طريقة عمل ورق عنب بالعدس

بواسطة: - آخر تحديث: ٢١:١٥ ، ٢٠ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل ورق عنب بالعدس

ورق عنب بالعدس

يعد ورق العنب من أشهى وألذ الأطباق الرئيسية التي تقدم، فهو محبب لدى الجميع سواء كانو كبار أو صغار، وله عدة مسميات الدوالي، ورق العريش، والدولمة، يلنجي، ويُحشى ورق العنب بالخضار، والأرز، واللحم المفروم والمطيبات والبهارات، تنتشر زراعتها في الحوض الأبيض المتوسط بكثرة، حيث تحتاج إلى مناخ معتدل، كما تحتاج إلى أشعة الشمس للحصول على الدفء، لذلك فإنّ أفضل المواسم التي يجنى فيها قطاف هذه الشجرة سواء من الثمار أو الأوراق هو فصل الربيع حيث تكون درجات الحرارة معتدلة لا هي حارة ولا باردة، ويحضير بالعديد من الأصناف منها ورق العنب بالدجاج، ورق العنب بالبرغل.

أما الوصفة ورق العنب بالعدس فهي تعد فكرة غريبة لدى أغلب الأفراد خصوصًا جيل اليوم، بينما الأجيال القديمة كانت ورق العنب بالعدس من الأطباق الأولى على مائدة الطعام، ويعد العدس من أحد أشهر البقوليات في العالم، وهو من النباتات الحولية أي أنّه يعيش سنة واحدة أو موسمًا زراعيًّا واحدًا، فهو من المحاصيل الزراعية التي تزرع في أغلب دول العالم وأكبر الدول بالإنتاج كندا والهند و استراليا وتركيا. وتعود أصله إلى منطقة المشرق.

يحتوي كل كوب من العدس المطبوخ (198غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية، ويُزرع نبات العدس صيفاً في المناطق معتدلة المناخ، وشتاءً في المناطق شبه الاستوائية، ويمتاز هذا النبات بسيقانه الرفيعة والمتفرّعة، وتتّصل بها أوراق بيضويّة الشكل، تنمو على جانبي الساق، يتراوح عددها ما بين 4 إلى 7 ورقات، كما يُزهر أزهاراً صغيرة، لها عدّة ألوان، مثل: الأزرق، والأرجواني، والأبيض، والوردي، وتنمو بذور العدس داخل قرون معينيّة الشكل، ويتراوح حجمها ما بين مليمترين إلى 9 مليمترات، ويُستخدم العدس في الطهي، وصنع عددٍ من الأطباق كالشوربة وغيرها، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق سهلة وبسيطة عن كيفية تحضير وعمل ورق العنب بالعدس


طريقة عمل ورق عنب بالعدس

وقت التحضير 40 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبة كبيرة من الطماطم المفرومة ناعم.
  • كوب من الأرز.
  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • ضمة من البقدونس المفرو ناعم.
  • كوب من العدس المغسول والمصفى.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المفروم.
  • نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من العصفر.
  • كوب من شرائح البصل.
  • خمسة حلقات من الليمون الحامض.

مقادير طبخ الورق

  • أربعة أكواب من الماء الساخن.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز في الماء ويترك مدة 15 دقيقة ليتفشفش ثم يصفى بمصفاة ناعمة.
  • يوضع كل من الأرز والعدس والطماطم المفرومة والبصل المفروم والنعناع وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والعصفر والفلفل الحلو وعصير الليمون الحامض في وعاء عميق تقلب المكونات لتتداخل مع بعضها ويتنكه الخليط بالتوابل.
  • ترتب أوراق العنب المسلوقة على صينية مسطحة ثم تحشى من الحشوة المجهزة بمقدار ملعقة كبيرة ثم تثنى الورقة من الجوانب وتلف مثل الرول.
  • تكرر العملية حتى أنتهاء كل من الحشوة وورق العنب.
  • ترص أوراق العنب الملفوفة في إناء عميق ثم تصف كل من شرائح البصل، والليمون الحامض، والطماطم على وجه العنب.
  • يذوب معجون الطماطم في الماء ثم يسكب الماء فوق ورق العنب وتنكه بالملح والزيت.
  • يرفع الإناء على نار حامية ويترك ليغلي مدة 5 دقائق ثم تخفف النار ويترك ليغلي مدة 90 دقيقة لينضج ويستوي.
  • يرفع الورق عن النار ثم يترك ليبرد ثم يرضع في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

القيم الغذائية في ورق عنب بحشوة العدس

تحتوي الحصة الواحدة من ورق عنب بحشوة العدس على القيم الغذائية الآتية

السعرات الحرارية 469 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 26.2 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 410 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 53.9 غرام
البروتين 10.7 غرام.


