طريقة عمل يبرق

== طريقة عمل يبرق == يبرق كلمة تركية تعني الكرمة او العنب. ورق العنب أو الدوالي أو اليبرق كلمات مختلفة تطلق على الطبق الشائع في الكثير من المناطق العربية وغيرها مثل مصر وبلاد الشام والعراق وتركيا وبلاد البلقان واليونان. ورغم الاختلافات في طرق تحضيره من منطقة لأخرى إلا أن الفكرة بسيطة جداً وهي حشو ورق العنب بالأرز والتوابل واللحم.

طريقة عمل اليبرق السوري

المقادير

1. كيلو من اللحم مقطع الى مكعبات مع قطعة دهن.
2. نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
3. 2 كيلو غرام من ورق العنب مسلوق.
4. 3 أكواب من الأرز المصري منقوع
5. 3 أكواب من الماء.
6. 3 رؤوس من الثوم.
7. 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
8. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
9. رشة من الملح.
10. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يخلط اللحم المفروم والدهن والأرز والملح والفلفل والكركم جيداً في وعاء.
2. تفرد ورقة من ورق العنب.
3. تحشى الورقة بمقدار ملعقة صغيرة من الخليط ثم تلف.
4. تعاد الكرة حتى انتهاء الكمية.
5. يرص اللحم في قعر القدر مع رؤوس الثوم.
6. يضاف عصير الليمون ويرش الملح والفلفل الأسود.
7. يرص ورق العنب ثم يضاف الماء ويوضع طبق أو ثقل فوق ورق العنب.
8. يترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي.
9. تخفف النار ويغطّى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج.

طريقة عمل ورق العنب السوري

المقادير

1. كيلوغرام ونصف من ورق العنب مسلوق ومصفّى.
2. 6 اكواب من الأرز.
3. نصف كيلو من اللحم المفروم.
4. كيلو غرام من اللحم المقطع.
5. 100 عرام من الدهن.
6. رأس من الثوم مقطع.
7. ملعقة كبيرة ونصف من البهارات المشكلة.
8. ملعقة صغيرة من الكمون.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
10. ملعقة صغيرة من العضفر.
11. رشة من الملح حسب الرغبة.
12. ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
13. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
14. ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
15. ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز جيداً ثم ينقع.
2. يصفّى الأرز من الماء ويخلط مع اللحم المفروم.
3. تضاف ملعقة من زيت الزيتون، الزيت النباتي، الملح، الكمون، البهرات المشكلة، العصفر والفلفل الأسود.
4. يحشى ورق العنب بملعقة صغيرة من الحشوة، ثم تطوى الورقة من الجهتين وتغلق بإحكام على شكل الإصبع.
5. يوضع السمن في قدر ثم يضاف اللحم والدهن.
6. ترص اوراق العنب والثوم بشكل دائري.
7. يغمر الورق بالماء ثم يضاف الملح وملعقة من زيت الزيتون.
8. يوضع طبق ثقيل فوقه حتى لا تتفتّح الأوراق.
9. يوضع القدر على النار ويطبخ الورق لمدة ساعة على نار هادئة.
10. يضاف عصير الليمون الحامض ويترك الورق يغلي على النار لمدة ساعة أخرى.

يبرق بالأضلاع

المقادير

مقادير الحشوة

• 250 جرام من ورق العنب متوسط الحجم.
• 3 اكواب من أرز كالروس.
• 650 جرام من لحم الحمل مفروم خشناً.
• 150 جرام من دهن الحمل مفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدقة الحلبية أو السبع بهارات.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• كيلو جرام من أضلاع لحم بقري قصيرة

