طريقة عمل وليمة لحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٢ ، ٢٦ يونيو ٢٠١٩

وليمة لحم

تعتبر اللحوم من الأغذية الأساسية لتكوين خلايا الجسم وأنسجته ولترميم ما تهدم من هذه الخلايا والأنسجة وهي تعمل على تنشيط الوظائف الهضمية والدموية والدماغية، وتنقسم اللحوم بشكل عام إلى لحوم بيضاء ولحوم حمراء، واللحوم البيضاء هي لحوم الطيور مثل الدجاج والحمام والبط وهي أسهل هضما من اللحوم الحمراء، أما اللحوم الحمراء فتكون مثل لحوم البقر والجاموس والضأن والغزلان، وتقدم اللحوم بعدة أطباق رئيسية تقدم في الولائم والمناسبات الاجتماعية وطريقة تحضيرها سهلة مثل الكبسة باللحم، والقدرة والمنسف وفخد الخروف المحشي وغيرها العديد من الاطباق الشهية والمتنوعة.


كبسة اللحم

وقت التحضير 180 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • سبعة أكواب من أرز البسمتي.
  • أربعة كيلو من لحم كتف الخروف.
  • حبة كبيرة الحجم من الجزر المقطع الى أربعة قطع كبيرة.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم مقطعة الى أربعة أقسام.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • عودان من القرفة.
  • عشر حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود الصحيح.
  • عشر حبات من القرنفل الصحيح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح.
  • عشرة أكواب من الماء.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من اللومي.
  • حبتان متوسطة الحجم من الطماطم ومقطعة الى مكعبات كبيرة.

الارز

  • ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ستة حبات من اللومي.
  • ستة حبات من البصل المقطع الى مكبعات.
  • ثلث كوب من الزيت.
  • كوب من الزبيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان كبيرتان من اللومي.

طريقة التحضير

  • يوضع في قدر عميق اللحمة ويضاف إليها اللحمة وتترك على حرارة نار عالية حتى يبدأ الماء في الغليان وتزال الرعوة من سطح الماء ويضاف الجزر المقطع والبصل والثوم والهيل والقرفة والفلفل الاسود والقرنفل ويترك على نار هادئة ويغطى القدر ويترك لمدة مئة وعشرون دقيقة حتى ينضج جيدا.
  • يوضع في وعاء صغير الهيل والكركم والزعفران والفلفل الاسود والبهار المشكل والثوم واللومي والطماطم المقطعة واللبن ويخلط جيدا وتقسم التتبيلة اللبن الى طبقتين ويستخدم نصفها الاخر في خلطة الارز والنصف الاخر في تتبيلة اللحم.
  • يصفى الجزر والبصل فقط من ماء سلق اللحم، ويضاف الملح ونصف تتبيلة اللبن ومقادير خلطة الأرز وهي: الطماطم، والفلفل الأخضر الحلو، وبهارات الكبسة، ومكعبات المرق، واللومي الصحيح ويغطى القدر مرة ثانية ويترك على النار لمدة ثلاثون دقيقة إضافية.
  • يوضع في صينية الفرن كتف الخروف وتدهن جيدا ببقية تتبيلة اللبن وتوضع في الفرن لمدة ثلاثون دقيقة حتى تتحمر من جميع الجهات.
  • يوضع في وعاء الارز ويغسل عدة مرات وينقع لمدة ثلاثون دقيقة ويقدر أربعة عشر كوب من مرق اللحم مع الخلطة والبهارات الموجودة داخله في قدر آخر لسلق الارز ويوضع الارز فوقه ويغطى القدر ويترك حتى ينضج تماما.
  • يوضع في قدر البصل ويترك على النار ويغطى حتى يتخلص من الماء ويضاف إليه الزيت والبهارات ويقلب لمدة عشر دقائق ويضاف الزبيب ويقلب جيدا حتى تتفتح حبات الزبيب.
  • يوضع في طبق التقديم الكبير والواسه الارز ويزين بخليط البصل ويزين على الوجه كتف الخروف ويقدم مع صلصة الدقوس والسلطة الخضراء.


