طريقة عمل ورق العنب باللحمة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:١٨ ، ١٨ أبريل ٢٠١٩

ورق العنب

يعد ورق العنب من الأكلات العربية المعروفة جداً، والطبق طبق مقبلات تركي الأصل، ولمحشي ورق العنب أسماء مختلفة وهي: ورق العنب، واليبرق، وورق الدوالي، وورق العريش، والدولمة، والسارما واليلنجي، وهو عبارة عن ورق عنب ملفوف ومحشي بالأرز والخضار واللحم المفروم والبهار وغيره، وتختلف مكونات حشوة ورق العنب حسب البلدان، وانتشر ورق العنب على نطاق واسع جداً بين بلدان الشرق الأوسط ، وأصبح أكلة مشهورة في الشرق الأوسط، وخلال السطور القادمة سنقدم مجموعة من الوصفات لعمل ورق العنب.


ورق العنب باللحم الضاني

وقت التحضير ساعتان.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو من لحم الغنم.
  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • بصلة.
  • ضمة من النعناع.
  • عصير ليمونة.
  • 800 غرام من الأرز.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • رشة من الملح حسب الرغبة
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • حبة من البطاطا.

طريقة تحضير

  • يوضع ورق العنب الطازج في وعاء، ويغسل ويسلق في ماء ساخن.
  • يرفع ورق العنب عن النار، و يبرد بماء بارد.
  • ينقع الأرز ويغسل جيداً، ويضاف إليه البهارات، الثوم، الملح، مكعب مرق الدجاج مع الزيت مع عصير الليمون، وتقلب كل هذه الخلطة جيداً.
  • يحشى ورق العنب بالأرز المبهر ويلف.
  • ترص في قاع قدر فارغ حبات من البطاطا، البصل، النعناع و لحم الغنم.
  • ثم يوضع ورق العنب ويرص جيداً، ثم يضاف المرق المكون من ماء فاتر، مكعب مرق الدجاج، ملح وبهارات.
  • يترك القدر على النار من ساعتين إلى ثلاث ساعات، ويقدم ساخنا.


محشي ورق العنب باللحم المفروم

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • كيلو من ورق العنب.
  • كوبان من الأرز.
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ملعقة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من السماق حسب الرغبة.
  • نصف كوب كبير من عصير الليمون.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • بصلة شرائح.
  • جزرة مقطعة شرائح.
  • حبة من البطاطا مقطعة لشرائح.
  • نصف كوب من عصير البندورة.


طريقة التحضير

  • يغسل الارز ويقلب مع اللحمة المفرومة والبصل المفروم والبقدونس والزيت على النار.
  • يوضع الملح، الفلفل، السماق، نصف كمية عصير الليمون وعصير البندورة، ويقلب.
  • يغسل ورق العنب مع فصل الأعناق ثم يسلق سريعًا، و يحشى ورق العنب بالطريقة المعتادة.
  • ترص شرائح البصل، البطاطا والجزر في وعاء الطهي، ثم توضع أصابع ورق العنب.
  • يوضع بين الطبقات الثوم، ويضاف عصير الليمون بعد الانتهاء، ثم توضع الشوربة حتى تغطيه ، ويترك على النار حتى يغلي، ثم تخفف النارحتى ينضج.
  • يقدم مع شرائح الليمون الطازجة وسلطة الزبادي والثومية، وبالعافية.


ورق عنب بالريش لمنال العالم

وقت التحضير ساعة و10 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • علبة من ورق العنب.
  • كيلو من لحم الريش.

للحشو :

  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • 250 غراما من اللحم المفروم.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم .
  • حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

للمرق :

  • نصف كوب من معجون البندورة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.


طريقة التحضير

للحشو :

  • يوضع الأرز، اللحم المفروم، البصل، الطماطم، الزيت، الملح ، الفلفل، القرفه والكركم في وعاء عميق، ويقلب الى ان تختلط مكونات الحشو جيدا
  • يلف ورق العنب ويترك جانبا.
  • تتبل ريش اللحم بالملح والفلفل.
  • يحضر قدر سميك القاعدة، ويوضع ثلاث ورقات عنب غير محشوة في قاع القدر، وتوضع بعض اوراق العنب المحشوة.
  • تضاف الريش فوق الورق، مع اكمال وضع بقية الورق على الريش.
  • يوضع القدر على نار خفيفة مدة ربع ساعة ، الى أن يجف بالقاع.

للمرق:

  • يقلب الماء ، معجون البندورة والسمن جيدا، ثم يسكب بهدوء فوق ورق العنب.
  • يترك القدر على نار متوسطة الى أن يبدأ بالغليان، ثم تخفف النار ويغطى القدر، ويترك لمدة ساعة الى أن ينضج الأرز واللحم.
  • يسكب المحشي في طبق التقديم، ويقدم ساخنا.


