طريقة عمل مخدة الباشا

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٢٥ ، ٢١ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل مخدة الباشا

مخدة الباشا

تعد مخدة الباشا من ألذ الأكلات الليبية الشهيرة في المطبخ الليبي الذي يعتبر من أقدم المطابخ القديمة التي تجمع بين الأكلات العربية والأمازيغية والبدوية، كما يتشابه المطبخ الليبي مع نظيره الإيطالي ومخدة الباشا أحد أصناف المقبلات الشهية والتي تمتاز بسهولة التحضير وبطعها المقرمش اللذيذ وتقدم على وجبة الغداء وتحتوي على نسبة كبيرة من القيمة الغذائية المرتفعة التي تعمل بدورها على إمداد الجسم بالمزيد من الطاقة، ولكنه يصنف من المقبلات لأنّه يقدّم بجانب الطبق الرئيسي في العديد من المناسبات والعزائم، ولتحضيره مخدة الباشا سنحتاج إلى عمل عجينة وحشوة وطبقة للتغليف مكوّنة من البقسماط والبيض شبيهة بالكريب وسنتحدث في مالنا عن طريقة عمل مخدة الباشا بأسهل الطرق وأبسط الوصفات .


طريقة عمل مخدة الباشا‎‏

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

للعجين

  • كوب ونصف من الحليب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث بيضات.
  • نصف ملعقة صغيرة البايكنج باودر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت النباتي.
  • كوب ونصف من الطحين.

للحشوة

  • حبة متوسطة من البصل.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس.

ملعقة كبيرة من السمن. ملعقة صغيرة من البهارات. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. للغلاف

  • بيضة.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الطحين، والملح، والبايكنج باودر وينخل الخليط جيدًا.
  • يخلط كل من الزيت، والحليب مع البيض معًا، ويستمر خفق الخليط جيدًا للحصول على المزيج.
  • يضاف خليط الطحين إلى الخليط السابق على فترات مع الاستمرار في التقليب جيدًا للحصول على الخليط السائل، ويترك المزيج في الثلاجة لمدة ساعة.
  • يقطع البصل لشرائح، ثم يضاف البصل فوق السمن المذاب بمقلاة على النار.
  • يضاف الملح إلى البصل، ويستمر تقليب البصل حتى يذبل ، ثم يضاف كل من البهارات، اللحم المفروم والفلفل الأسود والبهارات وتقلب حتى تنضج .

يضاف البقدونس المفروم إلى خليط اللحم، ويتم التقليب حتى النضج والحصول على الحشوة الجاهزة. ضعي القليل من خليط الدقيق والبيكنج بودر والملح في مقلاة على النار المتوسطة الحرارة المدهونة بالقليل من الزبدة، إلى الحصول على العجينة.

  • تقلب العجينة على الوجه الآخر ويكررالتقليب للحصول على اللون الذهبي وحتى تنتهي من خليط الدقيق.
  • تحضير العجينة على شكل مخدات، وتوضع كمية من الحشوة في العجينة المحمصة، وتغلق من كافة الجهات لتكون على شكل مربع، وتكرر الخطوة حتى ينتهي من كمية العجين والانتهاء من الحشوة.
  • تخفق البيضة مع بودرة الثوم معًا في طبق، ويوضع البقسماط في طبق آخر.
  • تغمس القطع المحشوة على شكل مخدات في البيض، ثم توضع في البقسماط.
  • توضع المخدات في الزيت النباتي بمقلاة كبيرة على نار حرارتها المتوسطة للحصول على اللون الذهبي.
  • تزال القطع من الزيت وتوضع في أطباق التقديم، ثم تقدم ساخنة .

القيم الغذائية في مخدة الباشا

تحتوي الحصة الواحدة من مخدة الباشا على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 480 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 19.7 غرام.
الكوليسترول 183 ملليغرامًا.
الصوديوم 708 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 45.6 غرام
البروتين 29.1 غرام.


طريقة عمل مخدة الباشا على الطريقة الليبية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

للكريب

  • كوب ونصف من الطحين.
  • ثلاث بيضات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ملعقة من الملح.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

للحشوة

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ملعقة من الملح
  • حبة متوسطة من البصل المفرومة ناعم.
  • ملعقة صغيرة من بهارات المشكلة.
  • نصف كوب من البازلاء المسلوقة.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.