نصيحة شيف

  • يفضل لف ورق العنب الطازج ويسلق نصف سلقة بالماء الساخن.
  • تتبل جميع المكونات في وعاء ثم تحشى وتلف وترتب في القدر بشكل أنيق.
  • يترك ورق بشكل عام من ساعتين إلى ثلاث ساعات على نار خفيفة ليستوي براحتة وينضج.
  • يمكن التخفيف من حموضة ورق العنب عن طريق رص حبتان من شرائح البطاطا في قعر القدر.
  • يقدم الدوالي بالعدس مع شرائح الليمون ويزين بالبقدونس النااعم.


فوائد ورق العنب

  • يعد قادرًا على محاربة الالتهابات والتخفيف من أعراضها مثل التهاب المفاصل والتهاب اللوزتين.
  • يساعد في التحكم بمستويات السكر في الدم، لذا يعد تناوله جيداً وبالأخص من قبل مرضى السكري من أجل التحكم بمستويات السكر في الدم لديهم، إضافة إلى احتواء ورق العنب على الألياف التي تعمل بدورها على السيطرة على مستوى الغلوكوز بالدم أيضًا.
  • تحسين عمل الجهاز الهضمي بسبب احتوائه على الألياف، وبالتالي تحسين امتصاص المواد الغذائية من الأطعمة، ومحاربة اضطرابات الهضم المختلفة.
  • يعمل على تعزيز عمل الجهاز المناعي ومحاربة الفيروسات والبكتيريا التي قد تهاجم جسمك.
  • يساهم في محاربة الجذور الحرة كما يعمل كمضاد للأكسدة يحمي الجسم من الإصابة بمرض السرطان.
  • يساعد في الحفاظ على معدل انقباضات القلب السليم، ويعود السبب في ذلك إلى احتواء ورق العنب على البوتاسيوم.
  • يساعد في الحفاظ على صحة عظام الجسم، فهو من المعادن التي تدخل في تكوين العظام بشكل أساسي من أجل تقويتها.
  • المساعدة في تكوين الكولاجين في الجسم والحفاظ على شباب البشرة.
  • المحافظة على صحة البشرة ونضارتها والحفاظ على صحة العيون.
  • حماية الجهاز العصبي في الجسم.
  • يساعد في تطور الجنين ولكن يجب تناوله من قبل الحوامل باعتدال.


فوائد العدس

  • فوائد العدس المجروش:
    • يعمل نبات العدس الأحمر على الحفاظ على صحة المرأة الحامل، حيث أن العدس الأحمر يحتوي على نسبة من الفولات وهذا الفولات مهم في وقاية الأطفال من العيوب الخلقية، كما أنه يعمل على التقليل من خطر الولادة المبكرة لدى النساء.
    • يعمل على التقليل من مستوى الكوليسترول الضار أكثر من النتائج التي يمكنك تحقيقها عندما تتبع نظام غذائي معين.
    • يحتوي على نسبة من الألياف التي تساعد في فقدان الوزن، كما أنها تعمل على الشعور بالشبع والتقليل من شهية الإنسان، كما يعمل على التقليل من السعرات الحرارية والألياف الموجودة بنبات العدس الأحمر فد تساعدك من خطر الإصابة بالإمساك وتعزيز صحة جهازك الهضمي.
    • يحسن تدفق المواد الغذائية والأكسجين في جميع أنحاء الجسم.
    • يحتوي على نسبة عالية من الحديد، حيث يوفر كوب من العدس حوالي 37 ٪ من حاجة الجسم للحديد، مما يفيد صحة الأطفال ويقويهم، حيث يوجد فيتامين C، الذي يساعد على امتصاص الحديد.
  • فوائد العدس البني ( الحب):
    • يساعد في خفض الجسم ويمنع من الإصابة بالسمنة، ويعتبر من أفضل أنواع العدس التي قد يستخدمها من يتبعون الحميات الغذائية.
    • يساعد في التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، والتعرض إليها كما أنه أيضاً قد يمنع من خطر الإصابة بالصدمة الدماغية.
    • يساعد نبات العدس البني في التحسين من وظائف الكلى ووظائف الدماغ.
    • الوقاية من جميع أنواع مرض السرطان وبالأخص سرطان الثدي.
    • تقليل من خطر الإصابة بتصلب الشريين وجلطاته

57 مشاهدة