مقاديرمرق الطهي

1. 100 غرام من الثوم المقشّر.
2. لتر ونصف من عصير حصرم (عنب أخضر غير ناضج).
3. لتر من الماء.
4. ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. لتحضير الحشوة تقطع اعواد ورق العنب.
2. يوضع ورق العنب بالترتيب فوق بعضه البعض لتسهيل عملية اللف.
3. يغسل الأرز بالماء البارد للتخلص من النشاء الزائد، ثم يصفى جيداً بالمصفاة.
4. يخلط الأرز مع اللحم المفروم والدهن ويتبل بالملح والفلفل والسبع بهارات.
5. تحشى الورقة بملعقة صغيرة من الحشوة ثم تلف الورقة حول الحشوة على شكل إصبع رفيع.
6. تتبل الأضلاع بمقدار جيد من الملح ثم يلف كل ضلع بورق العنب.
7. تصف الأضلاع في أسفل قدر الضغط ثم يصف ورق العنب المحشي واحدة تلو الأخرى على شكل دائرة.
8. يوضع الثوم في المنتصف ثم يوضع وزن ثقيل على ورق العنب.
9. يوضع عصير الحصرم في وعاء مع الماء ويتبل بالملح لتعديل الحموضة
10. يصب المرق على ورق العنب حتى يغطي الورق تماماً.
11. يوضع القدر على حرارة متوسطة ويترك حتى يغلي.
12. تخفف الحرارة ويترك ليطهى على نار هادئة لحوالي 35-45 دقيقة.

ورق عنب مع فخذ الخروف

المقادير

• 3-2 كيلو من فخذ الخروف.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة كبيرة من البصل مقطع الى شرائح دائرية.
• 4 اكواب من الأرز قصير الحبة (مصري).
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• حبتنان متوسطتا الحجم من البصل مفروم ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• برطمان من ورق العنب.
• 10 حبات من الكوسى.
• 10 حبات من الباذنجان.
• 3 حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.

مقادير المرق

1. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
2. ربع كوب من عصير الليمون.
3. 6 اكواب من المرق.
4. نصف كوب من زيت الذرة.
5. ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يوضع الفخد في طبق زجاج واسع ، ويتبل بالبهار، الفلفل، القرفة والملح.
2. يدعك الفخذ بالبهارات حتى يتغطى تماماً ثم يترك جانباً.
3. يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
4. يصفى الأرز ويضاف اليه اللحم المفروم، البصل، الثوم، الملح، الفلفل، البهار والكركم.
5. يقلب الخليط باستخدام أطراف الأصابع لتتجانس.
6. أخرجي اللب من الكوسا والباذنجان، باستعمال مقورة الخضروات.
7. يوضع الكوسا والباذنجان في ماء مملح لعدة دقائق ثم يصفى تماماً من الماء.
8. تحشى حبات الكوسا والباذنجان بخليط الأرز مع ترك مسافة ١ سنتيمتر تقريبا عند الحافة بدون أرزحتى تنتفخ حبات الأرزويتضاعف حجمها أثناء الطهي.
9. توضع ورقة من ورق العنب على الطاولة بحيث تكون الجهة الخشنة للاعلى.
10. يوضع قليل من الأرز على طرف الورقة، ثم يثنى طرف الورقة والجوانب على الأرز.
11. تلف الورقة للخصول على أصبع من ورق العنب المحشي.
12. تعاد الكرة مع بقية الورق والأرز مع الاحتفاظ بعدة أوراق من ورق العنب لاستعمالها لطهي ورق العنب.
13. توضع 5-6 ورقات من اوراق العنب الغير ملفوف في قدر كبير الحجم سميك القاعدة بحيث تغطي القاع.
14. توضع فخذ الخاروف بحيث تكون جهة الدهن للاسفل.
15. توزع حبات ورق العنب الملفوفة، الكوسا، الباذنجان، البصل الشرائح والطماطم. *تضافي بضع ورقات من ورق العنب الغير ملفوف على الخضروات.
16. لتحضير المرق: يخلط دبس الرمان، العصير، المرق، الزيت والملح في وعاء. *يسكب المرق على ورق العنب.
17. يوضع طبق من الزجاج على ورق العنب بحيث تغطي الورق تماماً.
18. يوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي بقوة لمدة نصف ساعة.
19. يزال الثقل على الطبق ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم والأرز.
20. يقلب قدر ورق العنب على طبق التقديم ويتم التخلص من الورق الغير ملفوف. *يقدم ورق العنب مع فخذ الخروف ساخناً مع سلطة اللبن او اللبن الزبادي

المارجع

https://www.supermama.me/posts/اليبرق-السوري

https://www.atyabtabkha.com/وصفات/أطباق+رئيسية-4/طريقة+عمل+ورق+العنب+السوري-7516

https://www.fatafeat.com/recipe/19844/يبرق-بالأضلاع

https://www.manalonline.com/recipes/ورق-عنب-مع-فخذ-الخروف