طريقة عمل كوردون بلو

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٦ ، ١٩ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل كوردون بلو

محتويات

كوردون بلو

الكوردون بلو الدجاج، هو من انواع الأطباق المشهورة، وهي عبارة عن صدر من الدجاج الملفوف مع لح المرتيدلا او الهام، مع جبنة ناعمة، يمكن قليه او شويه في الفرن، يقدم عادة بجانبة طبق من السلطة الخضراء أو يحضر مع الصلصة البيضاء لتزيد من مذاقه الشهي، يضاف للكوردون البلو الملح والبهار كمنكهات، ويستخدم البقسماء لاعطائه القرمشة، يحشة بجبنة الموتزريلا او اي نوع من انواع الجبنة المفضلة والمرغوبة، وايضا يمكن حشوته بقطع من الماشروم، يمكن اضافة الزيتون الأسود او الاخضر، يمكن اعتباره كطبق رئيسي او طبق جانبي، ولكن يجب اخذ بعين الاعتبار ان هذا النوع من الاطبق يحتوي على سعرات حرارية كثيرة، لذلك يمكن شويه بدل قليه لتقليل من السعرات الحرارية ، ويمكن تقديم هذا النوع من الاطبق مع صحن من البطاطا، واصل هذا النوع من لأطباق هو سويسرا، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل الكوردون بلو مع الصلصة او الصوص الابيض.


كوردون بلو الفرنسي

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربعة قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
  • أربعة شرائح من جبن الشيدر.
  • أربعة شرائح من اللحم اللانشون.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
  • ملعقة كبيرة من الزيتون الأسود أو الأخضر شرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتغطية

  • كوبان من البقسماط.
  • بيضتان كبيرتان.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثم إحضار قالب فرن متوسط الحجم، ومن ثم وضع الزبدة في القالب، وتركها جانبًا.
  • وضع قطعة فيليه بين قطعتين من ورق الزبدة، والطرق بمطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة بعض الشيء، مع الحرص على تجنب تمزقها، ثم وضعها في طبق، والاستمرار بالخطوات بنفس الطريقة مع بقية القطع.
  • تتبيل فيليه الدجاج بالملح، والفلفل، والبابريكا، ثم تركها جانبًا.
  • وضع قطعة من اللانشون، وشريحة من الجبن، ثم بعض الزيتون على نصف الفيليه.
  • ثني النصف الثاني للفيليه للحصول على نصف دائرة مع محاولة إدخال اللانشون، والجبن داخل الفيليه، ثم تثبيت الأطراف بأعواد خشبية صغيرة.
  • وضع البيض في طبق، ثم إضافة الملح، والفلفل، والتقليب قليلًا.
  • وضع البقسماط في طبق واسع، ثم وضع قطعة فيليه في البيض، والتقليب بخفة حتى تتغطى بطبقة رقيقة، ومن ثم وضعها في البقسماط، والتقليب على الجهتين حتى تتغطى جيدًا.
  • وضعها في طبق الفرن، ثم إكمال بقية القطع بنفس الطريقة.
  • إدخال الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة مع التقليب مرة أو مرتين حتى ينضج الدجاج، ويكتسب اللون الذهبي.


كوردون بلو دجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـِ 3 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من صدور الدجاج.
  • ثلاث شراح من جبن الموتزاريلا قليل الدسم.
  • ثلاث شرائح من صدر الحبش.
  • نصف كوب من البقسماط الأسمر المطحون.
  • أربع ملاعق كبيرة من دقيق القمح الأسمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضتان.
  • القليل من رذاذ الطبخ.

طريقة التحضير

  • تقسّم صدور الدجاج إلى ثلاث حصصٍ متساويةٍ، ثمّ تدق بواسطة مطرقة المطبخ حتى تصبح رقيقة.
  • توضع شريحة من الجبن، وشريحة من الحبش على كل قطعة دجاج، ثمّ تثنى في الوسط.
  • تخفق البيضتان مع الملح والفلفل الحلو في وعاءٍ.
  • يوضع الدقيق في وعاءٍ، والبقسماط في وعاءٍ آخر.
  • تغمس قطع الدجاج المحشوة بالدقيق، ثمّ في البيض، ثم في البقسماط.
  • ترش مقلاةٌ غير لاصقةٍ بالقليل من رذاذ الزيت، ويقلى فيها الكوردون بلو مع التقليب من وقتٍ إلى آخر حتى ينضج من كل الجهات.


