طريقة فطائر السبانخ

==طريقة فطائر السبانخ== الفطائر بشكل عام تُعد من الأطباق الجانبيّة التي تأتي بجانب الطبق الرئيسي، فالفطائر لها عدة طرق تحضير، تختلف طرق تحضيرها باختلاف مكوناتها وحشواتها، وهذا المقال سيعرض كيفية إعداد فطائر محشية بالسبانخ بطرق مبتكرة، ومختلفة وسريعة في تحضيرها، وبإضافات كثيرة على السبانخ، حيث يمكن تناولها على وجبة الإفطار، أو الغداء، أو العشاء، فهي خفيفة على المعدة ومناسبة لكل أوقات الطعام، عدا عن مذاقها الشهي وفوائدها الكثيرة، وكما معروف أن السبانخ يحتوي على نسبة عالية من الحديد الذي يحتاجها الجسم بكثرة.

فطائر السبانخ

المقادير

للعجينة

• 30 غراما من زيت الزيتون.
• كوبان من الماء الفاتر.
• 10غرامات من السكر.
• 700 غرام من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للحشو

• 50 غراما من السبانخ.
• 50 غراما من زيت الزيتون.
• ملعقتان من الصنوبر.
• 50 غراما من البصل.
• ملعقتان من السماق.
• رشة من الملح.
• رشة من البهار الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع كل من السكر، والطحين، والملح داخل طبق واسع الحجم، ويضاف زيت الزيتون والماء الدافئ إليهم، ثم تمزج المقادير جيداً، إلى أن يتكون خليط متجانس.
• يعجن المزيج جيداً، إلى أن تتكون عجينة متداخلة ومتجانسة.
• يوضع السماق فوق البصل، وورق السبانخ، وزيت الزيتون، والصنوبر، ثم تمزج المكونات جيداً.
• يضاف كل من رشة الملح، ورشة البهار الأسود، ثم تخلط المقادير مجدداً.
• تفرد العجينة بواسطة النشابة، ثم تقطع على هيئة دوائر، وبعد ذلك تحشى بمزيج السبانخ جيداً.
• توضع داخل صينية الفرن، ثم توضع الصينية داخل الفرن إلى أن تتحمر جيداً، ويرش زيت قليل على سطح العجين، ثم تصبح جاهزة للتقديم وهي ساخنة.

فطائر السبانخ والجبن

المقادير

• فصّان من الثوم المهروس.
• رشّة من جوزة الطيب.
• 300 غرام من السبانخ المجمدة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الفلفل الأسود.
• 150 غراما من جبن فيتا.
• 30 شريحة من البف باستري.

طريقة التحضير

• توضع السبانخ داخل طبق واسع فيه كمية من الماء الدافئ، لكي يذوب الثلج عنه، وبعد ذلك تصفى السبانخ جيّداً.
• يمزج كل من جبن الفيتا، والسبانخ، والفلفل، وجوزة الطيب، والثوم جيداً داخل طبق واسع الحجم.
• ترش طاولة التحضير بالدقيق، وبعد ذلك يفرد البف باستري فوقها.
• توضع حشوة بمقدار ملعقة كبيرة ونصف في كل بف باستري.
• تبلل أطراف البف باستري بماء قليل، ثم يطوى كلّ طرف على الطرف المقابل له، لكي يصبح شكله كالمثلّث.
• تغلق الأطراف بواسطة شوكة بإحكام.
• توضع الفطائر المجهزة داخل صينية الفرن، وبعد ذلك توضع الصينية داخل الفرن المحمى مسبقاً، مدة مقدارها خمسة عشر دقيقة تقريباً، إلى أن تكتسب اللون الذهبي، ثم تصبح جاهزة للتقديم ساخنة.

فطائر السبانخ الحارة

المقادير

للعجينة

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• حبة من البيض.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من ماء دافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من خميرة فورية ناعمة.

للحشو

• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف كيلو من السبانخ مفرومة.

