طريقة عمل محشي ورق العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٣ ، ٢٣ يونيو ٢٠١٩

ورق العنب

يعد طبق محشي ورق العنب من المقبلات التركية المشهورة، فهو عبارة عن أوراق العنب المسلوقة، والمحشية بالأرز واللحم والخضراوات والبهارات وغيرها من المكونات، انتشر هذا الطبق في منطقة الشرق الأوسط بشكل كبير، فيمكن تقديمه كنوع من المقبلات أو كطبق رئيسي ويؤكل سخن أو بارد، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية إعداد محشي ورق العنب بحشوة الأرز والخضار:


محشي ورق العنب

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز المصري.
  • حبتان من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفف والمطحون ناعماً.
  • ورق عنب مسلوق حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء الخلط كلّ من الأرز، والنعناع الناشف، والطماطم، والملح، والفلفل الأسود ونقلب قليلاً.
  • نسكب على الخليط زيت الزيتون، وعصير الليمون، ودبس الرمان، ثم نمزج المكونات بشكل جيد حتى تتجانس.
  • نحشو ورق العنب عن طريق فردها ووضع كمية صغيرة من الحشوة في داخلها، ثم نأخذ أطراف الورقة ونضعها باتجاه الحشوة، ونلفها بشكل رول مع إحكامها بشكل جيّد.
  • نرص ورق العنب الملفوف في قدر ونضع فوقها صحن أو أي شيء بامكانه كبس الورقات قليلاً كي لا تتفتح أثناء الطهي.
  • نغمر الورق بكمية من الماء، ونضعه على النار لحوالي 60 دقيقة، أو لحين ينضج.


ورق العنب بالريَش

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • مرتبان من ورق العنب.
  • كيلو من اللحم الريش.
  • كوبان من الأرز المصري قصير الحبة.
  • ربع كيلو من اللحم المفروم.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

للمرق

  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  • ثلاث أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

  • نضع الأرز واللحم المفروم في وعاء عميق، ثم نضيف البصل، والطماطم، والزيت، والفلفل،والملح، والقرفة، والكركم، ونخلط مكونات الحشوة جيداً.
  • نحشي ورقات العنب ونتركها جانباً.
  • نتبّل ريش اللحم برشة بالملح والفلفل الأسود.
  • نحضر قد سميك القاعدة، ونفرد ثلاث ورقات غير محشوة في القاع، ثم نبدأ بوضع نصف كمية أوراق العنب المحشوة.
  • نضع الريش فوق الورق، ثم نرص باقي الورق على الريش.
  • نخلط مكونات المرق في إناء، الماء ومعجون الطماطم والسمن.
  • نضع القدر على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة إلى أن يجف القاع.
  • نسكب المرق فوق الورق وندعه على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان، ثم نخفف النار ونغطي القدر.
  • نترك الورق واللحم يُطبخوا على نارهادئة لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج، ويقدم ساخناً.


ورق العنب والكوسا مع ريش الغنم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ورق العنب.
  • 15 حبة من الكوسا.
  • كيلو من ريش الغنم.

للحشو

  • كوبان من الأرز المصري قصير الحبة.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً خشناً.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز عدّة مرات، ثم ننقعه لمد نصف ساعة.
  • نغسل حبات الكوسا جيداً، ونتخلص من عنق الكوسا، ونفرغ الحبات من اللب.
  • نغسل ورق العنب ونضعه في مصفاة للتخلص من كمية الماء.
  • نصفي الأرز ونضعه في طبق واسع، ثم نضيف اللحم، والفلفل، والملح، والبابريكا، والبهارات، والزيت، ونخلط المكونات جيداً.
  • نُحضر قدر واسع ونضع ريش الغنم.
  • نملأ حبات الكوسا بالحشوة ونضعها في القدر فوق الريش، نملأ فقط ثلاث أرباع الحبة.
  • نحشي حبات ورق العنب، بحيث نضع على الوجه الخشن من الورقة الحشوة، ثم نثني الجانبين ونلف الورقة لنحصل على إصبع متماسك.
  • نرص حبات ورق العنب المحشوة على الكوسا في القدر بشكل منتظم ومتلاصقة بجانب بعضها البعض.
  • ننثر ملعقة من الملح فوق الورق، ثم نضع طبق ثقيل فوقه لمنع تفكك العنب أثناء الطهي.
  • نغمر المكونات بالماء، ونضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي.
  • نخفف النار وندعه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات إلى أن يتشرب المحشي الماء وينضج تماماً.
  • نسكب عصير الليمون الطازج، ونقلب القدر في طبق تقديم واسع، ويقدم مباشرة.


ورق العنب الحامض

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • مرتبان من ورق العنب.
  • حزمة من البقدونس أو الكزبة المفرومة فرماً ناعماً.
  • حزمة من النعناع الطازج المفروم فرماً ناعماً.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
  • حبة من البندورة متوسطة الحجم والمقطعة بشكل ناعم.
  • كوبان ونصف من الأرز المصري غير المغسول أو المنقوع.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

الصلصة

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من صلصلة الطماطم.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.

للطبخ

  • بصلة مقطّعة إلى شرائح حسب الحاجة.
  • حبة من الطماطم مقطعة إلى شرائح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • نغسل ورق العنب جيداً ونُقطّع أطراف العروق.
  • نضع الأرز في وعاء عميق ونضيف عليه البقدونس، والنعنع، والبصل، والبندورة، والدبس، والزيت، وعصير، الليمون، وصلصلة البندورة، ورشة من الملح والفلفل الاسود حسب الرغبة.
  • نخلط كل مكونات الحشوة مع بعضها، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة.
  • نحشي أوراق العنب ونلفها.
  • نضع في قاع القدر شرائح من البصل والطماطم
  • نرصّ حبات ورق العنب في القدر بشكل منتظم ومتقارب.
  • نخلط في وعاء عمق مكونات المرق، زيت الزيتون، وصلصة الطماطم، ورشة والفلفل الأسود والملح.
  • نسكب المرق فوق ورق العنب.
  • نضع القدر على نار هادئة لمدة ساعة أو أكثر حتى ينضج جيداً.
  • نسكب الطبخة في وعاء التقديم ويقدم ساخن أو بارد.


ورق عنب حامص وحار

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب المسلوق والمصفى.
  • ثلاث أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.
  • حبتان من البصل متوسط الحجم المفروم فرماً ناعماً.
  • حبتان من الطماطم المعصورة.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار والمطحون.
  • حبتان من الفلفل الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • حبتان من البطاطا المقطعة إلى حلقات سميكة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء عميق الأرز، والبصل، والطماطم، والبقدونس، ونقلب المكونات جيداً.
  • نضيف عصير الليمون، وزيت الزيتون، والتوابل، ونخلط المكونات.
  • نرص شرائح البطاطا أسفل القدر الّذي سوف يطهى فيه ورق العنب.
  • نحشي ورق العنب بالأرز المخلوط بالخضراوات، ونلف الورقة على شكل رول، ثمّ نصف الحبات بالقدر يشكل منتظم.
  • نضيف قرنا الفلفل الحار.
  • نسكب الزيت النباتي على الورق بالتساوي.
  • نغمر ورق العنب بالماء، ونتركه على النار حتى يغلي، ثمّ نخفض النار عليه ويترك إلى أن ينضج، ويقدّم.

167 مشاهدة