طريقة عيش السرايا بالسميد

==عيش السرايا== عيش السرايا من الحلويات الشرقية التى ترجع فى الأصل إلى المطبخ اللبناني، وبعد ذلك بدأت بالانتشار فى العديد من المطابخ الأخرى، ويرجع السبب فى تسميتها بهذا الاسم لكلمة سرايا التي تعني بلاط المماليك وهم الفئة الوحيدة التي كانت تتناول هذه الحلوى قديمًا، ويفضل تناول هذة الحلوى في فصل الصيف إذ تصنف من الحلويات الباردة التي تحتاج إلى إدخالها في الثلاجة، وأيضًا تمتاز بالفستق المنثور على وجهها للتزين وإعطاء نكهة مميزة لحلى عيش السرايا.

عيش السرايا بالسميد

المقادير

• كوب ونصف من السميد.
• كوبان من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• 25 غرامًا من الزبدة.
• كوب من القشطة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• أربع ملاعق كبيرة من سكر البودرة.
• فستق حسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع السكر وكوب الماء في وعاء على النار، ويترك المزيج حتى يصبح السكر ذهبي اللون مثل الكراميل.
• تضاف إلى السكر الزبدة، ويقلب جيدًا، ثم يوضع كوب من الماء وماء الورد و السميد مع الاستمرار بالتقليب.
• يترك الخليط على النار حتى يغلي و يصبح المزيج كثيفًا للسميد.
• يرفع الخليط عن النار ويسكب المزيج في قالب كبير أو قوالب متوسطة الحجم، ثم تدخل القوالب في الثلاجة لتبرد قليلًا.
• يذاب السكر مع الحليب في وعاء على النار، مع الاستمرار بالتحريك الجيد حتى يصبح قوام الخليط كثيفًا، ثم يرفع الوعاء عن النار وتضاف القشطة على الخليط.
• يقلب الخليط جيدًا حتى تتماسك وتتجانس المكونات.
• يسكب المزيج فوق خليط السميد في القوالب ويوزع جيدًا، ثم يعاد إلى الثلاجة مجددًا.
• تزين أكواب عيش السرايا بالسميد بالفستق ويقدم.

وصفة عمل عيش السرايا بالسميد والتوست

المقادير

• خبز توست حسب الكمية.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب من القشطة.
• كوب ونصف من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كوب من اللوز.
• كوب من الفستق.
• كوب من مربى زهر الليمون.

طريقة التحضير

تحضير مهلبية النشا

• يوضع في وعاء ثلاث ملاعق من النشا، وكوب من الحليب بالإضافة إلى كوب من القشطة .
• يوضع الوعاء على النار ويستمر في تقليب المزيج إلى أن يصبح الخليط متماسكًا ومتجانسًا.
• يرفع خليط النشا عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد .

تحضير السكر

• يوضع في وعاء آخر كوب ونصف من السكر.
• يوضع الوعاء على النار ويستمر فى التقليب إلى أن يتغير لون السكر إلى اللون الغامق .
• يضاف إلى السكر نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد وماء الزهر وعصير الليمون مع الاستمرار فى التقليب إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها.
• يرفع وعاء السكر عن النار ويترك جانبا حتى يبرد.

تحضير خبز التوست

• نزع أطراف قطع خبز التوست بواسطة سكينة.
• ترص قطع خبز التوست في صينية بايركس.
• يسكب خليط السكر وماء الورد والزهر فوق خبز التوست ويترك لدقائق حتى يمتص الخيز خليط السكر جيدًا.
• يضاف خليط النشا أو المهلبية فوق المكونات في صينية البايركس.
• ترش المكسرات من الفستق واللوز على سطح الصينية بالإضافة إلى مربى الليمون.
• توضع صينية عيش السرايا فى الثلاجة حتى تتماسك المكونات معًا.

طريقة تحضير عيش السرايا بالسميد والجيلاتين

المقادير

مقادير الطبقة الأولى

• كوب من السكر.
• كوبان من الماء.
• كوب من السميد.
• ملعقة من ماء الورد.

