طريقة عمل مقلوبة لحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥١ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩

طريقة عمل مقلوبة لحم

المقلوبة من أكثر الأطباق شهرة في العالم العربي، حيث أنها طبق أساسي، وتتكون المقلوبة من الأرز واللحم، أو الدجاج، ويُمكن إضافة بعض الخضراوات إليها، كالبطاطا والزهرة، والباذنجان، والبازيلاء، وغيرها الكثير، لكي تضفي عليها طعماً أشهى وألذ، فالمقلوبة تمتاز بطعمها اللذيذ، حيث أن معظم الناس يفضلون تناولها بمختلف أنواعها، وهذا المقال يختص بكيفية إعداد مقلوبة اللحم، لكن بإضافات مختلفة، وبطعم لذيذ وطريقة سريعة.


مقلوبة اللحم بالخضار

مدة التحضير ساعتان
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • ثلاث حبات من الجزر المقشر والمقطع لدوائر.
  • حبتان من البصل المفروم ناعماً.
  • اثنان كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • رأسان من الزهرة المقطعة لزهرات متوسطة الحجم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • دجاجتان مقطعتان.
  • خمس حبات من الهيل.
  • كوبان من زيت للقلي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ورقات من ورق غار.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت، وتضاف شرائح البطاطس، وتقلى واحدة تلو الأخرى، إلى أن يتغير لونها.
  • تزال البطاطس من الزيت بعد تحميرها، ثم توضع فوق ورق المطبخ.
  • يقلى الجزر، ثم يوضع داخل وعاء مبطن بورق المطبخ.
  • تقلى الزهرة داخل الزيت الحامي، إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
  • تزال الزهرة من الزيت، ثم توضع فوق ورق المطبخ لكي تتشرب زيتها.
  • يوضع كل من البصل، والماء، واللحم داخل قدر كبير فوق النار، ثم يتبل بالفلفل، والملح، وورق الغار، والهيل، ثم تطهى المكونات، إلى أن ينضج اللحم، وإلى أن يتم التخلص من زفرته تماماً.
  • يزال ورق الغار، وحبات الهيل من مرقة اللحم عندما تنضج، ثم توضع على جهة.
  • يجهز قدر آخر، وترتب شرائح الجزر، والبطاطس داخل أسفل الطبق، وتوضع قطع اللحم على الجوانب فوق شرائح البطاطس.
  • توضع قطع الزهرة فوق اللحم.
  • يضاف كل من الأرز المغسول، وشرائح البطاطس كطبقة أخيرة، لكي تغطي الأرز.
  • يوضع القدر فوق النار، ثم تسكب مرق اللحم المغلية فوق القدر لكي تغمر المقادير.
  • عندما يبدأ القدر بالغليان، تخفض درجة حرارة النار، ثم تغطى، وتترك فوق النار، لمدة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، إلى أن ينضج الأرز، فيما لو قلت نسبة المرق داخل القدر، هنالك إمكانية بوضع كمية إضافية من مرق اللحم.
  • يزال القدر عن النار عند استواء الأرز.
  • تقلب المقوبة، وتزين بالمكسرات.


مقلوبة اللحم بالبطاطس

مدة التحضير 85 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ستة فصوص من الثوم.
  • كوب من الأرز البسمتي.
  • ثلاث حبات من البطاطا الحلوة.
  • ربع كوب من اللوز المحمّص.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • بصلة مفرومة.
  • كيلوغرام من لحم الغنم.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبهان أو حسب الحاجة.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات العربيّة المشكّلة.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت، ويضاف البصل، وقطع اللحم، ثم يقلب.
  • يتبل بورق الغار، والقرفة، والحبهان، ثم تغمر المقادير بالماء، وتترك إلى أن تنضج.
  • يزال القدر عن النار، ثم يزال اللحم، ويحتفظ بالمرق .
  • تقشر البطاطس، ثم تقطع، وتغمر بزيت الزيتون، وتشوى داخل الفرن، إلى أن تصبح لينة.
  • يغسل الأرز، ثم ينقع داخل الماء لعشر دقائق، ثم يصفى.
  • ينكه الأرز بجوزة الطيب، والملح، والبهارات المشكلة.
  • يسخن الزيت، ويضاف الثوم، ثم قطع اللحم، ثم البطاطس، ثم الارز المُتبّل.
  • تقلب المقادير، إلى أن تتمازج، ويسخن مرق اللحم، ثم يصب إلى أن يصل لكل المقادير.
  • تترك فوق نار متوسطة، إلى أن تبدأ بالغليان، وتخفض الحرارة، وتترك إلى أن تنضج.


