طريقة عمل لقيمات محشية بالجبن

==اللقيمات المحشية بالجبن== اللقيمات أو ما يسمّى لقمة القاضي أو العوامات حلى عربي مقرمش دائريّ الشكل، يشتهر في المطبخ العربي وخاصّة في المطبخ السوري، وقد تختلف طريقة تحضير اللقيمات بين البلد والآخر، فتتغيّر المكوّنات بحسب الذوق، وطريقة التحضير، فمنهم من يحضّرون اللقيمات بالقشطة، منهم من يحضّرونها بالبطاطس ومنهم من يعدّونها بالجبن أو حتّى بالتمر الهندي، وتكون عجينة هذا الحلى ليّنة غير قاسية، وغالباً ما تشكّل اللقيمات على هيئة دائرية باستخدام اليدين أو عبر أخذ كمية من العجين بيد، وعصرها وأخذ الفائض على شكل كرة صغيرة باستخدام الملعقة، ثم تقلى بالزيت النباتي على النار حتّى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثمّ تغمّس في القطر المحضّر بالزعفران أو بماء الزهر حتّى تتشرّبه جيّداً، وقد يقدّمها البعض مرشوشة بالسكر الناعم، في حين يمكن تقديمها ساخنة مباشرة بعد قليها أو باردة إلى جانب الشاي أو القهوة.

طريقة عمل اللقيمات المحشية بالجبن

المقادير

• كوب وربع من الدقيق المنخول مرّتين.
• 4 إلى 6 قطع من جبن كريم الكيري.
• علبة من القشطة.
• قطر جاهز بارد حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من النشاء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والنشاء، والخميرة في وعاء، ثم إضافة القشطة، ودعك المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
• تغطّية الوعاء، وتركه جانباً لحوالي نصف ساعة حتى تختمر العجينة.
• دعك العجينة مرة أخرى، وتركها لمدة نصف ساعة إضافية حتى تختمر مرة أخرى.
• تشكيل كرات صغيرة من العجينة، ثم حشيها بالجبن، وقليها في زيت غزير حتى تحمرّ من جميع الجهات.
• وضع اللقيمات بالقطر البارد، ثمّ تقديمها.

لقيمات محشية بالكيري

المقادير

• ستة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الحليب.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• رشة من الملح.
• جبن كريم كيري حسب الحاجة.
• ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع السكر، والخميرة، والملح، والبايكنج باودر، والحليب في وعاء كبير.
• إضافة الزيت ثم ما يكفي من الماء الدافئ مع العجن.
• عجن المكونات معاً جيداً حتى تتجانس، وتتكون عجينة متماسكة.
• تغطية العجينة في وعاء، ووضعها جانباً في مكان دافئ لمدة ساعة من الوقت حتى ترتاح.
• تقسيم العجينة إلى أقسام صغيرة، ثم حشي كل قسم بالقليل من جبن الكريم، ثم تكويره.
• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم قلي اللقيمات حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تقديم اللقيمات مع القطر أو دبس الرمان.

لقيمات السميد محشية قشطة

المقادير

• كوب وربع من السميد.
• 
كوب وربع من الماء.
• كوب من الطحين.
• ربع كوب من الزيت.
• 
أربعة ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• 
ملعقتان كبيرتان من السكر.
• 
‎ملعقة كبيرة من الخميرة.
• رشة من الملح.
• ‎قطر متوسط القوام بارد للتشريب حسب الحاحة.

طريقة التحضير

• خلط جميع المقادير جيداً مع كوب وربع ماء، مع زيادتها على حسب العجينة.

• تركها حتى تخمر لمدة نصف ساعة، ثم تشكيلها، وحشيها بالقشطة.
• قليها في زيت غزير، ثم وضعها في القطر، وإضافة ماء الزهرر على القطر.
• وضعها في صحن التقديم، وتزيينها بالفستق الحلبي أو جوز الهند أو جوز حسب الرغبة.

لقيمات بالعسل

المقادير

• كوب من الطحين.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوب من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من النشاء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• خلط الطحين مع النشا، والحليب البودرة، والملح، والخميرة في وعاء واسع.
• إضافة الماء الدافئ، وعجن المزيج حتى تتكون عجينة طرية ولينة.
• تغطية الوعاء، وتركه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تتخمر العجينة، ويتضاعف حجمها.
• تسخين الزيت في قدر على نار مرتفعة.
• وضع العجين في كيس حلواني، وقص طرفه قليلاً، ثم سكب كرات صغيرة من العجين في الزيت بواسطة مقص أو ملعقة حتى تتشكل الكرات.
• تقليب اللقيمات في الزيت حتى تتحمر، وتكتسب اللون الذهبي.
• وضع اللقيمات في مصفاة حتى تتصفى من الزيت، ثم توزيع العسل فوقها، وتقديمها ساخنة.

لقيمات التمر الهندي

المقادير

الحشوة

• أربعة ملاعق كبيرة من العسل.
• كيلو من التمر الهندي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

اللقيمات

• كوب ونصف من الطحين العادي.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الحليب.
• ثلث كوب من الزبدة المذوبة.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الباكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

الحشوة

• غمر التمر الهندي بالماء لمدة ساعة، ثم أخذه ليغلي حتى يصبح سميكاً ولزجاً.
• تصفية التمر الهندي بمصفاة ناعمة، لإزالة الأجزاء الصلبة منه، ثم نقل الهريس إلى الثلاجة حتى يبرد، ثم تجميعه مع العسل والملح، وتركه جانباً.

اللقيمات

• خلط الطحين، والقرفة، والباكينج باودر، والسكر، والملح في وعاء كبير، ثم خفق البيض، والفانيليا، والزبدة المذوبة، والحليب في وعاء منفصل.
• تجميع المكونات الرطبة والجافة، والتحريك حتى تمتزج، مع مراعاة تجنب الإفراط بالتحريك.
• سكب الخليط في قوالب كب كيك مجهزة بورق الزبدة، وملء نصفها فقط، ثم وضع في وسطها حشوة التمر الهندي.
• سكب خليط اللقيمات المتبقي فوق الحشوة ليملئ ثلاثة أرباع الكوب، ثم وضعها في الفرن كي تُخبز على حرارة 176 مئوية.
• خبز اللقيمات لمدة من 25-20 دقيقة حتى تصبح منتفخة، ثم نقلها حتى تبرد، ثم تقديمها مع رشة من السكر، والقرفة عليها.

لقيمات اللبن

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الروب (زبادي).
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.

للقلي

• كوبان من زيت الذرة أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والنشا، والهيل، والخميرة، والسكر في وعاء الخلاط، ثم تثبيت مضرب التقليب، والتشغيل حتى تختلط المكونات.
• إضافة الزبادي، والتشغيل على سرعة متوسطة لمدة خمسة دقائق إلى أن تتكون عجينة متوسطة السماكة.
• وضع العجينة في طبق، ثم تغطية الطبق بقطعة من النايلون، ووضعه في البراد طوال يوم كامل.
• وضع الشيرة في طبق عميق، ووضعه قريباً، ثم وضع الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 5 سم، ومن ثم وضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• وضع مقدار من العجينة في الكيس، ثم الضغط على الكيس بأطراف الأصابع حتى تخرج العجينة، وبأطراف أصابع اليد الأخرى، قطع العجينة على شكل كرة، ثم إنزالها في الزيت.
• تقليب اللقيمات عدة مرات باستعمال ملعقة ذات ثقوب حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم إخراج اللقيمات من الزيت، ووضعها مباشرة في الشيرة باستخدام ملعقة ذات ثقوب.