طريقة عمل مندي اللحم في قدر الضغط

==مندي اللحم== يعد طبق مندي اللحم من الأطباق المشهورة في أنحاء الوطن العربي، إذ يحضر هذا الطبق من الأرز واللحم الأحمر مثل: لحوم الأبقار والضأن، ويمكن استخدام اللحوم البيضاء في تحضيرها مثل: الدجاج أو الأسماك، ويتميز بطعمه اللذيذ والغني بنكهة البهارات، يمكن تحضيره بطرق مختلفة، ويحضر في كل دولة بطريقة تختلف عن غيرها، وهو من الأطباق المرغوبة لدى أفراد العائلة، كما أن المندي يحتوي على عناصر غذائية غنية بالفيتامينات، والبروتينات، والحديد، والبوتاسيوم، والزنك، والألياف التي تمد الجسم بالطاقة والغذاء المناسب، سأذكر في هذا المقال طرق تحضير مندي اللحم الأحمر بقدر الضغط.

مندي اللحم في قدر الضغط

المقادير

• كيلو من اللحم المقطع.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• بصلتان مفرومتان.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ست حبات من الهال.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• عود صغير من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

لتحضير الأرز

• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع لمدة ساعة في ماء دافئ مملح.
• ينقع الزعفران في ماء الورد.
• يوضع الزيت في قدر واسع على النار، ثم يضاف البصل المفروم وقطع اللحم، ثم يتبل بالفلفل الأسود الصحيح والهال والقرفة وملح الطعام والكمون، ثم يقلب اللحم مع البهارات ويضاف الماء حتى يتم غمر قطع اللحم بالكامل، يترك قدر الضغط على النار حتى تبدأ بالتصفير تترك لمدة 25 دقيقة حتى يستوي اللحم.
• بعد نضج اللحم يفصل عن المرق ويوضع جانبًا، إذا كان المرق أقل من 3 أكواب يضاف إليها بعض الماء.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ثم توضع قطع اللحم في صينية وتوضع في الفرن لتحميرها مدة 10 دقائق.
• يسخن الفحم حتى يصبح جمرة.
• يجهز الأرز عن طريق وضع زيت في قدر الضغط، ثم يضاف الأرز ويقلب في الزيت قليلًا، ثم يضاف مرق اللحم وملح الطعام ويقلب، يقفل القدر جيدًا ثم يترك على النار بعد تصفير القدر لمدة 10 دقائق حتى يستوي، ثم يضاف الزعفران على الأرز بعد الاستواء.
• يشكل تجويف في الأرز من الأعلى ويوضع فيه قطعة من القصدير مع قليل من الزيت، ثم توضع فيها الجمرة حتى تبدأ بالتدخين، يغطى القدر ويترك على نار هادئة إلى أن يتسبك الأرز.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، ثم توزع قطع اللحم عليه، ويزين بالبصل المقلي، ويقدم ساخنًا.

مندي بلحم الغنم

المقادير

لتحضير صلصة الدقوس

• ثلاثة قرون من الفلفل الحار المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع حبات من البندورة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لتحضير المندي

• نصف كيلو من لحم الغنم.
• كوب من الأرز طويل الحبة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة شرائح.
• بصلة مفرومة.
• جزرة مبشورة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة من الحبهان الأخضر المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف كوب من الماء.
• ليمونتان مقطعتان شرائح.
• حبة لومي.