طريقة التحضير

• لإعداد العجينة : يوضع كوبان من الدقيق، والملح، والحليب، والخميرة، والسكر، والبيضة، والزيت داخل طبق الخلاط، ثم يثبت مضرب العجين، وتقلب المواد، إلى أن يتكون مزيج شكله مثل فتات الخبز، ثم تضاف الماء، وبعد ذلك يعجن، حتى تتشكل عجينة ناعمة، ويضاف الدقيق حسب حاجة العجينة له.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثم بعد تدهن الصينية بالزيت، توضع كرات العجينة فيها، ثم تغطى، وتترك داخل غرفة دافئة، مدة مقدارها خمسة عشر دقيقة، أو عشرون دقيقة كحد أعلى.
• لإعداد الحشو : يوضع السبانخ داخل قدر كبير الحجم، ثم يسخن فوق نار معتدلة، ويقلب جيداً حتى يلين، وبعد ذلك يصفى السبانخ جيداً، ثم يوضع داخل طبق كبير الحجم، ويضاف كل من الزيت، والبصل، والسماق، وعصير الليمون، والفلفل، والشطة، والملح إليه.
• يسخن الفرن، ثم تجهز صينية كبيرة وحوافها قصيرة.
• تفرد العجينة على شكل دائرة صغيرة، ثم توضع الحشوة بمقدار ملعقة كبيرة في منتصف كل عجينة مفرودة، ثم تغلق بإحكام على هيئة مثلث، وبعد ذلك توضع داخل صينية الفرن بشكل متباعد، ثم تغطى وتترك مدة مقدارها خمسة عشر دقيقة تقريباً، لكي ترتاح قليلاً، ثم بعد ذلك تخبز لمدة تتراوح بين اثنتا عشر إلى خمسة عشر دقيقة تقريباً، حتى تتحمر، وتكتسب اللون الذهبي.

مورقة بالسبانخ

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• فصّان من الثوم المهروس.
• 500 غرام من السبانخ المنظف والمفروم.
• حبة من البيض.
• 500 غرام من عجينة الباف باستري المورقة.
• كوب من جبنة مبشورة.
• حبة من البصل المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة الطازجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ترق العجينة المورقة، ثم تقطع العجينة المرقوقة إلى مربعات متساوية، ثم توضع داخل البراد.
• ّيفرم البصل جيداً، ثم يوضع داخل مقلاة واسعة مع مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم توضع المقلاة على نار درجة حرارتها معتدلة، ويقلى البصل إلى أن يذبل تماماً.
• يضاف اللحم المفروم إلى البصل، ثم يترك إلى أن ينضج تماماً، ويتم رش الفلفل الأسود، والملح فوق اللحم والبصل.
• يقلب السبانخ جيداً، مع كل من زيت الزيتون، والثوم المفروم، إلى أن ينضج، ويُصبح ليناً.
• يمزج كل من السبانخ، واللحم المفروم ببعضهما جيداً، إلى أن يُصبحا متجانسين.
• تضاف الكريمة الطازجة بعد أن تخفق مع الجبن المبشور، ورشة من جوزة الطيب، وبياض البيض، ثم يترك الخليط، إلى أن يبرد.
• يوزع مزيج السبانخ داخل مربعات العجينة المورقة بالتساوي، ثم بعد ذلك يدهن بصفار البيض، ويرش السمسم لكي يزينها.
• توضع مورقة السبانخ داخل الفرن، لمدة ثلاثون دقيقة، إلى أن تحمر.

فطائر السبانخ بالكريمة

المقادير

• ملعقة صغيرة من البصل المفروم.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
• رشة من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• 150 غراما من السبانخ المجمدة، مذوبة من الثلج.
• ربع كوب من الكريمة الدسمة.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من كريمة الجبنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• يقلى الثوم، والبصل بالزبدة.
• يضاف الماء، والسبانخ إلى المقلاة، وتقلل الحرارة.
• تطبخ المقادير، وتحرك لخمس دقائق.
• تتبل الكريمة الدسمة، وتضاف.
• تطبخ إلى أن تنضج، ثم تزين بالصنوبر، وجبنة البارميزان.