طريقة كبة الرز

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٣٨ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩
طريقة كبة الرز

كبة الرز

تعد الكبة من الأطباق المنتشرة في أغلب البلاد العربية وقد تتنوع أطباق الكبة كاللبنية والمشوية والمقلية وهي تتكون من البرغل الناعم مع اللحم ويتم حشيها باللحم والبصل كما يمكن تحضير كبة الأرز بطريقة سهلة وبسيطة حيث تعد كبة الأرز من أطباق المقبلات التي يتم تقديمها كطبق جانبي أو كطبق رئيسي ويتم تحضيرها بالأرز بدل البرغل حيث يتم حشيها كالكبة العادية تماما وقليها بالزيت ويمكن تقديمها كطبق رئيسي مع الشوربة أو اللبن الرائب.


طريقة عمل كبه الأرز

وقت التحضير 100 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 400 غرام من اللحم المفروم.
  • ربع كيلو من اللحم المعصج.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • رأسان من البصل.
  • قرنان من الفلفل الرومي المفرومة.
  • قرن فلفل حار.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.


طريقة التحضير

  • نقع الأرز في ماء دافئ لمدة ربع ساعة ثم سلقه حتى ينضح ومن ثم تركه جانباً حتى يبرد.
  • فرم البصل وهرس الثوم ثم فرم الفلفل والتقليب معاً.
  • تحمير البصل وإضافة اللحم المعصج والمبهر جيداً ثم التحريك جيداً وتركه حتى يبرد.
  • وضع الأرز مع اللحم والبهارات والثوم في مفرمة اللحم حتى يتم الحصول على مزيج ناعم.
  • أخذ حوالي ملعقتين كبيرتين من خليط اللحم وتشكيله مثل الكرة ثم حشيه بخليط اللحم المعصج وإغلاقه.
  • وضع الكبة في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً ثم قليها في زيت غزير حتى يكتسب اللون الذهبي ثم تقديمه.


كبة الأرز المقلية بحشوة البصل والمكسرات

وقت التحضير 150 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

القشرة

  • ثلاثة أكواب وربع من مرق الدجاج.
  • كوبان من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

الحشوة:

  • كوبان من البصل المقطع لمكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من الجوز المكسر.
  • نصف كوب من اللوز الأنصاف.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

التغميسة:

  • نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للقلي:

  • قرشلة مطحونة للتغليف حسب الحاجة.
  • زيت نباتي غزير.


طريقة التحضير

الأرز:

  • غسل الأرز ونقعه بماء دافئ لمدة نصف ساعة ثم تصفيته.
  • تسخين المرق مع الكركم في قدر عميق حتى يبدأ بالغليان.
  • تسخين السمنة حتى تظهر رائحتها ثم سكبها بحذر فوق المرق.
  • إضافة الأرز ثم تعديل النكهة بالملح وتركه مكشوفاً على نار مرتفعة حتى يصبح المرق بمستوى سطح الأرز.
  • تخفيف الحرارة ثم تغطية القدر وترك الأرز حتى ينضج لمدة عشر دقائق ثم تركه حتى يبرد تماماً.

الحشوة:

  • قلي المكسرات بالسمنة كل على حدة ثم رفعها.
  • تشويح البصل في نفس السمنة مع رشة من الملح حتى يذبل.
  • خلط البصل والمكسرات وترك الخليط حتى يبرد تماماً.

التشكيل:

  • هرس الأرز المطبوخ في محضرة الطعام الكهربائية أو اليدوية ثم تشكيلها إلى أقراص بشكل الكبة التقليدية.
  • حشوها بخليط البصل والمكسرات وإغلاقها.
  • صفها على صينية مدهونة بقليل من الزيت النباتي (يمكن أن تفرز في هذه المرحلة).

التغميسة:

  • مزج المكونات جيداً.

القلي:

  • تحمية الزيت ثم قلي حبات الكبة تدريجياً على نار متوسطة حتى تتحمر.
  • رفعها على ورق المطبخ حتى تتصفى من الزيت ثم تقديمها ساخنة مع التغميسة.