للتزيين

• ربع كوب من اللوز المحمص.
• ربع كوب من الكاجة المحمص.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا وينقع في ماء دافئ لمدة ساعة.
• توضع حبات البندورة في خلاط كهربائي وتشغل على سرعة متوسطة وتهرس ناعمًا.
• يوضع قدر على نار متوسطة ويضاف الزيت والبصل والثوم والفلفل الحار، يقلب في الزيت الحار ثم تضاف البندورة المهروسة، ويتبل بالفلفل الأسود وملح الطعام، تترك المكونات تغلي على النار حتى تتكون الصلصة.
• تنظف اللحمة جيدًا، ثم تقطع إلى قطع متوسطة الحجم، توضع في وعاء.
• يضاف على قطع اللحم الفلفل الأسود والزنجبيل والحبهان والقرنفل وشرائح الليمون والزيت وملح الطعام والماء، ثم يقلب اللحم مع البهارات حتى تكتسب النكهة.
• توضع قطع اللحم في قدر الضغط على نار متوسطة، والجزر والفلفل الحلو والبصل المفروم ومرق اللحم واللومي، تترك على النار لمدة 45 دقيقة حتى تستوي.
• يصفى الأرز من الماء، ثم تزال حبة اللومي من قدر الضغط، تضاف كمية الأرز إلى القدر، ثم تترك على النار لمدة 10 دقائق حتى يستوي الأرز.
• يسكب الأرز واللحم في طبق التقديم، ويقدم مع صلصة الدقوس، ويمكن تزيين الطبق باللوز المقلي.

أرز مندي اللحم

المقادير

• اثنان كيلو من لحم الغنم قطع متوسطة.
• ستة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ست حبات من الهال.
• بصلة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم جيدًا بالماء، ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم، ثم يصفى من الماء تمامًا.
• تغسل كمية الأرز بالماء، ثم تنقع لمدة ساعة في الماء الدافئ.
• توضع قطع اللحم داخل قدر الضغط على نار متوسطة حتى يجف منها الماء تمامًا.
• يضاف البصل و8 أكواب من الماء الساخن والهال، ثم يترك على النار لمدة 45 دقيقة حتى يستوي اللحم جيدًا.
• يصفى اللحم من المرق بعد أن ينضج ويوضع جانبًا.
• يوضع الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة من الزيت وقليل من ملح الطعام في طبق، ثم تخفق جيدًا، تضاف الخلطة على اللحم وتقلب جيدًا، يغلف في ورق قصدير، ثم يوضع داخل الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر.
• يصفى الأرز من الماء، ثم يوضع في قدر الضغط مع مرق اللحم ويترك على النار لمدة 10 دقائق حتى يستوي.
• بعد نضج الأرز يسكب عليه الزعفران، ثم تشكل حفرة في الأرز وتوضع فيه قطعة قصدير مستديرة فيها ملعقة من زيت الزيتون، توضع الجمرة داخل القصدير ويغطى القدر حتى يكسب نكهة التدخين.
• يسكب الأرز مع اللحم في طبق الطعام ويزين باللوز المقلي، ثم يقدم ساخنًا.

مندي اللحم اليمني

المقادير

لتحضير اللحم

• كيلو من اللحم المقطع.
• بصلة مقطعة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• حبة من اللومي.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• لتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• أربع حبات من الهال.
• عود من القرفة صغير.
• نصف ملعقة من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

لتحضير الأرز

• كوبان من الأرز البسمتي.
• كوبان من الماء.
• أربع حبات من الهال.
• أربع حبات من القرنفل.
• عود من القرفة.
• بصلة مقشرة.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• حبة من اللومي.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
• يغسل اللحم بالماء ويقطع حسب الرغبة، ثم يوضع داخل القدر على النار حتى يجف من الماء تمامًا.
• يضاف إلى اللحم الزيت والبصل والثوم المهروس وبهارات اللحم والزنجبيل والقرفة والهال، ثم يقلب لمدة دقيقتين حتى يتنكه بالبهارات.
• يضاف الماء إلى اللحم ثم يقفل قدر الضغط ويترك على النار لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
• يوضع اللحم في صينية بعد أن ينضج ويحمر داخل الفرن لمدة ربع ساعة.
• يصفى الأرز من الماء، ويوضع داخل القدر مع الزيت ورأس البصل والهال والقرنفل والفلفل وحبة لومي، ثم يقلب لمدة دقيقة، يضاف مرق اللحم على الأرز، ثم يطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
• يضاف الزعفران على سطح الأرز، ثم تشكل حفرة وتوضع قطعة قصدير فيها جمرة مشتعلة، ثم يضاف عليها ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، يقفل القدر ويترك على النار لمدة 5 دقائق حتى يكتسب طعم التدخين.
• يسكب الأرز وقطع اللحم المحمرة في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا.