طريقة عمل وذنين القاضي

==وذنين القاضي== تعد وذنين القاضي من الحلويات المشهورة في تونس، فتمتاز بطعمها اللذيذ الرائع، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، بالإضافة إلى أنها تزود الجسم بالطاقة التي يحتاجها، وتُعتبر من الوصفات السهلة والمُحبّبة جداً عند الأطفال خاصة، كما تُعتبر أيضاً من الحلويّات المفيدة جدّاً للجسم؛ لإحتوائها على العديد من العناصر المهمّة مثل الكربوهيدرات والدهون، وفي هذا المقال نبيّن طرق سهلة وسريعة لإعداد عدة وصفات لوذنين القاضي.

وذنين القاضي

المقادير

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• بيضتان "متوسطة الحجم".
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر(الورد).
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• رشة من النشا لفرد العجينة؛ كي لا تلتصق بالصينية.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• كوب من القطر.
• ملعقتان من السمسم للتزيين.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف، وخفق البيض فيه جيداً، مع إضافة رشة من الملح وكمية السكر المرغوب فيها، مع الإستمرار بالخفق جيداً؛ إلى أن يمتزج الخليط ويتجانس.
• إحضار مقلاة ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع الزبدة فيها حتى تذوب مع الإستمرار بالتقليب على النار، بعد التأكد من ذوبان الزبدو تماماً، تُضاف إلى خليط البيض، وتحرك وتقلب جيداً مع إضافة كوبان الدقيق الأبيض والخميرة و ماء الزهر تدريجياً مع الإستمرار بالخلط إلى أن نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة.
• إضحار العجينة وتقسيمها إلى ثلاث كرات متساوية الحجم، ونفردها بالشوبك (العصا)، مع إضافة رشة من النشا كي لا تلتصق العجينة بالشوبك، مع الإستمرار بالفرد حتى تصبح العجينة رقيقة وشفافة.
• قصّ العجينة بعد فردها بالطول وبعرض 4 سنتمتراً تقريباً، ومن ثم نشكلها بوساطة الفرشاة حسب الرغبة.
• إحضار طنجرة عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة مع إضافة الزيت النباتي وتسخينه جيداً، ثم إضافة العجينة إلى الزيت الساخن.
• تقليب العجينة جيداً من جميع جوانبها والتأكد من إستوائها وتحمرها، وإخراجها من الزيت، ووضعها على ورق إمتصاص الزيت أو على مصفاة، ومن ثم نضعها في القطر وهي ساخنة.
• أصبحت جاهزة للتقديم، إحضار طبق التقديم ووضعها فيه، وتزيينها بالسمسم.

وذنين القاضي

المقادير

• ملعقتان من النشا.
• قطعة من طريقة_عمل_كريمة_الزبدة.
• ست حبات من الييض المتوسط الحجم.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.
• رشة من الملح.
• ملعقتان من السكر.
• كوبان من الطحين.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف، إضافة البيض إليه مع خفقه جيداً، إضافة رشة من الملح أثناء الخلط مع الإستمرار بالتقليب جيداً، إضافة ملعقتان من الزيت إلى البيض مع التقليب كي تتجانس المكونات.
• إضافة الطحين إلى الخليط تدريجياً مع العجن باليد إلى أن يصبح عجينة متماسكة، ثم نتركها لمدة نصف ساعة من الزمن؛ كي ترتاح العجينة وتتمدد.
• رش القليل من النشا فوق سطح الطاولة التي سنفرد عليها العجينة، ويُرق العجين بالشوبك (العصا الخشبي الخاص بالعجين) لسمك لا يتجاوز 1ملم.
• قص ورق الزيت بالمقص على شكل مستطيلات عرضها ما بين 2 و4 سنتميتراً، ثم نحضر العجين ونطويها حول شوكة أو ملعقة أو بين أصابع اليدين، ثم تلصق أطراف العجينة بعضها ببعض بوساطة بياض البيض.
• إحضار مقلاة عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، إضافة الزيت النباتي فيها كي يسخن، بعد التأكد من تسخينه جيداً يتم إضافة العجينة في الزيت، مع الإستمرار بالتقليب كي تتحمر وتنضج من جميع الجوانب، بعد التأكد من نضها نخرجها من الزيت، ووضعها على ورق إمتصاص الزيت أو في مصفاء.
• وضع قطع وذنين القاضي في القطر بعد تصفيتها من الزيت، يُفضل أن تكون ساخنة حتى تمتص القطر جيداً وتتشربه.
• إحضار طبق التقديم ووضعها فيها.