كوردون بلو مشوي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 5 أشخاص

المقادير

  • ثماني شرائح من خبز التوست.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.

الدجاج

  • أربع قطعٍ كبيرةٍ من فيليه الدجاج.
  • ثماني شرائح من الجبن السويسري.
  • ثماني قطع من اللانشون.

للتغطية

  • بيضة كبيرة .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.

صلصة المستردة

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • كوب وربع من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون المستردة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الرومي أو البارميزان الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • لعمل صلصة المستردة، تسخن الزبدة والدقيق في مقلاةٍ، وتقلب حتى تتصاعد رائحة الدقيق ويصبح ذهبي اللون.
  • يضاف الحليب مع استمرار التقليب، ثم يضاف معجون المستردة، ويترك على نارٍ هادئةٍ لمدة دقيقة مع استمرار التقليب، ثم يضاف الجبن، الأوريجانو، الملح والفلفل الأسود.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية .
  • في طبقٍ صغيرٍ يوضع الملح، الثوم، البصل، البابريكا والأوريجانو، وتقلب المكونات حتى تختلط، ثم تقسم إلى نصفين.
  • تقطع حواف التوست البنية، وتوضع في محضرة الطعام، وتشغل حتى يتفتت خبز التوست.
  • يوضع فتات الخبز في صينيةٍ واسعةٍ على شكل طبقةٍ.
  • تنثر نصف كمية البهارات على التوست المطحون، ثم يرش الزيت عليه، ويقلب، ثم يوضع في الفرن لعدة دقائق حتى يتحمص دون أن يتغير لونه.
  • يقطع فيليه الدجاج من الجانب بالسكين، حتى يتكون شقٌ عميقٌ.
  • تنثر بعض البهارات على الفيليه، ثم يوضع الجبن واللانشون، ويقفل الفيليه ثم يثبت بعودٍ خشبيٍ، ثم تنثر بقية البهارات على الفيليه.
  • يخفق البيض والدقيق، ثم توضع قطع الدجاج في الخليط ليتغطى جيداً، ثم يغمس في فتات الخبز.
  • يوضع الفيليه على صينيةٍ واسعةٍ مغلفةٍ بقطعةٍ من ورق الزبدة، ويرش فوقه بعض الزيت.
  • يدخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، أو حتى ينضج.
  • يترك لعدة دقائق قبل التقطيع، ويقدم مع صلصة المستردة.


كوردون بلو دجاج في الفرن

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 5 أشخاص

المقادير

العجينة

  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الطحين العادي.
  • كوب من اللبن الرائب .
  • أربع ملاعق صغيرة من الباكينغ باودر.
  • اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة.
  • ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

الحشوة

  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
  • ربع كيلو من الجبنة الكريمية.
  • كوبان من الدجاج المسلوق.
  • نصف كوب من مرتديلا الدجاج.
  • كوبان من جبنة الشيدر المبشورة.
  • ربع كوب من شرائح البصل الأخضر.

طريقة التحضير

  • تخلط مقادير العجينة عدا اللبن الرائب ، وتفرك باليدين حتى تمتزج تماماً.
  • يضاف اللبن الرائب للمزيج، مع التحريك حتى تتشكل عجينةٌ متماسكةٌ، ثم تشكل العجينة إلى ثماني كراتٍ صغيرةٍ، ويقسّم كل منها لحوالي ستة أجزاء.
  • تخلط الجبنة الكريمية مع كوب من جبنة الشيدر، وتوضع في المايكرويف لمدة دقيقة، ثم تحرك بعد ثلاثين ثانية، حتى تذوب الجبنة.
  • يضاف الحليب إلى خليط الجبنة، ويخفق حتى تصبح المكونات سلسة القوام، ثم تضاف قطع العجين الصغيرة، وتحرك جيداً.
  • يقطع الدجاج والمرتديلا إلى مكعباتٍ، ويضافان إلى خليط الحليب، ثم توضع المكونات في طبقٍ خزفيٍ مدهونٌ بمقاس (13×9) بوصة.
  • توضع جبنة الشيدر المتبقية على وجه الطبق، ثم تنقل إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة أربعين دقيقة حتى يكتسب السطح اللون الذهبي.
  • يزين بالبصل الأخضر، ويقدم الطبق ساخناً.


