طريقة عمل كيكة كريم كراميل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٩ ، ٢٢ أبريل ٢٠١٩

كيكة الكريم الكراميل

تعد كيكة كريم الكراميل من الحلويات الرائجة والشهية، ويرجع أصلها إلى المطبخ الفرنسي، وهي عبارة عن كريم كراميل وكيكة إسفنجية تتألف من طبقتين، فالطبقة الأولى تحضر من البيض والحليب والسكر والفانيليا، أما الطبقة الثانية فتحضر من البيض والدقيق والحليب والسكر والزيت والباكنج باودر وكربونات الصوديوم، وتحضر طبقة إضافية من الكراميل وهو عبارة عن سكر مكرمل ويوضع في القاعدة.


طريقة عمل كيكة الكريم كراميل

مدة التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

طبقة الكراميل

  • كوب من السكر.

مقادير طبقة الكريم

  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
  • ثلاثة بيضات كبيرة الحجم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب المجفف.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

طبقة الكيك

  • كوب وربع من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة ونصف من الباكنج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • بيضتان كبيرتا الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاكاو السادة.


طريقة التحضير

  • لتحضير خليط الكراميل: في مقلاة صغيرة يوضع السكر ويسخن حتى يحترق ويصبح كراميل، يوضع في القالب، ويترك جانباً حتى يبرد.
  • لتحضير خليط الكريم: في وعاء عميق، يوضع البيض والسكر والفانيليا والحليب المجفف والحليب السائل، وتخلط المكونات جيداً.
  • يصب خليط الكريم فوق سكر الكراميل في القالب.
  • لتحضير خليط الكيك: ينخل الدقيق والملح والباكنج باودر وكربونات الصوديوم مع بعضها البعض وتترك جانباً.
  • في الخلاط، يوضع البيض والسكر ويخفق حتى يصبح الخليط هشاً.
  • يضاف الزيت والحليب والفانيليا.
  • يضاف خليط الدقيق فوق خليط البيض ويقلب بهدوء حتى يختلط جيداً.
  • يصب نصف خليط الكيك في القالب فوق خليط الكريم.
  • يضاف الكاكاو إلى باقي خليط الكيك ويخلط جيداً.
  • يصب خليط الكاكاو في القالب فوق الخليط السابق.
  • يوضع القالب في صينية أكبر منه، وتملأ الصينية بالماء إلى نصفها.
  • يحضر الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • تدخل الصينية في الفرن المحمى مسبقاً لمدة خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة حتى ينضج الكيك تماماً.
  • يترك الكيك في القالب حتى يبرد تماماً، ثم يوضع في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
  • يقلب الكيك على طبق التقديم له حافة حتى لا يتساقط الكراميل.


كيك كريم الكراميل

مدة التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كوب من السكر.

لكريم الكراميل

  • ثلاث بيضات.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
  • ثلاثة أكواب من الحليب المجفف.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من السكر.
  • عصير وبشر ليمونة.

للكيك

  • بيضتان.
  • نصف كوب من السكر.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الماء.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الفانيلا.
  • كوب من القشطة أو كريمة الحلويات.
  • عصير وبشر ليمونة .


طريقة التحضير

  • لتحضير الطبقة الأولى وهي الكراميل، يوضع السكر في صينية ويوضع على نار هادئة حتى يتكرمل ويصبح لونه ذهبي داكن.
  • ترفع الصينية عن النار ويوزع الكراميل على قاعدة الصينية جيداً بتحريكه إلى اليمين واليسار حتى يغطي كافة الصينية.
  • يترك الكراميل حتى يبرد قليلاً.
  • يبدأ بتحضير كريم الكراميل من خلال تحضير الخلاط ،وتوضع كافة مكونات كريم الكراميل به وتخلط جيداً أو تخفق بالمضرب الكهربائي.
  • يصب خليط كريم الكراميل فوق طبقة الكراميل في الصينية بعد برودتها.
  • لتحضير طبقة الكيك، في وعاء عميق، يخلط البيض والسكر والفانيلا مع بعضها البعض وتخفق جيداً.
  • يضاف الحليب والزيت ويخلط جيداً.
  • يضاف الدقيق تدريجياً والبكنج باودر فوق الخليط وتخفق المكونات حتى تتجانس ويصبح متماسك القوام.
  • يصب خليط الكيك فوق خليط كريم الكراميل،وتحرك الصينية باليد حتى يتوازن أسفل الخليط السائل لكريم الكراميل.
  • توضع صينية الكراميل في صينية أخرى أكبر منها بها ماء مغلي.
  • يحضر الفرن ويحمى على درجة حرارة 190 مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة ساعة أو أكثر بقليل حتى ينضج الكيك.
  • تخرج الصينية من الفرن ثم تترك حتى تبرد تماماً.
  • توضع في الثلاجة لعدة ساعات، ثم تقلب وتقدم باردة.
  • يمكن تزيينها بالمكسرات المبشورة أو وردات بالكريم شانتيه.