محشي ورق العنب مع شرائح اللحم

وقت التحضير ساعتان.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • كيلو من شرائح اللحم البقري أو الضأن.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • عشرة فصوص من الثوم المقشر.
  • نصف كوب من مزيج الشبت.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعما.
  • نصف كيلو من البندورة المقشرة المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
  • ثلاث حبات من البصل الكبير والمفروم ناعما.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من النعناع الناشف.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • كوب من عصير الليمون.
  • لتر إلا ربع من المرقة.
  • ملعقة من الزبدة.


طريقة التحضير

  • يغسل الارز ويصفى من الماء، ثم يخلط مع الصلصة، البندورة المفرومة ، الخضار، البصل، الثوم، التوابل والزيت.
  • تتبل قطع اللحم بالملح، الفلفل، نصف كوب من عصير الليمون والبهار الحلو، ويترك جانباً لساعتين على الاقل.
  • يسلق ورق العنب في قليل من الماء ويصفى.
  • تفرد ورقة العنب وتحشى بمقدار قليل من خلطة الأرز، ثم تلف علي شكل اسطواني، وتكرر حتى تنتهى الكمية.
  • يرص ورق العنب وشرائح البندورة والجزر في قدر كبير، وتوضع شرائح اللحم المتبلة جيداً، ثم ترص فوقها حبات ورق العنب المحشية متلاصقة قدر الامكان مع توزيع حبات الثوم السليمة بينها، ثم تضغط جيداً من الاعلى بطبق صغير يتحمل الحرارة.
  • يرفع الوعاء علي نار عالية لمدة خمس دقائق، ثم تضاف مرقة الدجاج وباقي عصير الليمون مع ملعقة زبدة حتى تغطي اصابع المحشي.
  • تترك حتي تغلي ثم تخفف النار حتى تنضج لمدة لساعتين.
  • يقلب المحشي في طبق التقديم، و يقدم مع شرائح الليمون وبالهناء والشفاء.


ورق عنب مع فخذ الخروف

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة كيلو من فخذ الخروف.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع شرائح دائرية.
  • أربعة أكواب من أرز قصير الحبة المصري.
  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم ناعما.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • علبة من ورق العنب.
  • حبة من الكوسا.
  • حبة من الباذنجان.
  • ثلاث حبات كبيرة من البندورة المفرومة.

للمرق:

  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ستة أكواب من المرق.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يوضع الفخذ في طبق زجاج واسع ، وينثر البهار، الفلفل، القرفة والملح، ويدعك الفخذ بالبهارات ليتغطى تماما، ويترك جانبا.
  • يغسل الأرز عدة مرات وينقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
  • يصفى الأرز ويوضع في طبق عميق، ويضاف للحم المفروم، البصل، الثوم، الملح، الفلفل، البهار والكركم، وتقلب المواد بأطراف أصابعك لتختلط جيدا.
  • يخرج لب الكوسا ولب من الباذنجان، باستعمال مقوار الخضروات، ويوضع الكوسا والباذنجان في ماء مملح لعدة دقائق، ثم يصفى تماما من الماء.
  • تحشى حبات الكوسا والباذنجان بالأرز مع ترك مسافة عند الحافة بدون أرز، لترك مجال لحبات الأرز ان تنتفخ ويتضاعف حجمها أثناء الطهي.
  • توضع ورقة من ورق العنب على الطاولة ، بحيث تكون الجهة الخشنة للاعلى، ويوضع قليل من الأرز على طرف الورقة، ويثنى طرف الورقة والجوانب على الأرز، وتلف الورقة للحصول على ورقة محشية، تكمل بقية الأورق وتحشى بالأرز مع الاحتفاظ بعدة أوراق غير محشية لاستعمالها في طهي ورق العنب.
  • تصف ست ورقات من ورق العنب غير الملفوف في قدر كبير الحجم سميك القاعدة، بحيث يغطي القاع، ويوضع فخذ الخاروف بحيث تكون جهة الدهن للاسفل.
  • توزع حبات ورق العنب الملفوفة، الكوسا، الباذنجان، البصل الشرائح والبندورة، وتوضع عدة ورقات من ورق العنب غير الملفوف على الخضراوات.

للمرق:

  • يوضع دبس الرمان، العصير، المرق، الزيت والملحفي طبق عميق وتقلب المواد لتختلط.
  • يسكب المرق على ورق العنب، ويوضع طبق من الزجاج على ورق العنب بحيث تغطي الورق تماما، ويضاف ثقل على الطبق، حتى لا تتفكك حبات ورق العنب أثناء طهي الأرز.
  • يرفع القدر على نار متوسطة ليغلي بقوة لمدة لنصف ساعة، للتخلص من الثقل على الطبق، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، لينضج اللحم والأرز.
  • يقلب قدر ورق العنب على طبق التقديم، ويتم التخلص من الورق غير الملفوف.
  • يقدم ورق العنب مع فخذ الخروف ساخنا، والى جانبها سلطة اللبن او اللبن الزبادي.

56 مشاهدة