مقادير الطبقة الثانية

• ثلاث ملاعق من النشا.
• كوب و نصف من الحليب الطازج.
• ملعقة من الجيلاتين.
• ربع كوب من الماء الساخن.
• علبة من القشطة.
• ربع كوب من الفستق المبشور.
• فنجان من السكر.

طريقة التحضير

تحضير الطبقة الأولى

• يوضع السكر في وعاء على نار هادئة حتى يتكرمل ويصبح لونه ذهبيًا.
• يضاف الماء إلى السكر، ثم يبعد وعاء المزيج قليلًا عن النار حتى لا يفور، ثم يوضع مرة أخرى على النار حتى يغلي.
• يضاف السميد وماء الورد و يحرك المزيج حتى لا يحترق، و يترك على النار حتى يصبح كثيفًا.
• يسكب طبقة أولى من المزيج في صينية التقديم و توضع الصينية في الثلاجة حتى تتجمد الطبقة الأولى.

تحضير الطبقة الثانية

• يوضع النشا والسكر والحليب في وعاء على نار هادئة إلى أن تغلي المكونات، ثم يرفع وعاء المزيج عن النار.
• تضاف القشطة، مع الاستمرار بتحريك المزيج جيدًا حتى يتجانس.
• يضاف الفستق و الجيلاتين المذوب و يحرك المزيج مرة أخرى.
• يوضع المزيج في الصينية فوق الطبقة الأولى المحضرة، ثم توضع الصينية في الثلاجة مرة أخرى لعدة ساعات.
• يزين سطح حلى عيش السرايا، يرش الفستق المطحون على وجه الحلى.

عيش السرايا بالنسكافيه

المقادير

• علبة من شرائح التوست.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• علبة من القشطة.
• ملعقة كبيرة من النسكافيه.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

مكسرات حسب الرغبة للتزيين.

• كوبان من الحليب السائل.
• قطر (شربات).

طريقة التحضير

• يحمص الخبز في الفرن، إلى أن يتغير لونه، ويصبح ذهبيًا.
• توضع شرائح التوست في صينية، ثم يسكب القطر فوقه، ويترك إلى أن تمتص شرائح التوست القطر تمامًا.
• تخلط القشطة والنسكافيه والعسل معًا في وعاء، ثم يضاف السكر وماء الزهر، ثم الحليب المذاب فيه النشا.
• يوضع وعاء المزيج على النار، مع الاستمرار بالخلط جيدًا، ثم يوضع المزيج على التوست.
• توزع المكسرات المحمصة فوق عيش السرايا وتقدم.

عيش السرايا بخبز الهمبرغر

المقادير

• ست حبات من خبز الهمبرغر.
• كوبان من الحليب.
• ملعقتان ونصف من السميد الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• حبتان من المستكة المطحونة.
• ربع كوب من السكر.
• رشة من الڤانيليا.
• رشة من ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• توت أزرق أو حسب الرغبة.
• قطر للتشريب.

طريقة التحضير

• تنزع قشرة الخبز الخارجية، ثم يرتب الخبز في صينية الفرن مع الضغط عليها.
• تدخل صينية الخبز إلى الفرن وتترك ليتحمر الخبز.
• تخرج صينية الخبز من الفرن ويسكب القطر الدافئ فوقها، وتترك لتتشرب القطر.
• يوضع الحليب في وعاء صغير، ثم يضاف له السميد و المستكة والسكر والنشا، ويخلط جيدًا بالمضرب اليدوي، ثم يوضع الوعاء على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط سميك القوام.
• يرفع الوعاء عن النار ويترك حتى يبرد قليلًا، ثم يضاف له ماء الزهر والقشطة ويحرك جيدًا.
• يسكب الخليط فوق قطع الخبز، ثم يوضع ملعقة صغيرة من التوت الأزرق على وجه الخبز.
• يوضع خبز الهمبرجر في طبق التقديم.