كيك الكراميل بدون بيض وبدون فرن

مدة التحضير 23 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الحليب المركز.
  • كوب من الحليب المكثف والمحلى.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • كوب من الماء الساخن.
  • أربع ملاعق كبيرة من الجيلاتين.


طريقة التحضير

  • في قدر على النار وعلى درجة حرارة عالية، يذوب السكر حتى يتحول لونه للذهبي.
  • يوضع في القالب ويترك جانباً حتى يبرد.
  • في وعاء عميق، يخلط الجيلاتين في الماء الساخن حتى يذوب، ويوضع الوعاء جانباً.
  • في وعاء آخر، يوضع الحليب المركز والحليب المكثف والمحلى، وتخلط المكونات جيداً.
  • يسكب مزيج الحليب في قدر على النار ويوضع على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن.
  • يضاف مزيج الجيلاتين فوق مزيج الحليب، وتغلى المكونات لمدة دقيقتين ثم يطفىء النار.
  • يسكب مزيج الجيلاتين والحليب فوق السكر المكرمل.
  • يدخل قالب كريم الكراميل إلى الثلاجة حتى يتجمد.
  • بعد مرور الوقت، يخرج قالب كريم الكراميل بعد تجمده، تغرز سكين على جوانب الكيك للتأكد من عدم إلتصاقه بالقالب.
  • ‏يوضع طبق فوق القالب ويقلب كريم الكراميل فوقه.
  • يضغط على أسفل القالب باليد، ثم يرفع بحركة عمودية، ثم يقدم.


الكريم كراميل بالجبن

مدة التحضير نصف ساعة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • علبة من الحليب المكثف والمحلى.
  • علبة من الحليب المبخر.
  • 200 غرام من الجبنة الكريمية.
  • خمس بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة كبيرة من بشر البرتقال.
  • كوب من السكر.


طريقة التحضير

  • في قدر على النار، تذوب الجبنة في القليل من الحليب المبخر.
  • في وعاء عميق، يخفق مزيج الجبن مع باقي الحليب المبخر والحليب المكثف والبيض والفانيلا وبشر البرتقال وتخلط المكونات جيداً.
  • يوضع الخليط في القالب، وتحضر صينية بها ماء ويوضع القالب بها.
  • تدخل الصينية بالفرن حتى نضج قالب كريم الكراميل.
  • يترك ليبرد قليلاً، ثم يوضع في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتماسك، ثم يقدم.


كيكة الكريم كراميل

مدة التحضير ساعة و10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • عبوة من خليط الكيك الجاهز بنكهة الكاكاو.
  • لتحضير طبقة الكراميل، كوب من السكر.
  • لتحضير الطبقة الثانية: كوبان من الماء.
  • كوبين من الحليب المجفف.
  • بيضتان.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الفانيلا.


طريقة التحضير

  • يوضع قالب الكيك على النار، ويضاف السكر ويترك حتى يذوب ويتكرمل.
  • يرفع السكر المكرمل عن النار ويترك حتى يبرد.
  • لتحضير كريم الكراميل، في الخلاط يوضع الماء والحليب المجفف والسكر والبيض ويخلط جيداُ.
  • يوزع خليط كريم الكراميل فوق السكر المكرمل.
  • يحضر الكيك حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
  • يوزع خليط الكيك على كريم الكراميل في القالب.
  • يصب كمية من الماء الساخن في صينية الفرن ثم يوضع القالب في الصينية( حمام مائي).
  • يحضر الفرن ويحمى إلى درجة حرارة 180 لمدة ستين دقيقة أو أكثر.
  • تترك الكيكة لتبرد بعد نضجها وإخراجها من الفرن لمدة نصف ساعة.
  • تدخل كيكة كريم الكراميل إلى الثلاجة لمدة سبع ساعات، أو ليلة كاملة، ثم تقطع وتقدم.