كوردون بلو رول

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة قطع من صدور الدجاج مخلية وبدون جلد.
  • ست قطع من الجبنة السويسرية الصفراء.
  • أربع قطع من شرائح الحبش المدخن.
  • ثماني ملاعق من البقسماط بالأعشاب.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • توضع صدور الدجاج على ورق النايلون، وتغطى بورقةٍ ثانية.
  • ترقق صدور الدجاج بواسطة الشوبك أو المطرقة؛ حتى تصبح رقيقة سهلة اللف.
  • تزال الورقة العلوية، ويرش على الصدور الملح والفلفل الأسود.
  • توزع شرحات الحبش على سطح الصدور، وعليها شرحات من الجبن ثم تلف جيدًا ويغلق طرفها بعود الأسنان.
  • يدهن طبقٌ زجاجيٌ مقاومٌ للحرارة بالزيت أو الزبدة، وترص فيه الحبات ويدهن سطحها بالقليل من الزيت.
  • يرش عليها البقسماط، وتخبز في الفرن لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
  • تخرج من الفرن، وتغطى بقطعةٍ من الجبن، وتعاد إلى الفرن لمدة خمس دقائق إضافية حتى يذوب الجبن ثم تقدم ساخنة.


كوردون بلو مكسيكي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص

المقادير

  • عبوة من الكوردون بلو.
  • بصلتان صغيرتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
  • حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأصفرالمقطع إلى شرائح.
  • حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمرالمقطع إلى شرائح.
  • أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • تقلى قطع الكوردون بلو في زيتٍ ساخنٍ، ويحتفظ بها دافئةً.
  • تسخن أطباق التقديم المعدنية في الفرن.
  • يوضع الزيت والسكر في مقلاةٍ واسعةٍ، ويسخن لمدة دقيقة إلى أن يذوب السكر، ثم يضاف البصل، ويقلب على نارٍ قويةٍ إلى أن يصبح غامق اللون.
  • يضاف الفلفل الملون، ويقلب إلى أن يذبل، ثم تضاف صلصة الصويا والبقدونس.
  • تخرج الأطباق الساخنة من الفرن، ويوزع فوقها خليط البصل، ثم قطع الكوردون بلو وتقدم مباشرةً.


كوردون بلو بالصلصة البيضاء

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لــــــــ 4 أشخاص

المقادير

  • سبعة صدور من الدجاج.
  • سبعة شرائح من اللحم البقري.
  • سبعة شرائح من الجبن السويسري.
  • ثلاثة ملاعق من الطحين العادي.
  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ربع كوب من الخل.
  • كوب من القشدة المذابة.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من مرقة الدجاج البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.

طريقة التحضير

  • يوضع كيس بلاستيكي على صددور الدجاج، وتضرب صدور الدجاج حتى تقل سماكتها.
  • ثم توضع شريحة الجبن على شريجة الدجاج، وفوقها شريحة اللحم البقري.
  • ثم تلف شريحى الدجج كالسندويشات، لتصبح شرائح الجبن واللحم ملفوفة في داخلها.
  • ثم تثبت بأعواد المطبخ للمحافظة على شكلها.
  • في وعاء صغير، يوضع كل من الطحين، والفلفل الحلو البودرة، وتوضع لفائف الدجاج فيها، حتى تتغلف وتتغطى بالطخين.
  • في مقلاة على النار، توضع الزبدة وتترك حتى تسخن، على نار متوسطة الحرارة، ثم توضع الدجاج، ويترك فيها حتى يتغير لونها للون الاحمر، مع الأخذ بعين الاعتبار ان تتحمر من جميع الجوانب.
  • ثم يضا الخل وبودرة مرق الدجاج، وتخفض درجة الحرارة، ويغطى الطبق وتترك على نار خفيفة لمدة ثلاثون دقيقة، حتى ينضج جيداً.
  • ثم ترفع من المقلاة، وتوضع في طبق التقديم.