للتغليفة

  • كوب من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم الباودر.
  • كوب من القسماط.
  • نصف ملعقة من الفلفل أسود.
  • بيضتان.
  • نصف ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

للحشوة

  • يسخن الزيت على نار حرارتها متوسطة لقلي البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم ويقلب ثم ينكه الملح مع الفلفل الأسود مع البهارات المشكلة، وصلصة الطماطم ويستمر التقليب ويترك اللحم على نار حرارتها هادئة لينضج اللحم مع الاستمرار في التقليب
  • تضاف البازيلاء المسلوقة مع البقدونس ويقلب جيدًا.
  • يوضع الطحين مع البيكينج باودر مع الملح ويستمر تقليب جيدًا.
  • يضاف كل من البيض والحليب والزيت ويستمرتقلب المكونات كي يذوب الطحين ويتكون خليط سائل وناعم ويوضع الوعاء في الثلاجة مدة 60 دقيقة.
  • تحضر مقلاة مدهونة بالزيت وتترك مدة دقيقة لتنضج ثم تقلب على الجهة الأخرى وتترك مدة دقيقة.
  • يوضع القليل من الحشو في كل ورقة كريب وتغلق الأطراف حتى يصبح شكلها كالمربع.
  • للتغليفة.
  • يوضع الطحين في طبق والبقسماط في طبق آخر منفصل والبيض في طبق ثالث وتنكه الأطباق بكل من الملح والفلفل الأسود والثوم الباودر وتخفق المكونات جيدًا.
  • تغمس مخدة اللحم في الطحين، ثم البيض ثم البقسماط وتكرر الخطوة بوضعها في البيض ثم البقسماط
  • تقلى المخدات في زيت غزير وساخن كي تكتسب اللون الذهبي، ثم تقدم.

القيم الغذائية في مخدة الباشا على الطريقة الليبية

تحتوي الحصة الواحدة من مخدة الباشا على الطريقة الليبية القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 616 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 25.1 غرام.
الكوليسترول 212 ملليغرامًا.
الصوديوم 2489 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 63.4 غرام
البروتين 32.8 غرام.


طريقة عمل مخدة الباشا‎‏ بالعجينة الجاهزة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • اثنتا عشرة قطعة من الكريب.
  • حبة من البطاطا المسلوقة أو المقلية لمكعبات.
  • نصف باوند من اللحم المفروم المعصجة.
  • بيضة.
  • كوب من البقسماط.
  • كوب من البقدونس المقطع.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من البطاطا المسلوقة مع اللحم المفروم المعصج.
  • يضاف البيض وينكه برشة من الملح مع الفلفل الأسود ويستمر التقليب جيدًا، وتفرد كل قطعة من الكريب وفي منتصفها توضع ملعقتان من الخليط.
  • يثني الكريب على شكل مربع، ثم يغمس في البيض، ثم بخليط البقسماط.
  • يوضع الكريب بالزيت الساخن فى مقلاة على النار حتى تكتسب اللون الذهبي ويقدم .

القيم الغذائية في مخدة الباشا‎‏ بالعجينة الجاهزة

تحتوي الحصة الواحدة من مخدة الباشا‎‏ بالعجينة الجاهزة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 368 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 9.7 غرام.
الكوليسترول 118 ملليغرامًا.
الصوديوم 158 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 42.6 غرام
البروتين 26.6 غرام.


نصيحة شيف

  • تخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج معًا وتتجانس، وينصح بالخفاقة اليدوية أو الخلاط الكهربائي .
  • تترك العجينة كي ترتاح قليلًا.
  • يطهى اللحم مرة واحدة وليس على مراحل بحيث لتخلص من البكتيريا الضارة فى خلايا اللحم.
  • تستخدم الزبدة بدلًا من الزيت، إذ تمنح نتائج أفضل ومذاق أشهى.
  • يجب الحرص على استعمال مقلاة غير لاصقة أو مقلاة مصنوعة من التيفال.
  • تزال الدهون المرئية والظاهرة حول قطع اللحم قبل طبخها للتخلص من الدهون المشبعة.

35 مشاهدة