طريقة قلي الباذنجان بالبيض

== طريقة قلي الباذنجان بالبيض == يعد طبق الباذنجان مع البيض من الأطباق الشهية واللذيذة التي يمكن تقديمها على وجبة الإفطار الصباحي ويعد الباذنجان من النباتات الموسمية ويشتهر في جميع دول العالم ولكنه يختلف بالشكل من بلد إلى آخر وللباذنجان شعبية كبيرة في الوطن العربي ويحتوي على مذاق وطعم لذيذ ورائع خاصة إذا تم تحضيره مع البيض

طريقة عمل الباذنجان بالبيض والبقسماط

المقادير

1. كيلو من الباذنجان المقطع إلى شرائح سميكة
2. معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
3. كوب من البقسماط المطحون ناعم
4. معلقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
5. بيضة كبيرة الحجم
6. كوب من زيت الذرة أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي للقلي

طريقة التحضير

1. في وعاء آخر يضاف البيض مع ملح الطعام والفلفل الأسود ويخفق المزيج جيداً ويوضع جانباً
2. ثم يضاف البقسماط في طبق آخر مع ملح الطعام والفلفل الأسود ويتبل الخليط جيداً
3. ثم تغمس شرائح الباذنجان في خليط البقسماط من جميع الجوانب ثم توضع في خليط البيض مع مراعاة تغطيتها من جميع الجوانب ثم

توضع في الزيت المحمى مسبقاً على نار متوسطة الحرارة وتقلب وتترك حتى تأخذ اللون الذهبي

• ثم توضع على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد ثم توضع شرائح الباذنجان المقلية في طبق للتقديم وتقدم

مباشرة وبالهنا والشفا

طريقة عمل باذنجان بالبيض والبقسماط

المقادير

1. ثلاث حبات من الباذنجان متوسطة الحجم ومثطعة إلى حلقات سميكة
2. بيضتان
3. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
4. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
5. كوب من الدقيق الأبيض
6. كوب من البقسماط
7. زيت غزير للقلي

طريقة التحضير

1. يغسل الباذنجان ويقشر حسب الرغبة ويقطع إلى حلقات رفيعة ويترك جانباً في وعاء
2. ثم تنقع شرائح الباذنجان في الماء وملح الطعام أو بدون إضافة ملح الطعام حسب الرغبة حتى لا يتشرب الكثير من الزيت أثناء عملية

التحمير

1. بعد نقع شرائح الباذنجان لمدة نصف ساعة تقريباً يتبل الباذنجان في الدقيق ثم في البيض بعد إضافة ملح الطعام والفلفل الأسود له ثم

يغمس في البقسماط حتى تتغطى شرائح الباذنجان من جميع الجوانب

1. ثم توضع في الثلاجة وتترك لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تكتسب طبقة خارجية قوية
2. يسخن الزيت عى نار متوسطة الحرارة ثم توضع فيه حلقات الباذنجان وتقلب وتترك حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الجوانب
3. ترفع حلقات الباذنجان من الزيت وتوضع على مناشف ورق المطبخ حتى يتصفى من بقايا الزيت العالقة فيها ثم

توضع في طبق للتقديم وتقدم مباشرة وبالهنا والشفا ملاحظة

1. يمكن رش البقدونس الطازج المفروم على وجه الطبق عند التقديم حسب الرغبة
2. يمكن وضع جبنة الموزاريلا المبشورة أو الجبنة الرومي المبشورة على الوجه وتوضع في الفرن في صينية حتى تذوب قطع الجبنة وتقدم

طريقة عمل باذنجان مقرمش

المقادير

1. حبة من الباذنجان كبير الحجم
2. بيضتان
3. كوبان من الدقيق الأبيض
4. زيت نباتي غزير لقلي
5. رشة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
6. حبة متوسطة الحجم من الليمون الحامض
7. ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
8. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض أو حسب الرغبة للتقديم

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير يقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ثم يرش عليها القليل من ملح الطعام ثم تعصر الشرائح جيداً حتى لا تمتص الزيت اثناء