لتحضير الصلصة

  • في وعاء، يوضع كل من النشا والقشدة، وتخلط المكونات حتى تمتزج.
  • ثم يضاف الخليط للعصائر المتبقية في المقلاة التي تم طهي الدجاج فيها.
  • ثم تخفق المكونات ببطئ للحصول على صلصة سميكة.
  • تسكب الصلصة فوق الدجاج، ويقدم الطبق ساخن.


كوردون بلو بالزبدة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لــــــــ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذتبة.
  • اربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • أربع شرائح من لحم لانشون.
  • أربع شرائح منجبن الشيدر.
  • ملعقة كبيرة من الزبتون الأسود او الأخضر المشرح.

مقادير التغطية

  • حبتان من البيض كبير الحجم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من البقسماط.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن لدرجة 180 درجة مئوية، ثم يحضر قالب الفرن متوسط الحجم ويوضع به الزدة ويترك جانباً.
  • توضع قطعة فيليه بين ورقتين من ورق الزبدة، ثم يطرق بمطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة، ثم توضع بطبق، وتكرر العملية لجميع قطع الفليه.
  • ثم يتبل الفيليه بالملح والفلفل والبابريكا وتترك جانباً.
  • توضع شريحة من الانشون وشريحة من الجبن، والقليل من الزيتون المشرح، علة نصف فيليه، ثم يثنى النصف الصاني للفيليه، للحصول على نصف دائرة، مع محاولة اودحل الانشون والجبن داخل الفيليه.
  • تثبت الأطراف بأعواد خشبية صغيرة.
  • يوضع البيض في طبق ثم ينكه بالملح والفلفل الاسود وتخلط المكونات.
  • يوضع البقسماط في طبق واسع.
  • توضع قطعة الفيليه في البيض وتقلب حتى تتغطى بطبقة رقيقة.
  • ثم توضع في البقسماط وتقلب على الجهتين حتى تتغطة كاملة.
  • ثوضع في طبق الفرن، وتكر العملية على بفية القطع بالطريقة نفسها.
  • توضع بالفرن، لمدة ثلاثون دقيقة، مع التقليب ممرة او مرتين حتى ينضج الدجاج ويصبح لونه ذهبي اللون.
  • يخرج من الفرن ويقدم.

كوردون بلو مع الصوص

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لــــــــ 2 أشخاص

المقادير

  • صدرين من الدجاج خالي العظم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الأوريغانو.
  • رشة من البابريكا.
  • رشة من الثوم البودرة.
  • نصف حبة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • كوب من جبنة الموتزريلا.
  • ست شرائح من الحبش المدحم.
  • كوب من الفطر الشرائح.
  • زيت للقلي.
  • كوب من الطحين.
  • كوب من البقسماط.
  • كوبان من الحليب.
  • كوب من اللبن.
  • اعواد اسنان لقفل الدجاج.

مقادير الصوص

  • ملعقتين من الطحين.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.
  • ربع كوب من كريمة الطبخ.

طريقة التحضير

  • يفتح كل صدر من الدجاج من الوسط، ثم يتبل بالبهار والليمون والخل، ويغطى ويوضع بالقلاجة لمدة ساعتين.
  • يؤخذ كل صدر من الدجاج ويوضع على ورقتين من وق الزبدة او بكيس نايلون، وباستخجام مطرقة اللحمة، يتم الطرق على صدور الدجاج حتى تقبل سمكتها.
  • تؤخذ القطعة الأولى من الدجاج ثم يوضع عليها الجبنة والحبش والفطر، وتغلف على شكل رول، وتثبت بأعواد الأسنان.
  • تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
  • تغمس قطع الدجاج، اولا بالطحين، ثم بالبن، ثم بالبقسماط، ثم توضع بالفريزر حتى تتماسك.
  • في مقلاة على النار، يوضع كمية وفيرة من الزيت، ويترك حتى يسخن، ثم تقلى فيه قطع الدجاج، وتترك في الزيت حتى يشقر لونه لمدة ربع ساعة.