كبة الأرز بحشو الكاري

وقت التحضير 150 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

عجينة الكبة:

  • كوب ونصف من الماء.
  • كوب من الأرز البسمتي.
  • بيضة كبيرة..
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

الحشو:

  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكاري.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • رأس بصل متوسط الحجم ومفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للقلي:

  • زيت ذرة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه بالماء المملح لمدة ربع ساعة.

عجينة الكبة:

  • وضع الماء والملح في قدر صغير وتركه يغلي ثم إضافة الأرز وتركه يغلي لدقيقتين.
  • تخفيف النار وتركه يطهى لمدة عشر دقائق حتى ينضج ويتشرب الماء وتركه يبرد تماماً.
  • وضع الأرز في مفرمة اللحم وفرمه ناعماً مرتين ثم إضافة البيضة والكركم والبهارات والبيضة والتقليب حتى تتكون عجينة ناعمة ثم تقطيعها إلى كرات صغيرة.
  • أخذ كرة من العجينة ثم عمل تجويف فيها ووضع بعض الحشو ثم إغلاقها ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
  • تحمية زيت الذرة في مقلاة عميقة ثم قلي الكبة بضع دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي.

الحشو:

  • تسخين السمن واللحم في قدر صغير والتقليب حتى يجف اللحم.
  • إضافة البصل والبهارات والفلفل والثوم والملح وتركه يطهى لمدة ربع ساعة ثم ترك الحشو يبرد قبل استخدامه.


كبة الأرز باللحم والزبيب

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • كوبان من الماء لسلق الأرز.
  • كوبان من الأرز.
  • نصف كوب من الكرفس أو البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من النشاء.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • رأسان من البصل مفرومان فرماً ناعماً.
  • ملح حسب الرغبة.
  • زيت حسب الحاجة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • وضع الأرز في قدر مع الماء وتعديل النكّهة بالملح والكركم ثم ترك المزيج على النار حتى ينضج الأرز تماماً.
  • وضع الأرز في الخلاط الكهربائي ثم طحنه حتى يتم الحصول على عجينة.
  • تسخين حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ثم قلّي البصل حتى يلين.
  • إضافة اللحم والكرفس ثم تعديل النكهة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • إبعاد المقلاة عن النار وتركها جانباً حتى تبرد ثمّ إضافة الزبيب.
  • أخذ حوالي ملعقتين كبيرتين من العجينة ثم تكويرها وعمل فجوة في داخلها.
  • حشوها وإغلاقها بإحكام ثم إعادة الخطوة حتى انتهاء الكمية.
  • تسخين الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة ثم قلي فيه الكبة حتى تحمرّ من جميع الجهات.


كبة الأرز مع صوص الجبنة

وقت التحضير 105 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

كبة الأرز:

  • 500 غرام من الأرز المغسول والمنقوع.
  • خمس حبات من الهيل.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
  • نصف ملعقة متوسطة من الكركم.

حشو اللحم:

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • 200 غرام من البصل المفروم.
  • 30 غراما من الصنوبر المحمص.
  • بقدونس حسب الرغبة للتزيين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقه صغيرة من الفلفل الأسود.

صوص الجبنة:

  • 320 غرامًا من جبنة قشقوان قليلة الدسم والملح.
  • 50 غرامًا من البقدونس المفروم.
  • 25 غرامًا من الطحين.
  • 20 غرامًا من الزبدة.
  • كوبان من الحليب كامل الدسم.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • رشة من الكركم.


طريقة التحضير

كبة الأرز:

  • سلق الأرز لنصف سلقة ثم تصفيته وفرمه في مفرمة اللحم.

حشو اللحم:

  • طهي اللحم مع البصل ثم البهارات ثم إضافة الصنوبر وأستخدامه لعمل الكبة.
  • أخذ كميات صغيره بحجم الجوزة من الأرز وحشيه باللحم.
  • قليه بكمية وفيرة من الزيت ثم تقديمه مع صوص الجبنة.

صوص الجبنة:

  • تقليب الطحين مع الزبدة حتي تذوب ثم إضافة الثوم والنقليب لمدة دقيقة.
  • إضافة الحليب حتي يغلي الخليط ويصبح ذات قوام كثيف.
  • إضافة البهارات والجبنة والتقليب حتى تذوب الجبنة ثم إضافة البقدونس والتقليب جيداً ثم تقديمها.

123 مشاهدة