طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة

==طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة== يعد طبق محشي ورق العنب من الأطباق اللذيذة والشهية، كما تعد من الاطباق الرئيسية التي تشتهر فيها بلاد الشام والعالم العربي، رغم أنه يتطلب وقت كبير في إعداده ولفه إلا وانه من الاطباق الشهية التي يعشقها العديد من الناس، كما يمكن لربة المنزل أن تحضره بعدة حشوات مختلفة وشهية منها محشي عنب بالارز، ومحشي ورق عنب باللحمة المفرومة، بالاضافة الى النكهات المميزة من البهارات والخلطة الشهية، كما يعد طبق اساسي ووجبة غذائية متكاملة يمكن تحضيره في الولائم وفي المناسبات الاجتماعية مثل شهر رمضان، واعياد الميلاد التي تقدم كطبق رئيسي بجانب التبولة والكبة والصواني والارز وغيرها العديد من الاطباق.

محشي ورق العنب باللحمة المفرومة

المقادير

• كيلو من ورق العنب الطازج.
• كيلو من اللحم المفروم.
• ربع كوب صغير من الزيت.
• كيلو من الارز حبة قصيرة.
• ثلاثة حبات كبيرة الحجم من الطماطم.
• ضمتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعما.
• ضمة كبيرة من الشبت.
• ضمة كبيرة الحجم من الريحان.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان من النعناع الجاف أو ضمة من النعناع الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• مكعب من الماجي.
• ثلاثة حبات من البطاطا.
• حبتان من البصل.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الارز في وعاء متوسط الحجم ويغسل بالماء جيدا، ويترك منقوع بالماء الدافئ لمدة ستون دقيقة حتى يتغير لونه.
• يوضع الماء في وعاء كبير ويترك حتى يغلي جيدا، ويضاف إليه ورق العنب ويترك لمدة ثلاثة دقائق حتى يسلق في الماء المغلي، ويصفى من الماء جيدا.
• يوضع البصل المفروم ناعما في وعاء كبير الحجم ويفرم البقدونس والشبت والريحان والطماطم ويوضع البصل المفروم ويضاف إليه الثوم المفروم إليه.
• يضاف إلى خليط الخضروات الكمون والبهارات والكركم والقرفة والنعناع الجاف والفلفل الأسود والملح، وتقلب الخضروات مع البهارات جيدا.
• يوضع الزيت في قدر ويترك حتى يسخن ويضاف إليه اللحم المفروم ويترك على نار متوسطة ويقلب حتى تجف الماء عنه، ويضاف إليه الأرز والماجي ويقلب جيدا.
• يضاف الأرز واللحم إلى خليط الخضروات، وتقطع البطاطا والبصل والطماطم إلى شرائح وتوضع في وعاء كبير.
• يوضع ورق العنب المحشي فوقه، ويمكن إضافة قطع من اللحم مع الخضروات.
• تفرد ورقة العنب وتحشو بالأرز والخضروات وتوضع في الوعاء فوق الخضروات، عند الانتهاء من حشي ورق العنب، يضاف إليه الماء المغلي والقليل من البهارات والقرفة، وملعقة صلصة الطماطم المذوبة بالماء، وزيت الزيتون، وتترك على النار حتى تغلي، وتخفف درجة الحرارة ويترك ورق العنب على نار هادئة حتى ينضج تماما، ويضاف إليه القليل من عصير الليمون ويترك لمدة عشر دقائق على النار.
• يوضع في طبق التقديم كبير الحجم محشي ورق العنب ويقدم مع اللبن الرائب أو السلطة الخضراء.

محشي ورق عنب باللحمة المفرومة والارز

المقادير

• كيلو ورق من العنب الطازج.
• كوبان من الارز حبة قصيرة.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعما.
• ملعقتان من البقدونس المفروم فرما ناعما.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف كوب كبير من عصير الليمون.
• نصف كوب من عصير الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حبة صغيرة الحجم من البصل ومقطعة الى شرائح رفيعة.
• حبة من الجزر مقطعة الى شرائح.
• حبة من البطاطس مقطعة الى شرائح.