القطر

• نصف كيلو من السكر.
• نصف لتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من أسهل_طريقة_لعمل_ماء_الورد (الزهر)، حسب الرغبة.
• رشة من الليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إحضار طنجرة عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم يتم إضافة السكر في الطنجرة وتقليبه قليلاً.
• إحضار الماء وسكبه على السكر وتحريكه جيداً، ويُترك على النار كي يتجانس.
• إضافة ماء الورد عليه ورشة من الليمون وتركه قليلاً على النار ثم إزالته عنها.

وذنين القاضي

المقادير

• كيلو من الطحين الأبيض.
• أربعة أكواب من الزيت النباتي.
• ثمانية حبات من البيض.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• كوب صغير من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف، إضافة مقدار الطحين المطلوب فيه والسكر معاً، ووضع كل حبات البيض أيضاً بنفس الوعاء، وتُخلط المكونات جيداً، إلى أن تتماسك، ثم يُضاف الزيت النباتي والماء تدريجياً، وتُعجن باليد إلى أن تُصبح العجينة متجانسة وملساء، ويتم تقسيمها إلى كويرات متوسطة الحجم ومتساوية.
• تُفرد الكويرات على شكل أشرطة طولها جوالي 30 سنتميتراً، وعرضها 5 سنتميتراً.
• رش القليل من الطحين عليها وتُغطى وتترك لمدة قليلة من الزمن كي ترتاح العجينة.
• إحضار مقلاة عميقة الحواف ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع الزيت فيها ويُسخن جيداً.
• رش القليل من النسا على طاولة فرد العجينة، وفردها بوسطة الشوبك.
• أخذ طرف الشريط بشوكة والطرف الآخر باليد ثم يغمس جهة الشوكة في الزيت الساخن وتُلف الشوكة حول العجين إلى أن تُصبح ذهبية اللون، مع الإستمرار بالتقليب كي لا تحترق.
• إخراجها من الزيت الساخن، ووضعها على ورق إمتصاص الزيت أو في مصفاة؛ لتصفيتها من الزيت الزائد.
• بعد التأكد من تصفيتها نضعها في القطر ويُفضل أن تكون العجينة ساخنة عند وضعها في القطر كي تتشربه جيداً.
• أصبحت جاهزة للتقديم، تُوضع في طبق التقديم ورش السكر البودرة عليها للتزيين حسب الرغبة أو أي مُزين آخر.

وذنين القاضي

المقادير

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• كوب ونصف من السكر.
• ثلاث حبات من البيض المتوسط الحجم.
• ملعقتان من المعمول_بالسمسم.
• ملعقة من حلوى_النشا.
• نصف ليمونة.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقة من ماء الزهر أو الورد.
• نصف كوب من الماء.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف، وخفق البيض فيه مع إضافة ملعقة من السكر، مع الإستمرار بالتقليب جيداً إلى أن يتجانس الخليط، ثم إضافة ملعقة من الزيت النباتي إلى الخليط مع التقليب.
• إضافة الطحين تدريجيناً إلى الخليط، وعجنه باليد إلى أن يتجانس وتُصبح لدينا عجينة ملساء ولينة.
• ترك العجينة جانباً وتغطيتها لمدة نصف ساعة من الزمن كي ترتاح قليلاً.
• رش الطاولة أو المكان الذي ستُفرد عليه العجينة بالنشا، ووضع العجينة فوقة وبسطها بإستعمال اليد أولاً، ثم إكمال بسطها بوساطة الشوبك اليدوي حتى نحصل على طبقة رقيقة جداً، ثم تُقطع العجينة إلى شرائح بعرض 5 سنتميتراً ومتساوية.
• إحضار طنجرة عميقة الحواف ووضعها على نار متوسطة الحرارة وإضافة الزيت النباتي فيها، وتركها حتى يسخن جيداً.
• غمس الشوكة في طرف شريط العجينة، ثمّ وضعها في الزيت الساخن وتدويرها إلى أن يلتفّ حولها كامل شريط العجينة، ثمّ تُسحب الشوكة بهدوء وتُترك الدبلة (العجينة المُشكلة على شكل دوائر) في الزيت تتقلّى حتّى يتغير لونها ويصبح ذهبي اللون، نعيد الكرة مع بقية أشرطة العجينة جميعها بنفس الطريقة.
• إخراج الدبلة من الزيت ووضعها في مصفاة أو على ورق يمتص الزيت الزائد، ثمّ تُغمسها بسرعة في القطر، ثم إخراج الدبلة من القطر ووضعها مرة أخرى في المصفاة ثمّ رشّها بالسمسم.