لتحضير الصوص

  • في قدر على النار، يوضع الحليب والطحين، وتقلب المكونات جيداً باستخدام المضرب الشبكي حتى يذوب الطحين، ثم يضاف مكعب الماجي، وطوب من الماء، مع الاستمرار بالتحريك.
  • ثم يضاف الملح والفلفل الأسود، يترك على النار حتى يغلي ويتماسك.
  • ثم يرفع عن النار، ويترك جانباً.
  • توضع قطع الدجاج بعد نضجها في طبق التقديم، ثم تسكب فوقها الصوص الابيض.
  • وتقدم.


دجاج كوردون بلو بالكريمة البيضة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ست قطع من صدور الدجاج المخلية من العظام والمقطعة لانصاف.
  • ست شرائح من الجبن السويسري.
  • ست شرائح من التركي المدخن.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ست ملاعق من الزبدة.
  • نصف كوب من مرقة الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • كوب من الكريمة المهفوقة الغنية.

طريقة التحضير

  • تدق صدور الدجاج باستخدام مطرقة اللحم لتقليل من سمكها.
  • ثم توضع شريحة من الجبنة وشريحة من التركي المدخن على كل صدر من صدور الدجاج.
  • ثم تطوى الاطراف الدجاج المحشو، وتثبت بخلة اسنان.
  • في وعاء صغير توضع كل من الطحين والبابريكا وتهلط المكونات جيداً، ثم تغطى قطع الداجاج بالخليط.
  • في مقلاة، تسخن الزبدة على درجة حرارة متوسطة، ثم يطهى الدجاج حتى يتحمر من جميع الجوانب.
  • ثم تضاف مرقة الدجاج للمقلاة، وتخفض النار، وتترك على النار لمدة نصف اعة.
  • تزال خلة الاسنان ثم تنقل صدو الدجاج لطبق التقديم.
  • في وعاء، يوضع النشا وكريمة الطبيخ، وتخلط المكونات جيداً، ثم تخفق المكونات ببطء في مقلاة على نار متوسطة مع التقليب المستمر للحصول على قوام سميك.
  • تسكب الصلصة فوق صدور الدجاج، ويقدم.


كوردون بلو بالشيدر

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربعة قطع من صدور الدجاج المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • أربعة شرائح من جبن الشيدر.
  • أربعة شرائح من الجامبون الحبش.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • بيضتان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • جبن بارميزان حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تعديل نكهة شرائح الدجاج بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ وضع على كل شريحة قطعة جامبون، وقطعة جبنة.
  • لفّ كل شريحة على بعضها، وتركها جانبًا.
  • جبن البارميزان، والبقسماط في وعاء صغير، ثم وضع الدقيق في وعاء آخر.
  • خفق البيضتان في وعاء صغير، وتركه جانبًا.
  • تحمية الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية بالقليل من الزيت.
  • غمّس قطع الدجاج بالدقيق، ثم بالبيض، وأخيرًا بالبقسماط.
  • رص قطع الدجاج في الصينية، ثمّ وضعها في الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم الكردون بلو ساخنًا.


اسكالوب كوردن بلو

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من البقسماط الخشن.
  • كوب من الدقيق.
  • 12 شريحة من صدور الدجاج، رفيعة السُمك.
  • 12 شريحة من جبنة الشيدر.
  • 12 شريحة من اللانشون اللحم.
  • أربع بيضات.
  • ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية (زعتر مجفف، وريحان مجفف، وأوريغانو مجفف).
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تتبيل الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، ثم تركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  • فرد شريحة الدجاج، ثم فرد فوقها اللانشون، والجبن، ولفها كالرول، ومن ثم تثبيت طرفي الرول بعود خشبي صغير.
  • وضع البيض، والفلفل الأسود، والملح في وعاء عميق، ثم الخفق جيدًا.
  • وضع البقسماط، والملح، والبهارات الإيطالية، والثوم، والبابريكا، والفلفل الأسود في وعاء آخر، ثم التقليب جيدًا.
  • غمس الدجاج في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط، ومن ثم غمسه مرةً أخرى في البيض، ثم البقسماط.
  • قلي الدجاج في زيت غزير ومغلي، حتى يُصبح لونه ذهبيًا.