مندي اللحم

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من ارز البسمتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
  • كيلو من لحم الهبر المقطع.
  • ستة حبات من الهيل الصحيح.
  • عشر حبات من الفلفل الاسود الصحيح.
  • عود صغير من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

لطهي الأرز

  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الارز وينقع بالماء الدافئ المملح لمدة ستون دقيقة.
  • يوضع في كوب ماء الورد وينقع فيه الزعفران.
  • يوضع في قدر واسع الزيت ويضاف إليه البصل واللحم ويقلب حتى يتحمر اللحم ويضاف الهيل والفلفل والقرفة والملح والكمون ويضاف ستة اكواب من الماء ويغطة اللحم ويترك لمدة ستون دقيقة حتى ينضج تماما.

انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي ساعة. انقعي الزعفران في ماء الورد.

  • يصفى اللحم، ويصفى المرق ويترك جانبا.
  • يضاف الماء حتى يصبح ثلاثة اكواب مرق.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية.
  • يوضع اللحم في صينية ويشوى لمدة عشر دقائق.
  • يسخن الفحم حتى يصبح جمرة.
  • يوضع في قدر متوسط الحجم، الزيت ويسخن قليلا، ويضاف الأرز المصفى من الماء ويقلب جيدا حتى يختلط بالزيت، ويضاف فوقه المرق، ويضاف الملح، ويترك على نارعالية حتى يتشرب الأرز المرق، ويوزع الزعفران على الأرز.
  • يوضع في قطعة من ورق الألمنيوم،يصنع تجويف في سطح الأرز ويوضع فيه الورق، وتوضع ملعقة صغيرة زيت، ويوزع اللحم على سطح الأرز.
  • يؤخذ الجمرة وتسقط في الألمنيوم، سيتصاعد الدخان، ويغلق القدر بسرعة، ويترك القدر على نار هادئة للمدة ثلاثون دقيقة حتى يتسبك الأرز.
  • يصفى اللحم، ويقلب الأرز حتى يتوزع الزعفران، ويوضع في طبق التقديم، ويوزع اللحم فوق الأرز، ويقدم ساخنا.


مضغوط اللحم

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من رز شعلان.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان كبيرتان من البصل مقطعتان إلى شرائح.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح رقيقة.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
  • كيلو ونصف من لحم الغنم أو لحم العجل.
  • ثلاثة حبات من الطماطم كبيرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
  • أربعة ورقات من ورق الغار.
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الضغط زيت الزيتون ويضاف إليه شرائح البصل وشرائح الثوم والقرفة المطحونة والفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون والكركم.
  • يضاف نصف الوعاء ماء ويترك على النار حتى يغلي.
  • يقطع اللحم إلى قطع متوسطة مع ملاحظة أن يكون اللحم بالعظم ويغسل جيداً بالماء ويضاف إلى الماء ويضاف مكعبات الطماطم والملح ويترك حتى يغلي ويحكم إغلاق الوعاء ويترك على نار متوسطة لمدة ستون دقيقة تقريباً حتى ينضج اللحم تماماً.
  • يوضع في وعاء الأرز ويغسل جيدا وينقع بالماء البارد لمدة خمسة عشر دقيقة ويغسل ويصفى من الماء ويضاف إلى اللحم والبهارات.
  • يضاف إليه حبوب القرنفل وحبوب الهيل وورق الغار وبهارات اللحم والفلفل الأحمر المطحون ويترك حتى يغلي مع ملاحظة أضافة المزيد من الملح حسب الرغبة.
  • يحرك الأرز بملعقة خشبية من الجوانب إلى الأعلى مع عدم الإكثار من التحريك ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز تماماً. .
  • ترفع صفارة وعاء الضغط وتترك لمدة عشر دقائق حتى تنتهي الصفارة من تبخير الهواء ويفتح الوعاء ويحرك مرة أخرى من الأسفل إلى الأعلى.
  • يوضع في طبق التقديم اللحم مع الارز ويقدم كطبق رئيسي ساخن.

45 مشاهدة