طريقة التحضير

• يوضع الارز في وعاء ويغسل بالماء جيدا، وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق.
• يوضع الزيت في قدر ويضاف إليه البصل المفروم ويضاف والبقدونس ويقلب جيدا ويضاف إليه الملح والفلفل والسماق ونصف كمية عصير الليمون وعصير الطماطم وتخلط جيدا حتى يتجانس الخليط تماما.
• يوضع الماء في قدر ويترك على نار متوسطة حتى يغلي ويضاف إليه ورق العنب وتفصل الاعناق ويسلق جيدا.
• تفرد اوراق العنب وتحشو بالقليل من خليط الارز في قاع الورقة وتغلق من الجوانب وتلف وتكرر هذه الخطوة حتى انتهاء كمية الورق وخليط الارز، وترص شرائح البصل والبطاطس والجزر في قاع القدر وترص اصابع المحشي بين الطبقات ويوضع الثوم وعصير الليمون بعد الانتهاء من لفها.
• تضاف الشوربة أو المرق حتى تنغمر قليلا ويغطى ويترك على نار عالية حتى تغلي جيدا، وتخفف على نار هادئة حتى تنضج تماما.
• يسكب ورق العنب في طبق واسع كبير ويقدم ساخنا مع شرائح الليمون الطازجة وسلطة الزبادي والثومية.

ورق عنب بالبرغل

المقادير

• ربع كيلو من ورق العنب.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من البرغل الخشن.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ضمة من البقدونس المفروم فرما ناعما.
• نصف ضمة من النعناع.
• حبة متوسطة الحجم من الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة حبات من البصل الاخضر.
• حبة من البصل.
• ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم.

طريقة التحضير

• يوضع البرغل في وعاء ويغسل جيدا بالماء وينقع بالليمون الحامض.
• تغسل الخضروات بالماء جيدا وتفرم فرما ناعما وتبشر البصلة وتقطع الطماطم الى قطع صغيرة الحجم ويصفى البرغل ويضاف إليه جميع المقادير ويخلط البرغل مع الخضراوات والليمون جيدا.
• يضاف مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على الوجه الخشن من ورق العنب جهة العنق ويلف الى أن تلف الورقة كاملة على الحشوة .
• يرص ورق العنب فى وعاء مناسب ويوضع طبق ثقيل مناسب على وجه الوعاء ويغمر العنب بالماء الساخن.
• يوضع الوعاء على نار متوسطة حتى تغلي وتخفف الحرارة ويترك حتى ينضج لمدة أربعون دقيقة تقريبا ويمكن بعد النضج إضافة ملعقة كبيرة سمن حسب الرغبة ويرص فى طبق التقديم ويقدم ساخنا مع التبولة.

ورق عنب بدبس الرمان

المقادير

• كوبان من الارز المصري.
• حبتان من الطماطم المفرومة والمقطعة الى قطع صغيرة.
• كوب من البقدونس المفروم ناعما.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف المطحون.
• كيلو من ورق العنب المسلوق.

طريقة التحضير

• يوضع الارز في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه البقدونس المفروم والنعناع الناشف والطماطم والملح والفلفل الاسود ويسكب زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض ويضاف إليه دبس الرمان وتخلط المقادير جيدا حتى تتجانس تماما.
• يفرد ورق العنب المسلوق، ويضاف كمية قليلة من الحشوة في وسط كل ورقة وتلف على شكل رول مع إحكام الأطراف جيداً.
• يرص ورق العنب في قدر ويغمر بالماء جيدا ويترك على نار عالية الحرارة حتى يغلي وتخفف على نار هادئة حتى ينضج جيدا.
• يوضع في طبق التقديم الواسع ورق العنب بدبس الرمان ويقدم كطبق رئيسي بجانب طبق من الكبة والسلطة الخضراء.