مقلوبة اللحم ب‬الفول‭ ‬الأخضر

مدة التحضير 50 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلوغرام من الفول الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • كوب من الأرز طويل الحبة المغسول والمنقوع لمدة ساعة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز متوسط الحبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • كيلو ونصف من لحم الخروف بالعظم مقطع وسط.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
  • يغسل اللحم، ويوضع داخل زيت الزيتون، والسمن لخمس دقائق، ويغمر بالماء، ويترك فوق نار مرتفعة، إلى أن يرتفع الزَبد على السطح ويُزال، ويضاف الملح، والبهارات، وورقتا الغار، ونصف البصلة، والملح، وتترك على النار حتى ينضج اللحم.
  • يقطع الفول، ويغسل ويصفى.
  • توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت، ويضاف البصل المتبقي على النار، ويرش الفلفل الأسود، والملح، ويضاف الثوم ويُقلب، ويوضع الفول.
  • يضاف القليل من مرق اللحم.
  • يوضع الأرز، والفول، واللحم، والأرز في قدر، ثم مرق اللحم، أو الماء.
  • يوضع الملح، وتوضع على نار مرتفعة ربع ساعة، وبعد أن تغلي تترك نصف ساعة على نار منخفضة.


مقلوبة اللحم بالباذنجان

مدة التحضير 80 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوب ونصف من الأرز المغسول والمصفى.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • كيلو من الباذنجان مقطع.
  • 25 غراما من الزبةد.
  • 400 غرام من لحم العجل مفروم خشنا.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • رشة من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من المكسرات المحمصة.


طريقة التحضير

  • يُرش الملح فوق الباذنجان المقطع، وتُصفى بعد فترة.
  • يوضع البصل والزبدة فوق النار، إلى أن يذبل.
  • يُضاف اللحم، ويُقلب.
  • يترك القدر فوق نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
  • يُزال القدر عن النار، ويوضع الأرز في القدر.
  • يُضاف الملح، والطماطم، القرفة، والفلفل الأسود، وتُقلب.
  • يوضع في قدر آخر الباذنجان، واللحم، والأرز، وتكرر الخطوة إلى أن تتشكل طبقات، والباذنجان يكون آخر طبقة.
  • يُضاف الماء، ويظل فوق نار هادئة لنصف ساعة حتى ينضج الأرز.


مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان

مدة التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • رأس من الزهرة مقطع ومقلي.
  • حبتان من الطماطم المقطعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبة من الباذنجان مقطعة ومقلية.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • كيلو من اللحم بالعظم.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز، ويُنقع لثلاثين دقيقة.
  • يُسخن الزيت.
  • يُضاف الهيل ، واللحم، والفلفل ، والبهار، والقرفة، والملح، ويقلب لربع ساعة.
  • يُغمراللحم بالماء، ويترك لربع ساعة.
  • يُصفى اللحم، ويحتفظ بالمرق.
  • تسخن ثلاث ملاعق من الزيت، مع البصل.
  • توزع شرائح الطماطم فوق البصل، ويوضع الباذنجان فوق الطماطم، ثم الزهرة.
  • يوضع اللحم، ويصفى الأرز ويُضاف إاليه.
  • تُضاف أربعة أكواب من المرق، ويترك فوق نار مرتفعة، حتى يغلي المرق، ويترك على نار منخفضة لأربعون دقيقة.

134 مشاهدة