طريقة عمل كفتة دجاج

==كفتة الدجاج== تعتبر الكفتة من الأطباق المشهورة في المطبخ العربي، ويمكن تحضيرها باللحم المفروم فرمًا ناعمًا، بالإضافة إلى البصل والبقدونس، أو تحضيرها بالدجاج منزوع العظم، مع الثوم، والبقدونس والبصل، كما أن هناك العديد من الطرق والأشكال لتحضيرها، فيمكن أن تشكّل الكفتة على هيئة دوائر صغيرة أو أصابع، وهي إمّا تقلى أو تشوى أو تحضّر في صينية في الفرن بجانب البطاطا، وتعد طريقة عمل كفتة الدجاج من أشهى الأطباق، حيث يتم تحمير كفتة الدجاج من جميع الجهات حتى تكتسب اللون البني، ثم وضعها في أطباق للتقديم، وتقديمها كطبق رئيسي مع سلطة الخضار، واللبن.

طريقة عمل كفتة الدجاج

المقادير

• 700 غرام من لحم الدجاج المفروم.
• كوب ونصف من البقسماط.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة.
• بيضة.
• رأس من البصل كبير ومبشور.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون.
• طحينة وخبز حسب الرغبة للتقديم.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الجرجير.

طريقة التحضير

• خلط مفروم الدجاج مع البصل، والبيض، والتوابل، والبقسماط، والكزبرة باليد.
• تشكيلها على هيئة أصابع كفتة، ثم وضعها في الثلاجة لمدة عشرة دقائق.
• تحمية الشواية، ثم وضع أصابع الكفتة في أسياخ مثل الشيش طاووق، ثم شويها لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
• تقديمها مع الخبز العربي، والجرجير، والطحينة.

كفتة الدجاج في الفرن

المقادير

• كيلو غرام من صدر الدجاج المفروم.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع كوب وملعقة كبيرة من الكزبرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• رأس بصل مفروم.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط الدجاج مع الزيت، والثوم المهروس، والملح، والكزبرة، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والبصل في عاء كبير.
• دعك المكونات جيدًا باليدين حتى تتماسك، ثم تغطية الخليط، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
• تقسيم الخليط إلى كرات متساوية الحجم، ثم تشكيلها إلى أصابع أو أقراص.
• دهن صينية فرن بكمية قليلة من الزيت، ثم تصفية الكفتة داخلها.
• وضع الصينية في فرن محمى لحوالي 20-25 دقيقة حتى تنضج الأقراص، ثم تقديمها ساخنة.

كفتة الدجاج بصلصة الطماطم

المقادير

• ثلاث قطع من صدور الدجاج المفرومة والمطحونة.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من النعناع الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

صلصة الطماطم:

• ربع كوب من الحليب.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم ومفرومة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• رأسان من البصل مفرومان ناعمًا.
• ورقة من الغار.
• عود من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الثوم بالزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من بهارات المسالا الهندية.

طريقة التحضير

كفتة الدجاج:

• خلط الدجاج المفروم مع الكمون، والفلفل الأسود، والنعناع، والفلفل الأحمر، والملح، والكزبرة الخضراء، والكزبرة في محضرة الطعام حتى تتجانس المكونات، وتمتزج.
• تشكيل كرات من الخليط متوسطة الحجم.
• تحمية الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم وضع كرات الكفتة، وقليها حتى تتحمر من جميع الجهات.
• إزالة الكفتة من المقلاة، وتركها جانبًا.

الصلصة:

• تحمي ملعقتان من الزيت في قدر، ثم إضافة الثوم الحب، والقرفة، وورق الغار، والهيل، والتقليب لمدة دقيقة.
• إضافة البصل المفروم، والتقليب حتى يصبح شفافًا.
• إضافة معجون الزنجبيل، والكزبرة المطحونة، والطماطم، والمسالا، والثوم، ثم التقليب لمدة دقيقة.
• إزالة ورقة الغار، ثم وضع الخليط في محضرة الطعام، وطحنه حتى يصبح ناعمًا، ثم إعادته للقدر على النار.
• إضافة الكاتشب، ثم ترك المزيج لمدة دقيقة على النار.
• وضع كرات كفتة الدجاج المقلية في الصوص، ثم التتبيل بالملح، والفلفل الأسود، وترك المزيج على النار الهادئة لمدة خمس دقائق.
• إضافة الحليب، والتحريك، ثم إبعاد القدر عن النار.
• سكب المزيج في طبق عميق للتقديم، ثم تزيينه بالكزبرة الخضراء، وقدميه إلى جانب الأرز أو الباستا.

أقراص كفتة الدجاج بالبطاطا

المقادير

للتغطية:

• كوبان من لحم الدجاج المسلوق المفتت.
• كوب من البقسماط.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا.
• صفار بيضة كبيرة.
• بياض بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للقلي:

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• وضع البطاطا في قدر عميق، ثم غمر البطاطس بالماء، وتركها تطهى حتى تنضج تمامًا، ثم تقشيرها وهي دافئة.
• وضع البطاطا في طبق عميق، ثم إضافة الدجاج، والبقدونس، والكزبرة، وصفار البيض، والبهار، والثوم، والملح، والفلفل، والبصل. *هرس البطاطاا باستعمال آداة الهرس اليدوية أو بأطراف الأصابع، ثم دعك البطاطس مع بقية المواد حتى تتكون عجينة خشنة.

التغطية:

• وضع بياض البيض في طبق عالي الحافة، ثم وضع البقسماط في طبق واسع.
• أخذ مقدار من خليط البطاطس، وتشكيلها لقرص متوسط السماكة.
• دهن القرص بأطراف الأصابع بكمية قليلة من البياض، ثم وضع القرص بالبقسماط.
• تقليب قرص الكفتة بالبقسماط حتى يتغطى تمامًا، ثم وضع أقراص الكفتة في صينية واسعة، ووضعها في البراد لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع 5 سم تقريبًا، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت تمامًا.
• قلي أقراص كفتة الدجاج حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نقل أقراص كفتة الدجاج باستعمال ملعقة ذات ثقوب على قطعة من ورق المطبخ حتى التخلص من الزيت الفائض.
• تقديم أقراص كفتة الدجاج بالبطاطا مباشرة.

كفتة الدجاج بصلصة الكاجو

المقادير

• دجاحة كاملة مقطعة ومفرومة.
• أربع حبات البطاطا.
• نصف علبة من اللبنة.
• صلصة كاجو جاهزة حسب الحاجة.
• رأس بصل مفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.
• بهارات الدجاج حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• سلق البطاطا على النار، ثم هرسها جيدًا حتى تصبح ناعمة، ثم إضافة اللبنة، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الاسود.
• تحمية القليل من الزيت في قدر على النار، ثم وضع البصل والثوم، والتقليب حتى تذبل المكونات.
• إضافة الدجاج، ثم تعديل النكّهة بالقليل من الملح، وبهار الدجاج، وترك المكونات حتى تنضج.
• وضع خليط الدجاج فوق البطاطا، ثم تقليب المكونات حتى تتجانس.
• أخذ مقدار من الخليط، ثم تشكّيله باليدين على شكل إصبع، ثم غمسه بالبيض، ثم البقسماط.
• إعادة العملية حتى انتهاء الكمية.
• وضع الدجاج في زيت غزير وحامٍ على نار هادئة، ثم تقليبها بحذر حتى تتحمّر.
• رص أصابع الدجاج والبطاطس في طبق، ثم سكب صلصة الكاجو على الوجه، وتقديم الطبق مباشرة.