طريقة كعك العيد المصرى

==كعك العيد المصري== هو الكعك الذي يصنعه المصريون في عيد الفطر، وهذه العادة تعود إلى العهد المصري القديم إذ كان يُحضر الكعك على أشكال دائرية ويقَدَّم في الأعياد كما يعد كعك العيد من مظاهر الفرح والاحتفال عند المصريين، فتوجد أصناف متنوعة وعديدة من الكعك والحلويات، كما أن طعمه لذيذ وشهي، ويمكن أن يتم شراؤه جاهزا من محلات الحلويات أو المخبوزات أو يتم إعداده في المنزل فطرق تحضيره سهلة ويمكن اعدادها والتفنن بأشكالها والوانها، ويحرص الناس على تقديمها كنوع من الضيافة مثل المعمول، والبيتي فور، والبسكوت، والكعك بالسمسم، وعين الجمل، بالإضافة إلى التنوع في الحشوات التي يمكن استخدامها مثل المكسرات والتمر.

كعك العيد بالعجوة

المقادير

كوبان من السمن المذاب.

• كوب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
• سبعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الحليب.

للحشو

• 500 غرام من التمر العجوة مقطع إلى دوائر صغيرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الخلاط، الدقيق، والسمسم، ورائحة الكعك، وتخلط على سرعة بطيئة لبضع من الثواني حتى تختلط المقادير العجين جيدًا.
• يضاف السمن الدافئ، ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة أربع إلى خمس دقائق، ويحرك الدقيق مع السمن جيدًا، ويترك خليط الدقيق في وعاء الخلاط حتى يبرد تماما.
• يوضع في كوب صغيرة الماء والخميرة والسكر ويحرك قليلًا، ويغطى الكوب ويترك جانبًا حتى يتفاعل.
• يضاف خليط الخميرة والحليب إلى خليط الدقيق، ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق، حتى تتشكل عجينة متماسكة وهشة، تغطى وتترك حتى ترتاح لمدة ستين دقيقة.

لتحضير الحشوة

• يوضع في وعاء متوسط الحجم التمر ويضاف إليه القرفة، ويعجن بين اطراف اصابع اليد حتى يصبح لينا.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة 3سم، ويوضع القليل من التمر داخل العجينة وتلف على شكل كرة وتزخرف بالمنقاش أو قالب الكعك الخشبي أو البلاستسكي على عدة أشكال، وتوضع في صينية قصيرة الحافة، وترص بطريقة متباعدة في الصوني وتترك لترتاح لمدة ستين دقيقة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع الصينية داخل الفرن لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، ويترك الكعك يبرد قليلًا وينقل إلى وعاء اخر، وينثر عليه السكر الناعم قبل التقديم مباشرة.

كعك البيتي فور

المقادير

• 500 غرام من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من سكر البودرة الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكاكاو لتلوين العجين.
• 625 غرامًا من الدقيق.
• مغلفان من الشوكولاتة المذابة.
• أربع بيضات.
• كوب من المربى.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الزبدة والفانيليا والسكر ويخفق جيدًا حتى يصبح مثل الكريمة الهشة، ويضف بياض البيض ويخفق حتى تختفي، وتضاف البيضة الثانية وتحرك، وتضاف البيضة الثالثة ويحرك جيدًا حتى يتجانس الخليط تماما.
• يضاف الدقيق تدريجيًا حتى يتكون عجين متماسك وهش، يقسم العجين إلى نصفين ويوضع في نصف منهما الكاكاو حتى يضيف لونًا، ويعجن جيدًا وتشكل العجينة بالشكل المفضل بواسطة الكبس الحلواني.
• يوضع في صينية القليل من الزيت وتدهن جيدًا، وتضاف أشكال البيتي فور إلى الصينية.
• يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتدخل الصينية إلى الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي وتترك حتى تبرد، وتزين بالشوكولاتة الذائبة، وجوز الهند أو الفستق أو المربى، وتقدم في طبق التقديم كضيافة للعيد.

كعك عين الجمل

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• 500 غرام من السمن.
• نصف كوب من السمسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من رائحة الكعك.
• كوب من عين الجمل المجروش الخشن.

طريقة التحضير

• يوضع في كوب عميق الخميرة ويضاف ملعقة من السكر والقليل من الماء الدافئ، ويحرك قليلًا، ويغطى الكوب ويترك حتى يتفاعل ويفور.
• يوضع في وعاء الدقيق ويضاف إليه القليل من الملح والسمسم وسكر البودرة ويخلط جيدًا حتى تتجانس.
• يضاف إلى وعاء الدقيق السمن المذاب ويعجن باليدين جيدًا حتى يتشرب الدقيق السمن.
• تضاف الخميرة ورائحة الكعك والماء الدافئ تدريجيًا ويعجن جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة قليلًا.
• يغطى العجين ويترك حتى يهدأ ويتخمر لمدة ساعة.
• يؤخذ جزء من العجينة ويحشى بعين الجمل وتشكل بأي أداة من أدوات نقش الكعك.
• يوضع في صينية حافتها صغيرة، القليل من الزيت وتدهن جيدًا، وتوضع أشكال عين الجمل في الصينية ويترك ليتخمر لمدة نصف ساعة إضافية.
• يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتدخل صينية الكعك داخل الفرن حتى ينضج ويتحمر، ويترك يبرد في الصينية قبل حفظه في علب محكمة الاغلاق.
• يوضع في طبق التقديم كعك عين الجمل، ويرش بالسكر البودرة الناعم.

كعك بالعجمية

المقادير

• كوب من عسل النحل.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كيلو من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء الساخن للعجين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
• ملعقة صغيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر السمن ويسخن على النار قليلًا، ويضاف إليه الدقيق، ويقلب حتى يصبح لونه إلى الذهبي ويضاف له السمسم ويقلب قليلًا.
• ابعاد القدر عن النار، ويضاف إليه العسل تدريجيًا مع التقليب باستمرار بسرعة عالية، ويوضع على النار مع التقليب حتى يغلي وتتكون عجينة متماسكة وهشة.
• يضاف إلى القدر ريحة الكعك وأي نوع من المكسرات، ويترك جانبًا حتى يبرد.
• تشكل العجمية على شكل كرات مثل حجم البندقة بقشرتها، ويحتفظ بها جانبًا لحين الحشو.
• يوضع في وعاء عميق الدقيق المنخول، ويوضع في منتصف الدقيق حفرة ويوضع فيها السمسم.
• يوضع في مقلاة السمن حتى يذوب على النار جيدًا.
• يوضع السمن المذاب إلى وعاء السمسم وتقلب بملعقة خشبية.
• يبرد السمن المضاف على السمسم ويفرك خليط الكعك باليد جيدًا، حتى ينعم ويتشبع بالسمن.
• تضاف الخميرة في ملعقة صغيرة من السكر وتخلط مع الماء الدافئ حتى تتفاعل وتفور جيدًا، ويعجن فيه الكعك ويغطى لمدة ساعة حتى يخمر.
• يشكل في عجينة الكعك أشكال كور صغيرة وتحشى بالعجمية أو الملبن أو اي نوع من المكسرات المفضل لديك، وينقش الكعك بالمناقيش أو يوضع في قوالب الكعك الخاصة به، وتفرد على الصينية المدهونة بالزيت.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع الصينية داخل الفرن، وتترك حتى تنضج وتتحمر، وتترك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
• يوضع في طبق التقديم كعك العجمية المقطع وينثر عليه القليل من السكر الناعم عند التقديم ويقدم مع الشاي.