبات من البطاطس.
• عصير حبة من الليمون.
• كوب ونصف من الطحينية.
• كوبان من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تقشر البطاطس وتقطع الى شرائح، ثم تقلى أو تشوى بعد دهنها بقليل من الزيت حسب الرغبة وتوضع جانباً.
• في وعاء تخلط الكفتة مع البهارات والنشا والملح.
• يشكل خليط الكفتة على شكل كرات أو أصابع صغيرة حسب الرغبة.
• في صينية مدهونة بقليل من الزيت تصف الكفتة.
• تشوع الكفتة في الفرن لمدة عشرين دقيقة مع التقليب ثم تخرج من الفرن.
• بواسطة الخفاقة اليدوية تخلط صلصة الطحينية مع اللبن الزبادي ثم يضاف الماء وعصير الليمون والملح مع التحريك المستمر حتى الحصول على صلصة كثيفة وسائلة.
• توضع الكفتة المشوية في طبق الفرن وفوقها شرائح البطاطا ثم تسكب صلصة الطحينية المحضرة فوقها.
• يتم ادخالها الى الفرن على حرارة عالية حتى تغلي الصلصة ثم تخفف النار وتترك لتشوى نصف ساعة أو حتى النضوج.
• قبل التقديم يحمر وجهها وتقدم إلى جانب الأرز بالشعيرية.