طريقة عمل كوردون بلو بالجبنة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي ل 2 أشخاص

المقادير

  • قطعتان من فيليه صدور دجاج من دون عظم.
  • قطعتان من الجبنة شرائح.
  • قطعتان من شرائح صدر تيركي.
  • نصف ملعقة من البصل البودرة.
  • نصف ملعقة من الثومة البودرة.
  • نصف ملعقة من الملح.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوب من البقسماط.
  • حبة من البيض.
  • ملعقة كبيرة من الخل الابيض.
  • نصف ملعقة من الفلفل الابيض.

طريقة التحضير

  • تدق صدور الدجاج بكيس بلاستيك لتصبح رقيقة دون ان تتفتفت.
  • يضاف عليها الثومة البودرة، والفلفل الابيض ،والبصل البودرة .
  • تفرد قطعه الصدر وتوضع شريحة تيركي وفوقها شريحة الجبنة وتلف ثم تثبت بعود اسنان.
  • تخلط البيضة مع رشة الملح وملعقة الخل .
  • تقلب قطعه الكوردون بلو بالبيض بعدها بالقسماط وتقلى،ثم يقدم مع بطاطا مسلوقة او مقلية حسب الرغبة.


كوردن بلو المحشو بالفرن

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

للكوردن بلو

  • أربع من صدور الدجاج كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.

لحشوة الكوردن بلو

  • كوبان من قطع الجبنة صغيرة الحجم.
  • كوبان من سنيورة التيركي المدخنة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.

لتغليف الكوردن بلو

  • كوب من القرشلة الناعمة.
  • بيضتان كبيرتان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

للتزيين

  • كوب من الخضار المطهو.

طريقة التحضير

  • نسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • نحضر صينية متوسطة الحجم وندهنها بالزبدة ثم نضعها جانباً.
  • نخلط القرشلة، البابريكا، بودرة الثوم، الطحين، الزعتر، الزيت النباتي، الفلفل، الملح في وعاء ونخلهط جيداً ثم نضعهم في صينية واسعة جانباً.
  • نضع البيض والملح والفلفل في وعاء ونخفقهم قليلاً باستخدام شوكة.
  • نصنع فتحات في صدور الدجاج باستخدام سكينة.
  • نحشو صدور الدجاج بالجبنة والتيركي المدخن بالتساوي بين قطع الدجاج.
  • نغمس صدور الدجاج المحشوة في وعاء البيض ثم نضعها في صينية القرشلة ونقلب صدور الدجاج على كلا الجهتين حتى تلتصق القرشلة على الدجاج جيداً.
  • نضع صدور الدجاج في الصينية المحضرة من قبل.
  • نضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً ونخبز الدجاج لمدة 40 دقيقة أو حتى استواء الدجاج على كلا الجهتين.
  • نخرج الدجاج من الفرن ثم نقدم الدجاج مع طبق الخضار في طبق التقديم.


كوردن بلو بالفرن مع صلصة الفطر

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

لتتبيلة الدجاج

  • خمس صدور من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة من صلصة الخردل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.

لحشوة الدجاج

  • كوب من المرتديلا المقطعة إلى شرائح.
  • كوب من جبنة شيدر المبشورة.
  • كوب من شرائح التيركي المدخن.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود المنزوع البذوز.
  • كوب من جبنة البارميزان.

لتغليف الكوردن بلو

  • كوب من القرشلة الناعمة.
  • بيضتان كبيرتان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.