عملية القلي

1. تغمس شرائح الباذنجان بالبيض المخفوق ثم تغمس بالدقيق الأبيض جيداً حتى يغطي جميع الجوانب
2. في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة يحمى الزيت جيداً ثم تضاف شرائح الباذنجان وتقلب ثم تترك لعدة دقائق حتى تكتسب اللون

النحاسي

1. ثم تخرج شرائح الباذنجان من الزيت وتصفى من الزيت جيداً ثم يعصر عليها القليل من عصير اليمون الحامض وتوضع في طبق للتقديم

وتقدم مباشرة على مائدة الإفطار الصباحي وبالهنا والشفا

طريقة عمل مفركة البيض والباذنجان اللبنانية

المقادير

1. نصف كيلو من الباذنجان
2. ثمان بيضات كبيرة
3. رشة من البهار المشكل
4. رشة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
5. كوب من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي

طريقة التحضير

1. يغسل كيلو الباذنجان ويقشر ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم
2. يوضع الزيت على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن جيداً ثم تضاف مكعبات الباذنجان بالتدريج
3. في وعاء يخفق البيض والتوابل ثم يضاف إلى الباذنجان ويحرك مرة واحدة فقط حتى لا تتفتت مكعبات

الباذنجان

1. ثم تغطى المقلاة وتترك على نار الحرارة لمدة خمس دقائق تقريباً ثم تسكب المفركة في طبق للتقديم وتقدم ساخنة وبالهنا والشفا

طريقة عمل غراتان الباذنجان والبطاطس

المقادير

1. أربع حبات متوسطة الحجم من البطاطا
2. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3. رأس بصل متوسط الحجم مفروم ناعم
4. ضرسان من الثوم المهروس ناعم
5. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعم
6. ملعقة صغيرة من أوراق الأوريغانو
7. أربع حبات متوسطة الحجم من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة
8. حبتان من الباذنجان المقطعة إلى شرائح - نصف ملعقة صغيرة
9. كوبان من جبن الموزاريلا المبشور ناعم
10. نصف كوب من جبن البارميزان المبشور ناعم
11. بيضة كبيرة الحجم
12. ثلاث أكواب من الماء الدافئ

طريقة التحضير

1. في قدر كبير يضاف كمية وفيرة من الماء مع نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام ثم تضاف شرائح البطاطس وتترك على نار متوسطة

الحرارة وتترك حتى تغلي لمدة خمس دقائق تقريباً ثن تغسل وتصفى من الماء في المصفاة

1. تدهن شرائح الباذنجان في ملعقتين كبيرتين من الزيت ثم توضع في مقلاة واسعة وعميقة وتقلب لمدة ثلاث دقائق تقريباً
2. في قدر صغير تسخن الكمية المتبقية من الزيت ثم يضاف البصل والثوم ويقلب جيداً ويترك الخليط لمدة خمس دقائق تقريباً
3. تضاف الطماطم مع القرفة المطحونة والأوريغانو مع الملح ويترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة الحرارة لمدة خمسة عشر دقيقة أو

حتى تصبح الصلصة سميكة بعض الشيء

1. يحمى الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية
2. في صينية عميقة ترتب نصف كمية البطاطس ثم يوضع فوقها نصف كمية الباذنجان وتغطى بصلصة الطماطم مع نصف كمية جبن

الموزاريلا المبشور

1. تضاف الكمية المتبقية من البطاطس وفوقها كمية الباذنجان المتبقية
2. في وعاء صغير يخفق البيض وتضاف الكمية المتبقية من جبن الموزاريلا ويغطى بها وجه الصينية ثم ينثر على الوجه جبن البارميزان
3. توضع الصينية في الفرن لمدة خمسة وثلاثين دقيقة تقريباً أو حتى يتحمر الوجه وتنضج

ملاحظة

يمكن تحضير هذا الطبق مسبقاً وحفظه في الثلاجة ليومين ثم يخبز ويقدم هذا الطبق مع سلطات متنوعة مثل سلطة الجرجير وسلطة الخضار