لصلصة الكوردن بلو

  • كوب من كريمة الطهي.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من جبنة المازوريلا.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

  • نضع الملح، الفلفل، بودرة البصل، الخل، عصير الليمون، والخردل في وعاء ونخلطهم جيداً.
  • نغمس صدور الدجاج بالتتبيلة ونضع الدجاج في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة ساعاتين على الأقل.
  • نسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • نحضر صينية متوسطة الحجم وندهنها بالزبدة ثم نضعها جانباً.
  • نخلط القرشلة، البابريكا، بودرة الثوم، الطحين، الزعتر، الفلفل، الملح في وعاء ونخلهط جيداً ثم نضعهم في صينية واسعة جانباً.
  • نضع البيض والملح والفلفل في وعاء ونخفقهم قليلاً باستخدام شوكة.
  • نضع المرتديلا، جينة شيدر، التيريكي المدخن، الزيتون الأسود، البارميزان في وعاء ونخلطهم جيداً.
  • نصنع فتحات في صدور الدجاج باستخدام سكينة.
  • نحشو صدور الدجاج بخلطة الحشوة المحضرة مسبقاً بالتساوي بين قطع الدجاج.
  • نغمس صدور الدجاج المحشوة في وعاء البيض ثم نضعها في صينية القرشلة ونقلب صدور الدجاج على كلا الجهتين حتى تلتصق القرشلة على الدجاج جيداً.
  • نضع صدور الدجاج في الصينية المحضرة من قبل.
  • نضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً ونخبز الدجاج لمدة 40 دقيقة أو حتى استواء الدجاج على كلا الجهتين.
  • نضع الثوم المهروس والزبدة والفطر في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك من الحين للآخر ونترك المزيج حتى استواء الفطر.
  • نضيف كريمة الطهي، جوزة الطيب، وجبنة الموزاريلا على القدر ونترك المزيج حتى غليان الكريمة ثم نرفع القدر عن النار.
  • نخرج الدجاج من الفرن ثم نسكب عليه خليط صلصة الفطر ونقدمه في طبق التقديم.


كوردن بلو باللحم البتلو

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • كوبان من البقسماط.
  • كوب من الدقيق.
  • بيضتان.
  • خمس شرائح من اللحم المدخن.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • خمس شرائح من أي نوع من أنواع الجبنة.
  • خمس شرائح من لحم البتلو.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة .

طريقة التحضير

  • تتبل شرائح لحم البتلو بالملح، الفلفل، الخردل وعصير الليمون، وتقلب جيداً.
  • تفرد شرائح لحم البتلو، ثم يوضع فوقها شرائح اللحم المدخن والجبنة، ثم تقفل شريحة اللحم، باستخدام عيدان الأسنان لتثبيتها.
  • يوضع الحليب في وعاءٍ عميقٍ، ثم يضاف البيض، وتحرك المكونات جيداً.
  • توضع شرائح اللحم بالدقيق، ثم بخليط البيض والحليب ، ثم توضع في البقسماط مع الضغط على عليها حتى تبقى مغلقةً ومسطحةً.
  • تسخن الزبدة والزيت في مقلاةٍ عميقةٍ وواسعةٍ.
  • تقلى قطع الكوردون بلو في الزبدة أو الزيت؛ حتى تأخذ اللون الذهبي .


كوردن بلو باللحم البتلو

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • كوبان من البقسماط.
  • كوب من الدقيق.
  • بيضتان.
  • خمس شرائح من اللحم المدخن.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • خمس شرائح من أي نوع من أنواع الجبنة.
  • خمس شرائح من لحم البتلو.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة .

طريقة التحضير

  • تتبل شرائح لحم البتلو بالملح، الفلفل، الخردل وعصير الليمون، وتقلب جيداً.
  • تفرد شرائح لحم البتلو، ثم يوضع فوقها شرائح اللحم المدخن والجبنة، ثم تقفل شريحة اللحم، باستخدام عيدان الأسنان لتثبيتها.
  • يوضع الحليب في وعاءٍ عميقٍ، ثم يضاف البيض، وتحرك المكونات جيداً.
  • توضع شرائح اللحم بالدقيق، ثم بخليط البيض والحليب ، ثم توضع في البقسماط مع الضغط على عليها حتى تبقى مغلقةً ومسطحةً.
  • تسخن الزبدة والزيت في مقلاةٍ عميقةٍ وواسعةٍ.
  • تقلى قطع الكوردون بلو في الزبدة أو الزيت؛ حتى تأخذ اللون الذهبي .

181 مشاهدة